طبخ الفطر: فطر مرج

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يأتي الاسم من المكان الذي ينمو فيه - يحب هذا الفطر الاستقرار على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار. ومع ذلك ، على عكس نظرائهم ، ينمو عيش الغراب في قطع الغابات والمروج. في كثير من الأحيان يصادفون حتى في شوارع القرية ، في الحدائق. يختلف هذا الفطر عن الأنواع الأخرى في امتلاك قبعة أصغر حجمًا يصل إلى 3-7 سنتيمترات.

فطر المرج ينتمي إلى الفئة الرابعة من الفطر. إنها مسلوقة ، مقلية ، مطهية ، مملحة ، متبلة ، مجففة. رائحتهم تشبه رائحة القرنفل ، لأن الأطباق المحضرة باستعمالها عطرة جدا. في كثير من الأحيان في برد الشتاء وأثناء الصيام ، على موائد الروس ، بجانب البطاطس المسلوقة ، توجد أطباق فيها فطر مرج مخلل.

وصفة تحضيرها بسيطة. لخلط كيلوغرام واحد من الفطر المسلوق في كوب من الماء ، ستحتاج 9٪ خل مائدة (حوالي 30-35 مل) ، 3-4 فصوص ونفس العدد من الفلفل ، وملعقة ونصف من الملح الخشن ، ملعقة كبيرة من السكر. يتم وضع الفطر فيبرطمان معقم وصب ماء مالح ساخن ، والذي يمكن أيضًا تحضيره على المرق المصفى بعد غليان الفطر. لمنع تطور التسمم الغذائي ، من الأفضل إغلاق البرطمانات بالفطر بغطاء نايلون على البخار.

أهم شيء عند طهي الفطر هو أن تتذكر أن الفطر يتطلب طهيًا إلزاميًا ، وليس مرة واحدة فقط ، ولكن في مائين. قد تنشأ مشاكل صحية إذا لم تستخدم الوصفة عند طهي عيش الغراب.

كيف تطبخ هذا الفطر؟ يتم غلي الفطر الطازج ، الذي لم يتجاوز عمره يومين ، لمدة 40 إلى 60 دقيقة. أولاً ، يُسكب بالماء الساخن ويُغلى حتى تتشكل الرغوة. بعد ذلك ، يتم تجفيف المرق وغسل الفطر وصب الماء البارد المملح. يتم تحضير عيش الغراب المجمد بنفس الطريقة ولكن يتم تقليل وقت الطهي إلى نصف ساعة. العلامة الرئيسية لاستعداد الفطر هي أنها تبدأ في الاستقرار في قاع المقلاة. بالمناسبة ، تنقع بعض ربات البيوت الفطر في ماء مملح قليلاً مع إضافة حامض الستريك قبل الطهي. ثم "ستهرب" جميع الديدان والحشرات التي لم يلاحظها أحد أثناء التنظيف من الفطر.

يضاف الفطر المسلوق إلى أنواع مختلفة من الصلصات والحبوب المستخدمة في صنع الحساء. في هذه الحالة ، يعمل الماء "الثاني" الذي تم فيه غلي الفطر كمرق. لكن هذا الفطر سيكون ألذ إذا تم قليه بالبصل. للقلي نحتاج 500-600 جرام من الفطر و 150 مل من القشدة الحامضة والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل في نصف حلقات حتىلون ذهبي. ضع الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة.

شخص ما يطحن ، شخص ما يقطع الفطر إلى نصفين ، شخص ما يستخدمه بالكامل - إنها كلها مسألة ذوق. يجب أن يقلى عيش الغراب حتى يتبخر السائل تمامًا ، حتى يبدأ في القشرة. من الضروري تحريكها ، وعدم السماح لها بالحرق - بعد تبخر الرطوبة ، هناك مثل هذا الخطر. عندما يكاد الفطر جاهزًا ، أضف إليه البصل المقلي واتركه في المقلاة لمدة دقيقتين إضافيتين. بعد ذلك ، صب القشدة الحامضة واتركها على نار خفيفة لعدة دقائق تحت الغطاء. اعتمادًا على تناسق الفطر الذي تفضله ، يتم ضبط وقت الضعف. إذا كنت تريدهم أن يكونوا في صلصة سائلة - 5-7 دقائق كافية ، إذا كنت تحب كتلة أكثر سمكًا - فأنت بحاجة إلى ترك الرطوبة الزائدة تتبخر.

شهية طيبة!