معكرونة محلية الصنع: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المعكرونة منتج شبه نهائي مصنوع من عجين ممزوج بالماء. بعد التشكيل ، يتم تجفيفها جيدًا واستخدامها لاحقًا كغذاء في شكل مسلوق. في روسيا ، عرفت كل ربة منزل كيفية طهي المعكرونة محلية الصنع. في الإيطاليين ، على سبيل المثال ، يتم ترجمة كلمة "عجين" على أنها "باستا". لذلك ، هكذا تسمى هذه المنتجات في هذا البلد. المعكرونة لها أصناف عديدة: الشعيرية ، السباغيتي ، الفيتوتشيني ، النودلز وغيرها. تحب ربات البيوت المحليات طبخهن بأيديهن. علاوة على ذلك ، يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة.

عجينة باستا

لجعل المعكرونة محلية الصنع لذيذة وشهية ، يجب أن تكون قادرًا على تحضير العجينة بشكل صحيح. لإعداده ، كقاعدة عامة ، هناك حاجة إلى مكونين رئيسيين: دقيق القمح وصفار البيض. لكن في هذه التركيبة يصعب خلط هذه المنتجات. للحصول على كتلة أكثر تجانسًا ، يُسمح بإضافة القليل من الماء إليها. طبقًا للوصفة الإيطالية الكلاسيكية لعمل عجينة الباستا ، يجب استخدام النسبة التالية من المكونات:

مقابل 400 جرام من الدقيق ، صفار ثلاث بيضات ، قليل من الملح و 35 جرامماء

تحتاج إلى طهي العجين تدريجياً:

1. أولا ، تغلب على صفار قليلا. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام خفاقة أو شوكة عادية.
2. نخل الدقيق من خلال منخل ونسكب على المنضدة على شكل شريحة
3. اصنع حفرة في المنتصف واسكب فيها الصفار المحضر.
4. ملح ويضاف الماء ويخلط جيدا. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ومرنة بدرجة كافية.
5. لف المنتج شبه النهائي في غلاف بلاستيكي واتركه يستلقي لمدة نصف ساعة على الأقل.

بعد ذلك ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية - التشكيل:

1. يجب أن تُلف العجينة الناضجة إلى طبقة رقيقة ، ثم تُرش بالدقيق وتُلف في لفافة.
2. تقطع إلى قطع بسكين حاد. بعد ذلك ، يجب نشر كل منهم. سوف تحصل على شرائط طويلة حتى.
3. جففهم ليوم واحد ، وزعهم على صينية الخبز

يمكن تخزين هذه المعكرونة محلية الصنع لمدة شهر كامل في حاوية محكمة الإغلاق.

اسرار الجودة

لعمل المعكرونة الصحيحة ، عليك اتباع نصيحة المحترفين ذوي الخبرة. يعرف أي طاهٍ متمرس أن المعكرونة المصنوعة منزليًا ستصبح لذيذة إذا اتبعت المضيفة القواعد التالية:

1. من الأفضل استخدام الدقيق الصلب و تعجنه في الماء. يطبخ هذا العجين بشكل أسرع.
2. يجب تناول البيض فقط في حالة عدم وجود طحين ضروري في المنزل. عادة ما تبيع المتاجر الأصناف اللينة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة نسبة معينة: بيضة واحدة مطلوبة مقابل 100 جرام من الدقيق.
3. يجب إيلاء اهتمام خاص لإعداد المكونات الأولية. يُنصح بنخل الدقيق قبل الاستخدام لإثرائه بالأكسجين. ثم ستكون العجينة بالتأكيد مرنة وموحدة.
4. لا يزيد وقت العجن عادة عن 20 دقيقة. قد تؤدي أوقات المعالجة الأطول إلى تحلل الغلوتين.
5. يجب أن تكون العجينة النهائية ناضجة. للقيام بذلك ، يجب أن تبقى لمدة 30 دقيقة في مكان بارد.
6. من الأفضل دحرجة العجين إلى قطع صغيرة على طاولة مملوءة بالدقيق. يجب تغطية بقايا الطعام بمنشفة لمنع تهوية.
7. يمكن القص بسكين حاد أو باستخدام معدات خاصة لذلك

فقط من خلال مراعاة جميع القواعد المذكورة أعلاه ، يمكن ضمان أن المنتجات النهائية ستتحول بالفعل إلى الجودة المطلوبة.

