أسياخ لحم مفروم (ليوليا-كباب): وصفة طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما اسم أسياخ اللحم المفروم على الشواية؟ في الشرق يسمى هذا الطبق "ليوليا كباب". تنتمي إلى المطبخ العربي وهي عبارة عن كستلاتة مستطيلة مقلية على الفحم.

أسياخ اللحم المفروم تقليديا مصنوعة من البصل ولحم الضأن. في نفس الوقت ، يجب أن يكون اللحم دهنيًا جدًا ، وسيتطلب الكثير من البصل.

على عكس كرات اللحم محلية الصنع التقليدية ، لا تتطلب وصفة لولا استخدام الخبز أو البيض. يضاف لحم الضأن فقط البهارات مع البصل أو بالأحرى الفلفل والكزبرة والريحان والثوم.

وصفة كلاسيك لولا

هناك الكثير من الوصفات التي بفضلها يمكنك طهي طبق شهي ومرضي على الشواية. ومع ذلك ، يفضل معظم الطهاة استخدام الإصدار الكلاسيكي. لتنفيذه نحتاج:

• لب خروف طازج - حوالي 1 كجم ؛
• بصل ساخن - حوالي 300 غ ؛
• دهن الضأن - حوالي 150 جرام ؛
• ملح و فلفل اسود و توابل اخرى - اختياري

طبخ اللحم المفروم

كباب حقيقي على الأسياخ يحضر فقط من اللحم المفروم. للقيام بذلك ، يتم غسل قطعة من لحم الضأن جيدًا ، وبعد ذلك يتم تقطيعها بشكل مكثفسكاكين الطبخ. يفعلون الشيء نفسه بالضبط مع البصل والدهون المعدة مسبقًا.

بمجرد سحق جميع المنتجات ، يتم مزجها في وعاء واحد ، متبلة ومملحة حسب الرغبة ، ثم تعجن باليد ، مع رمي اللحم المفروم بشكل دوري على الطاولة. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، يجب الحصول على منتج متجانس ولزج إلى حد ما.

لزوجة اللحم المفروم مهمة جدا للكباب. بعد كل شيء ، أثناء عملية المعالجة الحرارية ، يجب أن يثبت منتج اللحوم جيدًا على الأسياخ ، ولا ينتهي به الأمر في الفحم. يحدد العجن الصحيح للحمل والبصل والدهون أيضًا كيفية تحول الكباب المفروم: طري أو خشن وليفي.

تشكيل

كيف يجب تشكيل الكباب الكلاسيكي بشكل صحيح؟ أولاً ، بلل يديك بالماء البارد. هذا ضروري حتى لا يلتصق اللحم المفروم الخشن بالنخيل. بعد ذلك يمكنك المتابعة بأمان لتشكيل الكباب

أخذ اللحم المفروم المطبوخ بين يديك (بحجم راحة اليد) ، يجب أن تصنع منه نقانقًا بقطر 4-5 سنتيمترات. بعد ذلك ، يجب تعليقه بعناية على سيخ. إذا تم تحرير عصير اللحم أثناء هذه العملية ، فيمكن عصر اللحم المفروم قليلاً قبل تشكيل الطبق.

بعد تحضير المنتجات شبه المصنعة ، يجب إرسالها إلى الفريزر لمدة 5 دقائق. سيساعد ذلك على ترسيخ الدهون ، مما يؤدي إلى ربط جميع النقانق المعدة لصنع الكباب جيدًا.

قلي على الشواية

كيف تقلى أسياخ اللحم المفروم على الشواية؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى إشعال الحطب والحصول على الفحم الجيد. للطبخيجب ألا تزيد درجة حرارة لولا كباب في الشواية عن 550 درجة

بعد تغطية الفحم الساخن بالرماد الخفيف ، توضع فوقها جميع الأسياخ مع لحم الغنم المفروم. في هذا الشكل ، يُطهى لولا لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. وفي نفس الوقت تقلب الأشياش بشكل دوري حتى يقلى الطبق بالتساوي من جميع الجوانب.

