كريمة بسكويت لذيذة: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-15 16:29

كعكة إسفنجية - يمكن أن تكون الحشوات رقيقة جدًا ولذيذة ومتنوعة جدًا. يمكن تحضيره لقضاء عطلة للأطفال ولاحتفال بالغ أو حفلة أو أي مناسبة أخرى. الدور الرئيسي الذي يلعبه كريم البسكويت - يجب أن يكون متناغمًا ويسير بشكل جيد مع العجين. إذا كنت تحضر بسكويت الشوكولاتة ، فيجب أن يكون الكريم حليبيًا أو كريميًا لإطلاق طعم الكاكاو اللامع. إذا كانت الحلوى كلاسيكية ، بدون إضافة حبوب الكاكاو ، فمن الأفضل صنع كريمة الشوكولاتة. سيعطي هذا التباين بين الأذواق مجتمعة نتيجة ممتازة: ستصبح الكعكة طرية وليست حلوة جدًا. لتتعلم طريقة عمل كريمة البسكويت اقرأ هذا المقال

كعكة إسفنجية

تنتمي جميع هذه الكعك إلى عائلة الكعك الإسفنجية أو "الرغوية" لأنها تحصل على ملمس إسفنجي وخفيف ومفتوح من البيض المخفوق أو بياض البيض المخفوق ، وتصبح مثل الستايروفوم.البسكويت يحتوي على الكثير من البيض ولكن القليل من الزبدة أو بدون زبدة (على الرغم من أن كعك الشيفون يحتوي على نسبة عالية من الزبدة).

كل هذه الكعكات تتطلب طيها يدويًا: المكونات الجافة (وأحيانًا الزبدة) تُطوى في بيض كامل مخفوق أو بياض بيض مخفوق. لا يتم تعريف الكعكة الإسفنجية بنوع الدقيق أو المكونات الأخرى. جزء كبير من كريمة البسكويت هو حقيقة أن قوامها يأتي من البيض وليس الغلوتين ، وهو في الواقع مساعد كبير للخبز. غيابه مهم لأنه يسمح لنا بصنع كعكات حلوة لا نهاية لها دون إضافة مكونات إضافية لهذا الهيكل. كما أن كريم البسكويت البسيط لا يتطلب مكونات معقدة.

بسكويت أمريكي - كيك شيفون أو إسفنج النرجس البري ، بسكويت الجوز - غني بالنكهة ورطب. إنها جيدة بما يكفي لتكون الحلوى الرئيسية في المساء. يقترن جيدًا مع القليل من الفاكهة والكريمة المخفوقة.

بعض الأشياء التي يجب معرفتها عن كعكات البسكويت قبل أن تحاول صنعها: كعكات البسكويت سهلة نسبيًا وسريعة التحضير ، لكنك تحتاج إلى فهم الخبز بشكل عام لتكون ناجحًا. كعكة البسكويت ليس لها نظائر ، لكن عليك أن تفهم أن تهويتها تعتمد على كمية الصودا المضافة أو جودة البروتينات المخفوقة.

لكن هذه المقالة ليست حول كيفية تحضير قاعدة الكيك الإسفنجية الصحيحة - هنا ستتعلم كيفية تحضير الكريمة للبسكويت الكلاسيكي والشوكولاتة وغيرها.

ميزات صنع الكريم

كيك اسفنجي بسيط ولذيذسيظهر الكريم إذا اتبعت جميع القواعد لإعداده. دعنا نتعرف عليهم قبل أن نبدأ في الطهي:

1. ابدأ بتبريد الكريمة. يخفق الكريمة الباردة أسرع وأسهل ؛ تبريد الوعاء لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل خفق الكريمة سيسرع الأمور.

2. استخدم وعاء كبير مبرد (المعدن يعمل بشكل أفضل) وخفاقة ، أو خلاط بقاعدة ، أو خلاط كهربائي. تتسع الكريمة إلى ما لا يقل عن 3 أضعاف حجمها (لذا فإن كوبًا واحدًا من الكريمة يصنع حوالي 3 أكواب من الكريمة المخفوقة) وتميل إلى التناثر قليلاً عند الخفق ، لذا تأكد من استخدام وعاء كبير جدًا. (يمكنك محاولة احتواء البقع عن طريق وضع الوعاء في الحوض أو بوضع منشفة مطبخ نظيفة حول خلاط الحامل.)

3. ابدأ بخفق الكريمة ببطء. سيؤدي ذلك بالتدريج ، ببطء ، إلى تقليل كمية تناثر السوائل. أضف السكر أو المنكهات بمجرد أن يبدأ الكريم في التماسك قليلاً. يتم استخدام حوالي 1 ملعقة صغيرة من السكر لكل 1/4 كوب من الكريمة (أو أكثر حسب الرغبة) إذا كنت تريد قشدة محلاة. يمكنك أيضًا إضافة 1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا لكل 1/2 كوب من كريمة الخفق بنكهة الفانيليا إذا أردت.
4. زيادة السرعة بمجرد دمج السكر أو الفانيليا في الكريمة. تُخفق الكريمة حتى تتشكل قمم ناعمة. ما هي القمم الناعمة؟ عندما تتم إزالة الخفاقة أو المتن من الكريم ، يجب أن تتكون ذروة ناعمة في الكريم ، ولكن يجب أن تسقط على الجانب وليستحافظ على شكلها بالكامل
5. تجنب المبالغة في خفق الكريمة. تخرج الكريمة المخفوقة برفق بشكل جميل وتحافظ على ملمس ناعم ودسم ؛ تبدأ القشدة المخفوقة حتى قمم صلبة في الحصول على قوام حبيبي قليلاً ويمكن أن تنفصل بسرعة إلى زبدة وحليب إذا تم تقليبها أكثر من اللازم.

كريمة الخفق لذيذة بعد الخفق مباشرة ، ولكن يمكن أيضًا تغطيتها بغشاء بلاستيكي وتترك في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة دون الكثير من التأثير السيئ ، لذلك لا تخف من خفق الكريمة أمام ضيوفك يصل. يوصي بعض الناس باستخدام السكر البودرة أو سكر الحلويات لتحلية وتثبيت الكريمة المخفوقة التي تستقر قليلاً بمرور الوقت.

ملاحظة: الكريمة الثقيلة المبسترة أكثر صعوبة في الجلد ، ولكن يمكن القيام بذلك. تأكد من أنها شديدة البرودة واستخدم أوعية مبردة جيدًا وخفقت. يجب أن يخفق على ما يرام ، وقد يستغرق وقتًا أطول قليلاً من خفق الكريمة العادية المبسترة.

كاسترد لكعكة إسفنجية

اسم الكاسترد جاء من طريقة تحضيره: يتم غليه في قدر سميكة الجدران لعدة دقائق ، مع إضافة الدقيق ومكثف (يباع في المتجر في قسم مكونات الحلويات). اتضح أن هذا الكريم سميك وسهل الاستسلام ويحافظ على شكله جيدًا. لهذه الصفات التي يحبها الطهاة كثيرًا. لا يمكنهم نقع البسكويت فحسب ، بل يمكنهم أيضًا تزيينه: ارسم الورود بحقنة الحلويات أو صنع حلوى جميلة.المشارب.

يجب استخدام هذا الكريم على الفور: يتكاثف بسرعة ويصبح مغطى بغشاء. قبل التقديم ، رشي الكيك بالماء المحلى بزجاجة رذاذ للحفاظ على لمعان الكريم طوال المساء.

المكونات:

• 65 جرام سمن أو زبدة ؛
• 65 جرام سكر ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا ؛
• 70 جرام دقيق أو دقيق ذرة ؛
• 40 جم مثخن ؛
• 1/2 بيض.

الطبخ:

1. امزج السمن النباتي أو الزبدة مع السكر والمنكهات.
2. نخل الدقيق ومسحوق الكاسترد وأضفه إلى قاعدة الزبدة.
3. قلّب كمية كافية من البيض لتحضير كريمة مرنة.
4. يُغلى المزيج (إذا كان سميكًا جدًا ، أضف بعض الحليب).
5. ينضج لبضع دقائق مع التحريك المستمر
6. بارد واستخدامه حسب التوجيهات.

بسكويت الشوكولاتة

يجب إيلاء اهتمام خاص لكريم بسكويت الشوكولاتة: إذا كنت تحب الكاكاو حقًا ، فعليك إضافته إلى الكريمة. إذا كنت ترغب في تحقيق مذاق متوازن ، يجب أن تصنع كريمة الزبدة. سوف تقرأ كل من وصفات كريمة البسكويت في هذه الفقرة.

لكن أولاً ، دعنا نوضح بعض الأشياء.

فهم درجة الحرارة

لا تحتاج إلى غلي الكريم على الإطلاق لصنع القاعدة ؛ تحتاج فقط إلى أن تكون ساخنة قليلاً لإذابة الشوكولاتة. لتحقيق ذلك بشكل أسرع وأسهل ، تحتاج إلى تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.قطع قبل مزجه مع كريم دافئ. يشير هذا إلى أنه حتى بضع قطع صغيرة من الشوكولاتة ستذوب في كريمات دافئة جدًا ، إذا أعطيت وقتًا كافيًا (إذا كانت الكريمة تبرد قبل ذوبان كل الشوكولاتة ، يمكنك إعادة تسخين الكريمة عن طريق وضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي). من المهم أيضًا استخدام الغاناش عندما يكون في درجة الحرارة المناسبة لما تفعله. يسكب الغاناش الذي لا يزال دافئًا بشكل جميل على الكعكة ويستقر في كريمة ناعمة. إذا كان الجو دافئًا جدًا ، فقد يكون فضفاضًا جدًا ويعمل على الفور ؛ إذا كان شديد الانحدار ، فسوف يبدأ في التماسك ولن ينسكب. في المقابل ، يحتاج الغاناش المستخدم في صناعة البسكويت إلى التبريد حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية ، ولكن إذا كان باردًا وقاسًا جدًا ، فلن يتكدس بسهولة. راقب الكريم وكن جاهزًا لاستخدامه في الوقت المناسب. إذا كان الجو باردًا جدًا وصلب ، يمكنك دائمًا تسخينه برفق في حمام ماري حتى يصل إلى الاتساق المناسب.

كريمة الشوكولاتة

المكونات:

• شوكولاتة داكنة
• كريمة ثقيلة

المعدات:

• مقياس المطبخ
• حاوية قاع ثقيل ؛
• ملعقة أو ملعقة خشبية.

الطبخ:

1. تزن الشوكولاتة: زن كمية الشوكولاتة التي تحتاجها في وصفتك. إذا كنت لا تتبع وصفة ، ابدأ صغيرة وأضف المزيد حسب الحاجة.
2. قياس الكريم: بناءً على المبدأ1 إلى 1 ، قم بوزن كمية الكريمة المطلوبة للكريمة في وعاء منفصل.
3. سخني الكريمة: صبي الكريمة في قدر صغير وسخنيها على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق. راقب الكريم - لا يحتاج إلى الغليان أو الغليان. فقط بحاجة للاحماء. يصبح الكريم جاهزًا عندما يمكنك وضع إصبعك في الكريم والاحتفاظ به هناك لمدة 3-4 ثوانٍ.
4. أطفئ النار وأزل الكريم عن النار
5. قطع الشوكولاتة: أثناء تسخين الكريمة ، قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
6. أضف الشوكولاتة إلى الكريمة. حركي برفق لتوزيع الشوكولاتة بالتساوي ، ثم اتركيها لبضع دقائق لتليين الشوكولاتة وتذويبها.
7. قلب الخليط: استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة لتقليب الكريمة. قد تبدو غير مكتملة وغير متساوية في البداية ، لكن استمر في التقليب حتى تذوب في كتلة كريمية.
8. برد الكريم بغلاف بلاستيكي.

لعمل كريمة الزبدة ، بدلاً من الشوكولاتة ، أضف مستخلص الفانيليا أو أي نكهة أخرى إلى الكريم.

كاسترد بسكويت كلاسيك

وصفة البسكويت بالكاسترد سبق وصفها أعلاه. ولكن تم تعديله بشكل طفيف: تمت إضافة مادة مغلظة ونكهة. اقرئي وصفة كريم كعكة الإسفنج الكلاسيكي أدناه.

كل ما تحتاجه لصنع كوبين من كريمة الحليب المكثف هذه هي هذه المكونات القليلة:

• 120 جرام حليب مكثف محلى
• 1/4 كوب كاكاو غير محلىمسحوق ؛
• 2 أكواب من الحليب العادي أو الخالي من الدسم ؛
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• قليل من ملح البحر (اختياري)

الطبخ:

1. ضع الحليب المكثف وخلاصة الفانيليا ومسحوق الكاكاو ورشة ملح البحر في قدر متوسطة الحجم.
2. قلّب حتى يمتزج الكاكاو جيدًا في الحليب المكثف ولا تبقى أي كتل.
3. أضف الحليب ببطء. ضعي الشوكولاتة الساخنة على الموقد وسخنيها مع التحريك المستمر. لا تغلي. ينخل الدقيق في المزيج الساخن ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
4. برد الكريم واستخدمه حسب التوجيهات.

