تصنيف الشاي حسب معايير مختلفة. أنواع وخصائص ومنتجي الشاي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الشاي هو أحد تلك المنتجات التي لا غنى عنها والمتوفرة دائمًا في أي منزل. الشراب محبوب من قبل الأطفال وآبائهم وأجدادهم. لا توجد مجموعة متنوعة من الشاي في السوق الحديث. هناك أصناف لم يسمع عنها الكثيرون إلا على شاشة التلفزيون: فهي باهظة الثمن ، وبالتالي فهي غير متوفرة لكل مشترٍ. ولكن هناك أيضًا عروض ميسورة التكلفة. باختصار ، تشكيلة الشاي الحالية هي ببساطة لافتة للنظر. ولكن من أجل شراء منتج عالي الجودة ، يجب مراعاة العديد من المعايير. يوجد أكثر تصنيفات الشاي تنوعًا ، وبالتالي من الضروري فهم القليل من كيفية تحديد جودة المنتج. وطبعا يجب أن تسترشد برغباتك وأذواقك

للحصول على الحصاد

قبل الانتقال إلى تصنيف الشاي وأنواعه ، تحتاج إلى التعرف قليلاً على عملية زراعته. بعد كل شيء ، تعتبر زراعة الشاي وظيفة رائعة تتطلب الكثير من الوقت والجهد. لكي تنمو شجيرة جميلة ، من الضروري زرع شتلات في الأرض ، على الرغم من استخدام شتلات عمرها عام أو عامين في بعض الأحيان. لا يمكن إزالة المحصول الأول من الأوراق إلا بعد أربع إلى خمس سنواتبعد أن هبطوا. يتم تقليم شجيرات الشاي باستمرار حتى لا تنمو في الارتفاع ، ولكن تنمو العديد من البراعم الجانبية.

كقاعدة عامة ، تتكون مزرعة الشاي من صف من الشجيرات يصل ارتفاعها من متر إلى متر ونصف. الممرات بنفس العرض

التنظيم حسب نوع أوراق الشاي

تصنيف الشاي حسب نوع أوراق الشاي هو أحد معايير تنظيم المنتج. لذا فإن تصنيف أوراق الشاي الجافة حسب نوع الأوراق يكون كالتالي:

• OR (Orange Pekoe) - تسمية خاصة ، وهي الدرجة الرئيسية للجودة. هذا المنتج يستحق حقًا الملوك أنفسهم. كقاعدة عامة ، فهي مصنوعة من أعلى ورقتين صغيرتين من شجيرة الشاي. هذه الأوراق لا تزال مغطاة بالزغب الصغير. يجب أن تكون ورقة الشاي هذه كاملة وملتوية. يحتوي على نسبة عالية من الزيوت العطرية الطبيعية. إذا كانت عبوة المنتج تحمل علامة OP ، فهذا يعني أن الشاي النهائي سيكون قويًا ، مع رائحة لطيفة بشكل لا يصدق.
• P (Pekoe) - شاي ، لصنعه يأخذون أوراقًا صغيرة جدًا ، مزهرة فقط ، ملتوية في كرات. ينتمي إلى أصناف كبيرة الأوراق. لن يكون المشروب قويًا جدًا ، لكن بطعم عنبر رقيق ومذاق رقيق.
• F (منمق) - النصائح موجودة في الشاي بعلامات مماثلة. هذه هي براعم نبات قد ازدهر للتو. يمنحون التسريب طعمًا ممتازًا ورائحة رقيقة.
• B (مكسور) - منتج يتم فيه وضع أوراق الشاي أثناء الآلةقطع أو لَف ، مطحون بشكل معتدل ، لكن ليس لحالة الفتات.
• D (غبار) - مجموعة متنوعة من غبار الشاي مع حمض التانيك في التركيبة. عادة ما تستخدم لإنتاج أكياس الشاي الرخيصة.

درجة التخمير

يوجد أيضًا تصنيف للشاي حسب مستوى التخمير. التخمير هو عملية تحول لا رجعة فيه للمواد التي تتراكم في أوراق الشاي أثناء النمو. تبدأ هذه العملية في اللحظة التي تتم فيها إزالة الورقة من الفرع ، وتنتهي فقط عندما يتم تحويل جميع المواد إلى مركبات أكثر ثباتًا. حسب درجة التخمير ، ينقسم الشاي إلى خمس مجموعات أساسية:

