الكافيار المجفف: الأصناف ، سمات الذوق ، طريقة الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لم يقدر خبراء البيرة فقط طعم وروعة وجبات الأسماك الخفيفة ، أحدها الكافيار المجفف. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، لأنه لا يوجد شيء أكثر شهية من هذا المنتج الطبيعي ، الطري ، المالح إلى حد ما ، اللذيذ للغاية. الذواقة من جميع أنحاء العالم يعاملون هذا الطبق بخوف خاص ويعتبر في العديد من البلدان طعامًا شهيًا حقيقيًا.

قليلا من التاريخ

وفقًا للمصادر الرومانية القديمة ، تم تجفيف كافيار الأسماك في بداية القرن السادس ، قبل وقت طويل من إتقان طرق تحضير سمك الحفش والسلمون. في تلك الأيام ، كان موضع تقدير التجار والحجاج بشكل خاص لما يتمتع به من مذاق خاص وقيمته الغذائية وقدرته على التخزين لفترة طويلة. أخذوا الكافيار معهم في رحلات طويلة ، لذلك سرعان ما انتشرت تقنية تحضيره في معظم أنحاء أوروبا.

في روسيا القديمة ، كان يُعرف هذا الطبق باسم "الكافيار المضغوط". على عكس التقنيات الرومانية القديمة ، تم تحضير الكافيار المجفف من الفوبلا وجثم البايك والبايك والكارب والأسماك الشائعة الأخرى بواسطةسحق yastyk و نقعها لفترة طويلة في عصيرها الخاص. من هذا ، أصبح طعم الطبق حادًا وحارًا. كان مثل هذا المنتج موجودًا دائمًا تقريبًا في النظام الغذائي اليومي للعديد من القرى في روسيا. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، فقد أهميته إلى حد ما في المطبخ الروسي ، ونسوه لبعض الوقت ، واستبدله بسمك الحفش وكافيار السلمون.

ما الكافيار المجفف الذي نعرفه اليوم

اليوم ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة غير العادية في العديد من المتاجر المتخصصة. في كثير من الأحيان هناك أنواع مختلفة من أطباق الكافيار من بينها. وإذا كان من الصعب مفاجأة أي شخص بالتناثر الحبيبي المعتاد للسلمون الذي لم يولد بعد ، فإن الأطعمة الشهية المملحة والمضغوطة والمجففة ذات أهمية عامة. اليوم ، الكثير منا فضولي لمعرفة ماهية البوتارجو أو الجلاجان أو الطاراما - هكذا تُسمى الأنواع المختلفة من الكافيار المجفف لأنواع الأسماك المختلفة في روسيا.

التقنيات الحديثة لتحضير هذا النوع من الأطعمة الشهية تتضمن استخدام الياستيك المملح المضغوط إلى شرائح طويلة تحت حمولة ثقيلة. تخليل الكافيار على المدى الطويل مع إضافة البهارات والتوابل المختلفة يعطي طعمًا خاصًا وسطوعًا للطعم. في فرنسا وصقلية وسردينيا ، بعد الضغط والتجفيف ، يتم حفظ المنتج النهائي في شمع العسل. ومع ذلك ، في روسيا ، يقتصر إنتاجها بشكل متزايد على التعبئة والتغليف الفراغي أو المعبأة في صناديق من الورق المقوى ثم بيعها بالوزن.

مما يتكون بوتارجو

Botargo هو الاسم الشائع ل yastiks المملحة في الدول الأوروبية. يستخدم المصنعون الأجانب البوري النبيل كمواد خام رئيسية. يحتوي الكافيار المجفف لهذه السمكة على كمية كبيرة من البروتين والعناصر النزرة. بعد التجفيف ، يكتسب المنتج بنية متجانسة ويمكن تخزينه بشكل مثالي لمدة تصل إلى ستة أشهر. هذا هو الطبق الذي يحظى بتقدير الذواقة في جميع أنحاء العالم.

ما هو galagan و tarama

في بعض الأحيان توجد منتجات مماثلة مصنوعة من أنواع أخرى من الأسماك في متاجرنا. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على كافيار مجفف من سمك المفلطح ، و grenadier ، وسمك القد وحتى بولوك.

