زبدة الكاسترد: المكونات ، الوصفات ، نصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ظهر الكريم في الطبخ منذ زمن بعيد. منذ نشأتها ، تغيرت تكنولوجيا تحضيرها وتحديثها. يستخدم الكاسترد مع الزبدة أو المكونات الأخرى في كثير من الأحيان في الطهي. يزينون الكعك والمعجنات ويستخدمونها كطبقة وكحشوة.

مبادئ الطبخ العامة

أي حلوى تشوكس تتطلب التدفئة. وبالتالي ، يتم الحصول على كتلة أكثر تجانسًا ونعومة. يمكن دائمًا العثور على وصفة الكاسترد اللذيذ في كتاب طبخ المضيفة.

هناك الكثير من الطرق لتحضير حشوة حلوة. يمكنك إعطاء الأفضلية لوصفات أبسط وأخف ، أو يمكنك عمل نسخة أصلية باستخدام كريم الهواء.

كاسترد بالزبدة هو اختيار العديد من ربات البيوت ، لأنه يحافظ على شكله بشكل مثالي وفي نفس الوقت له طعم لامع وغني. لكي يصبح كريم الحلوى لذيذًا وجيد التهوية ،عليك أن تأخذ فقط المنتجات الطازجة عالية الجودة. بالنسبة للقاعدة ، فإن الزبدة الطبيعية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون (من 72.5٪) مناسبة. إذا كنت تستخدم المارجرين ، فعليك أيضًا اختيار منتج عالي الجودة بأقل قدر من الشوائب.

يجب أن تكون باقي المكونات (الدقيق والبيض والسكر والقشدة والحليب) ذات جودة جيدة. يجب خلط جميع المكونات جيدًا ، لذلك يجب الحرص على وجود تقنية محددة لذلك.

كاسترد كلاسيك بالزبدة

إذا أرادت المضيفات مفاجأة ضيوفهن ، فإنهم يعدون كعكة شارلوت الشهيرة. ينقع في حشوة زبدة الكاسترد اللذيذة التي تصنع في دقائق

للطبخ ، ستحتاج إلى نصف كوب من الحليب ، وعلبة زبدة جيدة ، وملعقة كبيرة من كونياك ، وثلث كوب من السكر وبيضتين. يمكن إضافة فانيلين حسب الرغبة.

كما أصبح واضحًا بالفعل ، فإن وصفة الكاسترد اللذيذة هذه لا تتضمن إضافة الدقيق ، وبالتالي فإن الكتلة خفيفة وجيدة التهوية. تنقع الكعكة بسرعة ، مما يعني أنه يمكن للضيوف تذوقها في غضون ساعتين.

كيف تطبخ

أي حلوى تحتاج إلى الإلهام. يخفق البيض والسكر. ثم اغلي الحليب في وعاء منفصل. يجب أن تصب في خليط البيض في تيار رقيق جدا وببطء. سيؤدي التحريك المستمر لهذه الكتلة إلى حقيقة أن البروتينات لا تتخثر. ثم يجب وضع الخليط على نار بطيئة حتى الغليان. التقليب يمنع الاحتراق أو التكوينكتل.

يجب ترك الكتلة الناتجة للراحة. في هذا الوقت ، يجب أن تُخفق الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة إلى قوام كريمي متجدد الهواء. لا يمكن دمج مزيجين مع بعضهما البعض إلا إذا كانا في درجة حرارة الغرفة. بعد الخلط ، اخفقي المكونات مرة أخرى.

والنتيجة هي كريم حلو معتدل وغني. يحافظ على شكله جيدًا ، لذلك فهو مناسب ليس فقط للتلقيح ، ولكن أيضًا للزينة.

تعليقات

عشيقات تتحدث بشكل جيد عن هذه الوصفة. في مراجعاتهم ، حذروا من أن المبتدئين غالبًا ما يصبون الحليب الساخن بسرعة كبيرة ، ويتخثر البيض. ومع ذلك ، بعد الطهي عدة مرات ، تظهر الخبرة والمهارة. خلاف ذلك ، فإن هذا النوع من الكريمات للحلويات مثالي تمامًا. إنه رائع لأي كعكة أو إكلايرس ، ويمكن استخدامه أيضًا لتزيين الحلويات.

