خروف على البصق: طبخ كامل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يمكن أن تُعزى الأغنام على البصق إلى الأطباق الشعبية. تحضيره ليس بالمهمة السهلة. وإذا كنت مصدر إلهام لاتخاذ مثل هذه الخطوة عندما رأيت كبشًا لذيذًا على بصق في الصورة ، فقم بضبط الحالة المزاجية الجادة ولا تستبعد نتيجة غير ناجحة. ربما يستحق الأمر محاولة قليها من أجل الاحتفال نفسه لساعات طويلة من العمل في البصق في الطبيعة مع الأقارب والأصدقاء.

اختيار الخروف

من الواضح أن ذاكرة الوصول العشوائي القديمة لا تناسب هنا. أفضل خيار للسيخ هو خروف يصل عمره إلى عام. لحمها لذيذ ، طري و كثير العصير ، و يطهى بشكل أسرع. الحد الأدنى لسن الكبش المناسب لعمل السيخ هو ثلاث سنوات ، لكنه سيكون أكثر صرامة بشكل ملحوظ. وزن الذبيحة الأمثل هو 6-8 كجم. الحد الأقصى - 20 كجم. كما ينصح الخبراء ، من الأفضل اختيار "بنت" للقلي.

التحضير

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الخروف بشكل صحيح من الدم وبقايا الصوف ، ثم تحضيره للقلي. كقاعدة عامة ، يتم قطع كورديوك بالكامل تقريبًا ، تاركًا طبقة صغيرة فقط ، وإلا ستذوب الدهون وتتدفق على الفحم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يضيع هذا الجزء القيم سدى ، كما سيجدتطبيق

يتم التعامل مع الذبيحة بنفس الطريقة التي تعامل بها أي لحوم أخرى مخطط تحميصها على الفحم. أي يجب أن تكون مملحة أو مخللة ، ويفرك بالملح أو ماء مالح. قبل ذلك ، يتم إجراء جروح على الساقين والظهر بسكين حاد ، حيث تحتاج إلى محاولة دفع كتل الملح. يُترك الخروف المحضر لينقع لمدة أربع ساعات. قبل القلي يُسمح بفرك الذبيحة مرة أخرى بالملح.

إذا لم تتمكن من العثور على الأطباق ذات الحجم المناسب ، يمكنك أن تأخذ كيسًا كبيرًا وتضع فيه الذبيحة.

أبسط وصفة لحم الضأن على البصق:

• جثة خروف ؛
• ملعقة طعام فلفل اسود
• حوالي 500 جرام من الملح ؛
• اغصان الزعتر و اكليل الجبل

يمكن فرك الذبيحة بالزيت النباتي وعصير الليمون والقشر والأعشاب والثوم والزيرة وما إلى ذلك.

هل أحتاج لملء

هناك رأي مفاده أنه من الأفضل عدم حشو لحم الضأن ، لأن الحشو قد لا يكون ببساطة مقلي. ولكن هناك رأي آخر أنه يمكنك حشوها ، الشيء الرئيسي هو اختيار الحشو المناسب. على سبيل المثال ، خذ الجبن: حتى لو لم يتم خبزها ، فلن يفسد الطبق. إذا تم أخذ الجبن للحشو ، يجب تقليل كمية الملح.

يمكنك وضع كمية كبيرة من البصل والثوم وإكليل الجبل في الداخل - في هذه الحالة ، سوف يتحول اللحم إلى عبق شديد. بعد حشو الكبش ، تحتاج إلى خياطة: اصنع ثقوبًا في اللحم بسكين ، ثم اربط الخيط واسحبه.

ما بالنار

يجب إشعال النار مقدمًا على الفوربعد تتبيل الخروف. يجب أن يحترق الفحم جيدًا ويعطي حرارة كبيرة. وزع الفحم بحيث تكون الحرارة الأكبر تحت الجزء السميك من الذبيحة ، وأقل حيث تكون طبقات اللحم رقيقة.

