كم تدخن الماكريل: وصفة طبخ خطوة بخطوة ، نصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السمك المدخن هو طعام شهي ولذيذ - يمكنك الاستمتاع به في عشاء يومي مع العائلة ، أو الاستمتاع بمذاق في حفلة بيرة مع الأصدقاء ، أو تحضير القليل مقدمًا لتقديمه على طاولة احتفالية.

يجب إيلاء اهتمام خاص ليس فقط لإعداد المعدات للتدخين ، ولكن أيضًا للأسماك نفسها - أحد أكثر أنواع الماكريل اللذيذة هو الماكريل المدخن الساخن. هذا المنتج غير مكلف ، حتى الأسرة ذات الميزانية الصغيرة يمكنها تحمل تكلفة الحصول على طبق لذيذ ورائع. هل تعرف كم تدخن الماكريل الساخن المدخن؟

كيف تدخن الماكريل في المنزل؟

في المتجر ، ليس من الممكن دائمًا تحديد مدى نضارة الأسماك المدخنة ، خاصة لتحديد مذاقها. فجأة ، عانى طعم السمك من تدخين غير لائق؟ بالإضافة إلى ذلك ، لا يخضع هذا المنتج للتخزين طويل الأجل ، ومن أجل حماية نفسك وعائلتك من التسمم المحتمل بمنتج منخفض الجودة ، فمن الأفضلاطبخها بنفسك. علاوة على ذلك ، إذا كانت لديك المعدات اللازمة ، مثل بيت الدخان ، فيمكن القيام بذلك حتى في شقة ، وليس في منزل ريفي أو قطعة أرض شخصية ، أو عن طريق الخروج إلى الطبيعة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على مقدار التدخين المدخن البارد أو الماكريل الساخن.

كيف تختار السمك المناسب للتدخين؟

قبل معرفة مقدار تدخين الماكريل ، عليك التفكير في التفاصيل المهمة. يُنصح بشراء الماكريل الطازج المبرد للتدخين في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو من البائعين الموثوق بهم في السوق المحلية. وبالتالي ، هناك فرصة أقل لشراء منتج منخفض الجودة.

السمكة الصغيرة ستكون عملية استحواذ ممتازة. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكنك أيضًا شراء الماكريل الطازج المجمد إذا لم يكن عليه طبقة سميكة من الجليد الصقيل.

التحضير قبل التدخين وعملية التخليل

يمكنك طهي الماكريل الساخن المدخن عن طريق نقع السمك في محلول ملحي مختلف. لكن لا يعرف الجميع مقدار تدخين الماكريل. وحتى عند استخدام أبسط البهارات والتوابل ، مع التقيد الصارم بتقنية الطهي ، سيصبح الطبق كثير العصير ورائحة ، مع طعم غني مذهل.

كيف تعد سمكة بشكل صحيح للتدخين الساخن؟

تحتاج أولاً إلى إذابة الأسماك المجمدة ، إذا كان المنتج يتطلب ذلك. من المستحسن القيام بذلك في حجرة الثلاجة ، ونقل الأسماك إلى طبق مسطح ، وضعه للذوبان على الرف السفلي. لا تستخدم وعاءًا به ماء أو فرن ميكروويف أو أي أدوات تسخين أخرى للمطبخ لتذويب الجليد. هذا سيجعل المنتج جافًا وغير مذاق بعد الطهي.

بعد ذلك ، اشطف السمك بالماء الجاري وجففه جيدًا بمناشف المطبخ الورقية. في هذه الحالة ، يجب قطع الرأس بالتأكيد. كم تدخين الماكريل برأس؟ لا ينصح بهذا على الإطلاق ، يجب إزالة رأس أي سمكة مدخنة.

امزجي الماكريل بعناية ، ثم أزيلي الفيلم الأسود من البطن واشطفه وجففه مرة أخرى. لكن الزعانف والذيل لا يمكن إزالتهما - لن يتدخلوا في التدخين بأي شكل من الأشكال.

تتبيلة بسيطة للماكريل الساخن الذي يدخن

السمك في محلول ملحي سيخلل والملح أفضل من فركه بالبهارات والتوابل. بالإضافة إلى أن الملح نفسه سيتطلب أقل بكثير مما يعني أنه ستكون هناك فوائد أكثر في المنتج ولن يتغير الطعم.

للطبخ ستحتاج:

• 1 لتر من الماء النقي
• 55 جم ملح طعام خشن يستخدم للحفظ
• البهارات والتوابل المفضلة - حسب الرغبة.

