كومبوت الكرز لفصل الشتاء: الوصفات ، أسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في روسيا ، وقع مشروب حلو مصنوع من الفواكه والتوت ، أي كومبوت ، في الحب في القرن الثامن عشر. جاءت الكلمة نفسها إلينا من فرنسا ، وهي تترجم حرفياً على أنها "مهروس الفاكهة". غالبًا ما تضيف جداتنا الحبوب إلى الحلوى للشبع. على الفور تقريبًا ، بدأ كومبوت الكرز في الاستمتاع بالنجاح في روسيا. يمكنك طهيه لفصل الشتاء بعدة طرق: بالبذور ، بدون بذور ، في قدر بطيء ، مع وبدون سكر.

خصائص مفيدة للكرز

التوت الكرز حلو جدا و كثير العصير. بالإضافة إلى الذوق ، يتم تقديره لخصائصه المفيدة الفريدة. حتى بعد المعالجة الحرارية ، يتم الحفاظ على تركيز الفيتامينات C و A و PP و E و B1 و B2 فيه. هناك أيضًا العديد من المغذيات الكبيرة في التوت:

• الكالسيوم ؛
• يودا ؛
• الفوسفور ؛
• حديد ؛
• الفلور
• مغنيسيوم ؛
• نحاس

في نفس الوقت لا تزيد السعرات الحرارية فيه عن 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام يمكنك طهي كومبوت الكرز اللذيذ لفصل الشتاء بدون إضافة السكر والاستمتاع بالحلوى بدون خوفرقمك

التوت الأحمر يدعم مناعة الجسم ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويقوي الأوعية الدموية. لاحظ العلماء أن الكرز مفيد لفقر الدم وارتفاع ضغط الدم. إنه مسكن طبيعي للآلام ، جيد الامتصاص ، يرضي الجوع بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الكرز ، لا يسبب التوت الحموضة المعوية. وبالتالي ، فإن كومبوت الكرز لفصل الشتاء ليس فقط مشروبًا لذيذًا ، ولكنه أيضًا مشروب صحي جدًا.

تحضير المنتجات للحصاد

هناك عدة طرق لتحضير مشروب التوت. شخص ما يغلي المكونات ثم يصر ، والبعض الآخر يفضل صب الماء المغلي عليها عدة مرات. تختار كل ربة منزل طريقة طهي كومبوت الكرز لفصل الشتاء ، ولكن هناك قواعد يجب اتباعها في كلتا الحالتين:

1. قبل الطهي ، يجب فرز التوت ، ويجب التخلص من التوت الفاسد.
2. شطف الكرز المحدد تحت الماء الجاري
3. لتناول مشروب ، من الأفضل اختيار التوت الناضج بالفعل ، ولكنه ليس طريًا بعد.
4. الكومبوت اللذيذ مصنوع من الكرز القرمزي الداكن الكبير والكرز الأصفر.
5. يُنصح التوت أنفسهم بوضع أكبر قدر ممكن في الجرة.

وتجدر الإشارة إلى أن البذور الموجودة في التوت تحتوي على حمض الهيدروسيانيك (السم) ، والذي يمر بمرور الوقت في التوت نفسه. لذلك ، يوصي بعض الخبراء بإزالة النوى من الكرز قبل الطهي. من ناحية أخرى ، إذا شربت مشروبًا في غضون عام ، فلن يكون هناك ضرر من ذلك. علاوة على ذلك ، يحتوي الكرز الحلو على أصناف يتم تحريرها بسهولة من الأحجار ، وتلك التي يتم فيها فصل اللبالعمل. لذلك ، يتم تحديد الوصفة اعتمادًا على الصنف.

الكرز نفسه يسير على ما يرام مع جميع الفواكه والتوت تقريبًا ، يمكنك طهي تشكيلة لذيذة معه.

تعقيم الجرار

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت الشابات عن كيفية إغلاق كومبوت الكرز لفصل الشتاء. يُعتقد أنه من الآمن لف الجرار المعقمة.

