سمكة بيضاء زرقاء. كيف لطهي البياض الأزرق: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سمك البياض الأزرق ، الموجود غالبًا في المتاجر ، مفيد ، مثل جميع إخوان سمك القد ، ولكن على عكسهم ، فهو غير مكلف للغاية. في الوقت نفسه ، يكون لحمها طريًا وعصيرًا ، على الرغم من أن بعض العظام يمكن أن تعزى إلى عيوب البياض الأزرق. يبقى فقط لطهيها بشكل صحيح.

مقلي

بما أن الأسماك تُباع مجمدة ، يجب إذابة البياض الأزرق قبل الطهي. من الأفضل القيام بذلك تدريجياً ، دون استخدام الماء والميكروويف. في الحالة الأولى ، سيكون أشعثًا أثناء الطهي وسيصبح فضفاضًا ، وفي الحالة الثانية سيذوب بشكل غير متساوٍ وسيُقلى أيضًا بشكل غير متساو. إذا صادفت جثة كاملة ، فستحتاج إلى قطعها: قطع الرأس والأمعاء والزعانف - الظهرية أيضًا ، من السهل جدًا إزالتها. تغسل الأسماك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيعها إلى قطع ، لكن الذبائح نفسها صغيرة ، وغالبًا ما تكون مقلية كاملة ، مثل الكروشي. العملية الإضافية هي المعيار: الملح ، ولف الدقيق وتقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا. يتم تقديم البياض الأزرق المقلي مع البطاطس - وهو أكثر انسجامًا معها. يمكن قلي الدرنات وخبزهاشرائح في الفرن أو تغلي وترش بالأعشاب.

البياض الأزرق المقلية في المايونيز

الوصفة لا تختلف كثيرا عن سابقتها. الفروق الدقيقة كالتالي:

1. السمك غير مملح قبل الطهي
2. قبل الخبز بالبقسماط ، تُغمس كل جثة في المايونيز. إذا كان سميكًا جدًا ، قم بتخفيفه بكمية قليلة من الماء ؛
3. طحين يخلط بالملح (يؤخذ قليلاً أكثر من اللازم - يضيع جزئياً أثناء القلي) والفلفل.

البياض الأزرق ، المقلي بهذه الطريقة ، يتضح أنه جيد التهوية ويذوب عمليًا في الفم ، والعظام المتبقية فيه تنعم كثيرًا بحيث لا تشعر بها عند تناولها.

سمك في صلصة القشدة الحامضة

سيتحول إلى بياض أزرق مطهي بالفعل. لتحضيره ، يتم أولاً مملح الذبائح المقطعة ، وتتبيلها ، وإزالتها لمدة عشرين دقيقة في قاع الثلاجة. ثم يتم غمس كل منها في بيضة مخفوقة ، ومخبوزة في فتات الخبز وتقلي ، وليس في الزيت النباتي ، ولكن في الزبدة. عندما تتحول سمكة البياض الزرقاء إلى اللون الأحمر ، تُسكب بالقشدة الحامضة بمعدل ثلث كوب لكل رطل من السمك. عندما يغلي ، أطفئه بعد سبع دقائق. في مقلاة أخرى ، اقلي رطلًا من البطاطس مع البصل المفروم جيدًا. رتبي كلا الطبقين على الأطباق وأضيفيها بالمخللات ورشيها بالشبت والبقدونس. ستحصل على طبق فاتح للشهية للغاية مع بياض أزرق (الصورة - في المقال)

سمك تحت معطف فرو

وهذا ليس على الإطلاق نظير للرنجة المعروفة! وصفة من فئة "البياض الأزرق المخبوز". لأجلهالتنفيذ ، الذوبان والتخلص من الجثث يتم رشها بالملح وتركها للاستلقاء لعدة دقائق. يُقطع البصل - كثيرًا ، على الأقل ثلث كيلو جرام لكل كيلوجرام من الأسماك - إلى نصف حلقات ، ويخلط مع أنبوب 200 جرام من المايونيز والأوريجانو. توضع سمكة البياض الأزرق على صفيحة خبز ، مغطاة بطبقة من الفرو وترسل إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة - حتى تظهر قشرة ورائحة شهية تطفو حول المنزل. لعشاق البصل المخبوز و الزينة غير مطلوب

