فطائر الكبد: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكبد ، كلا من لحوم البقر والدجاج ، هو واحد من اللحوم العضوية الأكثر شعبية بين الناس في العديد من البلدان. أكل الكبد جيد. يتسبب محتوى المواد الأساسية والبروتينات والأحماض الأمينية المهمة للجسم في احترام هذا المنتج من جانب خبراء التغذية. من هذه المخلفات ، تتحسن حالة الأربطة والأوتار ، ويتم امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ، وللأحماض الأمينية الموجودة في الكبد تأثير إيجابي على حالة الجلد والأسنان ، وتقل الآثار الضارة للإشعاع. يسمح للأطباء بإعطاء كبد الدجاج للأطفال من سن ستة أشهر. فيتامين ب 12 الموجود فيه يساعد على التخلص من مرض مزعج - فقر الدم ، يحسن عمل الغدة الدرقية.

من الكبد ، يتم تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة لكل من الأعياد العائلية والأعياد. هو مقلي ومطبخ ، مسلوق ويخبز في الفرن ، على البخار. يسعد جميع الضيوف في الأعياد برؤية كعكة الكبد على الطاولة. وما أشهى الفطائر التي نحصل عليها مع الكبد.

ستركز المقالة على طهي الفطائر من الكبد. يتم تحضير هذا الطبق بسرعة ، ولكن من هذا لا يقل طعمه وصحته. ضع في اعتبارك العديد من الوصفات المختلفة ، وخاصة التي تحظى بشعبية لدى الطهاة ذوي الخبرة. كما سنقوم بتعليم القارئ اختيار الكبد المناسب وكيفية معالجته حتى لا يتأثر مذاق الطبق.

كيفية تحديد نضارة الكبد بشكل صحيح

عند اختيار مخلفات لفطائر الكبد ، من الأفضل تحديد النضارة من خلال المظهر. يجب أن يكون كبد البقر الطازج والصحي كستنائي اللون. يجب أن يكون الفيلم الذي يغطيها ناعمًا وكثيفًا. يجب ألا يكون هناك بقع زرقاء أو بيضاء. في القطع ، يشبه هيكل منتج اللحوم الإسفنج. يجب ألا يكون عدد الأوردة كبيرًا جدًا.

تأكد من شم رائحة المنتج قبل الشراء. لا ينبغي أن تكون رائحة الكبد الطازج حامضة. تأكد أيضًا من أنها ليست رطبة جدًا. يقوم بعض البائعين الجشعين بنقعه في محلول بحيث يكون هناك وزن أكبر. هذا غير مناسب لفطائر الكبد ، لأنه أثناء الطهي ، ستدخل الرطوبة الزائدة في المقلاة وتدمر الطبق بالكامل. تعامل مع اختيار المنتج بمسؤولية ، ومن ثم فإن طعم الفطائر سوف يرضي جميع أفراد الأسرة.

تحضير كبد البقر

بعد شراء الكبد يجب شطفه وتغميسه بمنشفة ورقية والبدء في تحضيره. لتحضير فطائر كبد البقر ، يجب تنظيف المخلفات من الفيلم والأوعية الكبيرة.

للقيام بذلك ، يتم نزع حافة الفيلم بلطف بسكين ويتم فصلها عن الكتلة الإسفنجية عن طريق دفعها إلى الداخل بإصبع. عندما تتم إزالة الفيلم الرئيسي ، يتم قطع الأوعية الكبيرة. ثم يتم تقطيع الكبد المحضر ، المطهر من الفائض ، إلى قطع كبيرة. سوف تحتاج المخلفات إلى طحنها في مفرمة اللحم. بعد المعالجة المناسبة ، لن تسد السكين وكتلة الفطيرة لن تحصل على قطع صلبة.

أسهل وصفة

لتحضير فطائر الكبد من كبد البقر ، تحتاج إلى تقشير البصل وطحنه مع فضلاته في مفرمة اللحم. مقابل 500 جرام من منتج اللحوم ، أضف 2 بيضة دجاج إلى الكتلة ، أضف 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح. لا تنسى ملح وفلفل اللحم المفروم حسب الرغبة.

ثم يخلط كل شيء بملعقة حتى يتكون خليط متجانس. يجب عدم وجود كتل طحين في اللحم المفروم.

كيفية صنع فطائر الكبد

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ليغطي القاع ، ويُسكب الفطائر من نفس الحجم بملعقة كبيرة مغموسة بالزيت. اقليها على نار خفيفة على كلا الجانبين حتى لون بني فاتح جميل.

يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في الطهي ، لأن الكبد سيبدأ في تذوق المر. يستغرق الطهي على كل جانب 3 أو 4 دقائق فقط ، لذلك عند الطهي وفقًا لوصفة فطائر الكبد ، عليك البقاء على الموقد. إذا كنت تحضر طبقًا لشركة كبيرة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الزيت ، وإذا كانت المقلاة مغطاة بقطع صغيرة تبدأ في الاحتراق ، فأنت بحاجة إلى غسل الأطباق وصب زيت طازج تمامًا.