بالدقيق

لا تحب كل ربات البيوت طهي الكاسترد بالدقيق. فهي تحتوي على سعرات حرارية أعلى بقليل من الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، هناك إيجابيات في هذا النوع من التشريب الحلو للحلويات - سرعة التحضير والاتساق الكثيف. يمكن لربات البيوت تشحيم أي كعك بمثل هذا الخليط ، لأنه لن ينتشر ، لكنه سيبقى داخل الكعكة.

تحضير مثل هذا الكريم لا يتطلب الكثير من الوقت والمنتجات. لن يستغرق الأمر سوى ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ، وبيضة واحدة ، ونصف كوب من السكر ، ونصف ملعقة صغيرة من الفانيلين (لا يمكنك وضعها) ، وكوب من الحليب ونصف عبوة من الزبدة (يكفي 100-150 جرامًا).

لن تستغرق هذه الوصفة أكثر من 45 دقيقة. المرحلة الأولى هي خلط السكر والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم نضيف الحليب والدقيق ونضرب كل شيء مرة أخرى. يجب وضع الخليط على نار بطيئة حتى الغليان. في هذه الحالة لا تنسى التقليب المستمر

بعد أن تبرد الكتلة الناتجة ، أضف الزبدة إليها وحركها مرة أخرى. توصي العديد من ربات البيوت بخفقها في وعاء منفصل ، ثم إضافتها إلى كتلة البيض. الكاسترد المخفوق بالزبدة يكون رقيق وطري أكثر.

اتضح أنه سميك جدًا وله لون مصفر. يمكنك تسمية هذا الخيار بالكاسترد البسيط. كمية السكر المضاف تحدد حلاوته ، لذا يمكنك إضافته كيفما شئت.

تقييمات ربات البيوت حول هذه الحلوى إيجابية. إنهم سعداء لأنه لا يتطلب وقتًا وجهدًا. يمكن دائمًا العثور على منتجات الطبخ الجيد في الثلاجة. في أغلب الأحيان ، ينصح خبراء الطهي باستخدام كريم لكعكة نابليون أو إكليرس

كاسترد بالحليب المكثف والزبدة

هذا الخيار مغرم جدًا بالحلويات. مذاقه يذكرنا كثيرا بالكعك منذ الطفولة. الكعك المصنوع منزليًا بالتشريب بالحليب المكثف هو علاج مفضل لجميع الأطفال.

الوصفة بسيطة وسهلة التحضير. ستحتاج إلى المكونات التالية: علبة واحدة من الحليب المكثف العادي (بدون إضافات ونكهات) ، عبوة من الزبدة كاملة الدسم ، بيضتان ، كوبسكر (أقل احتمالًا) ، نصف لتر من الحليب (أي محتوى دهني) ، 4 ملاعق كبيرة من الدقيق (حوالي كوب واحد) وكيس فانيلين (يمكنك الاستغناء عنه). بناءً على المكونات المذكورة أعلاه ، يتضح أن الكريم لن يكون غذائيًا. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكنك معاملة نفسك وعائلتك بمثل هذه الأطعمة الشهية.

خطوات الطبخ

ابدأ في تحضير الحشوة عن طريق خفق البيض والسكر حتى يصبح المزيج رقيقًا. ثم نضيف الدقيق وكوب من الحليب إلى هذا الخليط. خفقت كل شيء مرة أخرى.

يجب وضع الحليب المتبقي على النار وتغلي. من المهم في هذه الحالة اختيار الأطباق المناسبة. بعد كل شيء ، لا ينبغي أن يحترق الحليب ، وإلا فإن الكريم سوف يفسد. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إضافة الفانيلين ، إذا كنت بحاجة إليها في الحلوى الخاصة بك.

