مخبوزات: تشكيلة. مجموعة متنوعة من منتجات الخبز والمخابز

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالتأكيد لا يوجد مثل هؤلاء الناس الذين لا يحبون المخبوزات. مداها كبير ومتنوع. يحتوي كل متجر على قسم حيث يمكنك بسهولة شراء الخبز ، وكذلك الكعك وخبز البيتا والكعك المسطح ومنتجات الدقيق الأخرى.

اليوم سنخبرك عن ماهية منتجات المخابز. كما سيتم عرض تشكيلتها على انتباهك.

معلومات المنتج العامة

سوق المخبوزات في روسيا رائع. وقبل أن أقدم لكم تنوعها ، أود أن أخبركم ما هو نوع المنتج.

المنتجات المخبوزة هي منتجات متعلقة بصناعة المخبوزات. كقاعدة عامة ، يشمل ذلك أنواعًا مختلفة من الكعك ومنتجات المخابز ذات القطع الصغيرة والمنتجات منخفضة الرطوبة بالإضافة إلى الفطائر والفطائر والكعك. يمكن شراء جميع المنتجات المذكورة المحضرة على أساس دقيق مطحون ناعماً في أي وقت في السوبر ماركت أو الأكشاك ذات العلامات التجارية من مخبز معين.

كيف يتم تحضيرها؟

تشكيلة من منتجات المخبوزات في المتجردائما كبيرة ومتنوعة. هذا يرجع إلى حقيقة أن إنتاج هذا المنتج ليس مكلفًا للغاية. وفي الوقت نفسه ، هناك طلب كبير عليه بين السكان. بعد كل شيء ، لا توجد عائلة روسية تقريبًا تجلس على الطاولة بدون شريحة خبز أو كعكة.

الخبز منتج مخبوز من العجين. يحدث تفكك هذه القاعدة بطريقة طبيعية من الناحية البيولوجية ، بسبب تخمير المكونات المستخدمة. في هذه الحالة ، يمكن بدء العملية الموصوفة بإضافة الخميرة أو بكتيريا حمض اللاكتيك.

تفاصيل حول كيفية عمل التخمير

كما ذكرنا سابقًا ، لا تتطلب منتجات المخابز ، التي سيتم عرض نطاقها أدناه ، تكاليف إنتاج ضخمة. بعد كل شيء ، العجين لمثل هذا الخبز يعتمد على الماء أو الحليب والدقيق والسكر والبيض (عادة مسحوق البيض).

من بين أشياء أخرى ، يضيف مصنعو منتجات خبز القمح الخميرة الجافة على وجه التحديد إلى القاعدة. أما العجين المصنوع من دقيق الجاودار فيحدث تخميره بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك. في هذه الحالة ، غالبًا ما يتم تنفيذ هذه العملية تلقائيًا ، أي بسبب الكائنات الحية الدقيقة التي تدخل المنتجات شبه المصنعة من الهواء إلى جانب المواد الخام أو المعدات.

تصنيف وتشكيلة منتجات الخبز والمخابز

وفقًا للوثائق التنظيمية الحالية ، تشتمل مجموعة المنتجات الغذائية المقدمة على الأنواع التالية من المنتجات:

1. الكعك.
2. خبز
3. منتجات ذات رطوبة منخفضة (تصل عادة إلى 19٪). كقاعدة عامة ، تشمل المجففات ، والمفرقعات ، والخبز ، والخبز ، إلخ.

في المقابل ، يتم تقسيم جميع منتجات المخبوزات إلى مخابز فعلية ، وقطع غنية وصغيرة.

هناك أيضًا تصنيف وتشكيلة لمنتجات المخابز حسب درجة ونوع الدقيق. كقاعدة عامة ، يتم تقسيمهم إلى فئات مختلفة حسب الوصفة والوزن والخصائص الأخرى. على سبيل المثال ، الخبز العادي هو منتج له أي شكل ووزن من 500 جرام. أما بالنسبة للكعك ، فهي تشمل فقط المنتجات التي يصل وزنها إلى 500 جرام. وفي الوقت نفسه ، تزن القطع الصغيرة عادة 200 جرام أو أقل. من المستحيل عدم القول أنه في وصفة الكعك الغني ، يجب أن يكون إجمالي كمية الدهون والسكر الحبيبي أكثر من 14٪.

تشكيلة من الخبز و المخبوزات

الخبز المخبوز يحتل مكانة مهمة جدا في النظام الغذائي لجميع سكان الكوكب. على عكس المنتجات الأخرى ، يتم استهلاك هذا المنتج يوميًا تقريبًا. وفقًا للإحصاءات ، تبلغ كمية الخبز للفرد في الاتحاد الروسي حوالي 102 كيلوجرامًا في السنة.

في بلدنا ، تتنوع تشكيلة منتجات الخبز والمخابز بشكل خاص. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن 95٪ من إجمالي حجم إنتاج المخبوزات تتكون من منتجات من 100 إلى 150 عنصرًا.

في هذه المقالة ، يتم توجيه انتباهك إلى مجموعة واسعة من منتجات المخابز (في الجدول). وهي تضم حوالي 1000 صنف والأصناف التي تنقسم إلى المجموعات التالية:

• حسب نوع الطحين. وفقًا لهذا التصنيف ، يمكن أن يكون الخبز من الجاودار والقمح ، ويتكون أيضًا من خليط من دقيق القمح والجاودار.
• من خلال طريقة الخبز ، يمكن تشكيل منتجات المخابز وتسخينها.
• الشكل. يمكنك خبز منتجات المخابز بأشكال مختلفة. الأكثر شعبية هي شرائح الأرغفة ، الضفائر ، كعكة الجبن ، الطوب ، إلخ.
• حسب طريقة القص. وفقًا لهذا التصنيف ، يمكن أن تكون الخبز والكعك قطعة ووزن.
• على النحو المنشود. يمكن أن يكون منتج الخبز عاديًا وغذائيًا.

