2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
كما تعلم فالحليب من المشروبات المفضلة للأطفال والكبار بجانب أنه صحي جدا. بشرب كوب من الحليب فقط في اليوم ، يتلقى الشخص الجرعة اللازمة من الأحماض الأمينية التي لا يصنعها الجسم ، ولكنها ضرورية لأداء وظائفه الطبيعية. يحتوي الحليب على فيتامينات ودهون وبروتينات وكربوهيدرات تساعد في الحفاظ على المناعة. لكن السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا ما هو سبب تعقيم الحليب إذا كان بالفعل لذيذًا وصحيًا؟ تكمن المشكلة برمتها في حقيقة أن الحليب هو بيئة مواتية للغاية لتنمية الكائنات الحية الدقيقة ، المفيدة والضارة.
مباشرة بعد الحلب ، يتمتع الحليب بخصائص مبيدة للجراثيم ، وهو نوع من الحماية ويمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. ولكن بعد فترة ، تبدأ البكتيريا الموجودة في الحليب في التطور بشكل مكثف للغاية ، وبالتالي ، يلزم معالجة خاصة للمنتج من أجل الحفاظ على نضارته وصلاحيته للاستهلاك لفترة أطول. لإطالة مرحلة مبيد الجراثيم ، يتم تبريد المنتج ، ثم يجب بسترة الحليب ،يغلي أو يعقم. البسترة هي معالجة حرارية عند درجات حرارة أقل من 100 درجة مئوية ، ونتيجة لذلك تموت جميع الكائنات الحية في الحليب. عند الغليان ، تموت أيضًا أبواغ الكائنات الحية الدقيقة جزئيًا ، ويدمر التعقيم الكائنات الحية وجراثيمها تمامًا. ينص حليب GOST المبستر على أنه يجب بسترة الحليب غير المغشوش بالكثافة المناسبة والمعايرة والحموضة النشطة. الحليب المبستر في صناعة الألبان يمكن أن يكون منزوع الدسم ومحتويات مختلفة من الدهون.
الحليب حساس جدًا لدرجات الحرارة المرتفعة. هل يجب غلي الحليب المبستر؟ عند تسخينها ، يخضع جزء من البروتينات للتخثر والترسبات ، كما تترسب الأملاح المعدنية ، ويتم تدمير الفيتامينات بالكامل تقريبًا ، ويتم تقسيم طبقة البروتين الدهنية وتتبخر الغازات الموجودة في تركيبتها. مع زيادة درجة حرارة المعالجة الحرارية ، يتم تحسين هذه العمليات. لذلك ، إذا دمرت البسترة بالفعل جميع الكائنات الحية الدقيقة المتأصلة في الحليب ، فلا يلزم إعادة الغليان ، لأن هذا قد يحيد القيمة الغذائية للمنتج.
السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا ما إذا كان يجب بسترة الحليب على الإطلاق؟
في بلدنا ، تعتبر بسترة الحليب خطوة إلزامية في أي عملية تكنولوجية لإنتاج منتجات الألبان.
البسترة إلزامية لضمان سلامة صحة المستهلك. بطبيعة الحال ، هناك العديد من العناصر الغذائية في الحليب الطازج الخام ، ولكن يمكن أن يكون بمثابة مصدر للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أو الانتهازية ، لذلك لا نوصي بشدة باستخدامه. لسوء الحظ ، لا يمكن بسترة الحليب في المنزل ، حيث تتطلب العملية معدات خاصة للتحكم في درجة حرارة ثابتة بمرور الوقت ، لذلك يجب على المرء إما اللجوء إلى طرق المعالجة الحرارية الأكثر شدة (الغليان) أو استخدام منتجات الألبان التي تم شراؤها فقط.
موصى به:
كيف تطبخ لحم النعام؟ لماذا هذا المنتج مفيد؟
اليوم ، يقوم المزارعون حول العالم بتربية النعام بنشاط. إذا كان هذا الطائر قد نما في وقت سابق حصريًا في ناميبيا وكينيا ، فقد ظهرت هذه المزارع الآن على أراضي العديد من البلدان
كيفية تنظيف بلح البحر المجمد بدون قشرة؟ ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذا المنتج؟
بلح البحر من المحار اللذيذ والمغذي ، وبعضها يزرع على سواحل إيطاليا. عادة ما يشار إلى هذا المنتج على أنه من الأطعمة الشهية المفيدة جدًا والمكررة ومنخفضة السعرات الحرارية. نظرًا لتكوينها الفريد ، تتمتع بلح البحر بعدد من الخصائص المفيدة وتشبع الجسم بسرعة. على الرغم من هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يحتوي المحار على كمية قياسية من الأحماض الأمينية الأساسية
Tagliatelle: ما هو هذا المنتج؟
ربما يعرف عشاق ومحبي المطبخ الإيطالي الوطني طبقًا مثل تاجلياتيل. ما هذا الطعام؟ إذا كنت لا تعرف ، سنخبرك الآن
"سلوبودا" (زيت): كل شيء عن هذا المنتج
زيت عباد الشمس هو منتج أساسي تحتاجه كل ربة منزل لإعداد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق. لذلك ، فإن اختيار الزيت أمر خطير للغاية. بعد كل شيء ، صحتنا تعتمد على ما نأكله. في هذه المقالة ، أقترح أن تفكر في زيت عباد الشمس "سلوبودا". دعونا نناقش جودة سلع هذه الشركة المصنعة. تعرف على آراء العملاء
كم عدد الكربوهيدرات في الأرز؟ فوائد ومضار هذا المنتج
ربما يتناول معظمنا الأرز في نظامنا الغذائي. علاوة على ذلك ، على أساس هذه الحبوب المفيدة بشكل لا يصدق ، تم تطوير العديد من الأنظمة الغذائية المختلفة. كان الناس يزرعون هذا المحصول منذ ثمانية آلاف عام ، لكن في روسيا علموا به منذ ثلاثمائة عام فقط. بعد قراءة هذا المقال ، سوف تعرف عدد الكربوهيدرات والعناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الأرز