ثم في تيار رقيق من الحليب المغلي مع التحريك باستمرار ، أضيفي خليط البيض. تتطلب هذه المرحلة من التحضير الصبر والمهارة ، وإلا فإن البروتينات يمكن أن تتجعد ولن يتحول الكريم. لذلك ، يجب أن يتم كل شيء ببطء شديد مع تحريك الخليط باستمرار ، والذي يجب غليه لمدة 10-15 دقيقة حتى الكثافة المطلوبة. ثم يجب تبريده لدرجة حرارة الغرفة

الزبدة ، التي وقفت خارج الثلاجة ، تحتاج إلى خفقها بالخلاط وتحويلها إلى كريمة رقيقة مع الحليب المكثف. يمكن إضافته لخليط الكاسترد فقط بعد أن يبرد

أفادت العديد من ربات البيوت أنهن غالبًا ما يستخدمن هذه الكريمات دون الاختلاط. في الوقت نفسه ، يتم تلطيخ كعكة واحدة بالكاسترد ، والأخرى بالزيت بالحليب المكثف. ومع ذلك ، إذا تم خلط هاتين الجماعتين ، إذناصنع حشوة مثالية للكيك أو المعجنات برائحة الفانيليا الخفيفة والطعم الكريمي.

رأي خبراء الطهي

هناك الكثير من القصص الإيجابية حول هذه الوصفة في مراجعات المضيفات. غالبًا ما يستخدم للخبز المنزلي. إنه محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. والأهم من ذلك ، وفقًا لأخصائيي الطهي ، أن الكاسترد مع الحليب المكثف يتناسب جيدًا مع أي كعك وفواكه. ينصح الطهاة بإضافة المكسرات والفواكه المجففة وتجربة المربى. على أية حال ستحصلين على حلوى أصلية ولذيذة.

وصفة كعكة

كما تعلم فإن كعكة "نابليون" الكلاسيكية تحتوي على كاسترد بالزبدة. هناك عدة خيارات لعمل هذه الحلوى. المقرمش والمبلل من أشكال "نابليون" والتي تختلف في درجة التشريب وتركيب الكريم.

لتحضير الطبق ستحتاج دقيق (حوالي 500 جرام) ، كوب ماء مبرد (من الفريزر) ، بيضة واحدة ، رشة ملح ، ملعقة كبيرة خل (طعام أو نبيذ) ، عبوة الزبدة (نسبة الدهون 82٪ وما فوق). من هذه المنتجات يمكنك عمل طبقات كيك تزن 2-2.5 كجم

لا بد من البدء بعملية خبز الكيك مع تحضير الزيت والماء. يجب وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت لتبرد. في الدقيق المنخل ، تحتاج إلى بشر قطعة الزبدة بأكملها على مبشرة خشنة. ثم افرك الكتلة بشكل مكثف بيديك (لا تزيد عن 2-3 دقائق). ثم اخلطي الماء المثلج والبيض والخل. تغلب على كل هذا جيدًا حتى تصبح ناعمة.

ببطء أكثريُمزج مزيج البيض مع الدقيق والزبدة. نصنع كرة من العجين. لا تحاول أن تعجن العجينة حتى تحصل على قوام متجانس. يجب أن تحتوي على قطع من الزبدة غير المذابة. نقسم الكتلة إلى 13-15 جزءًا ، ونرشها بالدقيق ونتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت يمكنك تحضير الحشوة.

كريم

تحضير الكريم للتلقيح جزء مهم من الوصفة. ستحتاج المكونات التالية: 100 جرام زبدة ، كوب كريمة ثقيلة ، 4 بيضات ، كوب سكر ونصف كوب سكر بودرة ، ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة ، لتر حليب ، فانيلين حسب الرغبة. هذه المكونات ستصنع كاسترد لطيف مع الزبدة لـ "نابليون".

يجب تسخين الحليب على نار خفيفة (لا تغلي). بعد ذلك ، في وعاء منفصل ، اخفق البيض والسكر والنشا (يمكن استبداله بالدقيق). في تيار رقيق ، اخلطي الحليب الساخن ومزيج البيض مع التحريك باستمرار. ثم اتركيه مرة أخرى على نار خفيفة مع التحريك. عندما يثخن الكريم ، يمكن إزالته من الحرارة وإضافة الزيت. تخلط جيدا وتترك لتبرد.

ينصح صانعو الحلويات بخبز الكيك لمدة 3-4 دقائق في فرن مسخن مسبقًا. بعد أن تبرد ، يمكن تلطيخها. يجب نقع الكاسترد والحليب والزبدة والسكر لمدة 3-4 ساعات على الأقل. نقوم بتزيين الجزء العلوي من الكعكة بفتات من قصاصات الكعك. يمكنك إظهار الخيال ووضع التوت أو الفواكه. الكعكة جاهزة