إنتاج ووصفات منتجات اللحوم: فن الطهو باللحوم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

طوال فترة وجود الإنسان ، كانت اللحوم تؤكل ، فهي غنية بالأحماض الأمينية الضرورية للجسم ، والحديد سهل الهضم ، وكذلك الكالسيوم والفيتامينات أ ، ب_12د

استبدال اللحوم في النظام الغذائي ممكن ، لكنه صعب نوعا ما. تشارك الأحماض الأمينية في تخليق البروتين المهم ، وستتباطأ العملية أو تتوقف تمامًا إذا لم يدخل الجسم حتى أحد المواد الصحيحة من القائمة أعلاه ، ويبدأ تجويع البروتين.

الطبيعة البشرية فضوليّة وفضوليّة ، نحن نبحث باستمرار عن طرق جديدة للطهي ، وتحسين الوصفات الموجودة ، والجمع بين المنتجات اللذيذة بحثًا عن أحاسيس جديدة. لذلك ، في البحث والخبرة ، ولدت فن تذوق اللحوم.

تشكيلة

نقانق مسلوقة ومدخنة ، لحم مقدد طري صغير ، نقانق كريمية ونقانق معطرة. بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفطائر ،لحم خنزير مدخن بارد وساخن ، ولفائف ، ولحم مقلي ، ولحم مقدد ، ولحم مقدد ، ولحوم معلبة - تشمل منتجات فن الطهو اللحوم أكثر من مائة نوع مختلف. كميات كبيرة مع أو بدون أكثر المضافات المكررة. أشهى وأشهر الأطباق ، إنتاج ووصفات منتجات اللحوم ، فن الطهو باللحوم - في هذه المقالة.

لحم مقدد مزدوج مدخن

هذا هو الجانب المدخن أو ظهر الخنزير الذي تمت معالجته بطريقة خاصة. للطبخ ، ينقع اللحم في محلول ملحي قوي ، ثم يجفف ويدخن. في الولايات المتحدة ، يُصنع لحم الخنزير المقدد من بطن الخنزير ، وهو أكثر دهونًا من اللحم من الجوانب. بدلًا من المحلول ، يمكنك فرك قطعة بالملح الجاف وتدخينها بنفس الطريقة بعد النقع. الفرق هو أن أملاح لحم الخنزير المقدد المنقوع بالتساوي ، بينما المعالجة الجافة تترك منتصف القطعة غير مملحة.

مثل العديد من أطباق اللحوم الشهية التي تحظى بشعبية اليوم ، لطالما كان لحم الخنزير المقدد طعام فلاح بسيط. لكنهم استخدموه بكميات قليلة جدًا كتوابل لإضافة نكهة مدخنة للحساء أو اليخنة.

بسطرمة بقري

لهذا الطبق ، تؤخذ قطعة من لحم البقر أو لحم الصدر ونقعها في البهارات. يضاف الكثير من الفلفل إلى البسطرمة ، وأحيانًا عدة أنواع. بعد تمليح اللحم في التتبيلة لمدة أسبوع تقريبًا ، يفرك بمزيج من البهارات ويدخن بطريقة ساخنة. قبل التقديم ، تُقطع المقبلات إلى شرائح رقيقة. شرائح رقيقة من اللحم الأحمر بنكهة مدخنةسيترك اللامبالاة الذواقة الأكثر تطلبًا. تم اختراع الوصفة في مولدوفا بحثًا عن طريقة لحفظ اللحم البقري لفترة طويلة.

لحم بقر مشوي

لهذا الطبق الإنجليزي التقليدي ، يتم اختيار قطعة من اللحم البقري الرخامي. أثناء الطهي ، يتم تسخين الدهون الموجودة فيه وإعطاء اللحم عصارة. يتم تحضير لحم البقر المشوي بعدة طرق: على الشواية أو مسلوق مع التوابل. كقاعدة عامة ، بالنسبة لهذه الوصفة ، يتم الاحتفاظ بالجثة لمدة 3 أيام على الأقل عند درجة حرارة +4 درجة مئوية. يجب أن يكون اللحم ناضجًا وجافًا ومغطى بقشرة رقيقة.

لحم المتن المحضر بهذه الطريقة يتم ربطه بعربة حتى لا يفقد لحم البقر المشوي شكله أثناء الطهي ، يقطع بسكين إلى المنتصف حتى تتغلغل حرارة الشواية في كل خلية. تقليديا ، لا يتم تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي ، فقط الصلصات المحضرة على أساس عصير اللحم الذي يتم إطلاقه أثناء القلي.

لحم الخنزير المقدد الكندي

وصفة لذيذة من اللحم الكندي القديم - لحم الخنزير الخالي من الدهون. بالنسبة لهذا لحم الخنزير المقدد ، يتم زراعة سلالة خاصة من الخنازير ذات ظهور طويلة ، وتسمينها بمنتجات صديقة للبيئة. هذه اللحوم أغلى من لحم الخنزير المقدد العادي ونادراً ما تباع مقطعة إلى شرائح. إذا تبين أن القطعة المشتراة مالحة جدًا ، يمكنك غليها.

بلاك فورست هام

Chwarzwald ham منتج محمي في الاتحاد الأوروبي مع ضمان المنشأ. لحم الخنزير المدخن النيء - النوع الأكثر شيوعًا بين المستهلكين الأوروبييناللحوم

قشرة داكنة (سوداء تقريبًا) تظهر على قطعة من لحم الخنزير أثناء عملية الطهي: يُفرك اللحم بالملح الصخري والفلفل والثوم والعرعر ويوضع في محلول ملحي لمدة أسبوعين. ثم يترك لحم الخنزير في الفرن لمدة نصف شهر ، وبعد ذلك يتم تدخينه عند درجة حرارة 25 درجة مئوية لمدة 3 أسابيع كاملة. لكن التلاعب بالرقة لا ينتهي عند هذا الحد ، يجب أن يقضي لحم الخنزير بضعة أسابيع أخرى في الهواء. قياساً على ذلك ، تحول نباتات اللحوم الألمانية لفن الطهي شحم الخنزير إلى دهون الغابة السوداء.

كابيكولو هام

منتج لحم نيء مقدد مصنوع من جزء عنق لحم الخنزير الأقرب إلى الرأس. تم العثور على أول ذكر لهذا الطبق في جنوب إيطاليا ، ولكن تم إعداده أيضًا في شمال إيطاليا ، فقط هذا الخيار يسمى بشكل مختلف - coppa ، أو lonza.

يتطلب Capicollo خنزيرًا يزن 140 كجم على الأقل وعمره 10 أشهر على الأقل ، ويتغذى حصريًا على البطاطس أو الأطعمة السائلة. خلاف ذلك ، لن يتحقق الاتساق المطلوب من اللحوم. وزن قطعة العنق من 3.5 إلى 5 كجم. قطع جديدة مملحة جافة وتترك لمدة 3-5 أيام.

ثم يتم غسل الأطعمة الشهية المستقبلية في الماء البارد ، ويفرك بمزيج من الفلفل الحلو والفلفل الأسود ، ملفوفة بورقتين من الفيلم مصنوعة من الأمعاء الطبيعية المعاد تدويرها. تُسحب الحزمة الناتجة إلى الشبكة وتُخترق لتحرير الهواء. يُترك اللحم لينضج فقط عند درجة حرارة 12-14 درجة مئوية لمدة ستة أشهر ، ويمكن تقديم المقبلات اللذيذة على المائدة.