1. باي تشا (شاي أبيض). لتحضير الشاي الأبيض ، من الضروري الحفاظ على المواد الخام المجمعة في الشمس. في هذه الحالة ، تحدث عملية تسمى "التخمير البطيء". البراعم والأوراق لا تتجعد بأي شكل من الأشكال ، لكنها تحتفظ بشكلها الطبيعي ، وهو أحد الخصائص المهمة للشاي الأبيض.
2. لو تشا (شاي أخضر). تنتمي أقل أنواع الشاي المخمرة إلى هذه المجموعة. للحصول على أوراق الشاي الأخضر ، من الضروري تعريض الأوراق المقطوفة للمعالجة الحرارية ، ونتيجة لذلك يتم التخلص من المرارة وتوقف التخمير. ثم يتم لف الأوراق وتجفيفها وفرزها أخيرًا. الشاي جاهز الآن للاستهلاك
3. شاي أولونغ تشا (شاي أولونغ). هذه هي أنواع الشاي الأخضر المزرق أو المخمر جزئيًا. خصوصية الصنف هي أن الأوراق تتخمر بشكل مختلف ، وتقسيمها إلى مناطق. على سبيل المثال ، قد يكون منتصف النشرة أقل تخمرًا ، والحدود - أكثر.
4. هونغ تشا (الشاي الأحمر). الشاي الأحمر الصيني هو المشروب الذي نطلق عليه عادة الأسود. بالنسبة له ، يتم حصاد الأوراق في طقس الصيف الحار. التخمير السريع (النشط) هو سمة من سمات إنتاج الشاي في هذه الفئة. المنتج مخمر بالكامل تقريبا
5. Hei cha (شاي أسود). هذا شاي بعد التخمر عمره سنوات. بمرور الوقت ، تتحسن مجموعة المنتجات هذه فقط.

ما هو أصلك

تصنيف الشاي حسب الأصل يحدث أيضًا:

الصينية - الصين هي أكبر منتج للشاي (أكثر من ربع الإجمالي العالمي). تنتج البلاد أنواع الشاي الأبيض ، والأسود ، والأصفر ، والأولونغ ، والبو-إيره ، والأحمر ، والأخضر.

هندي - الهند هي ثاني أكبر منتج للشاي. يتم استخدام مجموعة متنوعة من نبات آسام كمواد خام. أصناف المشروب السوداء في الغالب مصنوعة في البلاد.

سيلان - تنتج سريلانكا حوالي عُشر الشاي في العالم. للحصول على المنتج ، يأخذون نفس المواد الخام الموجودة في الهند. الهند متخصصة في الأصناف الخضراء والسوداء.

اليابانية - كقاعدة عامة ، يتم إنتاج أنواع قليلة فقط من الشاي في اليابان ، والتي يتم تصديرها. كل شيء آخر مصنوع للاستهلاك المحلي.

الهند الصينية (فيتنام وإندونيسيا) - تصنع أنواع مختلفة من المشروب باللونين الأسود والأخضر.

أفريقي - باستثناء كينيا ، يعتبر جميع المنتجين الآخرين صغارًا

النوعالنباتات

يمكن أيضًا تصنيف الشاي حسب نوع النبات. لذلك ، ينمو الصنف الصيني على شكل شجيرة. في كثير من الأحيان ، تُزرع شجيرة الشاي على منحدرات لطيفة ، لأنها تحتاج دائمًا إلى الرطوبة ، لكن ركود السوائل تحت الجذر يضر بالنبات. تعتبر أصغر البراعم الأكثر قيمة. يتم حصاد السيقان الجديدة يدويًا فقط. صحيح ، في وقت من الأوقات تم إجراء عدة محاولات لميكنة العملية ، لكن هذا فقط جعل جودة المواد الخام أسوأ.

صنف أسام هو شجرة يصل ارتفاعها إلى 26 مترًا. الصنف الكمبودي هو مزيج من الصنفين المذكورين أعلاه وموطنه الأصلي الهند الصينية.

نوع معالجة الأوراق

قد يختلف تصنيف وتشكيلة الشاي تبعًا لنوع معالجة الأوراق. الشاي ذو الأوراق السائبة عالية الجودة هي تلك المشروبات التي تم وصفها في الفقرة الأولى من المقالة. عروض الدرجة المتوسطة هي أنواع الشاي المصنوعة من الأوراق المقطوعة أو المكسورة التي ظهرت أثناء عملية صنع أصناف الأوراق الكاملة. لكن في بعض الأحيان يتم سحق الأوراق عن قصد. سيكون المشروب قويا وسيتشرب بسرعة كبيرة ، لكن طعمه ورائحته لن يكونا أكثر متعة.

أنواع الشاي الأرضي منخفض الدرجة هي نفس منتجات الدرجات المتوسطة ، لكن جودتها أسوأ بكثير.

يتم الحصول على النسخة الحبيبية عن طريق تمرير الألواح عبر بكرات دوارة مسننة. سيكون للمشروب طعم لزج ولون ناصع ورائحة خافتة.

كيس شاي يتكون من غبار الشاي وفتات. على الرغم من جودته ومنخفض ولكن لسهولة استخدامه فهو يحظى بشعبية كبيرة

طوب مصنوع بالكامل تقريبًا من فضلات الشاي بالضغط. إنه يخمر جيدًا ، لكن القول بأن طعمه سيئ هو بخس.

لإنشاء مشروب سريع التحضير ، يستخدم المصنعون مواد خام منخفضة الجودة ، وهي عبارة عن مستخلص جاف من منتج طبيعي.