قشدة حامضة

سيكون من الجيد أيضًا صنع القشدة الحامضة للبسكويت. سوف يعطي الكيك طعمًا خفيفًا ويجعله طريًا جدًا. على عكس وصفة كاسترد الكيك الإسفنجي الكلاسيكي ، لا تحتاج الكريما الحامضة إلى الغليان ، فهي كافية لخفق المكونات وتبريدها.

المكونات:

• علبة واحدة من القشدة الحامضة عالية الدسم
• 20 جرام سكر بودرة
• بيضة واحدة.

يمكنك أيضًا إضافة مستخلص الفانيليا إذا أردت.

الطبخ:

1. برد القشدة الحامضة والبيض واخفقيها حتى البرودة الشديدة.
2. يخفق البيض حتى يجمد ويضاف السكر البودرة ويضرب مرة أخرى.
3. أضف الكريمة الحامضة ببطء مع الاستمرار في خفق الكريمة بسرعة عالية.
4. يجب أن يكون الكريم سميكًا ، ويجب أن تكون هناك قمم قوية. لاإذا تركته ، فسوف يبدأ في التقشر. نقع الكعكة على الفور بها.

صور وصفة

هناك العديد من الأفكار لتزيين الكيك. يوجد أدناه صورة بسكويت بالكريمة. حاول مرة أخرى ، أو أضف شيئًا خاصًا بك!

كعكة جميلة جدا. هذا يستخدم الزبدة للبسكويت.

هذه الكعكة مصنوعة من كونياك أو ليكيور. وصفة كريمة بسكويت غير عادية ولذيذة المعروضة في الصورة سيتم وصفها أدناه.

إذا اتبعت الشكل ، فهذه الكعكة تناسبك. ننسى كاسترد البسكويت ، هنا كريمة خثارة منخفضة السعرات الحرارية (تُخفق الجبن الطري بالقشدة الحامضة والسكر ، أضف الفانيليا - لذيذة بجنون) ، يمكنك نسيان حساب السعرات الحرارية بها.

كعكة فواكه. تستخدم الكريمة المخفوقة ككريم للبسكويت. حلوى خفيفة وحساسة جدا!

كريم فاخر

وصفة استثنائية لكريمة البسكويت "كريمة مخفوقة في حالة سكر". جربها!

تحذير: ممنوع منعا باتا شرب الكحول تحت سن 18 عاما.

ليست واحدة ، ولكن 3 وصفات لك. هذه طريقة رائعة للانتقال بإجازتك إلى المستوى التالي. يعد صنع الكريمة المخفوقة في المنزل أمرًا سهلاً للغاية ، ولكن إليك بعض النصائح لإبقائها بسيطة ومباشرة تمامًا:

1. بارد ، بارد ، بارد. جديًا ، استخدم المكونات الباردة وإلا ستخفق الزبدة.
2. يمكنكاضربهم باليد ، باستخدام خفاقة ، يمكنك استخدام خلاط للقمم السميكة. لا تقاطع ، توقف عندما يكون لديك قمم ناعمة
3. اصنع الكيكة مباشرة قبل تقديم الكريمة ، فإنها تميل إلى الانهيار
4. تذوق الكريمة كما تطبخ. إذا كنت تريد أن يكون الكريم أكثر حلاوة ، أضف المزيد من السكر. المزيد من الخمر ، اصبح مجنون.

كريمة مخفوقة بالبرتقال.

المكونات:

• 1 كوب كريمة ثقيلة كافية ؛
• 1/4 كوب سكر بودرة
• 1 ملعقة صغيرة عصير برتقال
• نصف كوب من قشر البرتقال ؛
• كأس كوانترو

الطبخ:

1. ضع جميع المكونات في الخلاط ، واضرب على ارتفاع حتى تتكون قمم ناعمة ، حوالي 3 دقائق.
2. انقع الكعكة على الفور.

الفانيليا الزبدة.

المكونات:

• 1 كوب كريمة 30-33٪ ؛
• نصف كوب سكر بودرة
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ؛
• 3 ملاعق صغيرة كونياك

الطبخ:

ضع المكونات في الخلاط ، واخلطها بسرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة ، حوالي 5 دقائق.

