كيف تشوي اللحم؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في العصور القديمة ، كان أسلافنا يطبخون اللحوم حصريًا على النار. حتى يومنا هذا ، تعتبر طريقة الطهي هذه الأكثر حمية وفائدة. اللحم المشوي يُقلى بدون زيت ، بينما يحتفظ تمامًا بجميع الفيتامينات ، ويكتسب رائحة رائعة من النار ، دائمًا ما يكون طريًا وعصيرًا ، وتختفي جميع الدهون الزائدة ، وتظهر قشرة مقرمشة لذيذة.

أسرار الطبخ

ربما يكون من الصعب العثور على شخص لا يحب اللحوم المشوية. هذه هي شيش كباب ، وكباب ، وأضلاع لحم الخنزير المخبوزة. على الرغم من المذاق الممتاز لهذه الأطباق ، إلا أنه من السهل جدًا إفسادها أثناء الطهي. كيف تطبخ اللحم على الشواية حتى يصبح صحيًا ولذيذًا ورائعًا؟ هناك أسرار هنا. ستسمح لك معرفة بعض التفاصيل الدقيقة بطهي أطباق اللحوم اللذيذة.

يجب أن أقول أنه يمكن طهي أي نوع من اللحوم على الشواية: لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ، ولحوم الطرائد ، والكبد ، واللسان. يعتمد مذاقه ونعومته على جودة المنتج. نكهة حارة خفية للطبق قادرة على ذلكأضف البهارات والمخللات والأعشاب.

بالتأكيد أي جزء من لحم الخنزير مناسب للشوي. عند شراء لحم البقر ، يجب أن تتناول لحم المتن ، الردف ، الكبد ، أسفل الفخذ. من لحم العجل ، الخاصرة والرقبة مناسبة ، ومن الأفضل أن تأخذ الرقبة والظهر والأضلاع من لحم الضأن. تعتبر الدواجن أيضًا رائعة للشواء. يمكن طهيه على الأسياخ أو الفحم أو الشواء أو البصق.

اللحوم الدهنية المشوية هي الأفضل. أثناء الطهي ، تبدأ طبقات شحم الخنزير والدهون في الذوبان ونقع قطع اللحم. هذا هو السبب في أن الطبق كثير العصير. من الأفضل طهي اللحوم الجافة مغلفة بورق الألمنيوم أو بالزيت. هذا سوف يعطي الحنان في الشكل النهائي. سيمنحك شوي اللحم بالرقائق مفاجأة لا تصدق. ستحصل على طبق مذاقه ورائحته مثل اللحم من فرن روسي

من الأفضل استخدام منتج طازج للشواء ، اللحوم المجمدة ستكون جافة.

لشوي اللحم بشكل صحيح ، قم بتقطيعه إلى قطع ، وعمل قطع في الدهون ، وهذا سوف يساهم في القلي بشكل أكثر. لكن يجب ضرب لحم العجل ولحم البقر والكبد قبل الطهي. بهذه الطريقة البسيطة ، سيكون من الممكن تشبع الأنسجة بالأكسجين ، وهذا سيعطي اللحم النهائي طراوة ونعومة.

ماء مالح للحوم المشوية

بالحديث عن كيفية شواء اللحوم ، يجب أن نذكر بالتأكيد أنه يجب نقعها أولاً في محلول خاص. سوف يعطي ماء مالح مذاقًا لا يوصف حتى لأكثر القطع رديئة. قد يكون لها تركيبة مختلفة تمامًا. تستخدم كقاعدة للتتبيلة.بيرة ، كونياك ، نبيذ جاف ، عصير برتقال أو رمان ، زيت زيتون ، خل ، صلصة الصويا ، خردل. صلصة تاباسكو ، الكفير ، شرائح الكيوي ، عصير الليمون ، المايونيز ، الكاتشب ، القشدة الحامضة ستضيف حلاوة. كما تضاف الأعشاب العطرية والتوابل والبصل والثوم إلى ماء مالح. الروائح الدقيقة للنعناع والزعتر وورق الغار والفلفل وإكليل الجبل والريحان والكاري والمريمية تضفي بشكل مثالي على طعم اللحم المشوي نفسه.

يمكن تتبيل لحوم البقر ولحم العجل والدواجن الخالية من الدهون بين عشية وضحاها ، بينما يمكن تتبيل الدجاج والبط ولحم الخنزير والأوز ولحم الضأن لبضع ساعات. هناك سر صغير آخر - لا تضع الكثير من الملح في ماء مالح. لا تستخدم مقلاة الألمنيوم لأنها سوف تفسد نكهة اللحم.

لحم مشوي

هناك مجموعة متنوعة من وصفات الطبخ. كل هذا يتوقف على نوع اللحم الذي تفضله ونوع التتبيلة التي ستستخدمها. بمجرد تحضير جميع المنتجات ، تأتي اللحظة الأكثر أهمية - فأنت بحاجة إلى قلي اللحم بشكل صحيح حتى يصبح لذيذًا ورائعًا. يجب أولاً تشحيم الشبكة بالزيت النباتي ، ثم وضع القطع عليها وتقليها حتى تصبح مقرمشة. بعد ذلك ، يتم قلب الشبكة بحيث يتم قلي الجانب الثاني. أثناء الطهي ، لا يمكنك لمس اللحم حتى لا ينتهك سلامته. ويفضل ملحها بعد ظهور القشرة الذهبية حتى لا تكون صلبة

اللحم المشوي ، المزين بنمط شبكي ، يبدو مؤثرًا للغاية. لإضفاء الرقة ، يمكنك وضع الزبدة على القطع. يتم تقديم الطبق النهائيمع الخضار الطازجة والأعشاب والجبن والفطر والأعشاب. يمكن تعزيز مذاق اللحوم بصلصات الشواء الخاصة.