لهذا تحتاج:

1. اشطف الحاوية للكومبوت بالصودا في الماء الجاري (اشطف جيدا).
2. اغلي البرطمانات على البخار (فوق قدر كبير) أو سخنيها في الفرن (إذا سخن البرطمان أكثر من اللازم ، فقد ينفجر البرطمان عند صب الكومبوت).

في هذه الحالة ، تُسكب الأغطية بالماء المغلي أو "المغلي" في الماء. يجب أن تكون الأغطية نفسها خالية من الخدوش ، مع شريط مطاطي محكم.

تقوم بعض ربات البيوت بتعقيم كومبوت الكرز لفصل الشتاء مع الجرار. للقيام بذلك ، يقومون بتسخين الماء في قدر كبير ، وتغطية قاعها بقطعة قماش ، ووضع أوعية من المشروبات الساخنة في مثل هذه الأطباق. في هذا التصميم ، يتم غلي الكومبوت على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

كومبوت الكرز لفصل الشتاء بالبذور

الكرز ليس توتًا كبيرًا ، لذلك تقوم معظم ربات البيوت بطهيه دون إزالة البذور. في الوقت نفسه ، الثمار حلوة جدًا ، لذا لن تأخذ الكثير من السكر.

تحتوي الوصفة الكلاسيكية على المكونات التالية:

• 5 أكواب من الكرز الطازج ؛
• 3 لترات من الماء
• 1 ، 5 أكواب من السكر.

لفصل الشتاء ، يتم طهي كومبوت الكرز بالحفر بكل بساطة:

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز التوت وإزالتهفاسد و تالف
2. اغسل وجفف الكرز. يمكنك تركها لتجف على منشفة كبيرة
3. ضعي التوت في جرة معقمة سعتها ثلاثة لترات. يجب وضع الجرة في وعاء. ثم صب الماء المغلي فوق التوت إلى الأعلى ، وغطيه بغطاء واتركه "يرتاح" لمدة 15-20 دقيقة.
4. ثم يصب الماء من تحت الكرز في وعاء منفصل ، ويرمي السكر فيه ويغلي حتى يذوب.
5. الآن يجب سكب هذا الشراب مرة أخرى في البرطمان ، ولفه ، ولفه بمنشفة وقلبه.

سيكون من الممكن الاستمتاع بمشروب التوت اللذيذ خلال شهر. هذا هو بالضبط مقدار الكمبوت الكلاسيكي من الكرز لفصل الشتاء الذي يتم غرسه حتى ينضج تمامًا.

طبخ بدون حفر

طهي مشروب بدون بذور بسيط جدًا أيضًا. يكفي أن تحصل المضيفة على دبوس شعر أو تشتري جهازًا خاصًا في المتجر يساعد في فصل لب التوت عن لبه.

للحصول على جرة لتر من كومبوت الكرز المحفور لفصل الشتاء ، ستحتاج:

• كرز - 200 غ ؛
• سكر - 100 غ ؛
• ماء - 1 لتر.

إرشادات خطوة بخطوة:

1. نفرز التوت كما في الوصفة الاولى
2. نأخذ دبوس شعر أو دبوس أمان (تحتاج إلى فكه) أو جهازًا خاصًا لإزالة العظام.
3. ضع الجهاز من الجانب العلوي من التوت ، وانتقل للداخل وأخرج البذرة.
4. صب الكرز والسكر في جرة معقمة. املأ بالماء المغلي.
5. ضع الجرة في المقلاة. ويفضل أن يكون أسفل الطبقضع خرقة نظيفة.
6. تغطية الجرة بغطاء دون التواء
7. صب الماء المغلي فوق القدر وضعه على الموقد.
8. بعد غليان الكبوت داخل البرطمان ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

يبقى إغلاق كومبوت الكرز لفصل الشتاء. كيف افعلها:

• انزع البرطمان من القدر من العنق
• لفها بغطاء

لا يوصى بإعداد عبوات من 2 إلى 3 لترات من الكبوت بهذه الطريقة. من الأفضل أن تأخذ عدة علب لتر

توت متنوعة

يمكن تنويع وصفة بسيطة لكومبوت الكرز لفصل الشتاء عن طريق إضافة فواكه أخرى من الحديقة إليها. في المطبخ ، لن يكون هناك أي متاعب تقريبًا ، لكن المذاق سيصبح أكثر كثافة وغير عادي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير هذا المشروب من بقايا التوت.

