فخذ خروف مشوي: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لطالما اعتبرت Lamb من الكلاسيكيات الرائعة في الشرق. على مدى العقود الماضية ، عززت من شعبيتها في الطهي في الغرب. اليوم ، يمكن شراء لحم الضأن بسهولة من أي محل جزار. على الرغم من التوافر ، لا يزال لحم الضأن طعامًا روسيًا غير تقليدي ، ويصبح تحضيره حدثًا طهويًا حقيقيًا في كل مرة. دعونا نحاول اليوم الانضمام والتعرف على عالم المطبخ الشرقي الرائع.

فخذ خروف

في هذا الجزء من الذبيحة يتم صنع أقل كمية من الدهون ، مما يجعل فخذ الخروف ليس فقط شهيًا ولذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا. بالطبع ، لن يقوم أحد بطهي لحم الضأن كل يوم. هذا طبق رائع لطاولة احتفالية: يبدو مبهرًا جدًا من الخارج ، له رائحة حارة رائعة ومذاق سحري.

تعتقد العديد من ربات البيوت المبتدئات أن طهي هذا الطبق صعب للغاية. في الواقع ، بمعرفة بعض حيل الطهي والتفاصيل الشرقية ، حتى المبتدئ سوف يتقن الأساسيات والمراحل الأساسية لطهي لحم الضأن.

اسرار و توصيات لاختيار اللحوم

قبل الطهي ، يجب شطف فخذ الخروف بالماء الساخن. سوف يساعد في إزالة جميع الشوائب. يوصى أيضًا بقطع الحد الأقصى من الدهون. لا تزيل الدهون تماما! طبقة دهنية صغيرة تحمي اللحم من الجفاف أثناء الخبز في الفرن. من المهم ألا تكون الطبقة الدهنية رقيقة فحسب ، بل متجانسة أيضًا.

من أجل الحصول على لحم خروف طري بدون رائحة كريهة مميزة على مائدتك ، يجب أن تبحث عن جثة طازجة في محل جزارة. هي عبارة عن حملان حليب لها لحم خفيف ومرن بدون رائحة نفاذة ودهون صفراء كريهة. من المهم أن تكون ألياف العضلات ذات لون أحمر فاتح. إذا كان اللحم بني أو أحمر فهو قديم.

للحصول على لحم طري ، تحتاج إلى خبز ساق من لحم الضأن في ورق القصدير أو الغلاف. لا ينصح بعمل قطع وحشو اللحم بالثوم أو الخضار أو أي شيء آخر. التحميص الكامل يحافظ على كل العصائر.

ملامح طبخ لحم الضأن

لحم الضأن هو لحم متعدد الاستعمالات ، يمكن خبزه بالأعشاب العطرية والخضروات أو الأعشاب.

يختلف وقت طهي فخذ من لحم الضأن المخبوز في غلاف أو ورق القصدير تبعًا لوزن قطعة اللحم. كقاعدة عامة ، يوصى بحفظ 1 كجم من لحم الضأن في الفرن لمدة 40 دقيقة على الأقل. ودائما أضف 20 دقيقة إلى الوزن الإجمالي

يمكن التحقق من جاهزية اللحوم بميزان حرارة خاص للطهي أو عود أسنان خشبي عادي. يجب أن يظهر مقياس الحرارة 57 درجة مئويةمتوسط نادر ، 68 جيد. قد يُظهر نضج قطعة اللحم أيضًا عصيرًا ورديًا صافًا فاتحًا يتدفق من موقع الثقب باستخدام عود أسنان.

لا يوصى بقطع ساق من لحم الضأن المخبوزة في ورق القصدير فور إخراجها من الفرن. حتى يتم توزيع عصارة اللحم داخل القطعة بالتساوي ، ويصبح اللحم طريًا تمامًا ولذيذ جدًا ، يجب تركه بمفرده لمدة 10 دقائق. يمكن أن يؤدي تقديم لحم الضأن لفترة أطول وبسرعة إلى المائدة إلى تهديد طبقة دهون مجمدة على شرائح اللحم ، وهو أمر غير فاتح للشهية على الإطلاق.

