كيفية صنع النبيذ في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نبيذ Mulled هو مشروب تقليدي يصاحب كل العطلات الشتوية في أوروبا ، ويقدم في كل منتجع للتزلج ويتدفأ ببساطة في البرد.

كوكتيل النبيذ الساخن هذا يأتي من ألمانيا. الاسم الأصلي Glühwein يعني حرفيا "النبيذ المشتعلة". وفقًا للأساطير ، استعد أودين بنفسه بهذا المشروب.

ما هو المشروب الأصلي؟

هناك الكثير من الطرق لصنع النبيذ الآن. تحتوي كل حانة أوروبية تقريبًا ، من براغ إلى بار في أيرلندا الباردة ، على وصفتها الخاصة لكوكتيل النبيذ الدافئ. حتى البرتغال المشمسة لها طرقها ووصفاتها الخاصة ، وفي ألمانيا والنمسا ، تعد كل عائلة تقريبًا النبيذ المدروس بطريقتها الخاصة.

ولكن بغض النظر عن تنوع الطرق الحديثة لكيفية صنع النبيذ ، فإن وصفة المشروب التقليدي الأول ، وفقًا للأسطورة ، مرة واحدةالمعطى لأودين يبقى دون تغيير.

المظهر الكلاسيكي يتكون من المكونات التالية:

• نبيذ أحمر شاب جاف ؛
• عسل ؛
• بهارات و اعشاب

لم يكن هناك ماء أو سكر في المشروب ، الذي تم تحضيره حتى قبل وصول الرومان إلى الأراضي الجرمانية. النسب الواضحة بالطبع لم تكن موجودة.

كيف تصنع مشروبًا قديمًا؟

كيف تصنع النبيذ حسب التقاليد؟ للقيام بذلك ، يجب أن تلتزم بالنسب التالية:

• 150 مللي نبيذ ؛
• ملعقة كبيرة من العسل
• ملعقة صغيرة بهارات و أعشاب مجففة

لا يُعرف بالضبط ما هي البهارات والأعشاب التي تم استخدامها. لكن يُعتقد أنهم كانوا فصوصًا وزعترًا. هناك فرضية مفادها أن القفزات والخلنج استُخدما في الوصفات الأولى. وهو مبني على ملحمة أيرلندية تم الحفاظ عليها حيث تم ذكرها حول الشراب الذي يسخن الدواخل التي يستخدمها الفايكنج. بالنظر إلى أن الأغنية التي تحتوي على هذا المقطع تم تناقلها شفهيًا لأكثر من جيل ، تظل أصالة الوصفة مثيرة للجدل إلى حد كبير.

كيف يتم الطهي الآن؟

لا توجد متطلبات موحدة في عالم البار الحديث حول كيفية صنع النبيذ الساخن. يعتبر هذا المشروب كوكتيل نبيذ ، أي أنه يمكن لكل نادل إضافة شيء من نفسه إلى الوصفة. ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يوجد شيء ثابت.

كيفية صنع النبيذ الأحمر في أيام الشتاء في عيد الميلاد؟ هذه التقنية متحفظة تمامًا ولم تتغير منذ عدة سنوات.قرون. هذا المشروب يعتبر كلاسيكيًا اليوم.

لإنشائه ستحتاج المكونات التالية:

• نبيذ (أحمر جاف) - لتر ؛
• ماء - 200 مل ؛
• براعم القرنفل - 8-9 قطع ؛
• جوزة الطيب (مهروسة) - على طرف السكين ؛
• سكر - 2-2.5 ملاعق كبيرة ؛
• قرفة - عصا ام اثنتين
• زنجبيل (مقطع) - 4-5 دوائر ؛
• برتقالي - واحدة كبيرة أو متوسطة.

هذه هي المكونات التي يتكون منها النبيذ الساخن الذي يُباع في عيد الميلاد في كل ساحة أوروبية. الوصفة التقليدية لصنع النبيذ لم تتغير منذ القرن الثالث عشر.

كيف تطبخ؟

لتدليل نفسك وأحبائك بالنبيذ الساخن في الطقس البارد ، لست مضطرًا للذهاب إلى بار أو مطعم على الإطلاق. يمكنك صنع النبيذ في المنزل دون أي تكلفة إضافية ، لأن هذا المشروب لا يتطلب مكونات باهظة الثمن أو نادرة.