معكرونة منزلية الصنع

الإيطاليون مغرمون جدًا بطهي السباغيتي. هذا النوع من المعكرونة في هذا البلد المشمس يحظى بشعبية كبيرة. يتم تناولها كل يوم تقريبًا ، محنك بمختلف الصلصات. لتحضير مثل هذه المعكرونة محلية الصنع ، غالبًا ما تكون الوصفة غير عادية تمامًا. للعمل تحتاج أن تأخذ 400 جرام من دقيق القمح و 10 جرام من الملح و 4 بيضات نيئة و 17-34 جرام من زيت الزيتون.

بعد ذلك ، قم بما يلي:

1. نخل الدقيق وصبه بحذر على الطاولة مباشرة في كومة.
2. تغلب على البيض جيدا. لجعل العملية أكثر كفاءة ، يمكنك إضافة الملح إليها.
3. في الدقيق باليد لجعلفوق تجويف صغير وصب البيض المحضر فيه مع الزيت.
4. اعجن العجين جيدا
5. ضعيها لمدة نصف ساعة في مكان بارد لنضج أفضل. في السابق ، يجب تغليف المنتج شبه النهائي في فيلم أو تغطيته بمنشفة.
6. قسّمي العجينة إلى قطع ، ثم دحرج كل منها بشكل رفيع.
7. طبخ السباغيتي باستخدام قاطعة السباغيتي.

يمكن طهي المنتجات النهائية على الفور. للتخزين طويل الأجل ، يجب تجفيفها جيدًا. للقيام بذلك ، يجب تعليق الفراغات على أجهزة خاصة. إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك استخدام علاقات الملابس العادية. والنتيجة هي ببساطة معكرونة منزلية الصنع مذهلة. الوصفة مثيرة للاهتمام لأن الزيت يستخدم بدلاً من الماء. هذا يعطي المنتجات مرونة أفضل ويمنعها من الالتصاق أثناء الطهي.

قواعد التشكيل

يحب سكان العديد من البلدان طهي المعكرونة. الوصفة في المنزل ليس من الصعب تكرارها. كقاعدة عامة ، إنه بسيط للغاية ولا يتطلب سوى معرفة معينة ، فضلاً عن توافر المعدات اللازمة. إنه مطلوب بشكل أساسي لتشكيل المنتجات. كما تعلم ، يمكن تنفيذ هذه العملية بطريقتين:

1. ختم. بمساعدة القوالب المختلفة ، يتم الحصول على المنتجات المجسمة من ورقة العجين. ويشمل ذلك أيضًا إنتاج المعكرونة ، عندما يتم تقطيع العجين إلى شرائح رفيعة منفردة.
2. الضغط. لهذا الغرض ، توجد مكابس لولبية خاصة ، ينتهي تصميمها عادةً بمصفوفة بها ثقوب. من تكوين المقطع العرضي الخاص بهم فيفي النهاية ، سيعتمد شكل المنتج النهائي. إذا كانت الثقوب مستديرة وصلبة ، فإن المنتجات تكون خيطية ، وعندما تكون شبيهة بالفتحات تكون عبارة عن شريط أو مجعد. إذا كانت هناك إدخالات خاصة في المصفوفة ، فيمكن الحصول على المعكرونة الأنبوبية. ستعتمد الوصفة في المنزل على نوع المعدات التي تختارها المضيفة.

صحيح ، ليس كل شخص لديه آلات تقطيع أو مكابس خاصة في مطابخهم. ثم ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم العادية لطهي السباغيتي.

طبق باستا محلي الصنع

لتحضير عشاء أصلي ولذيذ ، يمكنك استخدام المعكرونة منزلية الصنع. ستوضح الوصفة التي تحتوي على صورة كيفية القيام بذلك بشكل أفضل. هنا ، يمكن لكل مضيفة إظهار الخيال وتطبيق تقنيات غير قياسية. خذ على سبيل المثال المعكرونة بصلصة الجبن. في هذه الحالة ستحتاج المكونات التالية:

• للعجين - 300 جرام دقيق ، 2 بيضة ، ملح ، 50 جرام حليب ونفس كمية الزبدة.
• للصلصة - 100 جرام من القشدة الحامضة والجبن ، البصل و 30 جرام من معجون الطماطم.

طهي الطبق يجب أن يتم خطوة بخطوة:

1. اعجن العجين أولا
2. ثم يجب أن يتم لفها في أنحف طبقة ممكنة. من الأفضل القيام بذلك على سطح خشبي للحفاظ على الصفات الفريدة للمنتج.
3. قم بقص الطبقة إلى شرائح لا يزيد عرضها عن 10 سم ، ثم قم بطيها على واحدةآخر ، مع رش الطحين. يجب ألا تلتصق الفراغات ببعضها البعض.
4. سحقهم إلى شرائح رقيقة ثم دحرجهم جيداً في الدقيق.
5. لتحضير الصلصة ، يقطع البصل أولاً ويقلى.
6. أضف إليها الكريمة الحامضة والجبن المبشور. بعد ذلك بقليل ، أضف معجون الطماطم.
7. سلق المعكرونة بشكل منفصل.
8. يُمزج المعكرونة مع الصلصة ويُمزج جيداً.

