فطر حار مملح - وصفة سهلة ولذيذة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

منذ العصور القديمة ، يعتبر الفطر من أفضل أنواع الفطر للتخليل. بعد الطهي ، اكتسبت صفات مذاق ممتازة: العصارة والسمك ورائحة "الغابة" الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الثدي مفيدًا جدًا ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية القيمة: الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفيتامينات أ ، ب 1 ، هـ ، ب 2 ، ج ، ب. يحتوي هذا الفطر الصالح للأكل على كمية كبيرة من البروتين (32 جم لكل 100 جرام من الفطر) ، لذلك يمكنه استبدال اللحوم بسهولة. في هذه المقالة سوف نخبرك كيف يتم التمليح الساخن للفطر بشكل صحيح. باستخدام نصائحنا ، يمكنك طهي فطر لذيذ وصحي سيصبح الزخرفة الرئيسية لطاولتك.

التمليح الساخن للفطر: تحضير الفطر للحفظ

في روسيا ، يتم حصاد فطر اللبن لفصل الشتاء بطريقتين رئيسيتين:بارد و حار. يتضمن الأخير استخدام المعالجة الحرارية لتحسين حفظ الأطعمة المعلبة. في أي حال ، وبغض النظر عن الطريقة المستخدمة ، يجب معالجة وتحضير فطر الحليب مسبقًا. يجب تنظيفها من الرمل والأتربة وأوراق وشفرات العشب وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. يجب أيضًا كشط الفطر بسكين وإزالة الطبقة العلوية التي تتراكم فيها الأوساخ. يجب إيلاء اهتمام خاص للمنطقة القريبة من غطاء الفطر.

بعد أن يتم تنظيف وغسل جميع الفطر جيدًا ، توضع في وعاء أو دلو من الماء وتغطى بغطاء. يتم وضع القمع في الأعلى ، مما يمنع الفطر من الطفو على سطح الماء. الشيء الرئيسي هو أن تلتقط القهر غير الثقيل ، وإلا فإن الفطر يمكن أن يتلف ويسحق. بعد ذلك ، يمكنك ترك فطر اللبن بأمان بمفرده لبضعة أيام لينقع. يجب تغيير الماء الموجود في الحاوية بانتظام (3-4 مرات في اليوم) حتى يتمكن الفطر من إطلاق كل مرارته بشكل فعال.

وصفة لتمليح فطر الحليب بطريقة ساخنة

يعتبر فطر الطبخ الساخن أفضل خيار تعليب منزلي للفطر الطري والعصير ذو الرائحة الواضحة. إذا أتيحت لك الفرصة لجمع الفطر بالحليب وتحضيره لفصل الشتاء ، فتأكد من استخدام طريقة التخليل الساخن.

لتحضير 5 كجم من الفطر ستحتاج المكونات التالية:

• حليب ؛
• ثوم - 15 فصًا ؛
• فلفل (بازلاء) - 20 قطعة ؛
• ملح خشن - 10 ملاعق كبيرة
• ورق الغار
• مظلات شبت ؛
• أوراق الكشمش الأخضر - 20 قطعة

لذا ، دعنا نخبرك كيف يتم تمليح فطر الحليب في المنزل. بعد النقع ، يوضع الفطر في قدر به ماء مملح ويغلى لمدة 15 - 20 دقيقة. يجب إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. أثناء الطهي ، تحتاج إلى تحضير باقي المنتجات: شطف أوراق الكشمش وتجفيفها ، وتقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. نقوم بتعقيم البرطمانات (يمكنك فعل ذلك بسرعة في الميكروويف) ونسكب القليل من الملح فيها. نضع أيضًا الفلفل الأسود وأوراق الكشمش ومظلات الشبت في الأسفل. بعد الغليان ، يوضع الفطر في مصفاة ويترك ليبرد.

ثم توزع بين الجرار المحضرة كالتالي: طبقة من الفطر ثم طبقة من الملح والشبت والثوم وأوراق الكشمش وحبوب الفلفل الأسود. طبقات بديلة حتى يتم ملء الجرة بالكامل. بعد ذلك ، نحضر المرق الذي تم طهي فطر الحليب فيه حتى يغلي ، ثم نسكبه في الجرار. أغلق الحاويات على الفور بأغطية من النايلون ، والتي يجب أيضًا غليها مسبقًا. دع الفطر لدينا يبرد. هذه هي الطريقة التي يتم بها تمليح الفطر بطريقة ساخنة. كل شيء ، يمكنك وضع مستحضرات منزلية لذيذة في الثلاجة. بعد شهرين من تمليح الفطر الساخن ، يمكن تذوق الفطر. ينصح بغسل الفطر قبل الاستعمال. يمكنك أيضًا عصر فص ثوم وإضافة حلقات بصل رقيقة نصفها وتتبيل الطبق بمحلول ضعيف من الخل.