شاي من سريلانكا

الشاي السيلاني من سريلانكا هو من أشهر الشاي على هذا الكوكب. يستخدم السكان المحليون الشاي بدلاً من الماء لإرواء عطشهم. بعد كل شيء ، إذا كنت تشرب كوبًا واحدًا من هذا المشروب ، فلن ترغب في الشرب لمدة ثلاث ساعات. يزرع ما مجموعه ستة أنواع من الشاي السيلاني في سري لانكا. خصائص المنتج تعتمد إلى حد كبير على ارتفاع المزارع. يمكن أن تكون منخفضة ومتوسطة وعالية. ينمو أفضل شاي سيلان بالقرب من مدينة تسمى نوارا إليا.

لكن يتم حصاد أوراق الشاي أيضًا في مناطق من سريلانكا مثل ديمبولا وروهونا وأوفا وأودا بوسيلاوا. بسبب المناخ البارد والرياح الموسمية في ديمبولا ، يكتسب الشاي طعمًا رقيقًا ، وتتنوع قوته من غني إلى متوسط. الشاي الذي يتم حصاده من المزارع في روهونا سيكون له طعم لاذع. يمكن الشعور بالطعم الغريب للمشروب إذا حاولت صنعه من الأوراق التي تنمو في أوفا. حسنًا ، في أودا بيسيلاو ، يصنعون شايًا خفيف المذاق ومتوسط القوة.

أنواع الشاي السيلاني

يتم إنتاج أفضل شاي سيلان من سريلانكا بواسطةالشركات: Hyson و Mlesna Tea و GILBERT'S PREMIUM TEA و Basilur. للأغراض التجارية ، تنتج هذه الشركات الأنواع الرئيسية التالية من الشاي:

• PF1 - حبيبات صغيرة. هذا تسريب قوي لا يهزم للأكياس.
• FBOPF السابق. - ورقة كاملة بها الكثير من الاطراف ، طعم معتدل لا تشوبه شائبة ، يتميز برائحة الكراميل.
• FBOPF 1 عبارة عن شاي عادي متوسط الأوراق بطعم حلو وقوي.
• الأطراف الفضية عبارة عن براعم أوراق عالية الجودة تجف إلى لون فضي مخملي. هذا مشروب عطري مكرر بخصائص علاجية باطني.
• Gun Powder هو شاي أخضر مصنوع وفقًا لتقنية تحميص خاصة في مقلاة صينية.

التصنيف الأخضر

يوجد أيضًا تصنيف منفصل للشاي الأخضر ، والذي يبدو كالتالي:

• YH - يتم حصاد نباتات الشاي في بداية الموسم.
• FYH هو شاي أخضر صيني متنوع
• H - شاي أخضر صيني مكسور مصنوع من أوراق ملتوية مختلفة
• FH هو شاي صيني مقطوع ، أوراقه ملتوية بشكل مختلف.
• SOUMME - البذر. شاي من بتلات غير متجانسة مع تسريب متوسط.

شاي من دول أخرى

إلى جانب الدول المذكورة أعلاه ، هناك دول أخرى منتجة للشاي. لذلك ، تزرع شجيرات الشاي في تايوان. الشتلات الأولىتم إحضار النباتات هنا في القرن السابع عشر. حتى الآن ، تجاوزت المساحة الإجمالية لمزارع الشاي 20 ألف هكتار. الحقول الرئيسية تقع بالقرب من تايبيه عاصمة الولاية.

تركيا هي أكبر منتج للشاي في الشرق الأوسط. يتم إنتاج أكثر من مائة طن من المنتجات هنا على مدار العام. في سوق الشاي العالمي ، لا يوجد طلب كبير على منتجات الشاي التركي ، لأنها أدنى بكثير من المنتجات الصينية والسيلانية والهندية الناجحة.

لأكثر من قرن ، تم زراعة الشاي في بحر قزوين والمناطق الشمالية من إيران. ما يقرب من 60 ألف طن من المنتج يزرع كل عام.

لا ينبغي إغفالها هي جورجيا ، حيث زرعت شجيرات الشاي الأولى في القرن التاسع عشر. بعد عدة عقود ، بدأ الإنتاج الضخم للشاي هنا. لم يكن من الممكن الحصول على مشروب عالي الجودة من الشاي الجورجي إلا بمعالجة يدوية دقيقة. لكن جودة المنتج على نطاق صناعي لا تتميز بخصائص ممتازة.

يُزرع الشاي أيضًا وينتج في البرازيل ، لكنه يُستهلك داخل الولاية فقط.

نتيجة

مما سبق ، يمكننا أن نستنتج أنه قبل أن يصل الشاي إلى أرفف المتاجر ، يجب أن يقطع شوطًا طويلاً. تحتاج أولاً إلى زراعة ونمو شجيرة الشاي ، ثم التأكد من أن الأوراق الموجودة عليها تنمو بشكل جميل. ثم يتم جمعها ومعالجتها لفترة طويلة وبعد ذلك فقط تحصل على أوراق الشاي. في تجارة الشاي ، هناك الكثيرالتصنيفات التي تسمح لك باختيار الشاي الذي سيحبه المستهلك أكثر من الأصناف الأخرى.