لحم على مقلاة شواء

ليس من الممكن دائمًا طهي الطعام في الطبيعة. إذا كنت ترغب في صنع اللحم على الشواية ، لكن ليس لديك الفرصة ، ستأتي صينية الشواء للإنقاذ - اختراع حديث رائع.

للطبخ عليها ، من الأفضل تناول اللحوم غير الخالية من الدهون. يجب تسخين المقلاة جيدًا. هذه نقطة مهمة جدا. إذا لم يكن ساخنًا بدرجة كافية ، فسوف يتدفق السائل من القطع أثناء عملية القلي ، مما سيجعل اللحم جافًا. يجب أن يقلى لحم الخنزير في مقلاة على كل جانب لمدة 4 دقائق في المتوسط. ومع ذلك ، من الأفضل التركيز ليس على الوقت ، ولكن على مظهر اللحوم. يجب أن تحتوي القطع النهائية على قشرة ذهبية مقرمشة.

لحم خنزير مشوي بالفرن

عندما يكون الجو باردًا بالخارج ، يمكنك شواء اللحم في الفرن. للقيام بذلك ، بالطبع ، تحتاج إلى أن يكون للموقد وظيفة شواء.

يمكنك ، على سبيل المثال ، طهي لحم الخنزير على الضلوع. للقيام بذلك ، يجب وضع الفرن على وضع الشواء (حوالي 240 درجة) ، وسوف يسخن أثناء تحضير اللحم. يمكنك أن تأخذ لبًا نظيفًا (عنق) ، أو لحمًا على الضلع. يجب تمليح كل قطعة وفركها بعناية مع التوابل من جميع الجوانب. اختر التوابل حسب الرغبة ، يمكنك استخدام الفلفل والكزبرة والفلفل الحلو وإكليل الجبل والزعتر والكزبرة.

بعد ذلك ، يتم وضع اللحم على رف سلكي. توضع صينية الخبز تحت القاع ، كما تشاءالتدفق والعصير بالتنقيط والدهون. يجب تثبيت الشبكة على أعلى مستوى. تحتاج إلى مراقبة الطهي ولا تفوت اللحظة التي يجب فيها قلب اللحم. يجب أن تحمر القطع من كل جانب. يعتمد وقت الطهي على معايير الموقد واللحوم نفسها. يمكن تقليب القطع عدة مرات حتى تقلى جيداً

ستيك مشوي

لطهي شريحة لحم مشوية لذيذة ، عليك أن تتذكر القليل من الحيل:

1. يجب أن تكون اللحوم باردة مثلجة.
2. يتم معالجة اللحم بالملح والفلفل قبل الطهي مباشرة وإلا فقد يفقد العصير.
3. من الأفضل تقليب شريحة اللحم بملقط خاص.
4. يقوم الحرفيون بتسليم القطع مرة واحدة فقط ، حتى لا يزعجوا الرسم الجميل.
5. عندما يكون اللحم جاهزًا ، اتركه مستلقياً على الطبق لبضع دقائق ، فسيكون أكثر غضًا.



6. يمكن أن تكون جاهزية شريحة اللحم مختلفة ، فالأمر متروك لذوقك. إذا كنت تحب اللحم بالدم ، فأنت بحاجة إلى قليه لفترة قصيرة جدًا. يمكنك اختبار النضج عن طريق قطع قطعة واحدة مفتوحة لرؤية اللون. اللحوم غير المحمصة لونها أحمر الدم. مع معالجة متوسطة - وردي. واللحوم المطهوة جيداً لونها رمادي

لحم خنزير مشوي في تتبيلة التوت البري

للطبخ ستحتاج اللحوم والتوت البري (يمكن تجميدها أو طازجة) والفلفل والملح.

يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع. يُذوب التوت البري ويُضاف إليه الخلاطالفلفل والملح. يُسكب هذا المزيج فوق اللحم ويخلط جيدًا ويترك لينقع لمدة ساعتين. اللحوم الجاهزة مشوية.

ضلوع لحم خنزير مشوي في صلصة حلوة حارة

المكونات:

1. أضلاع لحم الخنزير - 3 كيلو.
2. ملح خشن.
3. ثوم مفروم ناعم
4. سكر بني.
5. زعتر طازج
6. الفلفل الحار.
7. عصير التفاح - ثلاث أكواب.
8. خردل ديجون - 2 ملعقة كبيرة. ل
9. كاتشب - 3 ملاعق صغيرة
10. صلصة ورسيستيرشاير - 3 ملاعق صغيرة

لا تحتاج الضلوع للتقسيم بل يجب عمل قطع فقط بينهم. في وعاء ، اخلطي السكر البني وملعقة من الملح والزعتر والثوم والفلفل الحار. افركي الضلوع بهذا الخليط ، ضعيها على رف سلكي وضعها في الثلاجة طوال الليل.

امزج صلصة ورسيستيرشاير ، كاتشب ، عصير التفاح في وعاء واتركه يغلي لمدة نصف ساعة. تُشوى الضلوع المتبلّة حتى تصبح طرية ، ثمّ يُسكب الصلصة فوقها وتُطهى لمدّة نصف ساعة أخرى مع تقليبها بين الحين والآخر.

بدلا من الخاتمة

ربما لا يوجد شيء ألذ من اللحم المشوي. من بين العديد من الوصفات ، يمكنك اختيار ما يناسب ذوقك. علاوة على ذلك ، من خلال تغيير البهارات والمخللات ، ستحصل في كل مرة على طبق عطري جديد تمامًا. استخدم نصائحنا وستتقن بالتأكيد فن شواء اللحوم