الدنيس المجفف: طريقة الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفة الدنيس المجفف سهلة وبأسعار معقولة. ومع ذلك ، فإن عملية تحضير مثل هذا الطبق تستغرق وقتًا. لكن النتيجة النهائية هي مقبلات رائعة ستنال إعجاب جميع محبي الأسماك. يتم تحضير الدنيس المجفف على عدة مراحل: تحضير الطعام ، التمليح ، النقع ، التجفيف. يجب التقيد الصارم بالتكنولوجيا

نصائح سريعة

لطهي الدنيس المجفف في المنزل ، تحتاج إلى اختيار المنتجات المناسبة. بادئ ذي بدء ، هذا ينطبق على الأسماك. يجب اصطياد الجثث طازجة ومن الدرجة الأولى

يمكنك طهي السمك بأي شكل من الأشكال. ومع ذلك ، فإن تحضيرها يظل كما هو في كلتا الحالتين. حتى لا يبدأ المنتج بالتعفن ، يجب ألا تبدأ عملية التجفيف بمجرد صيد الأسماك. يجب وضعها في مكان بارد وجيد التهوية. في نفس الوقت يوصى بحماية الجثث من الذباب والحشرات الاخرى.

الخطوة التالية هي تنظيف السمك. من الضروري إزالة المخاط من الدنيس بغسله جيدًا. بعد ذلك ، يجب إزالة كل الدواخل من السمكة. فيالانتهاء من الذبيحة تغسل جيدا في الماء الجاري

وتجدر الإشارة إلى أن الأحشاء الصغيرة (حتى 30 سم) والدنيس مع الكافيار لا يمكن أن تحترق. رأس الجثث غير مقطوع. ولكن يجب إزالة الخياشيم. عندما يتم تنظيف السمك وغسله ، يمكنك البدء في تمليحه.

الطريقة الجافة

في أغلب الأحيان ، لتحضير الدنيس المجفف (الصورة معروضة في بداية المقال) ، يلجأون إلى طريقة التمليح الجاف. بادئ ذي بدء ، يوصى بوزن السمك. لكل 1 كجم من المنتج الطازج ، يلزم 250 جرام من الملح. ينصح باستخدام الخشنة. يزيل هذا الملح الرطوبة الزائدة جيدًا.

لتمليح الأسماك ، ستحتاج أيضًا إلى وعاء مطلي بالمينا. يوصى بتسخينه بالماء المغلي. تتم عملية تمليح الدنيس بالكامل إلى الخطوات التالية:

1. صب الملح في قاع الحاوية. يجب أن تكون الطبقة بسماكة 1 سم تقريبًا
2. تُفرك الجثث المحضرة بالملح ، ثم تكدس بإحكام في طبقات في وعاء ، والتي يتم رشها أيضًا بالملح.
3. يجب تغطية آخر طبقة من السمك بطبقة من الملح. لتحسين المذاق يمكنك إضافة القليل من السكر.
4. الحاوية مغلقة بغطاء والقمع في الأعلى

العنصر الأخير يوفر أي وصفة. فقط في هذه الحالة ، يكون الدنيس المجفف كثيفًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام القمع يزيل ظهور تجاويف الهواء داخل الأسماك ، حيث تتراكم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في كثير من الأحيان.

يجب وضع الحاوية ذات الذبائح المملحة في مكان بارد ،على سبيل المثال ، في القبو. بعد 4 ساعات ، تطلق السمكة العصير. يجب أن يتم تمليحها فيه لمدة 3 أيام ، ولكن ليس أكثر. نتيجة للتحضير المناسب ، تصبح ظهور الدنيس مرنة. هناك علامات أخرى كذلك. يجب أن يتحول لحم الذبيحة إلى اللون الرمادي ، ويتحول لون الكافيار إلى الأصفر والأحمر.

طريقة الرطب

هناك طريقة أخرى لملح الدنيس قبل التجفيف. تعتبر الطريقة الرطبة مثالية للأسماك الصغيرة (حتى 30 سم) التي لا تحتاج إلى التدمير. ومع ذلك ، يجب إزالة الخياشيم.

لتحضير الدنيس المجفف سوف تحتاج إلى محلول ملحي مركز. كيف تطبخه؟ يجب إذابة الكثير من الملح في دلو من الماء حتى تطفو البيضة في السائل. يجب أن تعلق الجثث على خيوط بإبرة. يجب ألا يزيد عدد القطع في الحزمة الواحدة عن 5 قطع. بعد ذلك ، تسقط السمكة في الخزان. يجب غمر الجثث بالكامل في محلول ملحي.

إذا كان الدنيس كبير جدًا ، فسيتعين عليك ضخ محلول ملحي فيه باستخدام حقنة. في النهاية ، يجب إغلاق الحاوية مع الأسماك بإحكام ووضعها في البرد. يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء في هذه الحالة عن +8 درجة مئوية. وهكذا يتم مملح السمك لمدة 3 أيام. يمكنك التحقق من جاهزية الدنيس على ظهورك. يجب أن تصبح مرنة وثابتة. بعد التمليح ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

نقع السمك

لجعل الدنيس المجفف لذيذًا ، يجب اتباع تقنية الطهي. بعد التمليح ، يجب نقع السمك. سيؤدي ذلك إلى إزالة الملح الزائد. بفضل هذا التلاعب ، تكتسب الأسماك طعمها الطبيعي. يوصي الخبراء بالنقعالجثث في الماء لعدة أيام كما كانت مملحة. ومع ذلك ، تظهر الممارسة أن 10 ساعات كافية في بعض الأحيان. في هذه الحالة يجب تغيير الماء 3 مرات

قبل تجفيف الدنيس ، يوصى بتجفيفه في تيار هوائي ، وتعليق الجثث في غرفة منفصلة أو في الهواء. والأهم من ذلك ، تأكد من أن الحشرات لا تفسد الأسماك. للحماية من الذباب ، يمكنك غمس الجثث في محلول ضعيف من الخل ، ثم لفها بالشاش.

عملية التجفيف

هذه هي الخطوة الأخيرة في تحضير الدنيس المجفف. يتدفق عند درجة حرارة + 18 … + 20 درجة مئوية. بالنسبة للمدة - كل هذا يتوقف على حجم السمكة. كقاعدة عامة ، تستغرق العملية ما يصل إلى 4 أسابيع.

كيف تحدد جاهزية المنتج؟ يحتوي الدنيس المجفف على بنية متجانسة يمكن رؤيتها بسهولة في الضوء. مع المعالجة المناسبة ، لا توجد آثار للملح. اللب ليس جافًا ولكنه مرن وناعم الملمس. بعد إزالة الجلد ، يجب أن تكون الدهن المصفر ظاهرة للعيان. لكي تكتسب الأسماك مذاقًا رائعًا ، بعد التجفيف ، يجب أن تستلقي في الثلاجة لفترة من الوقت ، وملفوفة مسبقًا في ورق برشمان. هذا كل شئ. الآن أنت تعرف كيف تطبخ الدنيس المجفف في المنزل.