2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
عند التعرف على إيطاليا ، لا يمكنك تجاهل الحلوى الرقيقة Sabayon. وتسمى أيضًا صلصة سافوي ، لأنها لا تعني فقط حلوى حلوة ، ولكن أيضًا أنواع مختلفة من الصلصة للأطباق اللذيذة. يتم تحضيرها بنفس التقنية وتحتوي على مجموعة واحدة من المكونات الرئيسية
أساسيات الطبخ
تتضمن تكنولوجيا التصنيع استخدام البيض والنبيذ جنبًا إلى جنب مع حمام مائي. هذه الوصفة جيدة لأنه يمكن تغيير التكوين حسب تقديرك. يتم تقديمه ساخناً مع الحلويات والمعجنات وحتى الطواجن. لكن يمكنك عمل صلصة Sabayon التي تعتبر وصفتها مثالية للدورات الثانية.
يُسمح باستبدال النبيذ بنوع آخر من الكحول ، مثل الكونياك أو الروم. يمكنك أيضًا استبدال المشروبات القاسية بعصير التفاح الحلو
وصفة كلاسيكية
تحتوي الوصفة الكلاسيكية على المكونات الرئيسية التي يمكن تعديلها قليلاً. لكن المزيد عن ذلك لاحقًا.
إذًا ، كيف تحضر صلصة Sabayon؟ تتطلب الوصفة الكلاسيكية المنتجات التالية:
- صفار - 6 قطع ؛
- سكر - 100 غ ؛
- نبيذ جاف - 150 مل.
طبخ
أولا وقبل كل شيءمن الضروري فصل الصفار عن البروتينات. أضيفي السكر إلى البياض واخفقي المزيج حتى يصبح أبيض اللون. ضع الرغوة المخفوقة في حمام مائي (هذا قدر من الماء المغلي ، توضع عليه وعاء من الطعام). صب النبيذ في المحتويات واضرب باستمرار بمضرب أو خلاط يدوي. يُغلى المزيج ويُخفق لمدة 5 أو 10 دقائق. بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف والارتفاع في الحجم ، ارفعها عن النار واتركها جانبًا. الحلوى جاهزة.
هام! يعتمد سمك الصلصة أو الحلوى على مدة الخفق. كلما طالت هذه العملية ، زادت سماكة الكتلة.
قدمي الحلوى في كأس مارتيني أو في وعاء.
سابايون بالليمون
حلوى Sabayon اللذيذة بالليمون يمكن تقديمها بمفردها أو كمرافقة للمعجنات.
مكونات لتحضير ثلاث حصص:
- بيض الدجاج - 6 قطع ؛
- سكر حبيبي - 125 جم ؛
- ليمون - ¼ قطعة ؛
- نبيذ مائدة جاف - 125 مل.
من الضروري أخذ البيض وفصل الصفار بعناية عن البياض. ضعيها في حاويات مختلفة وضعيها في الثلاجة. يجب تبريد الصفار في الوصفة ، بينما يمكن استخدام البياض لعمل بسكويت أو بيتزا.
وفي الوقت نفسه يمكنك تحضير الليمون. احرق الحمضيات بالماء المغلي وابشر من القشر على مبشرة جيدة. اعصري عصير ربع ليمونة ، أضيفي الماء المغلي حتى يصبح الحجم 75 مل.
في وعاء منفصل ، اخلطي الصفار المبرد ، وقشر الليمون ، والسكر واخلطي كل شيءمكونات. ضعي المقلاة على نار خفيفة واسكبي النبيذ المحضر تدريجياً ، ثم عصير الليمون بالماء. اخفقي باستمرار حتى يتكاثف المزيج لمدة عشر دقائق. من المهم عدم ترك الصلصة تغلي. بمجرد أن يصبح Sabayon جاهزًا ، ضعه جانبًا واتركه يبرد.