وصفات طبخ

ما المخبوزات الأخرى التي يمكن أن توجد؟ مداها كبير بسبب وجود العديد من طرق التحضير المختلفة. وهكذا يصنف منتج الدقيق أيضًا حسب الوصفة:

• مجرد خبز مصنوع من الدقيق ، وكذلك مياه الشرب وملح الطعام والخميرة (يمكن استخدام أنواع أخرى من العجين المخمر).
• محسّن. يتم تصنيع هذا المنتج بإضافة 4-7٪ (من حجم الدقيق المستخدم) حبيبات السكر أو دبس السكر إلى المواد الخام. أحياناً يصنع الخبز المحسن بالدهون (لا تزيد عن 7٪) أو بعض التوابل.
• لذيذ. كقاعدة عامة ، يشتمل هذا المنتج على كعك يحتوي على نسبة عالية من الكعك (أي 8-35٪ سكر ، 8-16٪ دهون ، إلخ).

معجنات حلوة

تشكيلة وتصنيف منتجات المخبوزات الغنية متنوعة أيضًا. كقاعدة عامة ، يتم خبز مثل هذا المنتج من دقيق من الدرجة الأولى ، وكذلك من الدرجة الأولى والثانية. هذه هي المنتجات المقطعة المصنوعة بطريقة الموقد ، والتي يتم بيعها في شكل لفات ، أرغفة طويلة ، كعك ، فيتوشكي ، شله ، جدائل ولفائف. وزنهم أقل من 500 جرام ، والوصفة تحتوي على الأقل 7٪ سكر ونفس كمية الدهون.

تشكيلة منتجات المخبوزات الغنية أكبر وأكثر تنوعًا من معجنات الخبز البسيطة. هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، فإنها تحتوي غالبًا على بيض الدجاج ، والمربى ، والمربى ، والسكر البودرة ، والحليب المكثف أو الحليب المسلوق ، والفدج ، والكريمات ، وما إلى ذلك.

أنواع الكعك

في صناعة الخبز ، من المعتاد التمييز بين الأنواع التالية من الكعك:

• عادي. كقاعدة عامة ، يشمل دقيق من الدرجة الأولى ، بالإضافة إلى حبيبات السكر ، وكمية كبيرة من البيض ودهون حيوانية للطهي.
• الهواة. مثل هذه المعجنات مصنوعة من أجود أنواع الطحين والسكر والزبدة الحيوانية وبيض الدجاج والفانيلين.
• فيبورغ بسيط. قد تحتوي المنتجات المخبوزة على دقيق ودبس وسكر حبيبات وزبدة ومربى ومربى ومسحوق وفانيلين ودبس.
• فيبورغ مجعد. وتشمل هذه الأكشاك السكر والدبس والدقيق والزبدة والمسحوق وبيض الدجاج والفانيلين.

تكنولوجيا الإنتاج

كان السوق الروسي لمنتجات المخابز دائمًا ولا يزال أحد أكثر الأسواق رحابة. شكرا لبفضل الصناعة الزراعية المتطورة ، فإن بلدنا قادر تمامًا على توفير المعجنات ، وكذلك تصديرها. لكن قبل أن يصل الخبز إلى الرفوف ، سيمر بعملية إنتاج طويلة جدًا.بعد كل شيء ، لصنع مثل هذه المعجنات ، تحتاج إلى تحضير العجين وتشكيله في منتجات بالشكل المطلوب وبعض الوزن ، ثم تعريضه للمعالجة الحرارية ، قم برفضه وحزمه.

إذا قررت الشركة المصنعة البدء في إنتاج المفرقعات ، فبالإضافة إلى الإجراءات المذكورة ، يتم توفير أخرى أيضًا ، وهي: التقادم والتقطيع إلى شرائح والتشطيب والتجفيف والتحميص والتبريد.

خبز وطني

معظم المنتجات المعروضة هي خبز وطني. يأخذ إنتاجهم في الاعتبار العادات الراسخة تاريخياً لسكان المنطقة التي يصنع فيها المنتج. كقاعدة عامة ، أثناء تحضير مثل هذه المنتجات ، يتم إيلاء اهتمام خاص لشكلها ومظهرها وكذلك طعمها ورائحتها.

تقييم الجودة

عادة ما يتم تقييم الخبز والكعك من خلال المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والحسية. وتشمل هذه الحموضة والرطوبة والمسامية وكذلك حالة الفتات والمظهر والنكهة والرائحة.

لا ينبغي أن يحتوي الخبز ومنتجات الخبز الأخرى على شقوق أو تمزقات في القشرة. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون شكلها صحيحًا ، ويجب أن يكون اللون أصفر ذهبيًا أو بنيًا داكنًا (اعتمادًا على التنوع) ، يجب أن تكون الفتات مرنة ، ومخبوزة جيدًا ، وغير لزجة ، وليست متفتتة ، وبدون فراغات ومسامية بشكل متساوٍ.

رائحة وطعم الكعكويجب أن يكون الخبز من سمات كل صنف. في الوقت نفسه ، لا يُسمح بالمذاق المر والملوحة والرائحة المتعفنة والحموضة الزائدة. لا يجب أن يسحق الخبز على الأسنان أثناء الأكل.