الطبخ:

• صب البهارات والتوابل في الماء المغلي على الموقد ، أضف الملح واتركه ليغلي مرة أخرى. انقع المحلول الملحي لمدة 5-7 دقائق حتى يذوب الملح ويتحول طعم التوابل إلى المحلول الملحي.
• بعد التبريد ، ضع السمك المقطّع مسبقًا في المحلول الملحي واترك المنتج يشرب في الثلاجةما لا يقل عن 4-5 ساعات ، ولكن من الأفضل تركها بين عشية وضحاها. إذا كنت تريد سمكًا مملحًا قليلًا مع طعم أقل وضوحًا للتوابل ، يمكنك شطفه في الماء الجاري قبل التدخين.

كيف تدخن الماكريل الساخن المدخن في المنزل؟

إذا كنت تعرف كل الفروق الدقيقة ، فإن طهي الماكريل المدخن الساخن سيكون بسيطًا وبأسعار معقولة حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ. ما عليك سوى اختيار المنتج المناسب نفسه وإعداد المعدات لعملية الطهي. بعد كل شيء ، لا يعرف الجميع مقدار تدخين الماكريل بطريقة باردة أو ساخنة.

القضية الرئيسية في هذه الحالة هي شراء منتج عالي الجودة ، والتتبيل الأولي للأسماك في محلول ملحي ، وبالطبع اختيار نشارة الخشب التي سيتم تدخين الماكريل عليها. تحتاج أيضًا إلى استخدام درجة الحرارة الصحيحة ووقت الطهي ، والذي يعتمد على حجم السمكة.

ستعتمد الرائحة والمذاق النهائي على اختيار نشارة الخشب ، لذلك يجب أن تختار تدخين نشارة الخشب بنشاط - ثم تحصل على وجبة خفيفة معطرة وذهبية وفاتحة للشهية.

كم تدخن؟

بغض النظر عن حجم الذبيحة ، يتم طهي السمك المدخن الساخن لمدة ساعة على الأقل ، بينما تستغرق عملية الطهي البارد وقتًا أطول. في الوقت نفسه ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة داخل المدخن عن 100 درجة مئوية.

كيف نفهم أن السمك جاهز وكم من الوقت يدخن الماكريل؟ باللون الذهبي للجلد. أهم معيار هو كيفية اللحومينفصل بسهولة عن العظم. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون سطح الذبيحة جافًا ولامعًا ، فعند محاولة ثقب اللحم باستخدام عود أسنان ، لا يبقى أثر عليه.

ما هي المواد الخام التي يُطهى عليها الماكريل المدخن الساخن؟

أحد عوامل الطهي المهمة هو اختيار نشارة الخشب لتوليد الدخان. تعتبر الألدر والصفصاف مثالية لهذا ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الرماد أو البتولا أو البلوط.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الأخشاب الراتنجية ، ولكن بعض الفروع أو ثمار العرعر ستعطي السمك طعمًا ورائحة خاصة.

كيفية وضع المواد الخام في آلة التدخين؟

• في الجزء السفلي من المدخن ، يتم وضع رقائق الخشب ذات الأغصان الرفيعة وفروع أشجار الفاكهة.
• تم الإبلاغ عن طبقة صغيرة (لا تزيد عن 1-1.5 سم) من لحاء شجرة مناسبة لتدخين الأسماك في الأعلى.
• يمكنك وضع أوراق الشجر الصغيرة الطازجة على القمة.
• كم تدخن الماكريل؟ ساعة على الأقل عند درجة حرارة منخفضة ، حوالي 100-110 درجة مئوية
• إذا كانت عملية الطهي تتم في المنزل ، فيمكن استبدال نشارة الخشب ورقائق الخشب بمركز دخان سائل.

ما هو عادة الماكريل المدخن الساخن؟

أفضل خيار للماكريل الساخن هو شواية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، دائمًا بغطاء محكم حتى لا يفلت الدخان المعطر. يجب ألا يقل ارتفاع جهاز التدخين عن 60 سم ، ويجب ألا تستخدم أكثر من ذلك بكثير - فهذا لن يجلب أي فائدة. كم تدخين الماكريل في بيت الدخان؟ ما لا يقل عن ساعة.

كل 3-4دورة التدخين ، يجب تنظيف الجهاز جيداً من رواسب الكربون وغسله باستخدام منتجات خاصة ، متبوعاً بالتسخين لإزالة ما لم يتم غسله بالمياه الجارية.

إذا تم توفير نظام تعليق ، فمن المستحسن استخدامه ، وإذا لم يكن كذلك ، فيمكنك ببساطة وضع السمك على الشواية. يجب أن تكون هناك مسافة حرة صغيرة على الأقل عند التمديد ، ثم ينتشر الدخان بالتساوي على كامل مساحة المنتج.

وأخيرًا - يجب مراقبة الدخان الذي يظهر أثناء عملية التدخين بعناية - في حالة ظهور لون مزرق أو مزرق ، يجب إيقاف التدخين واستبدال رقائق الخشب ونشارة الخشب بآخر جديد بعد أن يبرد الجهاز تمامًا أسفل