كيفية ربط الطاحونة الهوائية

هذه من أصعب المهام في عملية طهي لحم الضأن. يجب أن يتم ربط السيخ بحذر شديد بحيث يكون موازيًا للعمود الفقري. من الأنسب القيام بذلك معًا. يدخل في الأرجل الخلفية ويخرج في منتصف الرأس.

يجب أن يكون الكبش مثبتًا جيدًا بحيث لا يدور البصق فقط أثناء الدوران ، ولكن أيضًا الذبيحة. يُنصح بشراء ملحق للقلي مزود بمشابك للعمود الفقري والأرجل الأمامية والخلفية. إذا لم يكن هناك مثل هذه المشابك على السيخ ، يمكنك تثبيت الرقبة والساقين باستخدام الزردية والأسلاك السميكة. إذا تم ضغط العمود الفقري جيدًا على السيخ ، فسيكون المحرك أقل تحميلًا.

يُعتقد أنه يجب وضع كبش على سيخ قبل فركه وحشوه. يمكنك نقع الذبيحة المحضرة طوال الليل ، ووضعها في وضع قائم واستبدال نوع من الحاوية لتصريف السائل.

كيف تقلى

تحتاج إلى ضبط الذبيحة على النار عندما يتحول الفحم إلى اللون الأبيض. يتم تحميص الخروف الذي يزن 8-10 كجم لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. بالنسبة للساعة الأولى ، يجب ضبط البصق على مستوى عالٍ وتدويره بسرعة حتى لا يحترق اللحم ، ثم يعيد الترتيب إلى المستوى الأدنى ويبطئ حتى يُقلى بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.

أثناء تحميص خروف كامل على البصق ، تحتاج إلى ترطيبه كل 20 دقيقة. مناسب لهذاالزيت وعصير الليمون والبيرة. نتيجة لذلك ، سيتم تغطية سطح الذبيحة بقشرة حمراء.

سر آخر: سمك الحمل ليس متجانسًا ، لذلك يجب لف الأضلاع بورق الألمنيوم خلال الساعة الأولى من الطهي.

يمكنك لف الذبيحة بورق مزيت عدة مرات قبل القلي وسحبها بالخيوط. تحتاج إلى إزالة الورق في نهاية القلي حتى يصبح اللحم بنيًا ويكتسب قشرة لذيذة. عندما يُخبز اللحم بالورق لا يحترق ولا داعي لدهنه بالزيت وعصير الليمون كل 20 دقيقة. تُخبز في عصيرها الخاص.

يصبح الخروف جاهزًا عندما يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام. اتضح العصير ، العطاء ، الناعم. القشرة مقرمشة ، لكنها ليست صلبة على الإطلاق. تقريبا لا يوجد دهون - كل ذلك ذاب. من السهل فصل اللحم عن العظام: فقط اصطدم بالسيخ وسيسقط على الطاولة بمفرده.

كيفية الخدمة

يتم وضع الخروف في طبق كبير. يقدم مع صلصة تزاتزيكي ، أطباق جانبية - أرز أو بطاطس ، خبز طازج ، خضروات طازجة أو مخبوزة. وطبعا المشروبات الكحولية ستكون مناسبة.

في الختام

هناك رأي مفاده أن طهي الحمل على البصق غير عملي بسبب اختلاف اللحوم في الذبيحة. لن يكون من السهل تحقيق التمليح والقلي بشكل موحد حتى بالنسبة للشوايات ذات الخبرة. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، ستظل هناك مناطق سيئة التسخين في الأعماق ، كما أن تناول اللحوم بدرجة منخفضة من التحميص غير آمن. اتضح أنه عليك قطع القطع السميكة وتقليها بشكل منفصل من قبلكيفية وضع الطبق وتقديمه. أو قطع الطبقة العلوية المخبوزة وتقديمها على الطاولة ، بينما الكبش على البصق سوف يخبز أكثر. فقط الخاصرة والضلوع يمكن أن تقلى حتى تنضج بالكامل.