الإلهام والتوافر مطلوبان للطبخ:

• سكين ؛
• اثنان من الحاويات المطلية بالمينا أو الصلب ؛
• ملاعق
• لوح تقطيع ؛
• مغرفة.

بالطبع ، ستكون هناك حاجة أيضًا إلى موقد. إذا كنا نتحدث عن كيفية صنع النبيذ في المنزل ، أثناء تواجدك في الريف ، فستحتاج إلى مطبخ حديقة. البلاط المحمول جيد أيضًا.

يجب تقطيع البرتقال و وضعه في قدر أو أي طبق آخر. يُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 20 دقيقة. قبل رفعها عن النار يضاف السكر والقرنفل وعيدان القرفة والزنجبيل.أغلق كل شيء بغطاء واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل. لا تقشر البرتقال.

هذا نوع من الفراغ. بينما يتم نقع "مرق البرتقال" ، تنتفخ فيه البهارات الجافة ، يجب أن تبدأ في صنع النبيذ.

يحتاج النبيذ إلى التسخين في القدر الثاني. لا توجد حيل في هذا ، ولكن من المهم عدم السماح للسائل بالغليان. الغليان يفسد المذاق ، أو بالأحرى يغيره تمامًا ويدمر خصائص الاحتباس الحراري المفيدة للكوكتيل. وفقًا لذلك ، يجب تجنب الحرائق القوية التي تسخن المحتويات بشكل غير متساو.

عندما يكون النبيذ نصف ساخن ، أي تصل درجة الحرارة إلى 40-50 درجة ، تحتاج إلى إضافة "مرق البرتقال" مع التوابل وجوزة الطيب إليه. يجب خلط كل شيء وتسخينه جيدًا. الشيء الرئيسي هو عدم ترك المشروب يبدأ في الغليان.

يحتاج النبيذ النهائي إلى التحضير تحت الغطاء لمدة 10-20 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف تستقر القطع البرتقالية والمكونات الأخرى ، لذلك لا داعي لصب أو تصفية أي شيء.

يُسكب النبيذ في أكواب كبيرة ذات جدران سميكة ، مما يساعد على إبقاء المشروب ساخنًا لفترة طويلة.

لا تتغير عملية صنع كوكتيلات النبيذ الساخن أبدًا ، بغض النظر عن المكونات المذكورة في الوصفة. التكنولوجيا هي نفسها دائمًا ، والشيء الرئيسي فيها هو منع النبيذ من الغليان.

كيفية الحفاظ على درجة الحرارة؟

لم يستطع الأشخاص الذين زاروا المدن الأوروبية في عيد الميلاد إلا أن يلاحظوا أنه في المعارض الاحتفالية يتم سكب النبيذ من أوعية كبيرة ، والتي تحترق فيها النار باستمرار.

هذه التقنية البسيطة ضرورية لضمان بقاء المشروب ساخنًا دائمًا. ومع ذلك ، من الصعب جدًا تكرار ذلك في شقة أو في منزل ريفي. من السهل صنع النبيذ في المنزل ، لكن الحفاظ على درجة حرارته أصعب بكثير.

حتى أضعف حريق في موقد الغاز أو الموقد الكهربائي سيؤدي عاجلاً أم آجلاً إلى غليان النبيذ. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن حجم النبيذ الجاهز أقل بكثير مما هو عليه في أحواض الشوارع ، ولكن درجة حرارة الهواء في المطبخ أعلى عدة مرات.

عند تحضير مشروب في الريف في مطبخ الحديقة الخارجية للشركة بأكملها وبكميات كبيرة ، فإن إبقاء النبيذ ساخنًا بهذه الطريقة مقبول تمامًا.

يجدر النظر في نقطة واحدة - يجب إغلاق النبيذ. التسخين بأطباق مفتوحة ، بالطبع ، سيقلل من خطر الغليان ، لكنه سيؤدي إلى عملية لا تقل خطورة على التذوق - التبخر.

