فالوي (فطر): مملح و متبل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جامعي الفطر ذوو الخبرة ، والأشخاص الذين لا يبالون "بالصيد الصامت" ، يعرفون جيدًا مثل هذا الفطر مثل valui. يأتي في غاباتنا للجميع ، ويومئ بقبعة "بوليتوس" بنية فاتحة من بعيد ويخيب الآمال مع اقتراب معدل دوران الصفيح. لا يأخذه الناس بل على العكس يسقطونه بالأحذية والعصي حتى لا يضايقه في المستقبل.

وعانى بشكل غير مستحق مثل هذا المصير valui (فطر). لقد تم إتقان تحضيره في شكل مملح ومخلل لفترة طويلة وما زال يقوم به أشخاص متمرسون ومقتصدون. لأنه ما الذي يمكن أن يكون أفضل من التقاط فطر مقرمش وقوي بالشوكة في أمسية شتوية منعشة وإرساله ، عزيزي ، في فمك؟ لا شيء - ولا يوجد شيء للجدل حوله

لذلك دعونا نقضي على هذه الفجوة المزعجة في معرفتنا بالطهي ومعرفة نوع الفطر القيم ، وكيفية التخلص منه. او ملح.

هذا ما أنت عليه ، فطر الغابة … (خصائص القيمة)

فالوي (فطر ؛ سنتعلم كيفية طهيه بعد قليل) ينتمي إلى عائلة روسولا ، ويسمى علميًاRussulafoetens ، والتي تعني "روسولا نتن" ، آسف. عامله الناس بشكل أقل تحيزًا ووصفوه: مخاطي ، قبضة ، عجل. و لماذا؟ لأن العلماء لا يعرفون كيف يطبخون هذا الفطر لكن الناس يعرفون.

ومع ذلك ، وللإنصاف ، لا بد من القول إنه لا يزال لديه رائحة كريهة ، خاصة في الطقس الرطب ، والمرارة موجودة أيضًا. العينات الصغيرة لها قبعة كروية "مخاطية" ، تغطي بإحكام الساق البيضاء المجوفة. للتمليح ، من الأفضل استخدامها - فهي مستديرة ، قوية ، تشبه المكسرات.

فالوي (فطر). التمليح الساخن

الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى وصف عملية التخليل الساخن لممثل جنس روسولا.

تحتاج أولاً إلى فك تجميع القيم اعتمادًا على حجم القبعات. ثم قطع الساقين تقريبا تحت العمود الفقري. إذا كنت تعتقد أن الفطر قد تم تحضيره بالفعل ، يمكنك البدء في الطهي دون تأخير ، فأنت مخطئ. ستكون الخطوة التالية عبارة عن نقع طويل (لمدة 2-3 أيام) مع تغيير الماء بانتظام - عدة مرات في اليوم.

بعد اجتياز هذا الاختبار بشرف ، سيكافأ صبرك. سوف يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة فقط لطهي الفالي (الفطر). سيتكون طبخها الآن فقط من إضافة الملح أثناء الطهي وإزالة الرغوة بكل عناية. يجب رمي الفطر الجاهز في مصفاة ، وتبريده ، إذا لزم الأمر ، يضاف الملح ويتحول مع التوابل - أوراق الغار ، البهارات ، القرنفل ، أي شيء تريده.

وصفة لقيم مخلل

المرحلة التحضيرية هي نفسها كما في الوصفة السابقة: نقوم بفرز الماء ونقعه وتغييره. ثم يغلي في ماء مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى الماء. يُسكب الفطر المسلوق مع ماء مالح (لكل 1 كجم من الفطر - 2 لتر من الماء ، و 400 جرام من الملح ، و 30 جرام من خلاصة الخل ، و 20 بازلاء من البهارات ، و 10 أوراق الغار) ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة أخرى. ثم تبرد ، انقلها إلى برطمانات معقمة ولفها.

الأفضل فتحه بعد شهر ونصف على الأقل ، فعند زوال المرارة تمامًا ، يتبل الفطر ، ثم يوضع على شوكة وفي فمك.