قدمها مبردة مع الخضار والأسماك والحلويات
توصيات من الشيف
هناك بعض النصائح من الطهاة الإيطاليين. في عملية تحضير صلصة Sabayon الرائعة ، يمكن تغيير الوصفة إذا تم تقديمها مع الحلويات. ثم يمكنك إضافة جوزة الطيب والفانيليا.
واذا تم استخدامه للدورات الثانية يضاف الزعفران والفلفل الاسود المطحون والثوم.
يمكن تقديم الصلصة كمشروب بمفردها. للتقديم ، يُسكب في كوب ويُقدم دافئًا. وتجدر الإشارة إلى أنه كلما قل الوقت المستغرق لتسخينه وخفقه ، كلما زادت سوائل الصلصة.
خيار خاص آخر هو صلصة Sabayon ، التي تتضمن الوصفة استبدال النبيذ بزيت الزيتون. ستكون إضافة رائعة للأسماك والخضروات
محار بصلصة سابايون
يمكن لمحبي المحار تجربة صنع كريم Sabayon. تتضمن الوصفة مكونًا جديدًا - كريم. هذه الصلصة طرية جدًا ومثالية لباب المحار المعطر.
بحاجة للتحضير:
- محار - 6 قطع
- الكراث - قطعة واحدة ؛
- كراث - قطعتان ؛
- زبدة - 50ص ؛
- شمبانيا شبه جاف - 100 غ ؛
- صفار - قطعة واحدة ؛
- كريمة ثقيلة - 30 مل ؛
- ليمون - قطعة واحدة ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
افتح المحار الطازج ، وصرف ماء المحار الأول في وعاء منفصل. افصل الماء الثاني وضع المحار المحروق من القشرة في نفس الوعاء. نظف القشرة ، واتركها حتى تجف واتركها جانباً لبعض الوقت.
يقطع الكراث ويقلى على نار خفيفة في مقلاة مدهونة بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صب الشمبانيا ، ماء المحار الأول وتبخر نصف الخليط الناتج.
افصل بين الصفار والبروتين. باستخدام الخلاط أو الخفق ، يخفق الصفار حتى يصبح الرغوة كثيفة ، ثم يُسكب الكريما ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح رقيقًا. قلّب الكراث المقلي. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
الآن يمكنك البدء في طهي المحار. ضع الماء الثاني مع لب المأكولات البحرية في مقلاة. اتركه ينضج على نار خفيفة لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة ، حتى يتبخر السائل. بمجرد أن يصبح المحار جاهزًا ، يمكنك البدء في تزيين الطبق.
كل قشرة مليئة بالكراث المفروم ، ولب المحار ، ويجب إضافة الصلصة في الأعلى. ضعي كل شيء على ورقة خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة لبضع دقائق. للحصول على قشرة ذهبية ، يمكن معالجة المحار بموقد غاز فوق صلصة Sabayon.
وصفة بالصورة مقدمة من طبيب التغذية الصحية A. Vitorskaya. أنها توفر إرشادات حول كيفية بشكل صحيحعملية حسابية. في المنزل ، ليس عليك التمسك بها ، لأن الطبق يبدو لذيذًا على أي حال.
جبنة كريم صبايون
كل طاهٍ ، كما تعلم ، يعد الصلصات وفقًا لوصفته الفريدة. صلصة Sabayon ليست استثناء ؛ يمكن تغيير وصفتها حسب الرغبات والأطباق التي يتم تقديمها عليها. هذا هو كريمة الجبن للسلمون.
لست بحاجة إلى وصفة بها صورة لتحضير هذا النوع من صلصة Sabayon. الحقيقة أنه بسيط للغاية ، ويمكن لكل ربة منزل طهيه.