كيف تصنع مشروبًا باردًا؟

غالبًا ما يستخدم نبيذ Mulled كعامل وقائي وعلاجي يحارب بشكل فعال أي نوع من نزلات البرد ويقوي قوى الجسم. ما هو نوع النبيذ الأفضل لصنع هذا الإصدار من المشروب؟ ماذا تضيف إليها؟ أثارت هذه الأسئلة الجدل على مر السنين.

من الأفضل استخدام النبيذ الأحمر الجاف المخلوط ، لكن باقي المكونات هي مسألة ذوق وتوافرها في متناول اليد.

مشروب جيد يعالج سيلان الأنف بشكل فعال ، ويزيل الحمى والسعال ، كما أنه يسخن بعد انخفاض درجة حرارة الجسم ،هو نبيذ مصنوع وفقًا لوصفة نمساوية قديمة.

ستحتاج المكونات التالية:

• عسل ؛
• تفاح جاف
• قشر البرتقال ؛
• براعم القرنفل
• زعتر وجوزة الطيب على طرف السكين
• بهارات و فلفل اسود
• زنجبيل ؛
• ماء ؛
• نبيذ.

لكل لتر من النبيذ ، ستحتاج إلى تناول ما يصل إلى 0.5 لتر من الماء ، وملعقتين كبيرتين من العسل ونفس الكمية من قشور البرتقال ، وكذلك 6-8 حبات فلفل من كل نوع ، 8 -9 براعم قرنفل ، جذر زنجبيل مقطع صغير. يعتمد عدد التفاحات على حجمها. كقاعدة عامة ، عند التجفيف في شكل أرباع ، هناك حاجة إلى 10-12 شريحة من هذا القبيل.

جميع المكونات الجافة تبخر في الماء ، ويضاف العسل ، ثم يخلط مع النبيذ الساخن ويسخن.

طبخ فقط باللون الأحمر الجاف؟

في عالم البار الحديث ، هناك إجابتان للسؤال عن نوع النبيذ المصنوع من النبيذ - الأحمر الجاف أو أي شيء آخر.

المشروب التقليدي مصنوع فقط من النبيذ الأحمر والجاف بالضرورة ، لكن الإصدارات الحديثة من هذا الكوكتيل مصنوعة من أي نوع. لا توجد قيود إذا اتبعت التقنية الصحيحة لتحضيرها.

هل يمكن تغيير التكنولوجيا؟

تقنية إنشائها لها أيضًا الفروق الدقيقة الخاصة بها. على الرغم من أن السقاة ذوي التفكير المحافظ يعتقدون أن الكوكتيلات المصنوعة في انتهاك لقواعد التحضير لم يعد من الممكن أن تُعزى إلى النبيذ الدافئ.

على سبيل المثال ، على البخار. جوهرها أن المشروب يتم تحضيره بدون ماء وتوابل جافة وموقد ، ولكن بمساعدةكابتشيناتور. جميع التوابل التي تحتاجها إما منقوعة مسبقًا ، أي يتم تخميرها مثل الشاي العادي ، أو استبدالها بشراب. يُخفق النبيذ والمواد المضافة بكابتشيناتور لآلة صنع القهوة التقليدية ، وبعد ذلك يمكن تقديم المشروب على الفور.

طريقة الطهي هذه نشأت في جبال الألب في الثمانينيات. كانت هناك كارثة مناخية صغيرة ، أي أنها أصبحت شديدة البرودة. في أحد المقاهي الصغيرة ، التي ركزت في البداية على القهوة والشوكولاتة والحلويات في تشكيلتها ، كان هناك الكثير من الزوار ، وطالبوا جميعًا بالنبيذ. بالطبع ، كان الموظفون "مخيطين" ولم يكن لديهم الوقت لفعل أي شيء. في قلبه ، كان صانع القهوة يسكب النبيذ والخمور وشيء آخر في الحاوية ، ويضع المزيج تحت الكابتشيناتور ويعطيها للزائر. أحببت الكوكتيل كثيرًا لدرجة أنني اضطررت إلى تكراره. طوال المساء ، عمل المقهى بهذه الطريقة ، وانتشرت التقنية بعد ذلك ، ووجدت كل من المعجبين بها وخصومها الشرسين.