النقع

لا تكتمل وصفة واحدة لساق خروف في الفرن بدون وصف لعملية النقع. يعتبر ماء مالح جزءًا مهمًا جدًا من عملية الطهي. ربات البيوت الشرقيات ذوات الخبرة لا يوصون بإهمالهن

هو تتبيلة معدّة بشكل صحيح تسمح لساق الخروف ، مثل أي نوع آخر من اللحوم ، بالكشف عن مذاقها الغني ورائحتها الفريدة. من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل والتوابل ، ننصحك باختيار: الخردل وإكليل الجبل والأوريجانو والزعتر والفلفل الأحمر وعصير الليمون وجذر الزنجبيل. يمكن أن تكون الأعشاب التي ستستخدمينها في فرك قدميك جافة أو طازجة.

في العديد من البلدان الشرقية ، غالبًا ما يتم إضافة الريحان والسمسم والمريمية والصنوبر والقرفة والنعناع إلى أطباق لحم الضأن. بالإضافة إلى ذلك ، إذا سألت خبراء الطهي الشرقيين المطلعين عن كيفية طهي ساق من لحم الضأن ، فسيقوم الغالبية بتسمية توابل أخرى في آسيا الوسطى - الزيرة. هذا النوع من التوابلتحظى بشعبية كبيرة ، وتستخدم في طهي عدد كبير من الأطباق مع وبدون اللحوم.

خيارات ماء مالح

ما المخللات المتوفرة للحمل؟

1. زيت نباتي ، بقدونس ، ورق الغار ، عصير ليمون. يخلط ويضاف البصل المفروم. صب 180 مل من النبيذ الأبيض ، اخلط اللحم وانقعه لمدة يوم.
2. لمدة 5 ساعات ، يمكن نقع فخذ الضأن في خليط من زيت الزيتون ، البقدونس ، الكزبرة ، إكليل الجبل. يضاف البصل الملفوف في مفرمة اللحم إلى كتلة العطر الناتجة.
3. عصير ليمون ، ثوم مهروس ، صلصة الصويا ، نعناع.
4. اخلطي بصلتين مع ورق الغار والبقدونس والقرنفل وعصير الليمون والملح. أضف ملعقة صغيرة من السكر و 460 مل من الماء. يُسلق المحلول الملحي ويُبرد ويُسكب فوق لحم الضأن. وقت النقع - 6 ساعات.
5. فصين من الثوم مخلوط مع 220 غ من اللبن الزبادي كامل الدسم. أضف ملعقتين صغيرتين من البابريكا الحمراء والفلفل الحار والنعناع. وزعي الخليط على الرجل واتركيه لمدة 10 ساعات

فخذ خروف صغير مع إكليل الجبل والثوم

نقدم تحضير طبق بسيط و لكن فعال جدا. ستكون وصفة فخذ الخروف المخبوزة مع إكليل الجبل والثوم زخرفة حقيقية للمائدة الاحتفالية. لب اللحم العصير ، رائحة لا تصدق من الأعشاب ، قشرة رودي فاتحة للشهية - طبق سيثير إعجاب الأسر والضيوف.

قائمة المكونات

للطبخ ستحتاج:

• ساق الكبش ؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 فصوصالثوم ؛
• اثنين من أغصان إكليل الجبل الطازج ؛
• فلفل حلو - ملعقة شاي
• فلفل حار او اسود
• ملح حسب الرغبة.

طريقة الطبخ

مع مراعاة النصائح والتوصيات الموضحة أعلاه نقوم بإزالة الأغشية الزائدة والأوردة والدهون من ساق الضأن. نخلط البهارات والأعشاب العطرية المعدة للتخليل في وعاء صغير. ننصحك بتناول الفلفل المطحون وبذور الكزبرة وإكليل الجبل والفلفل الحلو لهذه الوصفة. أضيفي قليلًا من الملح وافركي ساق الخروف بهذه المنتجات. اترك اللحم ينقع لمدة ساعتين. إذا كان هناك وقت وفرصة نترك الرجل ليوم واحد في الثلاجة

ضعي اللحم المتبل على ورق القصدير ، ولفيه بإحكام قدر الإمكان. هذا سوف يبقي كل العصير. تم بالفعل تسخين الفرن مسبقًا إلى 130 درجة مئوية بحلول هذا الوقت. نضع اللحم على صينية خبز ونخبز لمدة 1.5 ساعة ، وبعد 90 دقيقة نرفع درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية. اترك اللحم يخبز لمدة ساعة أخرى.

