مخلل الفطر: فوائده وأضراره

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

تنتمي أكثر من اثني عشر نوعًا من الفطر إلى جنس Agaric ، الذي ينمو على جذوع الأشجار والخشب الحي والميت. لونها من البني العسل إلى الرمادي الداكن وحتى الزيتون ، في وسط الغطاء أغمق قليلاً من الحواف. ينمو عيش الغراب في مجموعات ، غالبًا ما تندمج مع قواعد الأرجل مع بعضها البعض. غطاء الفطر صغير الحجم - من 3 إلى 8 سم ، ويصل طول الساق إلى 10 سم.

يؤكل الفطر مملحا و مخلل و مقلي و مسلوق و مجفف

خصائص مفيدة للفطر المتبل

يتم تقييم الفطر المخلل في الطهي ليس فقط لمذاقه اللطيف. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مفيدة جدًا للجسم.

• فطر متبل - منتج منخفض السعرات الحرارية. يجب تضمين هذا الفطر في نظامك الغذائي لأي شخص يهتم بتناسق الشكل. محتوى السعرات الحرارية في مخلل الفطر 22 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام
• يحتوي الفطر على بروتينات يمتص الجسم ما يصل إلى 80٪ منها بسهولة.
• الفطر المتبل هو مصدر للفيتامينات ب₁،B_{2 ، C، PP والمعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم.}
• عند تناوله بانتظام ، يمنع الفطر تطور السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• على الرغم من أن الفطر يحتوي على 80٪ من الماء ، إلا أنه يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وبالتالي يساهم في إنقاص الوزن.
• يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطب الشعبي لعلاج أمراض الغدة الدرقية.

لماذا عسل الفطر ضار؟

فطر مخلل - فطر لذيذ وصحي. لكن مع ذلك ، يجب أن يكون استهلاكهم في بعض الحالات محدودًا.

• غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الحقيقي الصالح للأكل والفطر الكاذب ويتم خلطه عند التخليل أو التعليب. لذلك ، فإن جامعي الفطر عديمي الخبرة معرضون لخطر التسمم ، وأحيانًا يكون مميتًا.
• الفطر ، بما في ذلك الفطر ، هو بطلان للأطفال دون سن 12.
• مخلل الفطر يحتوي على الخل وهو ضار بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والتهاب المعدة والقرحة.

تتبيلة الفطر

يعطي التتبيلة طعمًا خاصًا للفطر. يعتمد عليه كيف سيكون طعم الفطر مثل: حار ، حلو ، حامض أو حار. عند تحضير ماء مالح ، تلعب التوابل دورًا رئيسيًا. يضيف الثوم والبازلاء السوداء والبهارات وورق الغار والكزبرة والفجل والشبت والقرنفل نكهة خاصة إلى الفطر المخلل. لكن لا يجب أن تنجرف معهم. يجب أن يكون كل شيء في التتبيلة باعتدال: الملح والسكر والتوابل.

متبلعسل الفطر محفوظ مع إضافة الخل. يوقف جميع عمليات التخمير ويمنع إفساد المنتج. والتتبيلة هي التربة للتجارب. من خلال ضبط كمية البهارات يمكنك إعطاء الفطر طعم ورائحة فريدة.

حصاد الفطر للشتاء

من بين الطرق المختلفة لحصاد الفطر لفصل الشتاء ، غالبًا ما يستخدم التعليب. هذه العملية بسيطة ، والنتيجة سوف ترضي حتى الذواقة الأكثر حرصًا.

قبل البدء في التعليب ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يتم نقعها لعدة ساعات في الماء البارد بالملح وحمض الستريك. هذا سيسهل بشكل كبير تحضير الفطر. سيسمح لك الملح في هذه الحالة بتنظيف الفطر من القمامة المختلفة ، والتي ستطفو تحت تأثيرها على سطح الماء ، ولن يسمح حامض الستريك للفطر بالتغميق.

يمكنك الحفاظ على الفطر الكامل أو فقط القبعات. أرجل الفطر ليفية لكنها تصنع الكافيار اللذيذ وصلصة الفطر

الفطر المحضر يغلي مرتين. أولاً ، يُغلى الفطر لمدة 10 دقائق بعد الغليان ، ثم يُصفى الماء. في المرة الثانية ، يُسلق الفطر لمدة 30 دقيقة إلى ساعة ، حتى يبدأ في الغرق في قاع المقلاة. يتم تصريف الماء من الفطر مرة أخرى. يوضع الفطر المسلوق في برطمانات معقمة ويُسكب في ماء مالح مُعد مسبقًا ويُلفّ بأغطية.

يتم تخزين الفطر المخلل في مكان بارد لمدة لا تزيد عن عام واحد. يتم الحصول على حوالي 1 لتر من المنتج المعلب من 1 كجم من الفطر.

وصفة مخلل سهلةمرة أخرى

هذه من أسهل وصفات عسل الفطر. تتطلب توابل تقليدية وبحد أدنى من الجهد والنتيجة فطر مرن ومقرمش.

تحتاج أولاً إلى تحضير الفطر (1 كجم) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح ، وملعقة كبيرة من خلاصة الخل المركز ، و 2 من كل من البهارات ، وورق الغار وفصوص الثوم ، و 5 فصوص من الثوم ، و 1 لتر من الماء للتتبيلة.

من المهم مراقبة كمية التوابل للحصول على مخلل الفطر اللذيذ.

الطبخ خطوة بخطوة على النحو التالي:

1) يُسكب عيش الغراب بالماء البارد ويضاف الملح وحمض الستريك. نظف الفطر من القمامة بتغيير الماء عدة مرات

2) اغلي الفطر: أول 10 دقائق ، ثم صفي الماء و 30-40 دقيقة أخرى حتى يغوص الفطر في القاع.

3) ضع الفطر المسلوق في مصفاة. صفي المرق.

4) تحضير ماء مالح. يُسكب 1 لتر من الماء في المقلاة ويُضاف البهارات الجافة والثوم. عندما يغلي ماء مالح ، أضيفي إليه ملعقة كبيرة من الخل وخففي الفطر. اغلي جميع المكونات معًا لمدة 10 دقائق أخرى.

5) رتبي الفطر في برطمانات معقمة ولفيها. بعد التبريد يحفظ في مكان بارد ومظلم.

الفطر المتبل المحضر حسب هذه الوصفة حلو بدرجة معتدلة و مالح. الطعم لطيف ، حار قليلاً ، مع رائحة خفيفة من البهارات المعطرة.

كيفية مخلل الفطر المجمد

لمن لا يقطف الفطر بنفسه ويخشى شرائه من ايدي الغرباء ،سأحب وصفة تتبيل الفطر المجمد. يمكنك دائمًا العثور عليها في السوبر ماركت ، في القسم الذي يبيع الخضروات المجمدة الأخرى. الميزة الرئيسية لمثل هذا الفطر هي أنه لا يحتاج إلى الغسيل والتنظيف ، مما يعني أن عملية الطهي ستستغرق وقتًا أقل بكثير.

لتحضير لتر من الفطر حسب هذه الوصفة ، ستحتاج 1 كجم من الفطر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر وملح ، كوب خل ، بازلاء البهارات (10 قطع) ، قرنفل (5 قطع) ، ورق الغار (3 قطع) ، ثوم (3 فصوص) ، ماء (1 لتر).

خطوة الطبخ:

1) ضع الفطر المجمد في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.

2) في هذا الوقت ، قم بإعداد التتبيلة في وعاء آخر. للقيام بذلك ، قم بغلي لتر واحد من الماء ، أضف جميع البهارات ، بما في ذلك الثوم والخل. اغلي 8 دقائق.

3) التقط الفطر من الماء بملعقة مثقوبة ، صفي المرق. الآن يمكنك مخلل الفطر. الوصفة بسيطة: اغمس الفطر في التتبيلة واتركه يغلي لمدة 8 دقائق.

4) انقل الفطر إلى برطمان لتر ، وأغلقه بغطاء بلاستيكي شفاف ، وبرده ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

5) بعد يوم ، يمكن تقديم مخلل الفطر بأمان على الطاولة. شهية طيبة!

فطر متبل: لذيذ و سريع جدا

الفطر المحضر حسب هذه الوصفة طعمه مثل المعلب لفصل الشتاء لكن لا يتم تخليله لفترة طويلة فقط 2-3 أيام. هذه الوصفة لها فوائد عديدة. اولا الفطر لذيذ جدا وثانيا الفطر منقوع في برطمان اي بسرعة كبيرة

أولاً ، يُنقع كيلوغرام من الفطر في الماء ويُنظف ويُغلى حتى يصبح طريًا ، دون أن ننسى تغيير الماء. أثناء غليان الفطر ، من الضروري تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف التوابل الجافة إلى 1 لتر من الماء (ملعقتان كبيرتان من السكر والملح بدون شريحة ، و 3 قطع من البهارات والقرنفل) وملعقة كبيرة من خلاصة الخل (بدون زيت نباتي). ضعي الفطر المسلوق في مصفاة ، وصفي المرق. انقل الفطر إلى وعاء لتر. يُسكب التتبيلة فوق الفطر وتُضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي فوقه. أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي ، برد وضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

فطر متبل كوري

يحظى المطبخ الكوري بشعبية في روسيا منذ سنوات عديدة. وفقًا لوصفاتها ، ليس فقط الخضار واللحوم متبل ، ولكن أيضًا الفطر. مخلل عيش الغراب الموضح الصورة أدناه ، حسب هذه الوصفة ، فهو حامض بدرجة معتدلة ، مع بهارات لاذعة.

أولاً ، يُغلى الفطر المقشر (1 كجم) لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى المرق ، ويُغمس مرة أخرى في الماء المغلي مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف الملح (1 ملعقة صغيرة) ، السكر (ملعقتان كبيرتان) ، الثوم المهروس (2 فصوص) ، الخل (3 ملاعق كبيرة من محلول 6٪) والفلفل الأحمر (نصف ملعقة صغيرة) إلى لتر من الماء المغلي. لتهدأ. يُغلى الفطر لمدة 15 دقيقة ، ويُوضع في مصفاة ، ثم يُمزج مع التتبيلة. نضع طبقات في طبق زجاجي: قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة - فطر - بصل - فطر. ضعي الصلصة فوقها ، وضعي القهر وأرسليها إلى8-12 ساعة في الثلاجة. شهية طيبة!

عسل الفطر "شارب"

فطر حسب هذه الوصفة حار بسبب إضافة الفجل الحار والفلفل الأحمر الحار إلى التتبيلة. إنها مثالية لطاولة احتفالية كمقبلات

يتم تحضير الفطر المتبل وفقًا لهذه الوصفة بكل بساطة. يمكن حفظها أو استهلاكها على الفور ، بعد 2-3 أيام من التخليل. يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي لمثل هذا الفطر في الثلاجة أسبوعًا.

الفطر (1 كيلو جرام) يغلي في ماء مملح حتى يبدأ في الغرق في القاع. في هذا الوقت ، يتم تحضير ماء مالح من البهارات والخل (لكل 1 لتر من الماء ، خذ 3 ملاعق كبيرة من الخل و 2 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق صغيرة من الملح و 3 قطع من البهارات والقرنفل وجذر صغير من الفجل والفلفل الحار). قشر الفجل وقطعه إلى قطع ، ورمي الفلفل كله في الماء. اغلي التتبيلة لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الفطر في مصفاة. تغلي معًا لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر في الجرار. وجبة خفيفة الفطر في ماء مالح حار جاهزة. شهية طيبة!