هل يطبخون بالبيض؟

هل النبيذ المدروس مصنوع من النبيذ الأبيض؟ كثير من الناس عندما يسمعون هذا السؤال يجيبون عليه بالنفي لكنه في الحقيقة ليس كذلك.

وصفات صنع النبيذ الأبيض الساخن هي على الأقل قديمة قدم أوصاف كيفية استخدام اللون الأحمر. تختلف الجغرافيا فقط - ظهر النبيذ الأبيض الساخن جنوب الكوكتيل الأحمر ، وتعتبر مقدونيا موطنها.

من الناحية التكنولوجية ، يتم تحضير المشروب بشكل مشابه للنبيذ الأحمر. أي ، لا يُسمح بالغليان ، ويتم تحضير التوابل والمواد المضافة بشكل منفصل وسكبها في النبيذ. الاختلاف الوحيديتم أخذ المزيد من الماء بشكل تقليدي. إذا كان اليونانيون يخففون النبيذ البسيط في العصور القديمة 1: 1 ، ثم بالنسبة للنبيذ الساخن في أقدم الوصفات ، تم استخدام نسبة 1: 2.

كيف تصنع مشروبًا من النبيذ الأبيض؟

لصنع النبيذ الساخن حسب الوصفة المقدونية القديمة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• اوريجانو ؛
• كمون ؛
• فلفل ابيض
• إكليل الجبل ؛
• قرنفل ؛
• الهيل

جميع البهارات يجب أن تؤخذ بكميات متساوية بحيث تكون طعمًا متناغمًا فلا يسود أي منها. على سبيل المثال ، إذا شعرت بالقرنفل بوضوح ، لكن لم يتم الشعور بالكمون ، فإن النسبة ليست صحيحة تمامًا. تحدث مثل هذه الأخطاء أحيانًا عند استخدام توابل جاهزة من مختلف الأعمار. عند شراء أكياس التوابل انتبه لتاريخ الإنتاج

يتم تخمير التوابل مثل الشاي البسيط. هذا مريح للغاية ، حيث يمكنك تذوقها وتعديل المذاق إذا لزم الأمر.

من الضروري استخدام النبيذ الأبيض الجاف في النسخة التقليدية ، ولكن يمكن أيضًا تناول الأنواع الحلوة. للحصول على لتر من النبيذ ، ستحتاج إلى 0.5 لتر من ضخ التوابل. يسخن الخليط ويشرب على الفور

كيفية صنع النبيذ المختلط؟

النبيذ الساخن هو مشروب تقليدي لعيد الميلاد ، وهو نفس بطاقة الاتصال الخاصة بالعطلة مثل سانتا كلوز وحيوان الرنة.

ومع ذلك ، فإن أوروبا الاحتفالية لا تتعلق فقط بالمعارض في الشوارع ، والمبيعات في المتاجر ، وكعك الزنجبيل ، وغيرها من سمات العطلات العائلية البرجوازية. الشباب يحتفلون بالعيدمختلفة نوعا ما ، عادة في النوادي. بالطبع ، لا يمكن لعداد شريط واحد القيام به هذه الأيام بدون تفاصيل عيد الميلاد.

النبيذ الساخن التقليدي ممل. لكن ليس من الصواب ترك التقاليد في مثل هذه الأيام. في أحد الأندية الأمريكية ، تعاملوا مع القضية بدقة ، وتساءلوا عن نوع النبيذ المستخدم في صنع النبيذ. وكان هذا فارقًا بسيطًا هو أن السقاة تغيروا ، تاركين بقية الوصفة كما هي.

نبيذ مختلط نشأ في مانهاتن ، ولجعله تحتاج على الأقل ثلاثة أنواع من النبيذ الجاف - الأبيض والأحمر والوردي. ومع ذلك ، قد يكون هناك المزيد من الأنواع ، ويسمح أيضًا بمزيج من الحلاوة المختلفة. الشرط الوحيد هو أن يتم تناول جميع أنواع النبيذ في نفس الحجم. لذلك ، إذا كان 100 مل من اللون الأحمر الجاف متوفرًا ، فيجب تناول باقي النبيذ بحجم 100 مل لكل منهما. وإلا فإن الخيال لا يقتصر على شيء ، ولا تختلف تكنولوجيا الطبخ عن المعتاد.