أفضل طريقة لمخلل الطماطم لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يصف هذا المقال وصفة لتخليل الطماطم لفصل الشتاء - طماطم مقطعة لذيذة بالزبدة ، مع وصف خطوة بخطوة لتكنولوجيا الطهي. يتم أيضًا تقديم طرق اختيار أنواع مناسبة من الطماطم للحفظ ، بالإضافة إلى وصف الطرق التكنولوجية المتاحة لتعقيم الجرار في المنزل. بعد قراءة هذا المقال ، سترغب بالتأكيد في استخدام هذه الوصفة وإظهار مهاراتك في الطهي لأحبائك.

كيفية صنع الطماطم المعلبة اللذيذة

يعتمد نجاح الحفظ عالي الجودة ، أولاً وقبل كل شيء ، على جودة الطماطم المختارة. لذلك فمن الأفضل أن تبدأ بالتفكير في الاستعدادات القادمة لفصل الشتاء في الربيع ، عندما يحين وقت اختيار البذور ، وزراعة الشتلات ، والاعتناء بالنباتات الباذنجانية.

كيفية اختيار أنواع الطماطم المناسبة للتخليل؟

بطبيعة الحال ، ليس كل ربات البيوت لديهن قطعة أرض منزلية والقدرة على زراعة الطماطمعلى المرء. في هذه الحالة ، يمكنني تقديم بعض النصائح حول اختيار الطماطم المثالية للحفظ. لذلك ، لا تشتريها من المتجر لأنها مغطاة بطبقة جيدة من شمع الطعام للتخزين على المدى الطويل. وحتى في الموسم نفسه ، هناك خطر الوقوع في الطماطم الناضجة في الشتاء. وبالتالي ، بالنسبة للطماطم الطازجة والعطرة ، يجب أن تذهب إلى السوق.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تنظر في جميع العينات الموضوعة وتختار أكثر العينات التي تفضلها. تجدر الإشارة إلى أن علم الوراثة لا يقف مكتوفي الأيدي ، لذلك يقدم البائعون مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف والألوان والأشكال. ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أنه في مجال الحفظ يمكن أن يتصرفوا بشكل غير متوقع للغاية ، ويتضخمون ، وينفجرون ، وستذهب كل جهودك سدى. لذلك ، من الأفضل اختيار الطماطم الحمراء الكلاسيكية بشكل دائري أو مستطيل قليلاً. من المهم جدًا أن تنضح الثمرة برائحة طبيعية ، أي أنها تشبه رائحة الطماطم ، وليس المواد الكيميائية والعفن. لذلك ، تم اختيار العينة ، والآن يستحق الأمر مطالبة البائع بتقطيع الخضار أو كسرها ، لأن الفحص الخارجي للطماطم ليس مهمًا فحسب ، بل أيضًا محتواها الداخلي.

في حالة وجود الكثير من العصير الواضح ، وتكون غرف البذور الكبيرة مرئية بوضوح ، فإن الطماطم ليست مناسبة للحفظ ككل. ستعمل هذه بشكل جيد للغاية لإعداد مختلف الكاتشب والليشو وغيرها من الاستعدادات التي تتطلب وجود عصير طماطم طبيعي. ولكن إذا كان اللب سميكًا ، سمينًا ، بدون حجرات وبكمية صغيرة من العصير ، يمكنك ذلك بأمانخذ العدد المطلوب من هذه الطماطم وعد إلى المنزل في أسرع وقت ممكن ، واحفظها حسب الوصفات التي سيكون وصفها أدناه.

التفاصيل الدقيقة لوعاء التعقيم

قبل الشروع مباشرة في وصف الوصفات نفسها ، أود أن أتطرق إلى لحظة أخرى لا تقل أهمية في عملية التحضير - التعقيم. الحقيقة هي أن معظم المضيفات اعتدن على تعقيم طريقة "الجدة" - يتم وضع غطاء خاص بفتحة لرقبة البرطمان على المقلاة ، حيث يغليان واحدة تلو الأخرى لمدة 10 دقائق أو حتى أكثر.

هذه العملية كثيفة الاستهلاك للطاقة ، نظرًا لأننا لا نعقم عادة قطعة واحدة ، بل 7-10 قطع ، لأن كل ما يتم تكاثره يكون بسبب جرة طماطم. وأيضًا نظرًا لأن الفراغات تُعطى أشهر الصيف ، والتواء ، فإن غلي مجموعة من العلب في الحرارة محفوف بالعواقب ، على سبيل المثال ، ارتفاع درجة الحرارة ، وضربات الشمس. لذلك ، الآن بعد أن أصبح هناك العديد من المساعدين في المطبخ ، يمكنك استخدامها ، وبالتالي تقليل وقت العملية برمتها.

2 طرق التعقيم الحديث

إذن ، الطريقة 1. الميكروويف. يُسكب القليل من الماء المغلي (حوالي 3-4 سم) في برطمانات تُغسل جيدًا وتُزيل الدهن بالصودا ، ثم تدور هناك لمدة 5 دقائق بكامل طاقتها. مستعد. نخرج الجرار ونسكب الماء ونتركه يجف. الخيار جيد عندما لا تكون هناك حاجة للعديد من العلب ذات الحجم الصغير - 0.5 لتر أو 0.65 لتر.

بالطبع ، لتر ، وحتى أكثر من ذلك لا يمكن دفع الثلاثة لترات هناك ، لذلك يمكنك اختيار الخيار 2 بأمان - الفرن.

نضع حاويات خالية من الدهون وشطفها جيدًا من العيار المطلوب مباشرة في البرد ، وقم بتشغيلها على 120 درجة ونمارس أعمالنا بجرأة لمدة 20-25 دقيقة. بعد ذلك ، نأخذ بحذر مع أصحاب الحفر أو القفازات ، كل ما في متناول اليد ، والبنوك جاهزة.

افضل طريقة لمخلل الطماطم

في الواقع ، لتحضير وصفة لذيذة ، نحتاج إلى: طماطم طازجة وطازجة وناضجة ، بصل. للحصول على محلول ملحي: لكل 1 لتر من الماء ، خذ 3 ملاعق كبيرة من السكر ، وملعقة كبيرة من الملح ، و 2 ورق غار ، و 8 حبات فلفل أسود. موادنا الحافظة ستكون 9٪ خل وزيت نباتي غير مكرر.

تقطيع الطماطم

يجب غسل الطماطم جيدًا وتركها تجف في درجة حرارة الغرفة الطبيعية. يجب ألا تمسحها بمنشفة ، حيث يمكنك ترك نباتات غير مواتية على الجلد ، والتي يمكن أن تؤدي في المستقبل إلى تورم الجرة بأكملها ، وكذلك تشوهها. بعد ذلك ، قطّعي الطماطم إلى شرائح. إذا كانت الثمرة كبيرة ، فعندئذٍ حوالي 8 أجزاء ، متوسطة بما يكفي لـ 4-6. هنا ، انظر بنفسك ، الشيء الرئيسي هو أن الشريحة تناسب فمك بشكل مريح ولا تسبب أي إزعاج. قم بتجربة ، لماذا لا؟ يجب تقطيع البصل بدوره إلى حلقات بسمك 0.5-0.7 سم.

ضع في الجرار

قبل الانتقال إلى الطريقة الفعلية لتخليل الطماطم ، يجب ترتيبها في برطمانات. في الجرار المعقمة جيدًا بإحدى الطرق الثلاث ، ضعها بشكل مضغوطخضروات جاهزة ومقطعة. انتباه: العبث بهم في أي حال أمر مستحيل! لذلك يفرزون العصير ويفقدون شكلهم. تذكر لعبة Tetris المفضلة لديك وقم فقط بوضع شريحة بشكل مضغوط على شريحة ، وملء الجرة بحيث يكون هناك مكان للبصل ، والذي يتم وضعه في حلقات فوق الطماطم بمقدار 3-4 حلقات. وتجدر الإشارة إلى أن البصل المحفوظ بهذه الطريقة لا يقل طعمه عن الطماطم نفسها. والجميع سيرغب في انتزاع جزء كبير لأنفسهم ، وتذوقها والاستمتاع بمذاقها الرقيق.

إذن ، الجرار ممتلئة. نقوم بتغطيتها بأغطية معقمة حتى لا تخترق الميكروبات المتطايرة في الهواء ، ونضعها جانباً. حان الوقت لتحضير المحلول الملحي.

تحضير المخلل

يجب أن يتم عمل المحلول الملحي مع توقع جميع البنوك. عادة يتم تحضير 300-350 مل من المحلول الملحي لكل حاوية لتر. بالنظر إلى أن الدفعة الواحدة تتكون من حوالي 6 علب من هذا القبيل ، يكفي طهي 2 لتر. صب الماء في قدر ، واتركه حتى يغلي وضع جميع المكونات الموصوفة أعلاه هناك ، دون أن ننسى أن كمية الطعام المأخوذة يتم حسابها لكل لتر ، على التوالي ، فإن الأمر يستحق زيادة الكمية إذا تم الطهي بمقدار 2 أو ثلاثة لترات. يجب غلي المحلول الملحي لمدة 5-7 دقائق حتى يعطي الفلفل واللافروشكا نكهتهما.

اسكب المحلول الملحي النهائي بحذر في البرطمانات ، واملأها حتى يختفي البصل تحت الماء ، لكن هناك مساحة للخل والزيت ، أي أعلى بقليل من الكتفين. يمكن تحلل الفلفل الأسود من محلول ملحي واحد أو شيئين في كل وعاء من أجل التوابل ، وهنا لا يجب وضع lavrushka ، لأنه يقطع رائحة الطماطم. بعد سكب المحلول الملحي ، أضف ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ، وفوق ذلك نصنع نوعًا من الفلين من الزيت. يجب سكب الزيت النباتي كثيرًا بحيث تغطي بقعة الزيت سطح البرطمان بالكامل ، لكن يجب ألا تفرط في ذلك. كل شئ يجب ان يكون باعتدال

الخطوات النهائية

المرحلة الأخيرة من التحضير هي تعقيم البرطمانات بالمنتج النهائي. سيستغرق ذلك وقتًا أطول قليلاً ، لأنه من غير المحتمل أن تتمكن من العثور على وعاء يناسب جميع البرطمانات ، لذلك يجب تعقيمها على أجزاء ، ثلاث أو أربع قطع.

لذا ، ضعي أوعية من الطماطم والبصل في قدر كبير ، ثم بعناية ، حتى الكتفين ، اسكب الماء الدافئ والساخن تقريبًا. لماذا ساخنة؟ لأننا نتذكر أننا سكبنا للتو سائلًا ساخنًا داخل البرطمان ، وإذا سكبت سائلًا باردًا من الخارج ، يمكن أن تنفجر البرطمانات ببساطة وتودع المجهودات. هذه هي الفيزياء كما هي. لذلك ، صب الماء في المقلاة ، قم بتشغيل الموقد ، واترك الماء ليغلي ويغلي لمدة 5-6 دقائق.

من الجدير بالذكر أنه عند الغليان ، قد تتناثر قطرات الزيت من العلب. لا يوجد شيء رهيب في هذا ، إذا لم تملأه بالكامل. لكن يجب ألا تترك مساحة كبيرة أيضًا ، لأن عملية التخمير يمكن أن تبدأ في الفراغات الهوائية ، وسوف تنتفخ الجرة في النهاية وتنفجر.

بعد الانتهاء من تعقيم البرطمانات ، قم بلفها. بعض الناس يفضلون أغطية البراغي. فتحها أسهل بكثير ، وهي ليست ضيقة على الإطلاق.لا تقل عن القصدير العادي. نقوم بمسح البرطمانات من الخارج بمناديل نظيفة ، حيث يمكن أن تكون دهنية قليلاً بعد غليان الزيت في المقلاة ، ثم نلفها في بطانية دافئة. لذلك سوف يبثون ويصبحون ألذ.

استمتع باللذيذ

لذا ، كما اكتشفنا ، فإن تمليح الطماطم هو أمر بسيط ، وبمجرد أن تبرد البرطمانات ، يجب إزالتها في مكان بارد ومظلم. نظرًا لأن عملية الحفظ لا تزال مستمرة لبعض الوقت بعد الطهي ، فلا يجب أن تتسرع في فتحها لتتغذى عليها. التعرض هنا مهم ، حوالي 2-3 أشهر. ولكن بعد ذلك يمكنك بكل فخر أن تعامل أقاربك وأصدقائك بمثل هذا اللذيذ اللذيذ ، والطماطم ، على سبيل المثال ، مع البطاطس. بالتأكيد سيرغب الضيوف في القدوم إليك مرة أخرى ويسألون: هل هناك المزيد من الطماطم اللذيذة؟!