وصفات لسجق الضأن محلي الصنع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفة نقانق الضأن جاءت إلينا بلا شك من القوقاز ، حيث يحبون طهي اللحوم ، وغالبًا ما يستخدم هذا النوع. على الرغم من أن هذا المنتج له رائحة معينة لا يحبها الجميع ، إلا أنه يستحق بالتأكيد استخدامه في الطهي نظرًا لصفاته القيمة. التوابل والمعالجة تجعل النقانق حارة وشهية جدا.

نقانق داغستان

مكونات كيلوغرام واحد من النقانق الجاهزة:

• كيلوغرام ونصف من لحم الضأن الصالح
• شجاعتان للكبش أو أحشاء لحم بقري واحد ؛
• ملح و كمون و فلفل

المطبخ القوقازي به عدد كبير من وصفات لحم الضأن. يتم شفاء اللحوم وتجفيفها وتصنع منها نقانق مختلفة.

لصنع نقانق لحم الضأن ، تحتاج إلى لحم طازج أو طازج على الأقل لحيوان صغير لم يكن في المجمد. القاعدة الأساسية للسجق اللذيذ هي التحضير الصحيح للحم المفروم الذي يمكن أن يحتفظ بمذاقه ورائحته لفترة طويلة.

عملية الطبخ

نظف اللحم من الرقائق والعظام الصغيرة والأوتار والغضاريف وشطفها تحت الماء الجاري البارد. نقطعها بخشونة بسكين ، فلفل ، ملح ، تضاف بذور الكراوية وتخلط جيداً. لا تنس أن جودة المنتج النهائي تعتمد على اللحم المفروم المحضر بشكل صحيح. يجب تغطيتها بمنشفة رفيعة أو شاش توضع في مكان بارد وتترك لمدة يوم.

الآن تحضير غلاف النقانق. اشطف الأمعاء جيدًا تحت صنبور ماء بارد ثم اقلبها من الداخل للخارج. اشطفها جيدًا مرة أخرى ، وقم بإزالة المخاط بالكامل. يجب أن يتم ذلك أربع مرات على الأقل حتى لا يتبقى أي مرارة ورائحة. اربط أحد أطراف الأمعاء بخيط أو عقدة وحشوها باللحم المفروم بإحكام قدر الإمكان. إذا لم تتمكن من حزمه جيدًا ، تخلص من الدهون الزائدة في الأمعاء. الآن اربطي القشرة المحشوة باللحم المفروم على الجانب الآخر وامسحيها حتى تجف. اتركهم في مكان بارد لمدة يوم تقريبًا. ثم يجب تعليق السجق في مسودة في الظل وتجفيفه لمدة 15-20 يومًا. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالته ، امسحه قليلاً بقطعة قماش مبللة قليلاً وضعه في مكان بارد وجيد التهوية. في غضون ستة أشهر ، ستصبح نقانق لحم الضأن جاهزة.

سجق بدون غلاف

ستحتاج:

• كيلوغراما من لحم الضأن ؛
• خمس ملاعق كبيرة بودرة كريمة المائدة ؛
• بيضة واحدة ؛
• فلفل أسود مطحون وسكر وملح حسب الرغبة ؛
• توابل مجففة:كزبرة ، ريحان ، بقدونس ، اوريجانو ، إكليل الجبل ؛
• خمس فصوص ثوم

يتردد الكثير من الناس في صنع نقانق لحم الضأن في المنزل لأنهم لا يعرفون من أين يشترون الأمعاء أو غيرها من الأغلفة. لكن يمكنك طهي هذه الأطعمة الشهية بدونها. يقطع المنتج الطازج في مفرمة اللحم ويضاف الملح والثوم والسكر والقشدة ، ويمرر كل شيء معًا مرة أخرى. بعد ذلك ، ضعي البهارات والبيضة في اللحم المفروم ، واخلطي المزيج بيديك وعلى ورق الخبز (يجب أولاً تقطيعه إلى قطع) لتشكيل الأشكال المرغوبة منه. يتم لف حواف مادة التغليف مثل الحلوى. ضع كل سجق في ورق القصدير ولفه. اغليها في الماء المغلي لمدة ساعة ونصف ، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل ، وبعد اثنتي عشرة ساعة أخرجيها من القشرة ورشيها أو دحرجها في الأعشاب العطرية. يمكن تناول هذه النقانق كمقبلات باردة أو ساخنة أو مقلي في مقلاة أو شواية.

سجق حار

المكونات:

• كيلوغراما من لحم الضأن ؛
• حفنة من البقدونس الطازج
• 10 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 200 مل كونياك
• ملح حسب الرغبة
• أمعاء الضأن.

شطف لب لحم الضأن ، مقطعة إلى قطع ومرر خلال مفرمة اللحم. ملح مفروم. يشطف البقدونس ، يجف ، يقطع ناعماً ويضاف إلى الكتلة النهائية. يُسكب الكونياك وصلصة الصويا ويُخلط جيدًا. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الأمعاء. انقعها لعدة ساعات في ماء مالح ، مما سيخلص القشرة من المرارة والرائحة. يشطف بالماء الباردمياه جارية واملأ اللحم المفروم. أخرج كل الهواء وختمه واربطه بخيوط أو خيط سميك لتشكيل النقانق. قم بلف كل منها على شكل حلزون ، ثم قم بغليها ، ثم قم بقليها أو خبزها في الفرن.

نقانق بالطماطم

المكونات:

• 400 جرام لحم بدون عظم (لحم ضأن) ؛
• 200 غ لحم عجل بخاري ؛
• 180 جرام لحم الخنزير المقدد ؛
• فصين من الثوم ؛
• فرعين من إكليل الجبل
• 400 مل مرق اللحم
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 4 طماطم ؛
• 5 مخلل فصوص ثوم
• 1m أمعاء الضأن ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

مرر اللحم بمفرمة اللحم. في ذلك ، يضاف لحم الخنزير المقدد المفروم والثوم ويمر عبر كسارة وملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم والفلفل الأبيض والملح. امزج كل شيء جيدًا ، وقم بحشو الغلاف المغسول جيدًا بهذه الحشوة. اربط الأطراف بعقدة أو خيوط. يُثقب النقانق بالشوكة ويُغلى في مرق الغليان لمدة 10 دقائق. انزع قشر الطماطم وقم بعمل شقوق في المنتصف. املأ الفراغات بالثوم المفروم ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. توضع الطماطم على ورق القصدير ، مقطعة إلى مربعات ، وتجمع حوافها قليلاً ، تاركاً الوسط مفتوحاً. قبل تقديم النقانق ، اقليها مع الطماطم في مقلاة شواء. تقدم مع الخضار والخردل كصلصة.