كيف تطبخ خبز الخردل في الفرن؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بدأ أسلافنا بإضافة الخردل ثم زيت الخردل إلى الخبز. لقد اعتقدوا أن هذه التوابل لها خصائص علاجية فريدة ، بالإضافة إلى أنها تجعل المعجنات غنية ورائحة. بفضل المواد الموجودة في الخردل ، تكتسب منتجات المخابز لونًا ذهبيًا جميلًا ولا تصبح قديمة. يُصنع خبز الخردل تقليديًا بزيت الخردل ويُخبز في الفرن. لكن بعض ربات البيوت تعلمن خبزه في آلة الخبز ، وإضافة الخردل الجاف بدلاً من الزبدة. يتم تقديم وصفات خبز الخردل الأكثر شيوعًا في مقالتنا.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لخبز الخردل

زيت الخردل والخردل يجعلان الخبز صحيًا وقيمته الغذائية عالية. محتوى السعرات الحرارية لهذا الخبز هو 269 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، بينما يحتوي على 7.1 جرام من البروتين و 4.8 جرام من الدهون و 48.3 جرام من الكربوهيدرات.

يحتوي خبز الخردل على كمية كبيرة من الفيتامينات. يحتوي على جميع فيتامينات B تقريبًا ، بالإضافة إلى A ، D ، PP ، E ، K ، F. يحتوي الخبز على عناصر قليلة النزرة: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والسيلينيوم والنحاس. مكونات خبز الخردليحتوي على العديد من الأحماض الأمينية المهمة للتطور الطبيعي ، مثل ليسين ، ليسين ، جلايسين ، تيروسين وغيرها. ولا شك في فوائد هذا الخبز للجسم.

فائدة

لا يمكن المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة لخبز الخردل للجسم.

• أولاً ، هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات ، التي تسرع من حركة الأمعاء وتساهم في تطبيع البكتيريا.
• ثانيًا ، يحتوي زيت الخردل ، وهو أحد مكونات الخبز ، على أحماض اللينوليك واللينولينيك. تعمل هذه المواد على تقوية الأوعية الدموية وتطبيع عمل القلب ، وتنظيم التمثيل الغذائي والتوازن الهرموني ، وزيادة مناعة الإنسان.
• ثالثًا ، زيت الخردل يساعد على إزالة السموم والمعادن الثقيلة من الجسم.

خبز الخردل ، عند تناوله باعتدال ، يعزز شفاء الكائن الحي بأكمله. يجب ادراجه في النظام الغذائي للاطفال وكبار السن والحوامل

كيفية خبز خبز الخردل في الفرن وفقًا لـ GOST

من المكونات المقترحة أدناه ، يمكنك صنع الخبز وفقًا لـ GOST ، بالطريقة التي يتم بها تحضيره في المخابز. لكن اتضح أنه ألذ بكثير ، مثل جميع المعجنات المصنوعة منزليًا: المورقة واللينة والعطرة للغاية. يُطهى الخبز على طريقة العجين المخمر. إجمالي وقت الطهي 4 ساعات.

كيف تصنع خبز الخردل؟ سيكون تسلسل الإجراءات في هذه الحالة على النحو التالي:

1. تحضير العجين المخمر. للقيام بذلك ، يتم إذابة الخميرة الفورية (4 جم) والسكر (30 جم) في الماء (250 جم) ، والتي ، بعديصب في وعاء به دقيق منخول (250 جم). ثم تذهب العجينة إلى مكان دافئ لترتفع لمدة 1.5-2 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزيد حجمه بمقدار 5 مرات.
2. عجن العجين. يضاف القليل من الماء (80 مل) والدقيق المنخول (250 جم) إلى العجين المقترب. بعد 20 دقيقة ، أدخل الملح (5 جم). ثم تُعجن العجينة بالخلاط باستخدام خطاف مرفق. أثناء العجن ، يُسكب زيت الخردل (30 مل) تدريجيًا. عندما تصبح العجينة مرنة ، يتم نقلها إلى وعاء نظيف ، يتم تزييت جدرانه. ترفع العجينة مرتين ، المرة الأولى بعد 60 دقيقة. في هذا الوقت بالذات ، سيحتاج إلى العجن.
3. تدقيق. تُعجن العجينة المتقاربة باليد وتحول إلى شكل بيضاوي بغطاء. سوف يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل أن يدخل الفرن.
4. الخبز. يُخبز الخبز لمدة 25 دقيقة تحت غطاء المحمصة أو المحمصة (حيث تم وضعه للتدقيق) عند درجة حرارة 240 درجة. بعد ذلك يمكن خفض درجة الحرارة إلى 220 درجة والاستمرار في الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

الخبز الساخن يبرد على الرف السلكي ، وبعد ذلك يمكن تقطيعه إلى أجزاء.