كريم اليقطين بوربون المخفوق

المكونات:

• 1 كوب قشدة 33٪ ؛
• نصف كوب سكر بودرة
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملاعق كبيرة هريس اليقطين
• 2 أكواب بوربون

الطبخ:

1. اخفقي الكريمة الباردة حتى تصلب القمم
2. يضاف السكر البودرة ، القرفة ، المهروس والبوربون ، يخفق بقوة عالية لمدة 5 دقائق.

نصائح

أنت تعرف بالفعل كيفية صنع كريمة بسكويت بسيطة. في الختام ، إليك بعض النصائح لصنع كعكة البسكويت ، حتى تتمكن بالتأكيد من طهي تحفة طهي حقيقية!

1. إذا كنت تبحث عن شكل ، فاستبدل نصف الدقيق العادي بدقيق الشوفان وأضف المزيد من الفاكهة. دقيق الشوفان غني بالألياف ومنخفض في السعرات الحرارية ، مما يجعل الطحين منه أمرًا بسيطًا للغاية: قم بطحن الرقائق المطبوخة لفترة طويلة في الخلاط بأقصى سرعة إلى مسحوق.
2. للحفاظ على الكعكة لفترة أطول ، اصنع كريمة من الكريمة الباردة وضعها على الفور في ورق القصدير في الثلاجة. إذا لزم الأمر ، افتح الرقاقة واقطع قطعة بالحجم المطلوب.
3. مخبز الخبز يعمل بشكل رائع للبطانة لأنها لا تلتصق. البديل هو الزبدة المخففة مع رش الدقيق أو الزبدة بالطحين. لا تستخدمي الكثير من الدهون وإلا ستقلي جوانب الكيك. إذا كنت ستخبز كعكة لفترة طويلة (على سبيل المثال ، كعكة فواكه) ، يجب أيضًا لف الجزء الخارجي من المقلاة باستخدام ورق بني حتى لا تحترق الحواف.
4. إذا وضعت كعكة في فرن ليس ساخنًا بدرجة كافية ، فستؤثر على كيفية ارتفاعها. قد تؤدي الأفران المهواة إلى تجفيف الكعكة قليلاً ، لذا استخدم الإعداد العادي لعمر تخزين أطول.
5. تأكد من استخدام قياسات دقيقة والمكونات كما هو مبين في الوصفة. لا يمكنك إضافة المزيد من مسحوق الخبز فقط إذا كنت تريد أن ترتفع كعكتك أكثر. لضمان الدقة استخدم ملاعق القياس وليس الملاعق.
6. تتطلب معظم الوصفات الدهون والبيض في درجة حرارة الغرفة. إذا أخذت الزبدة مباشرة من الثلاجة ، فإنها لا تمتزج جيداً ، والبيض البارد يمكن أن يفاقم خليط الكيك.
7. يتم وضع الكيك بشكل أفضل على الرف الأوسط لضمان خبز البسكويت بالتساوي. بمجرد تشغيل الفرن ، لا تفتح الباب حتى يكاد ينضج. إذا قمت بوضع الهواء البارد في الفرن ، فمن المرجح أن تنهار الكعكة ، عليك الانتظار حتى ترتفع وتتماسك قبل أن تختلس النظر. وبالمثل ، عند وضع الكعكة في الفرن ، لا تخفض درجة الحرارة.
8. إذا كنت قد استخدمت طبق الخبز الصحيح ولديك فرن جيد ، فيجب أن تكون المواعيد الواردة في الوصفة دقيقة. منذ تغير الأفران ، افحصي الكيك قبل نهاية الطهي. يجب أن يشعر الكيك الذي يتم طهيه بنفس الشعور إذا تم ضغطه باتجاه الأطراف أو في المنتصف. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون السيخ الذي يتم إدخاله في الوسط جافًا. إذا لم يتم طهي كعكتك بشكل صحيح وتبدو بنية اللون ، يمكنك تغطيتها بقليل من ورق الشحوم المبلل.

الخلاصة

الآن أنت تعرف مجموعة متنوعة من وصفات كريمة البسكويت. أي واحد لاستخدامه متروك لك. يمكنك أيضًا تجربة النكهات والنكهات المختلفة.إضافات ، تخلق نكهات وأذواق فريدة في المطبخ. لا تنس أن كل شيء بين يديك! اتبع حدسك واطبخ روائع الطهي.