دارجيلنج (شاي): الوصف ، الأصناف ، طريقة تخمير المشروب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في الهند ، مزارع الشاي لها اسم شعري "حدائق". نمت حدائق دارجيلنغ في أعالي الجبال ، في الجزء الشمالي الشرقي من الهند. فالضباب الذي لا يمكن اختراقه ، والشمس الساطعة ، والأمطار الغزيرة والهواء المتخلخل تحدد الخصائص غير المعتادة لأوراق الشاي. لا يمكن تطوير منتج مشابه في أي مناطق أخرى. لذلك ، يعتبر شاي دارجيلنغ بجدارة النخبة ويحظى بتقدير كبير على الأرض. حصل المشروب على اسمه من اسم المنطقة التي ينمو فيها.

وصف الشاي

دارجيلنغ هو أحد أفضل أنواع الشاي الأسود الهندي. السمة المميزة لهذا المشروب هو طعمه اللاذع قليلاً ، الذي يحتوي على جوزة الطيب أو نكهة الفواكه ، وغالبًا ما تكتمل هذه الباقة برائحة الأزهار الجميلة.

غالبًا ما يشار إلى شاي دارجيلنغ باسم شامبانيا الشاي أو شمبانيا الجبل. يرتبط الاسم الأول بقيمة المنتج. دارجيلنج شاي له أعلى قيمة مقارنة بأنواع الشاي الأسود الأخرى. الإصدار الثاني من اسم المشروب يرجع إلىخاصية تفرح وتنشط وتنشط.

تصل درجة تخمير هذا النوع من الشاي إلى حوالي 90٪. من المستحيل تحديد ظل دارجيلنغ بدقة: يبدو أنه أسود ، لكن إذا نظرت عن كثب ، يبدو أنه في الأماكن يبدو أنه مخضر.

أصناف دارجيلنغ الهندية

شاي دارجيلنغ ، والذي يأتي بثلاثة أصناف:

• دارجيلنغ من المجموعة الأولى: وقت التجميع - نهاية فبراير - منتصف أبريل. حجم إنتاج هذا الصنف صغير جدًا ، حيث يتم حصاد أول زوج من الأوراق ذات البرعم. للحصول على كيلوغرام واحد من دارجيلنغ من المجموعة الأولى ، تحتاج إلى 22 ألف براعم صغيرة. كقاعدة عامة ، يتم بيع الشاي المعالج والمعبأ من خلال المزادات ويحاولون القيام بذلك في أسرع وقت ممكن بسبب حقيقة أنه يفقد رائحته وطعمه في وقت قصير. طعم دارجيلنغ من الحصاد الأول طري ، لاذع قليلاً ، لونه كهرماني فاتح ، ورائحته مكررة ، جوزة الطيب.
• دارجيلنغ من المجموعة الثانية: فترة الحصاد - نهاية مايو - بداية يوليو. يتميز هذا التنوع بظل أغمق من التسريب ، والذي تأتي منه ملاحظات فاكهي العنبر. طعم هذا المشروب غني وممتلئ وفي نفس الوقت يذكرنا باللوز وجوزة الطيب. إذا تمت مراعاة قواعد تخزين دارجيلنج للحصاد الثاني بشكل صحيح ، فإن العمر الافتراضي يصل إلى خمس سنوات.
• الصنف الثالث هو حصاد خريف دارجيلنغ: يتم حصاد أوراق الشاي بعد نهاية موسم الأمطار. لذلك ، أوراق الشاي غنية بالعصارة وكبيرة. بسبب الحد الأدنى من محتوى العفص ، الشرابيكتسب طعمًا خفيفًا بشكل لا يصدق ورائحة باهتة. مثل الصف الأول ، الخريف له مدة صلاحية دنيا. تسريب هذا الشاي له صبغة العسل مع رائحة خفيفة لطيفة.

قواعد تخمير دارجيلنغ الهندية

ينصح بتخمير شاي دارجيلنغ الهندي بمياه نقية تصل درجة حرارتها إلى 90 درجة. من الأفضل تحضير مشروب في وعاء مصنوع من طين ييشينغ. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذه الحاوية ، فإن إبريق الشاي العادي مع مصفاة سيفي بالغرض. يتم استخدام ما يقرب من خمسة جرامات من أوراق الشاي لكل 200 ملليلتر من الماء. يجب أن يحتوي دارجيلنغ على ثلاث إلى أربع أوراق شاي. بعد ثلاث إلى خمس ثوانٍ من التبخير ، من الضروري تجفيف أوراق الشاي الأولى. عمر الشراب الثاني لمدة نصف دقيقة. يجب زيادة وقت كل تخمير لاحق بمقدار 30 ثانية.

من حيث المبدأ ، يعتمد حجم ووقت التخمير على التفضيلات الخاصة بالفرد ، وكقاعدة عامة ، يتم تحديدها تجريبيًا. لكي يتم الكشف عن طعم دارجيلنغ بالكامل ، يجب أن تتعلم كيفية تحضيره بالطريقة الصحيحة. إذا تجاوزت وقت التحضير أو استخدمت الكثير من أوراق الشاي ، يمكن أن يصبح التسريب الناتج قابلاً للغاية أو مذاقًا مريرًا.

خصائص مفيدة

شاي دارجيلنغ الأسود له خصائص إيجابية مختلفة. هذا المشروب بديل ممتاز للقهوة السوداء. كل شخص يريد أن يشعر بالبهجة ، وبالتالي يحتاج في الصباح إلى جزء من القهوة ، مقابل تكلفة إضافيةطاقته. لكن الإفراط في تناول الكافيين ضار بصحتك. لذلك ، من الأفضل استخدام دارجيلنج ، والتي ستشعرك أيضًا بالحيوية. يعطي طاقة دون التأثير على الجهاز العصبي.

دارجيلنج شاي يقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان. يحتوي المشروب على مادة TF-2 التي تكبح الخلايا السرطانية.

أكل دارجيلنج ، يمكنك إنقاص الوزن. يتم تسهيل ذلك من خلال مضادات الأكسدة والكافيين الموجودة في المشروب.

كيفية اختيار الشاي المناسب

للحصول على أفضل متعة من المنتج ، تحتاج إلى شراء شاي دارجيلنغ (الوصف - أعلاه) فقط الذي تم تعبئته في الهند نفسها. انتبه لموعد حصاد الأوراق ، فالأشهى هو الحصاد الذي تم حصاده في شهر مارس. ستحتوي العبوة الأصلية مع الشاي على معلومات من الشركة المصنعة حول مكان زراعة المنتج بالضبط (اسم المكان والمزرعة) ، ووقت الحصاد وعمر شجيرات الشاي.

ترسم الشركات الهندية التي تنتج دارجيلنغ رأس كبش على عبواتها. تعني الطباعة أن الشراب سيكون قويًا مثل جبين هذا الحيوان. لذلك ، ابحث عن العبوة التي رسم عليها هذا الرمز.

قواعد تخزين دارجيلنج

بعد شراء الشاي ، من الأفضل سكبه في وعاء محكم الإغلاق ووضعه في مكان بارد. عادة لا تتجاوز مدة صلاحية دارجيلنج عامين. الاستثناء هو الأصناف المسمى Vintage: يمكن أن يكون مثل هذا المنتجوفر خمس سنوات أو أكثر. على مر السنين ، ينضج هذا التنوع فقط ، ويصبح طعمه ورائحته أكثر ثراءً.