خبز الخردل مع خميرة مضغوطة

يبدأ تحضير هذه المعجنات الخصبة محلية الصنع بالعجين. للقيام بذلك ، يتم خلط الخميرة المضغوطة (20 جم) والسكر (1 ملعقة كبيرة) والدقيق (ملعقتان كبيرتان) في وعاء واحد. ثم يصب الماء (400 مل) في المكونات الجافة. ترتفع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين.

كيف تطبخ خبز الخردل في الفرن؟ للقيام بذلك ، أضف صلصة الخردل من الحليب (50 مل) ، بذور الخردل (1 ملعقة كبيرة) وخردل المائدة (1.5 ملعقة كبيرة) إلى العجينة. ثم يُسكب الزيت النباتي (يفضل الخردل) (4 ملاعق كبيرة) ويتم خلط الكتلة جيدًا. يمكنك الآن إضافة الدقيق (3.5 ملاعق كبيرة) والملح (1 ملعقة كبيرة). توضع العجينة الجاهزة في عجينة دافئة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يظهر مرة أخرى ، ولكن بالفعل في طبق الخبز. يُخبز الخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم يخرج لمدة 15 دقيقة أخرى تحت المنشفة.

حليب الخردل الخبز

هذا تفسير محلي الصنع لوصفة خبز الخردل التقليدية. العجين الخاص بها يصنع بنفس طريقة الإسفنج ولكن يعتمد على اللبن ولا يضاف إليه زيت الخردل بل خردل المائدة العادي.

تم تحضير Opara بالطريقة التقليدية. أولاً ، يضاف السكر (20 جم) والخميرة (4 جم أو 1/3 كيس سعة 10 جرام) إلى الحليب الدافئ (270 مل). بعد نصف ساعة ، تُعجن العجينة. يتم إدخال الدقيق (800 جم) والملح (0.5 ملعقة صغيرة) وخردل المائدة (1 ملعقة صغيرة) وزيت عباد الشمس (30 جم) تدريجياً في العجين. يجب أن يرتفع العجين المعجن مرة واحدة على الأقل. ثم توضع في طبق خبز للتدقيق لمدة 20 دقيقة أخرى.

خبز الخردل في الفرن يُخبز لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 220 درجة. في الخبز الطازج ، تكون القشرة كثيفة جدًا ، لذا يُنصح بترطيبها بفرشاة طهي بالماء المغلي وتغطيتهامنشفة لمدة 10 دقائق. بعد التبريد ، يمكن تقطيع الخبز إلى شرائح وتقديمه مع الدورات الأولى أو الحليب الطازج.

كيفية صنع خبز الخردل في آلة الخبز

لعمل خبز مالح في صانع الخبز ، يجب تحميل جميع المكونات في الوعاء واختيار البرنامج المناسب. لا داعي لتعجن اي شيء بيديك

يتم تحضير خبز الخردل في آلة الخبز من مكونات مثل الماء (300 مل) ومسحوق الحليب (1.5 ملعقة صغيرة) والدقيق (0.45 كجم) والخميرة (5 جم). بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الملح (4 جم) والسكر (30 جم) ومسحوق الخردل (ملعقة صغيرة) وزيت الخردل (ملعقتان كبيرتان) إلى العجينة. لنعومة العجين وروعته يمكنك إضافة القليل من الزبدة (20 جرام) إلى المكونات. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحديد البرنامج المطابق لهذا الموديل من آلة الخبز ، واختيار نوع القشرة "متوسطة". برد الخبز الجاهز أولاً في الوعاء ثم على الرف السلكي.

خبز الخردل مع الحليب في آلة الخبز

صنع الخبز في صانع الخبز أسهل بكثير من الفرن. لا حاجة لطهي العجين وعجن العجين. يكفي فقط تحميل جميع المكونات في الوعاء ، واختيار البرنامج المناسب والضغط على زر "ابدأ". وزن الخبز 700 جرام

كيف نخبز خبز الخردل في آلة الخبز؟ للقيام بذلك ، أضف بالتناوب الحليب (280 جم) والزبدة (20 جم) والدقيق (0.45 كجم) ومسحوق الخردل المخفف بالماء (1.5 ملعقة صغيرة) والملح (4 جم) والسكر (ملعقتان كبيرتان) والخميرة (4 جم)). أنت الآن بحاجة إلى تحديد البرنامج "Whiteالخبز "، ثم نوع القشرة" متوسط "واضغط على الزر لبدء الخبز. وقت الطهي التقريبي للخبز هو 3.5 ساعة. أخرج الخبز النهائي من الوعاء ، وبردها وقطعها إلى أجزاء.

خبز الخردل بالزعتر وخردل ديجون

خبز الخردل غير العادي يجعل الخبز أكثر طعمًا ولذيذًا. يتعلق الأمر كله بالتوابل الجافة التي تضاف في مرحلة عجن العجين. خلاف ذلك ، فإن عملية الخبز لا تختلف كثيرا عن الوصفات المذكورة أعلاه.

أولاً ، من الماء (1 ملعقة كبيرة) ، السكر (2 ملعقة كبيرة) ، الخميرة (2 ملعقة صغيرة) ، يتم تحضير عجينة. ثم يضاف دقيق (3 ملاعق كبيرة) ، ملح (3/4 ملعقة صغيرة) ، خردل حار (3 ملاعق كبيرة) ، قليل من الزيت النباتي ، وكذلك ملعقة كبيرة من الزعتر والطرخون. يجب أن ترتفع العجينة جيدًا لمدة 2-3 ساعات قبل الخبز. ثم يتم تحويلها إلى استمارة التدقيق

يُخبز خبز الخردل لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 200-220 درجة. فور اخراجها من الفرن تغطى بمنشفة لمدة 10 دقائق

رغيف الخردل

من أجل خبز رغيف الخردل بوزن 500 جرام ، ستحتاج تقريبًا إلى نفس المكونات المستخدمة عند صنع الخبز وفقًا لـ GOST. ومع ذلك ، فإن تسلسل عجن العجين وتشكيل الرغيف سيكون مختلفًا قليلاً.

أولاً ، العجين مصنوع من الدقيق (130 جم) والماء (100 مل) والخميرة (0.5 ملعقة صغيرة جافة). يجب أن تكون مناسبة لمدة 3-4 ساعات ، حتى يزداد حجمها 3 مرات على الأقل. ثم يضاف باقي الدقيق إلى العجينة.(230 جم) وماء (100 مل). تتكون كرة من العجين ، والتي يتم نقلها إلى وعاء مدهون بجدرانها وتناسبها في غضون ساعة. بعد ذلك يضاف السكر (20 جم) والملح وزيت الخردل (25 مل) إلى العجينة. تعجن العجينة مرة أخرى وتترك على المنضدة لترتفع لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يمكنك تشكيل رغيف منه.

للقيام بذلك ، قم بتدوير العجين إلى طبقة. ثم من كل حافة ، الابتعاد عنك ، تحتاج إلى دحرجته إلى المركز. ثم يتم ضغط التماس الناتج ووضع الرغيف بالشكل مع التماس لأسفل. سيقف المنتج لمدة ساعة واحدة ، وبعد ذلك ستحتاج إلى إجراء أربع قطع قطرية عليه. اخبزي الخبز لمدة 10 دقائق على 235 درجة ، ثم 15 دقيقة على 200 درجة.

كيفية تخزين خبز الخردل

بفضل زيت الخردل ، يبقى الخبز رقيقًا وطازجًا لفترة أطول ، وقد اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه يؤكل بشكل أسرع بكثير مما يفسد. لكن مع ذلك ، يوصى بتخزينه في صندوق خبز عادي ، خشبي أو بلاستيكي. وفي نفس الوقت وللتقليل من رطوبة الهواء فيها يوصى بوضع قطعة من السكر المكرر أو شريحة تفاح فيها.

إذا لم يكن هناك صندوق خبز في المنزل ، يمكنك تخزين المعجنات في كيس بلاستيكي. الشيء الرئيسي هو أنه يجب التخلص منه وذات تهوية جيدة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل ثقوب صغيرة في العبوة بنفسك في أماكن مختلفة. أيضًا ، المقلاة العادية ذات الغطاء مناسبة للتخزين ، حيث لا تحتاج فقط إلى وضع خبز الخردل ، ولكن أيضًا وضع تفاحة كاملة. بفضل التخزين المناسب ، ستبقى المعجنات طازجة ورائحة لفترة طويلة.