أحضر إلى مائدة العشاء

كما ترى ، لا يوجد شيء معقد في طهي الكباب الكلاسيكي. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر.

بعد أن يقلى اللحم المفروم على الأسياخ تماما ، يتم إخراجها من الشواية وتوضع فى طبق كبير. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزالة الكباب على طبق منفصل باستخدام منديل عادي لهذا الغرض. ومع ذلك ، يفضل معظم خبراء الطهي تقديم مثل هذا الطبق العربي على الطاولة بالشكل الذي تم طهيه على الشواية.

قدمي أسياخ اللحم المفروم على العشاء مع الصلصة وكذلك الأعشاب والخضروات الطازجة.

سهل طبخ كباب في المنزل

لسوء الحظ ، ليس كل الطهاة لديهم الفرصة لطهي أسياخ اللحم المفروم على الشواية. في هذه الحالة ، نوصي باستخدام فرن تقليدي. بالطبع ، سيكون مثل هذا الطبق مختلفًا تمامًا عن العشاء المطبوخ على الفحم. ومع ذلك ، ستظل لذيذة وطرية.

ما هي المنتجات التي نحتاجها لعمل أسياخ اللحم المفروم في المنزل؟ تتطلب طريقة الطهي غير التقليدية استخدام:

• لب لحم الخنزير الطازج والدهني - حوالي 1 كجم ؛
• القوسبصل حار - حوالي 300 جم ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

صنع اللحم المفروم

كما ذكرنا سابقاً يتطلب الكباب الكلاسيكي تقطيع اللحم. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تمريرها من خلال مفرمة لحم عادية بفوهة كبيرة.

بمجرد تقطيع لحم الخنزير ، يضاف إليه البصل المفروم ناعماً والفلفل الأسود والملح. يجب خلط جميع المكونات المذكورة جيدًا حتى يتم تكوين لحم مفروم لزج ومتجانس.

عملية التشكيل

إذا قررت طهي الكباب في الفرن ، فلن تحتاج إلى أسياخ كلاسيكية ، بل أسياخ خشبية طويلة. عملية وضع اللحم المفروم عليها شبيهة بتلك الموصوفة في الوصفة الأولى.

بعد أن تغسل يديك بالماء البارد ، يجب أن تأخذ كمية كافية من منتج لحم الخنزير ، وتشكيل نوع من النقانق منه ، والتي يجب فيما بعد وضعها بعناية على سيخ.

اخبز في الفرن

بمجرد تشكيل لولا كباب ، يتم نقل جميع الأسياخ الخشبية إلى صينية الخبز. لا يشترط تزييتها بالزيت ، لأن اللحم المفروم يحتوي على كمية كافية من الدهون.

في هذا النموذج ، يتم إرسال المنتجات شبه المصنعة إلى الفرن ، حيث يتم خبزها لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 190 درجة. في هذه الحالة ، من المهم جدًا عدم الإفراط في تجفيف اللحم المفروم. وإلا سيصبح الكباب جافًا ولا طعم له.

لكي يخبز الطبق بالتساوي ، يجب قلب الأسياخ مع منتج اللحوم بشكل دوري. إذا لاحظت ذلك خلال هذه العمليةالكباب عالق قليلاً في ورقة الخبز ، ثم يمكن نزع الكباب قليلاً باستخدام ملعقة عادية. ومع ذلك ، يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، وإلا فإن الطبق كله سينهار ببساطة.

تقديم طبق عربي على عشاء عائلي

بعد تحضير كباب طري ولذيذ في الفرن ، يتم إزالته بعناية من صينية الخبز ووضعه على طبق مزين مسبقًا بأوراق الخس والخضروات الأخرى. أيضا ، بجانب الشواء النهائي ، يمكنك وضع وعاء صغير مليء بصلصة معطرة.

من خلال صنع الكباب في المنزل وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه ، لن تحصل على طبق لذيذ جدًا فحسب ، بل ستحصل أيضًا على طبق شهي ورائع سيقدره جميع أفراد أسرتك.