اتضح أنه طبق معطر ولذيذ للغاية سيجلب بالتأكيد متعة كبيرة للجميع.

طاجن باستا

بالنسبة للإيطاليين ، المعكرونة عبارة عن منتجات عجين على شكل أنابيب مجوفة بأقطار وأطوال مختلفة. يمكنك صنعها مسبقًا ، ثم تخزين المنتجات النهائية لمدة شهر في أكياس ورقية بحيث يمكنك استخدامها للغرض المقصود منها في أي وقت. في إيطاليا ، هم مغرمون جدًا بالطهي ، المكون الرئيسي منه هو المعكرونة. وصفة في المنزل مع صورة ستخبرك بخيار بسيط ولكنه مثير للاهتمام. تحتاج أولاً إلى الحصول على المنتجات الضرورية: 500 جرام من المعكرونة الجاهزة ، وكوب من القشدة الحامضة ، و 20 جرامًا من الملح ، و 3 بيضات ، و 50 جرامًا من الزيت النباتي ، و 150 جرامًا من الجبن الصلب ، وفتات الخبز ، وقليل من الزبدة.

طريقة الطهي:

1. تُطهى المعكرونة في ماء مالح لمدة 5-6 دقائق بعد الغليان على نار خفيفة. بعد ذلك يجب رميها في مصفاة وتركها تجف تماما.
2. في هذا الوقت ، اطحن الصفار بشكل منفصل بالملح.
3. أضف القشدة الحامضة ، واخلطها ، ثم أضف الجبن المبشور بعد ذلك بقليل.
4. ربطالخليط الناتج مع المعكرونة المسلوقة.
5. يخفق بياض البيض بشكل منفصل حتى يتماسك.
6. أضفها إلى المعكرونة واخلطها بلطف شديد.
7. دهن القالب بالزبدة ، رشي فتات الخبز وضعي الكتلة المطبوخة فيه.
8. اخبز لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن على 190 درجة.

قدمي مثل هذا الطاجن إلى الطاولة ساخنًا بشكل أفضل ، ودهن سطحه بالزبدة.

المعكرونة الملونة

حتى الأطفال يعرفون أن الأطعمة الملونة أكثر شهية. هذا هو السبب في أن كل ربة منزل يجب أن تنتبه إلى ظهور المنتج النهائي. ماذا عن منتجات العجين؟ كقاعدة عامة ، يجب أن يكون لديهم صبغة صفراء. يرجع ذلك أساسًا إلى وجود البيض. لكن هذا ليس الخيار الوحيد. تعرف المضيفة ذات الخبرة كيفية صنع المعكرونة محلية الصنع ، بحيث تريد أن تأكلها على الفور من نظرة واحدة. لإعطاء المنتجات شبه المصنعة المجففة ظلال مختلفة ، يمكنك استخدام ألوان الطعام الطبيعية في شكل إضافات نباتية (عصائر السبانخ أو الجزر أو البنجر أو الطماطم). يجب أن تضاف إلى العجينة جزئياً بدلاً من الماء. بهذه الطريقة ، يمكنك طهي المعكرونة متعددة الألوان ، والتي ستبدو رائعة للغاية على طبق. للعمل ، ستحتاج إلى 50 مليلترًا من عصير الريحان الأخضر والجزر والطماطم الطازجة و 8 بيضات و 1.2 كجم من الدقيق و 50 مليلترًا من الماء.

تقنية المعالجة:

1. قسّم الطحين إلى 4 أجزاء واسكبهم في أكوام على الطاولة.
2. أضف الماء إلى إحداها ، والباقي العصائر
3. في كل منهمانضيف البيض المخفوق في جزء ونعجن العجينة.
4. قطع المعكرونة بأي طريقة مناسبة. إذا كان هناك آلة خاصة لهذا ، فإن العملية تكون مبسطة بشكل ملحوظ.
5. المنتجات شبه المصنعة النهائية تُلف في حلقات أو أعشاش وتترك لتجف في منطقة جيدة التهوية.

بعد ذلك ، يجب غلي المنتجات النهائية فقط. سيصنعون طبق جانبي أصلي وجميل جدا.