للحصول على لتر من الحلوى الشتوية ستحتاج:

• ½ كوب كرز ؛
• ½ كوب كرز ؛
• ½ كوب عنب الثعلب ؛
• غصن من بلسم الليمون أو النعناع الطازج ؛
• 70 جرام سكر ؛
• 0.5 لتر ماء

ضعي التوت المغسول المحضر في برطمانات معقمة وغطيه بالسكر. بعد ذلك ، يتم تعقيم البرطمانات وقلبها رأساً على عقب. يوصى بتخزين مثل هذا المشروب في مكان بارد.

كومبوت الكرز الأصفر للشتاء

الكرز الأصفر هو من أوائل التوت الذي ينضج في الحديقة. يحتوي على العديد من الفيتامينات واليود والكالسيوم والمغنيسيوم. في الوقت نفسه ، يحتفظ بخصائصه المفيدة في الكومبوت. يتميز التوت أيضًا بمذاق ورائحة غنية.

يمكن طهي كومبوت من الكرز الأصفر لفصل الشتاء دون متاعب.لتر كومبوت نأخذ:

• كرز أصفر - 0.3-0.5 لتر ؛
• سكر - 1.5 كوب
• ماء مغلي
• قرفة حسب الرغبة.

يمكن إزالة التوت أو غليه معهم. ثم يتم تحضير الكومبوت كما في الوصفات الأخرى: يُسكب التوت والسكر والقرفة في برطمانات معقمة ، وبعد ذلك تُسكب بالماء المغلي.

في نفس الوقت ، يتم تعقيم كومبوت من الكرز الأصفر لفترة أطول قليلاً من التوت الأحمر. البنوك مع مشروب على نار خفيفة تغلي لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، يتم قلب الحلوى النهائية رأسًا على عقب ملفوفة في بطانية. في اليوم التالي يتم إزالة الكبوت في مكان بارد ومظلم.

وصفة مشروبات خالية من السكر

حتى مع اتباع نظام غذائي ، يمكنك أن تدلل نفسك بحلوى الكرز. التوت نفسه حلو جدًا ، لذلك يمكن تخمير المشروب بدون سكر. يمكن تحضير وصفة كومبوت الكرز البسيطة هذه لفصل الشتاء وفقًا لأي من الخيارات المذكورة أعلاه. الشيء الرئيسي هو عدم إضافة السكر إلى المشروب. أو قم بطهي حلوى حارة حسب الوصفة الأصلية.

في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ جرة سعة ثلاثة لترات:

• 700 جرام كرز ؛
• 3 أعواد قرفة (أو 0.5 ملعقة صغيرة) ؛
• 1-2 البهارات البازلاء ؛
• 1-2 قرنفل ؛
• الفانيليا وجوزة الطيب على طرف الملعقة.

كومبوت الطبخ:

1. ضع التوت المحضر في وعاء معقم.
2. أضف التوابل ، صب الماء المغلي.
3. ضع الجرة في قدر بقطعة قماش في الأسفل ، وقم بتغطيتها بغطاء
4. ثلاثة لترات كومبوتمعقمة لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة

ثم يتم لف البنك وتغطيته بمنشفة وإرساله ليبرد. مشروب الدايت لفصل الشتاء جاهز

حصاد الشتاء بدون تعقيم

يمكنك عمل كومبوت الكرز لفصل الشتاء بدون تعقيم. صحيح في هذه الحالة ينصح بشربه في أول شتاء

لثلاثة لترات من المشروب يجب أن تشرب:

• 0.5 كجم كرز (أحمر أو أصفر ، يمكن خلطها) ؛
• 2 أكواب من السكر ؛
• قليل من حامض الستريك
• ماء مغلي.