في المنزل ، يقوم العديد من الحرفيين بملح الملاحين لمجموعة متنوعة من ممثلي الخزانات المحلية. علاوة على ذلك ، فإن المنتج المجفف الذي يتم الحصول عليه من سمك البايك ، الدنيس ، سمك البايك والفوبلا يعتبر الأكثر لذة وتغذية.

يطلق الناس اسم bream and roach caviar tarama ، و pike perch caviar - galagan. لطالما تم استخدامها في قائمة طعامهم من قبل سكان أماكن معينة حيث تكثر الأنهار والبحيرات بالأسماك. ومع ذلك ، فإن هذه الأطعمة الشهية ليست مقدرة أن يتذوقها كل شخص يعيش حيث الخزانات ليست غنية جدًا. نظرًا لوجود طلب على هذه المنتجات ، تقوم بعض شركات تجهيز الأسماك بإنتاجها بشكل نشط ثم توريدها إلى المتاجر المتخصصة.

تكنولوجيا الطبخ

في الواقع ، لا تختلف تقنية تحضير الكافيار للأسماك النهرية كثيرًا عن تحضير نبات البوتارغو في الخارج: يتم ذبح الشخص الذي يتم اصطياده ، ويتم إخراج المبايض الكاملة غير التالفة وغسلها وتمليحها ووضعها تحتصحافة. لإزالة الملح الزائد ، يتم نقع الكافيار المخلل لبعض الوقت في ماء نظيف. ثم يتم إخراجها وتجفيفها في غرف جافة ومظلمة لعدة أشهر. والنتيجة منتج لذيذ جدا يتناسب مع المشروبات الرغوية ويمكن تقديمه كطبق منفصل.

طعم

وفقًا لخصائص طعم الكافيار المجفف المختلف (تشهد مراجعات الذواقة على ذلك) يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا. لذلك ، على سبيل المثال ، صرصور طاراما ليس بأي حال من الأحوال أقل جودة من حيث المذاق والصفات الغذائية من لحم السمك ، وجثم البايك ، على الرغم من أنه ليس له طعم خاص ، إلا أنه يتناسب بشكل جيد مع البيرة.

أحد أصناف الكافيار الأبيض منتج يتم الحصول عليه من بطن الدنيس. قديماً ، كان موضع تقدير كبير لمذاقه الرائع ورائحته الممتازة.

يحتاج جالاجان البايك المجفف إلى معرفة كيفية الطهي - هذا هو النوع الوحيد الذي يجب تنظيفه من فيلم yastik. ومع ذلك ، إذا تمت معالجة الكافيار وتمليحه وتجفيفه بشكل صحيح ، فإنه يكتسب لونًا كهرمانيًا وقوامًا متفتتًا. كان مثل هذا الطبق موضع تقدير كبير في روسيا وكان يعتبر طعامًا شهيًا ملكيًا.

بولوك منتج غذائي ، لكن الكافيار لهذه السمكة يتميز بتركيبة فريدة من العناصر الغذائية. عندما يجف ، يكون له بنية كثيفة برائحة بحرية واضحة. قليلا مرير. يقدّر الذواقة هذا المنتج لمذاقه اللذيذ ورائحته الخاصة.

بالتأكيد سمع الكثير عن كافيار السلمون المجفف ، ولكن لعدد من الأسباب ، لم يكن هناك سوى عدد قليل من الأشخاص الذين لديهم فرصة لتجربته. هي تعتبرحقًا طعام شهي حقيقي ، وليس من السهل الحصول عليه. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح كافيار الرمان بديلاً جيدًا لهذا المنتج الباهظ الثمن. المنتج المصنوع من أسماك المحيط هذه يحتوي على نسبة دهون خاصة وطعمه مشابه جدًا للكافيار الأحمر المجفف.

غياب المعالجة الحرارية أثناء تحضير أي وجبات خفيفة من الكافيار المجفف هو ضمان للحفاظ على تركيبة الفيتامينات والمعادن في تركيبة مع المذاق الأصلي. ومع ذلك ، فإن الكافيار المجفف هو منتج يتم تناوله بشكل متكرر وشيئًا فشيئًا.