فخذ خروف مع سفرجل مخبوز في الكم

هذا الطبق يستحق مائدة ملكية. وصفة فخذ الخروف مع السفرجل وإكليل الجبل العطري هي اكتشاف حقيقي للمضيفة. إذا اخترت التتبيلة الصحيحة ، يصبح اللحم طريًا بشكل لا يصدق ، والسفرجل يجعل اللحم أيضًا برائحة بجنون.

قائمة المكونات

ستحتاج:

• 2 كغ من لحم الضأن ؛
• نصف ملعقة كبيرة ملح (يمكنك استخدام خليط جاهز من الملح والبهارات) ؛
• رأس ثوم
• نصف ليمونة صغيرة
• إكليل الجبل الجاف-1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق ؛
• زيت نباتي -3 ملاعق كبيرة. ملاعق ؛
• زبدة - 40 جرام ؛
• سفرجل - قطعتان.

طريقة الطبخ

كما في الوصفة الأولى نبدأ الطهي بإزالة الرقائق والدهون. قد تبقى النبتات والوبر على سطح الفيلم. سوف يتدخلون في عملية النقع والخبز. إذا لم تتمكن من العثور على لحم خروف صغير ، فإننا نزيل أيضًا الدهون الزائدة (فقط طبقة موحدة من الدهون ، يصل عرضها إلى 3-5 مم).

للتخليل ، نأخذ أبسط التوابل وأكثرها تكلفة: إكليل الجبل ، الملح ، الفلفل الأسود. يمكن طحن التوابل بخلاط أو طحنها في ملاط. يضاف الثوم المفروم وملعقة من زيت عباد الشمس إلى البهارات. افركي فخذ الخروف بالخليط. اتركيه منقوعًا لمدة 4 ساعات. إذا تمكنت من الحصول على لحم صغير ، فسيتم تقليل وقت النقع إلى ساعة واحدة.

بعد النقع ، غطي اللحم بشرائح الثوم ومكعبات الزبدة. نضع ساق الحمل (ستساعد الصورة المبتدئين في تحديد حجم الغلاف وطريقة تثبيت الزوايا) في غلاف الخبز. نصنع عدة ثقوب صغيرة بسكين حتى لا ينتفخ الغلاف ويمزق. يسخن الفرن حتى 170 درجة مئوية. ضعف الساق لمدة ساعتين. يمكنك أن تفهم أن اللحم جاهز باستخدام الطرق الموضحة أعلاه (ميزان حرارة ، عود أسنان). كما أن اللحوم "ستخبرنا" عن الجاهزية التي يمكن فصلها بسهولة عن العظم.

بعد ساعتين ، أخرج الغلاف من الفرن وافك أحد أركانه بعناية. ملعقة سقيقطعة لحم بالدهن المفروم. هذا سيجعل اللحم أكثر عصارة. في الوقت نفسه ، نضع السفرجل مقطوعًا إلى شرائح صغيرة في الكم. اربط الزاوية مرة أخرى. نضع الساق في الفرن لمدة 25 دقيقة أخرى. للحصول على قشرة ذهبية فاتحة للشهية ، اقطعي الكم من المنتصف واتركي اللحم لمدة 3-5 دقائق أخرى في وضع "الشواء" أو "التسخين العلوي".

بالمناسبة ، يمكنك وضع البطاطس الكاملة أو شرائح الجزر الحلو في الكم مع فخذ الضأن. يُنصح سابقًا بتغطية الخضار بنفس خليط البهارات التي كانت تستخدم في نقع اللحم. يمكنك خبز ساق الخروف على ورقة الخبز فقط. لكن في الغلاف أو الفويل ، ستتم العملية بشكل أسرع في الوقت المناسب.

في الختام ، معلومات مفيدة لأولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة أو على نظام غذائي. قطعة 100 جرام من فخذ الضأن التي تم خبزها في الفرن تحتوي على 192 سعرة حرارية. يمكن اعتبار الطبق غذائيا إذا أضفت الخضار كطبق جانبي