الأجبان الطازجة: الوصفات الشعبية وقواعد التخزين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الأجبان الطازجة المصنوعة في المنزل لها العديد من المزايا مقارنة بالأجبان المشتراة من المتجر. لا يحتوي هذا المنتج على مركبات كيميائية ضارة أو صبغات. بالإضافة إلى ذلك ، مذاقه رائع ومصنوع من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة. يتحدث المقال عن الوصفات الشعبية والقواعد الأساسية لتخزين الجبن محلي الصنع.

طبخ جبن الفيتا

هذا الطبق يتطلب المكونات التالية:

1. ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
2. 200 ملليلتر من مياه الشرب.
3. حليب بكمية 1 لتر
4. 7 جرام من ملح الطعام.
5. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

هذه واحدة من الأجبان الطازجة المشهورة وسهلة التحضير في المنزل.

الجبن مصنوع بهذه الطريقة. تحتاج إلى وضع قدر من الحليب على الموقد وتسخينه. يُمزج هذا المكون مع القشدة الحامضة. يطحن جيدا بالملعقة. بعد سبع دقائق ، عندما يغلي الحليب ، تحتاج إلى صب عصير الليمون في الخليط. ثم يجب أن تظهر في الحليبمصل. ثم يتم ترشيح الكتلة. يجب تغطية الجبن بالشاش ووضع جسم ثقيل عليه. بعد 60 دقيقة ، يتم إخراجها وسحقها. يجب إذابة ملح الطعام في الماء وتوضع فيه قطع من المنتج.

الأجبان الطازجة المصنوعة من اللبن الرائب تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. يتم وصف أحد هذه الأطباق في القسم التالي.

وصفة شهيرة أخرى

تكوين الطعام يشمل:

1. ما يقرب من 200 جرام من الجبن.
2. بيضة.
3. 50 غرام زبدة.
4. حوالي 200 ملليلتر من الحليب.
5. نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
6. بعض الملح

هذه واحدة من وصفات الجبن الطازج السهلة. يحتوي على المكونات المتاحة.

لصنع مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تسخين الحليب على النار ودمجه مع الجبن القريش. دع الكتلة تغلي واتركها على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.

عندما يبدأ مصل اللبن في الانفصال ، يتم ترشيح الكتلة ووضعها على سطح الشاش. يجب أن يتدفق كل السائل منه. ثم يوضع الخليط في وعاء ذو قاع كثيف ، مع ملح الطعام وصودا الخبز والبيض والزبدة اللينة. سخني الكتلة على الموقد لمدة 7 دقائق. يجب تقليبها بشكل دوري. ثم يوضع الجبن في شكل مغطى بغشاء طعام. وضعوا عليها شيئاً ثقيلاً واحتفظوا بها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

تتضمن طرق تحضير بعض الجبن الطازج إنزيم - العجين المخمر. تمت مناقشة إحدى هذه الوصفات في الفصل التالي.

موزاريلا

لهذا الطبقمطلوب:

1. أربعة لترات من الحليب
2. حوالي 170 جرام من الماء.
3. ملعقة صغيرة من حامض الستريك
4. العجين المخمر (على طرف السكين).

هذه إحدى وصفات الجبن الإيطالية التقليدية. يتم تحضير جبنة الموزاريلا بهذه الطريقة. يجب دمج حامض الستريك مع الماء المصفى بكمية 125 ملليلتر.

يجب أيضًا إذابة العجين المخمر. قد يختلف نطاق هذا المكون. قبل الطهي ، اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم دمج الإنزيم الموجود على طرف السكين مع 50 مل من الماء البارد.

يجب خلط الحليب بالحمض. يحفظ على النار لمدة 3 دقائق. ثم يتم إزالته من الموقد. يجب إغلاق الوعاء بغطاء وتركه لمدة نصف ساعة. عندما تتشكل الأختام في الكتلة ، يجب إزالتها.

ثم توضع الجلطات في مصفاة لإزالة السائل. يتم تبريد بعض مصل اللبن. يخلط مع ملح الطعام. يجب تسخين باقي الكتلة. تُغمس شظايا الجبن في السائل لمدة 15 دقيقة لجعلها مرنة. ثم يجب تبريد القطع ، ومنحها الشكل المطلوب ، وتغمس في مصل اللبن البارد المملح.

كيف تمنع تلف المنتج؟

الجبن محلي الصنع هو طبق يجب تخزينه بعناية. مثل أي منتج ألبان ، يمكن أن يتحول إلى حامض. ثم ستتدهور جودة الطعام بشكل كبير. كيف تحافظ على الجبن طازجًا؟

لا ينبغي الاحتفاظ بالمنتجات محلية الصنع لفترة طويلة. من المستحسن استخدامه في أسرع وقت ممكن. بعد كل شيء ، هذاالأطعمة (على عكس المنتجات المشتراة من المتجر) لا تحتوي على مواد حافظة يمكن أن تزيد من مدة الصلاحية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن تقلبات درجات الحرارة تؤدي إلى تفاقم خصائص الطبق. إذا كانت عالية جدًا ، فإن الجبن يذوب ، ويبدأ قوامه الأصلي في الانهيار. في البرد ، يفقد المنتج صفاته المفيدة. لذلك ، يجب تجنب مثل هذه المواقف. كيف تحافظ على الجبن طازجًا لفترة أطول؟ كل هذا يتوقف على تنوعها. من الأفضل الاحتفاظ بالمنتجات ذات الهيكل الناعم في وعاء مطلي بالمينا. يجب تخزين الأطعمة ذات القوام الصلب في طبق طعام أو خزف أو طبق زجاجي. يجب أن نتذكر أيضًا أن الأجبان محلية الصنع تحتفظ بنضارتها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام.