اللحوم الصينية: الوصفات وميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الأطباق الصينية مختلفة تمامًا عن قائمة المأكولات الروسية. يسعى الصينيون إلى تناول كميات أقل من الملح ، لذلك فإن البلاد لديها وصفة للحوم في الصلصة الحلوة والحامضة. تسمى طريقة طهي لحم الخنزير أو اللحم البقري في روسيا باللحوم الصينية.

وصف الصلصة الحلوة و الحامضة

الحموضة تحل محل الملح في الأطباق. الأطعمة الحمضية لا تتطلب ذلك كثيرًا. علاوة على ذلك ، فإن تحلية الطبق الثاني يمنحها أيضًا نكهة لا تحتاج إلى إضافة المكونات المالحة.

لإضفاء طعم حامض ، تضاف الأحماض إلى اللحم: التفاح والخل والأرز وغيرها. يتم توفير الحلاوة بواسطة مكونات نباتية: البصل والفلفل. يضاف السكر ايضا.

قبل القلي يحفظ اللحم في صلصة الصويا أي متبل مما يزيد ملوحته. لا حاجة لمزيد من الملح

مجموعة متنوعة من وصفات اللحوم الصينية

وصفات ، حقا ، كثيرا. تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض من حيث المكونات. لكن السمة المميزة تظل حلوة وحامضة. علاوة على ذلك ، من أجل طهي اللحوم اللذيذة الحقيقية على الطريقة الصينية ، من الضروري التقيد الصارم بتكنولوجيا الطهي وكمية مكونات معينة.

غالبًا ما يكون من المستحيل تحديد في الوصفة ، على سبيل المثال ، كمية السكر المطلوبة ، لأنه في كل حالة تظهر خضروات ذات محتويات مختلفة من الجلوكوز والفركتوز. يحتاج الطاهي الجيد إلى معرفة بالضبط كيف يجب أن يتحول مذاق الطبق الوطني ، وأن يصنعه باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات.

ما هي سلسلة اللحوم

في روسيا ، يحاولون طهي اللحوم حتى تصبح طرية. لذلك يقطعونه ويقطعون الألياف. يتم تقطيع اللحم دائمًا على طول الألياف بخيط على الطريقة الصينية بحيث تحتفظ القطع بشكلها. يبلغ سمك "الخيوط" القصيرة حوالي سنتيمتر واحد.

اللحم على الطريقة الصينية بحبل مملوء بالضرورة بصلصة حلوة وحامضة أعدها متخصص.

طبخ الطبق الوطني

كيف تطبخ اللحوم الصينية؟ إذا كانت المضيفة تتمتع بذوق جيد وتعرف كيفية التمييز بين الأطباق التي أعدها الطهاة المحترفون ، فيمكنها تجربة طهي اللحوم بالصلصة الحلوة والحامضة.

خصوصية الطهي هي أن المكونات تقلى منفصلة عن بعضها البعض ، ثم تُمزج في طبق واحد وتستمر في التحمير.

الشيء المثير للاهتمام أيضًا هو أن يقلى الصينيون اللحم مرتين. يتم قلي اللحم أولاً بعمق لإغلاق مسام اللحم. نتيجة لذلك ، لا تخرج العصائر الطبيعية من المنتج ، أي أن لحم الخنزير أو لحم البقر أكثر عصيرًا. ثم لف اللحم المقلي في النشا واقليه مرة أخرى حتى تتكون طبقة من الحمرة.

وصفة للحوم في الصلصة الحلوةباللغة الصينية

المنتجات المطلوبة: لكل كيلوجرام واحد من لحم الخنزير أو لحم البقر ، تحتاج 350 جرام فاصوليا خضراء ، رطل بصل ، 300 جرام فلفل حلو ، 8 فصوص ثوم ، 150 جرام نشاء بطاطس ، أرز وخل ، صويا صلصة ، فلفل أحمر مطحون ، زيت عباد الشمس.

عملية الطبخ. نقطع اللحم إلى قطع متطاولة ، ويُنقع الفلفل لمدة ساعة.

للتتبيلة: صلصة الصويا وخل الأرز و 4 فصوص من الثوم.

1. لف لحم الخنزير أو لحم البقر جيدًا في نشا البطاطس ويقلى حتى ينضج بالزيت النباتي ، والذي يجب أن يصب في مقلاة حوالي 100 مل.
2. يقطع الفلفل الحلو والبصل إلى قطع طويلة ويقلى بشكل منفصل عن بعضهما البعض. طهي الفول بشكل منفصل.
3. نضع الخضار على اللحم ونسكب الطبق بالصلصة الصينية. لتحضيره ، اخلطي صلصة الصويا مع الفلفل الأحمر و 4 فصوص من الثوم المفروم.

لحم بالخضار

يقدر الصينيون فوائد الخضروات ، لذا يحاولون طهي وجبات دسمة باستخدام مكونات صحية مثل الفلفل الحلو والطماطم والجزر وجذور مختلفة.

لطهي اللحوم على الطريقة الصينية مع الخضار ، ستحتاج: 400 جرام لحم خنزير ، جزر ، بصل ، فلفل حلو (1 لكل منهما) ، نصف جذر كرفس ، جذر زنجبيل (10 جم) ، 2 فص ثوم ، صلصة الصويا وعصير الليمون والزيت.

عملية الطهي: نقع قطع اللحم (انتظر لمدة نصف ساعة تقريبًا).

ماء مالح: 60 مل صلصة الصويا ، 15 مل عصيرليمون ، 1 ملعقة صغيرة نشاء البطاطس والزنجبيل المفروم.

1. خضروات مع جذر الكرفس ، مقطعة إلى شرائح ، تقلى بالزيت.
2. ثم ، في نفس الزيت ، قم بطهي اللحم: نتركه على نار عالية حتى تظهر طبقة حمراء ، ثم اتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع الخضار والصلصة المعدة للتتبيل.

لحم بالخضار و العسل

هناك العديد من وصفات اللحوم الصينية بالخضروات. في كل مقاطعة من مقاطعات الصين ، تختلف الأطباق قليلاً عن بعضها البعض. وحتى في نفس المقاطعة ، هناك العديد من الوصفات الشهيرة. لكن جميع الاختلافات متحدة من خلال الصلصة الحارة التي لها مذاق حلو ، والتي بدورها يمكن أن تكون مختلفة أيضًا.

مكونات وصفة اللحم الصيني بالعسل: كيلوجرام من لحم الخنزير أو لحم البقر ؛ جزر ، بصل وفلفل حلو (2 لكل منهما) ، 4 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس ، 60 مل صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل

عملية الطهي: لحم خنزير أو لحم بقري ، مقطّع إلى قطع طويلة ، امسكه في ماء مالح.

للتتبيلة: العسل وصلصة الصويا. احفظ اللحم في صلصة العسل لمدة 30 دقيقة على الأقل.

1. بعد ذلك ، تحتاج إلى قلي جميع الخضار المجهزة. نبدأ بالبصل. ثم نضيف إليها الجزر ، ثم الفلفل الحلو. يجب تقطيع كل شيء إلى قش.
2. في نفس الزيت اطبخي اللحم بعد وضع الخضار في الطبق. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُعصر. ثم يقلى جيدا حتى ينضج. انقل الخضار مرة أخرى إلى المقلاة. اللحوم الصينية جاهزة

وصفة لحم بقر مع طماطم

يمكن طهي لحم البقر الصيني مع الطماطم.

المكونات: 1 كيلوجرام من اللحم ، 5 طماطم ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا البطاطس والزنجبيل والفلفل الحار 50 مل صلصة الصويا وزيت القلي.

لحم الطبخ الصيني:

1. تحضير صلصة التتبيل: أضف الفلفل الحار ونشا البطاطس إلى صلصة الصويا.
2. احتفظي باللحم البقري في الصلصة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم اطهيه على النار: اقليه أولاً ، ثم اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
3. قشر الطماطم وقطعيها بخشونة. تقلى بالزيت مع البصل والزنجبيل المفروم. نضع اللحم على طبق من أجل هذا
4. ضع اللحم مرة أخرى في المقلاة ، واخلطه مع الخضار واستمر في الغليان لمدة 5 دقائق.

حول مقبلات اللحوم

يتم تقديم اللحوم على الطريقة الصينية ، وعادة مع الأرز الرقيق. يتطلب هذا الطبق الجانبي أرزًا طويل الحبة.

لا يغلي مثل العصيدة. يمتص هذا الأرز كمية أقل من الماء أثناء الطهي ، لذلك يجب سكب السوائل بالنسب التالية: 1 كوب أرز - 380 مل من الماء.

من الأفضل طهي الطبق الجانبي تحت غطاء مغلق بإحكام حتى يغلي الجزء العلوي من الطبق أيضًا. يعتبر قدر الضغط أو المرجل الحقيقي أفضل الخيارات لطهي الأرز الهش. لا داعي لأن تبقى حلة الضغط تحت الضغط ، فقط أغلق الغطاء حتى لا تكون هناك فجوات.

يمكن إضافة البهارات إلى ماء الأرز. الثوم والبصل المقلي ومعجون الطماطم مناسبة تمامًا. أو يمكنك أن تفضل الحلوالمكونات: جزر ، بازلاء ، ذرة. يجب أن يوضع الملح في الماء لدرجة أنه يبدو مملحًا بعض الشيء. سوف يدخل الملح الزائد في الأرز أثناء طهيه.

إذا كان الأرز نظيفًا ، من عبوات باهظة الثمن ، فيمكنك الاحتفاظ به مسبقًا في الزيت النباتي في مقلاة على نار خفيفة. سوف تمتص الحبوب الزيت. مثل هذا الأرز المعالج لن يغلي في الماء. بالطبع ليس من الضروري غسل الأرز المقلي قبل القلي أو بعده. مدة طهي الطبق الجانبي على النار 20 دقيقة بالضبط. ثم يجب أن يقف الأرز لمدة 10 دقائق أخرى ويستمر طريًا تحت غطاء مغلق بإحكام. أي لا داعي لفتح المرجل مباشرة بعد إطفاء النار

عند تحضير طبق جانبي متفتت للمرة الأولى ، من الأفضل سكب المزيد من السائل بقليل: 400 مل من الماء لكوب واحد من الحبوب. مع هذه النسبة من المكونات ، لا داعي للقلق من أن الأرز سوف يحترق. من المهم فقط التأكد من أن الرطوبة لا تتبخر مع تدفق بخار كثيف من الأطباق مع الطبق الجانبي الذي يتم تحضيره.

يحب الروس المستجدات الشيقة في قائمتهم الخاصة. لكن ليست كل الأطباق الأجنبية حسب ذوقك. عادة ما يحب المواطنون الروس اللحوم باللغة الصينية ، حتى لو جربوها لأول مرة. ومع ذلك ، إذا لم تكن الأسرة معتادة على تناول الفلفل الحار ، فلا يمكنك وضع الفلفل على الإطلاق. الصلصة الحلوة والحامضة هي حداثة شرقية في قائمة طعام العديد من الروس.