مطلوب:
- سمك السلمون (فيليه) - 600 غ ؛
- زيت زيتون - 30 مل ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
للصلصة:
- جبن سان فيليسيان - 1 قرص ؛
- صفار - 4 قطع ؛
- نبيذ أبيض جاف - 150 مل ؛
- كريمة ثقيلة - 150 مل ؛
- مرق سمك عالي التركيز - 15 مل ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير صلصة Sabayon. الوصفة تحتوي على الجبن ، لذلك عليك أن تبدأ بتحضيرها. فتقطع القشرة عن الجبن ثم توضع في قدر وتذوب على نار هادئة. أضيفي الكريمة ومرق السمك إلى Saint-Félicien واتركي الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
بعد خمس دقائق ، ضعي الوعاء في حمام مائي ، أضيفي الصفار والنبيذ واضربي الخليط لمدة سبع دقائق. امزج كتلة الجبن مع موس نبيذ البيض ، واخلطه واتركه جانبًا.
يبقى لطهي السلمون. الفرن يسخن ، ضعأطباق حرارية أو صفيحة خبز ، مدهونة مسبقًا بزيت الزيتون ، ثم توضع قطع من فيليه السلمون. نسكب الصلصة فوق الطبق وتترك لتخبز لمدة دقيقتين. قدميها ساخنة.
كيف يتم تقديمها
صلصة Sabayon معروفة منذ فترة طويلة للطهاة. وصفته بسيطة ، والنتيجة ستسعد الذواقة. اليوم يتم تقديمه كحلوى أو مشروب مستقل ، كإضافة للحلويات والمعجنات. تتناسب الصلصة بشكل جيد مع المأكولات البحرية والخضروات والأسماك.
موصى به:
خبز الزنجبيل الفارسي بالعسل: وصفة بالصور. أسهل وصفة بالعسل بالزنجبيل
لفترة طويلة ، كثير من الناس على دراية بمثل هذه الأطعمة الشهية مثل خبز الزنجبيل الفارسي بالعسل. لقد أحب ملايين الأشخاص هذه المنتجات منذ القرن التاسع. الآن هناك العديد من الخيارات لإعدادهم. في معظم الحالات ، تكون وصفة خبز الزنجبيل بالعسل بسيطة جدًا ويمكن للجميع الوصول إليها
ألذ وصفة محلية الصنع: وصفة بالصور
هذه المقالة خاصة لمحبي التوابل. بعد كل شيء ، سننظر فيه في وصفات أديكا اللذيذة والسريعة وسهلة التنفيذ ، والتي لن تمزق الأسرة من الأذنين! لذلك دعونا نبدأ
وصفة سمك محشي: كيف تطبخ؟ السمك المحشو: وصفة خطوة بخطوة بالصور
ليست كل ربة منزل تعرف وصفة السمك المحشي. لتصحيح هذا الموقف ، قررنا أن نقدم انتباهكم عدة طرق لإعداد أطباق لذيذة ومرضية يمكن تقديمها ليس فقط لعشاء عائلي ، ولكن أيضًا على طاولة احتفالية
البسكويت الرائب: وصفة بالصور. وصفة بسكويت جبنة الكريمة
الأمهات المعاصرات اللواتي يشعرن بالقلق على صحة أبنائهن ، ولكن لا يرغبن في تركهم بدون حلويات ، يضيعون في الأفكار حول ما يجب طهيه ولذيذ ، وليس بالسعرات الحرارية العالية ، وحتى الصحي
وصفة الكاسترد الكلاسيكية للإكليرس: المكونات ، وصفة خطوة بخطوة بالصور وأسرار الطبخ
الكاسترد جيد بجميع أشكاله - كملء للدونتس أو "نابليون" ، بالإضافة إلى آيس كريم الفانيليا وكحلوى مستقلة. لا يمكن تخيل الكعك الفرنسي الشهير بدون هذا الكريم - جميع أنواع الإكلير والشو والبروفيتيرول. الكاسترد ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، الكريم الإنجليزي هو أول ما يدرسه الحلوانيون في المستقبل في مدرسة للطهي
