فطائر بالكرنب. أسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تقنية تغليف اللحم بالعجين نموذجية لمختلف المأكولات الوطنية. الزلابية التشيكية ، الرافيولي الإيطالية ، شنغهاي شياو لونغ باو ، الموداك الهندي - لكل بلد تقليده الفريد في صنع الزلابية اللذيذة التي تعود إلى الماضي. بالمناسبة ، الرأي السائد بأن هذا الطبق من أصل روسي خاطئ. الوصفة جاءت إلى مطبخنا من الصين. لقد تم إعدادهم هناك لأكثر من 2000 عام. في وقت لاحق ، تبنى المغول التتار وصفة الزلابية ، وقدموا ثقافتنا إلى هذا الطبق اللذيذ والمرضي. حسنًا ، حسنًا ، لم يخجل الروس أبدًا من تعلم شيء جديد من عدد من روائع المطبخ. في هذا المقال ، سنتحدث عن الزلابية التي اخترعها طهاة بلادنا - وهي فطائر بالكرنب ، والتي تتميز بسهولة تحضيرها الملحوظة وطعمها غير العادي.

عجينة سحرية للزلابية. أسرار

لتحضير ألذ عجينة نحتاجها:

- دقيق قمح - 0.5 كجم ؛

- حليب - 250 مل ؛

- بيضةدجاج - 2 قطعة ؛

- زيت نباتي - 20 مل. (1 ملعقة كبيرة) ؛

- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة

عملية صنع العجين

إذا كنت ترغب في طهي الزلابية الحقيقية محلية الصنع مع الملفوف ، فإننا لا نزال نوصي باستخدام البيض. بالرغم من ذلك ، على سبيل المثال ، لا يتم استخدام البيض في الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق.

إذن ، صب الدقيق على المنضدة في شريحة. اصنع حفرة في الوسط ، أضف الملح والزيت النباتي (ضروري لإعطاء العجين مرونة ونعومة).

خذ وعاءًا صغيرًا واضرب البيض هناك ، أضف الحليب الذي يجب تسخينه أولاً. تستخدم بعض ربات البيوت الماء العادي في درجة حرارة الغرفة. لماذا نضيف الحليب إذن؟ سيجعل عجينتنا أكثر نعومة وغنية ولذيذة.

لذا نضيف المزيج الناتج إلى تجويف الدقيق ونعجن العجينة. بالنسبة للمضيفات المبتدئات اللواتي يقررن معاملة أسرهن بزلابية لذيذة ، من الأفضل أن يعجن في وعاء كبير ، وإلا فسيتعين غسل المطبخ لفترة طويلة. عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بالنخيل والوعاء ، يمكن نقله إلى طاولة مملوءة بالدقيق. يجب أن تكون العجينة مرنة وبدون أي تشققات.

إذا كان لا يزال لزجًا في راحة يدك ، أضف المزيد من الدقيق ، قليلًا حتى لا يصبح العجين صعبًا للغاية. بعد العجن تماما ، دهن يديك بالزيت النباتي واعجنها مرة أخرى.

هناك حالات يتضح فيها أن العجين ، على الرغم من كل الجهود ، لا يزال رائعًا. ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ الجواب بسيط ، أضف شيئا فشيئازيت نباتي حتى يصل إلى القوام المطلوب

بعد ذلك ، لف العجين النهائي بورق تغليف لمدة 40 دقيقة ، وضعه في الثلاجة. هذه اللحظة مهمة جدا للنمذجة. إذا لم يستقر العجين ، فلن ينتفخ الغلوتين ، وبالتالي ، فإن الزلابية سوف تتشكل بشكل سيئ للغاية وتتفكك أثناء الطهي. لذا ، عجينتنا جاهزة! الآن يمكنك البدء في تحضير الحشوة

فطائر بالكرنب

وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية. لتحضيره نحتاج:

- عجينة زلابية (مفصلة أعلاه) ؛

- ملفوف - رأس ملفوف صغير ؛

- القوس - 2 قطعة ؛

- جزر - 2 قطعة ؛

- مخلل الملفوف - 100 غرام. (لهواة) ؛

- ملح ؛

- فلفل

- سكر.