كبد الخنزير بالجزر

يعطي الجزر الطبق نعومة وعصارة أكثر. يتم تحضير الكبد بنفس المبدأ ولن نكرره. المكونات الإضافية هي كما يلي:

• جزرة متوسطة
• 1 قطعة بصل ؛
• زوجانفصوص ثوم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• قليل من الملح (الكبد لا يحب الكثير من الملح) ؛
• فلفل اسود اختياري

لتحضير اللحم المفروم ، من الأنسب استخدام الخلاط ، فهو يطحن بشكل مثالي الكبد والبصل والجزر بالثوم. ثم نضيف الدقيق والبيض على اللحم المفروم. امزج كل شيء بملعقة كبيرة لجعل الكتلة متجانسة. من الأفضل إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة. يجب أن يكون اللحم المفروم قوام القشدة الحامضة السميكة. ثم تنتشر الفطائر بمفردها في المقلاة. إذا رميت المزيد من الدقيق عن طريق الخطأ وأصبح اللحم المفروم سميكًا ، فيمكنك إما إضافة بيضة أخرى والعجن مرة أخرى ، أو باستخدام ملعقة مبللة بالماء ، قم بتسوية اللحم المفروم في مقلاة بالحجم المرغوب. يجب ألا تكون الفطائر رقيقة جدًا ولا سميكة جدًا.

وصفة سميد

هذه الوصفة الخاصة بفطائر الكبد البقري لا تحتوي على الدقيق المعتاد لهذا الطبق. بدلا من ذلك ، يتم استخدام السميد. أولاً ، يتم طحن كبد البقر المحضر مع بصل واحد في مفرمة اللحم.

ثم أضف 5 ملاعق كبيرة. ملاعق حبوب ، 3 بيض دجاج ، ملح وفلفل حسب الرغبة. من الضروري بعد خلط المكونات ترك الخليط ينقع قليلاً حتى تنعم الحبوب. تُسكب أجزاء من عجينة الكبد في مقلاة ساخنة بملعقة كبيرة. بعد القلي على الجانبين ، يُنصح بوضع الفطائر الجاهزة على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

فطائر اللحم على الكفير

لتحضير البديل التالي من فطائر كبد البقر ستحتاج:

• قطعة صغيرة من مخلفاتها - 150 جرام ؛
• بيضة واحدة ؛
• 150 جرامًا من الكفير قليل الدسم ؛
• واحد البطاطا النيئة
• بصلة واحدة
• جزرة متوسطة
• 5 ملاعق كبيرة من الدقيق
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا المروية بالخل.
• ملح وفلفل

تُطحن البطاطس والكبد في الخلاط. يضاف الكفير ، بيضة واحدة والصودا المقطعة إلى الكتلة. كل شيء مختلط. في مقلاة ، قم بقلي البصل المفروم والجزر المفروم. عندما تكتسب الخضروات المملوءة لونًا ذهبيًا ، يتم إرسالها إلى وعاء مشترك ، ويضاف الدقيق والتوابل. يُمزج كل شيء وتُسكب أجزاء الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت. والنتيجة فطائر طرية بشكل غير عادي تؤكل في لحظات حتى من قبل الأطفال.

طبخ كبد الدجاج

فطائر كبد الدجاج هذه مطبوخة مع الفطر. يُنصح بتناول فطر جديد ومثبت منذ فترة طويلة تم شراؤه من المتجر. لقد ثبت بالفعل أن هذه هي أكثر أنواع الفطر أمانًا للصحة. لكل كيلوغرام من الكبد ، عليك أن تأخذ رطلًا من الفطر ، و 4 بصل ، و 2 بيضة ، و 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض والتوابل حسب الرغبة.

أولا دعونا نتعامل مع الفطر. يتم غسل الفطر جيدًا تحت مياه الصرف وتنظيفها من الحافة السفلية للساق. تُسكب شرائح الفطر في المقلاة وتُغطى الوعاء بغطاء. لا تخافوا أن يحترقوا بدون زيت. يطلق الفطر على الفور كمية كبيرة من الماء من الحرارة. اطفئهم حتىحتى يخرج كل الماء. ثم يُسكب الزيت النباتي ويُسكب البصل المفروم في مكعبات صغيرة. كل شيء مطهي حتى ينضج

يُطحن البصل المتبقي في مفرمة اللحم أو الخلاط في نفس وقت كبد الدجاج. ثم تُسكب المحتويات في وعاء كبير ويُضاف البيض والدقيق والملح والبهارات. يذهب هناك أيضا الفطر المطبوخ مع البصل. كل شيء مختلط تمامًا. ثم ، وفقًا للطريقة المعروفة بالفعل للقارئ ، يتم قلي الفطائر في مقلاة.

نصائح لربات البيوت المبتدئين

• للأطفال ، من الأفضل طهي فطائر كبد الدجاج. إنها أكثر نعومة ونظامًا غذائيًا من لحم البقر.
• إذا كان لديك الكثير من الوقت للطهي وترغب في مفاجأة أحبائك بطعم الكبد المعتدل ، فانقعه في الحليب لمدة نصف ساعة قبل الطهي. ثم تأكد من لطخة بمنشفة ورقية.
• يمكنك إضافة أي مكونات إضافية للكبد المفروم - البطاطس والجزر والفطر والملفوف والكوسا والتفاح ، إلخ.
• يتم طهي فطائر الكبد بسرعة كبيرة ، لذلك لا تشتت انتباهك عن العملية ، اترك الباقي لوقت لاحق. على كل جانب ، تقلى الفطائر لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق. ثم يجب قلبه
• فطائر محروقة طعمها مر ، لذلك لا تدع ذلك يحدث.
• يستخدم الزيت النباتي في الغالب للطهي ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الزبدة. حتى أن بعض شحم الخنزير يذوب.
• يمكنك اضافة ملعقة من القشدة الحامضة الى اللحم المفروم لنعومة و رقة الطعم.

يصف المقال جميع النقاط الرئيسية لطهي فطائر الكبد من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. يمكنك تقديمها على المائدة مع أي طبق جانبي ، أو أعشاب ، أو بصل مطهي أو أي صلصة (مايونيز ، كاتشب ، أفيكا). اطبخ من أجل فرحة عائلتك ، فاجئهم بوصفات جديدة!