سمك مخبوز بالليمون

للتنفيذ الناجح لطبق البياض الأزرق هذا ، ستحتاج إلى طبق مقاوم للحرارة والتصميم الصحيح. الشكل مدهون قليلاً بالزيت النباتي ، ويتم وضع الجثث فيه - ليس على الجانب ، ولكن على البطن ، بإحكام مع بعضها البعض. يتم تقطيع الليمون مع الجلد والطماطم إلى دوائر - قطعتان لكل كيلو من الأسماك. يتم إدخال الشرائح بين الأسماك. أربعة فصوص من الثوم وحفنة من البقدونس مفرومة ناعما ، جنبا إلى جنب مع الفلفل والأوريغانو والملح. تُرش محتويات النموذج بهذا الخليط وتُسكب فوقها بعصير الليمون الممزوج بضعف حجم الزيت النباتي. بعد 20 دقيقة في الفرن يتم وضع السمك البياض الأزرق على المنضدة مباشرة بالشكل الذي تم خبزه فيه.

طاجن سمك بالبطاطس

بالإضافة إلى المذاق الرائع ، فإن هذا الطبق يستحق الاهتمام أيضًا لأنه "اثنان في واحد": سمك وطبق جانبي له. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب الأمر الكثير من المتاعب ، لأنه من السهل جدًا طهي البياض الأزرق وفقًا لهذه الوصفة. يتم تقطيع الذبائح إلى شرائح ، مملحة (يفضل مع ملح البحر) وتوضع جانباً لفترة قصيرة. ورقة الخبز مدهونةيتم وضع سمكة بيضاء زرقاء عليها ، حلقات البصل (5 رؤوس كبيرة لكل كيلوغرام من الذبائح) توضع في الأعلى ، كيلوغرام ونصف من البطاطس ، مقطعة إلى دوائر (مملحة) ، في الأعلى - نصف كيلو من الطماطم بدون الجلد ، وكذلك الدوائر. الهيكل كله مغطى بالجبن المبشور ويُسكب بمزيج من المايونيز والقشدة الحامضة. بعد أربعين دقيقة ، والتي ستقف فيها الصفيحة مع الطاجن في الفرن الساخن ، يمكنك الاتصال بالعائلة لتناول العشاء.

شرحات من البياض

يتحولون إلى كثير العصير وجميلة وبرائحة مريب بالكاد محسوسة. يتم تفكيك كيلوغرام من السمك: يجب إزالة الجلد والعظام. يُقلب اللحم في مفرمة لحم مع خبز منقوع في اللبن وعصره ، بصلة كبيرة وقطعة لحم مقدد غير مملح وزنها 50 جرامًا. تحذير: لا تغير شحم الخنزير للزيت! تُقلب البيضة وتُسكب ملعقة من المايونيز السميك وتُسكب البهارات والملح ويُخلط اللحم المفروم جيدًا. منه يتم تشكيل شرحات صغيرة ، مخبوزة بالدقيق (البسكويت يجعلها خشنة) وتقلي. يُنصح بإنهاء العملية تحت الغطاء خلال الدقيقتين الأخيرتين. كانت نتيجة الجهود لذيذة لدرجة أن هذا الطبق الأبيض الأزرق لن يدوم طويلاً - سيطلب الجميع المزيد. وليس مرة واحدة فقط!

Vinaigret مع البياض

جدير جدا أن يكون البديل المعتاد والمألوف. قبل الطهي مباشرة ، يجب سلق السمك وإخراج العظام منه. خلاف ذلك ، يكون التكوين هو نفسه: البنجر المسلوق والجزر والبطاطس بالإضافة إلى المخللات وملفوف مخلل. تضع العديد من ربات البيوت الفاصوليا المسلوقة في الخل ؛ في وجود الأسماك ، سيكون إلى حد ما في غير محله. لكن البازلاء الخضراء - تأكد من وضعها! سيكون من الجيد تقطيع البصل ناعماً قدر الإمكان وصب الخل فوقه لمدة خمس دقائق. من لا يحب الخل يمكنه حرق الجرح بالماء المغلي - وهذا أيضًا يزيل المرارة الزائدة بنجاح. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا استخدام قوس الريش. يتم تقطيع جميع المكونات بشكل متناسب ، محنك بالزيت غير المكرر ، وتضاف السلطة (مع مراعاة وجود مخلل الملفوف والمخللات فيه). يتم تقديم الوجبة!