طريقة الطبخ:

1. يتم فرز التوت ووضعه في جرار معقمة
2. بعد ذلك تملأ الحاوية من الأعلى بالماء المغلي و تغطى (بدون لف) بغطاء مغلي.
3. اترك المشروب لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يجب إغلاق الجرة بغطاء به فتحات. من خلال هذه الثقوب ، يُسكب الشراب في المقلاة.
4. يضاف السكر وحمض الستريك إلى المشروب. ثم يجب غليه لمدة 2-3 دقائق
5. يُسكب التوت مرة أخرى بشراب جاهز. البرطمان ملفوف وقلبه

بدون تعقيم يتم غرس الكومبوت لمدة شهر

لذيذ من طباخ متعدد

في أي وقت من السنة ، يمكنك طهي كومبوت الكرز الطازج في طباخ بطيء. في الصيف يمكن أن يكون التوت الطازج ، وفي الشتاء يمكن تجميده.

مكونات للشرب:

• كرز (طازج ، مجفف ، مجمد) - 0.5 كجم ؛
• كأس سكر
• 1 ليمون (يمكن أن يكون بديلابرتقالي) ؛
• 2 لتر ماء

إذن ، كيف تطبخ كومبوت الكرز لفصل الشتاء في طباخ بطيء:

1. اغسل التوت (لا يحتاج المجمد إلى إذابته). ضعه في قاع وعاء وغطيه بالماء البارد
2. أضف السكر.
3. قطع الليمون أو البرتقال إلى عدة قطع ، اعصر العصير منه في خليط لمشروب.
4. قم بتشغيل وضع "الإطفاء". يتم ضبط الوقت حسب قوة جهاز الطهي متعدد الوظائف. يستغرق الكومبوت عادة 20-30 دقيقة للطهي.

ثم يتم سكبه ببساطة في وعاء آخر ، على سبيل المثال ، في الدورق ، ثم يتم تبريده. مشروب صحي طازج جاهز. من الأفضل تقديمها باردة.

نصائح واسرار مفيدة من الطهاة

عند تحضير كومبوت الكرز ، ضع في اعتبارك أن هذا التوت أحلى من الكرز. هذا يعني سكر أقل. سيتناول لتر من مشروب الكرز 600 جرام من السكر ، بينما تتطلب علبة مشروب الكرز 350 جرامًا من السكر الحبيبي كحد أقصى.

رشة من حامض الستريك يمكن أن تعزز طعم التوت الرقيق. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون أكثر من اللازم. لا يزيد عن 1 جرام لكل لتر.

كومبوت الكرز من الصعب جدا أن تفسد. يسير التوت جيدًا مع هدايا الصيف الأخرى: الفراولة والكرز والحمضيات وعنب الثعلب والتفاح والفواكه الأخرى.

عند تعقيم الشراب يجب مراعاة القواعد التالية:

1. لا تغسل البرطمانات بالمنظفات. يصعب غسل الرغوة عن الزجاج وتفسد طعم الشراب. من الأفضل غسل الحاوية بمسحوق الخردل أو الصودا (طعام).
2. إذا كان غطاء الجرة ملفوفًا بشكل سيئ ،ثم تظهر الفقاعات في الكومبوت. سوف يتدهور هذا المشروب بسرعة (يتخمر). لذلك يجب غليها من جديد

إذا بقي شراب بعد الطهي ، فلا تتعجل في سكبه. يمكن استخدام بقايا الطعام في صنع الحلوى. يمكنك إضافة التوت ، النعناع ، نكهة الحمضيات إليها ، أو ببساطة إضافة الشراب إلى الشاي.