للتقديم:

- الخضر ؛

- قشدة حامضة.

عملية الطبخ

لتبدأ ، اقطع البصل جيدًا وابشر الجزر على مبشرة خشنة. يُقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف الجزر ، ثم الكرنب ويُمزج. الفلفل والملح حسب الرغبة. امزج مرة أخرى. تقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أضف مخلل الملفوف (سيضيف هذا المنتج بعض الحموضة إلى الطبق ، ومع ذلك ، إذا كنت لا تحب هذا الابتكار ، فلا يمكنك إضافة) وقليل من السكر. تحتاج إلى القلي لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك. كل شئ الحشوة جاهزة

خذ العجين النهائي. نخرج منها طبقة رقيقة ونقطع الدوائر بالزجاج ونضع الحشوة ونشكل الزلابية من الملفوف. يغلي لمدة 10 دقائق في ماء مملح أومرق اللحم والعظام ، والتي يمكن نكهة البصل والبقدونس والفلفل واللافروشكا. شهية طيبة!

كيف تطبخ الزلابية مع مخلل الملفوف ، شحم الخنزير والفطر؟

في الزلابية مع مخلل الملفوف ، وصفة بسيطة للغاية ، يمكنك إضافة شحم الخنزير والفطر. بشكل عام ، أول الأشياء أولاً.

إذن لتحضير هذا الطبق اللذيذ نحتاج:

- عجين ؛

- مخلل الملفوف - 1 كجم ؛

- القوس - 2 قطعة ؛

- فطر - 200 غرام ؛

- 2 بيض ؛

- شحم الخنزير 1.5 ملعقة كبيرة ؛

- Lavrushka ؛

- فلفل مطحون.

عملية الطبخ

بادئ ذي بدء ، اقلي البصل المفروم ناعماً في مقلاة. ضعي مخلل الملفوف ، البصل ، شحم الخنزير ، الفلفل ، الفطر في قدر صغيرة ، املأها بالماء. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى تنضج أوراق الملفوف. في هذا الوقت ، اسلقي البيض وقطعيه جيدًا. عندما يبرد الكرنب مع الفطر ، نضيفهما ونخلط اللحم المفروم جيدًا. نفرم العجينة بشكل رقيق ، وننشر الحشوة ونشكل الزلابية.

طهي لمدة 10 دقائق ، وتتبل مع المفرقعات. هذا هو الزلابية مع الملفوف وشحم الخنزير. شهية طيبة!

هل يمكن خلط اللحم المفروم مع الملفوف لحشو الزلابية؟

الزلابية باللحم المفروم والملفوف تصبح رائعة إذا تم تحضير الحشوة وفقًا لوصفة صينية تقليدية. لهذا نحتاج:

- عجين ؛

- ملفوف بكين - رأس الملفوف ؛

- لحم بقري مفروم - 500 غرام ؛

- نبيذأبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة ؛

- ملح ؛

- فلفل مطحون

- صلصة الصويا ؛

- الزنجبيل.

عملية الطبخ

لذا ، بالنسبة للمبتدئين ، صب الماء المغلي على الملفوف الصيني لبضع دقائق. لذلك سوف تصبح النورات ناعمة. بعد ذلك ، يقطع الملفوف ويخلط مع اللحم المفروم ، ويُسكب النبيذ وصلصة الصويا حسب الرغبة. بعد ذلك يرش الخليط بالزنجبيل المبشور والملح. نلف العجين ونقطع الدوائر ونضع الحشوة ونشكل الزلابية. الأكثر إثارة للاهتمام في المستقبل. ستكون الزلابية لذيذة جدًا إذا تم قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن. قدمي هذا الطبق مع الأعشاب أو الصلصة المفضلة لديك

شهية طيبة!

كما ترى ، فطائر الملفوف محضرة بطرق مختلفة ، الشيء الرئيسي هو أن هذا الطبق مطبوخ بالروح والحب.