شوربة لحم البقر: الوصفة والمكونات ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Shurpa هو طبق وطني لشعوب الشرق المسلمة ، وعادة ما يتحدث التركية: الأوزبك ، الطاجيك ، التركمان ، الكازاخ ، الأتراك ، القرغيز. هو حساء مطبوخ من اللحوم الدهنية ومتبل بالخضروات المفرومة بشكل خشن: البصل والبطاطس والجزر. طعام لذيذ جدا ومبتكرة. في المقال ، ضع في اعتبارك وصفة شوربة لحم البقر.

عن الطبق

تقليديا ، يُصنع shurpa من لحم الضأن ، ولكن يُسمح أيضًا بأنواع أخرى من اللحوم: لحم البقر ، لحم العجل ، الدواجن وحتى الأسماك.

أما بالنسبة للتوابل والأعشاب ، فقد تختلف حسب المنطقة ، ولكن في كل مكان تقريبًا تضاف الكزبرة والفلفل الأحمر والبقدونس والشبت إلى الشوربا.

يجب أن يكون shurpa الكلاسيكي حامضًا. للقيام بذلك ، يضاف إليها التوت أو الفواكه الحامضة ، مثل السفرجل والخوخ والتفاح وغيرها. الخيار الأكثر شيوعًا هو الطماطم ، والتي تعطي الطبق الحموضة التي يحتاجها.

يقدم هذا المقال وصفات لشوربة لحم البقر. من الأفضل طهيه على النار في مرجل أو وعاء ، وهو ما يمكن القيام به في الريف أو في نزهة أو في نزهة. بالتأكيد،موقد في شقة بالمدينة ووعاء عادي يعمل أيضًا.

وصفة شوربا الكلاسيكية الأوزبكية

المكونات:

1. 500 غ من اللحم البقري على العظم.
2. لترين من الماء
3. 300 غ من البطاطس (ويفضل أن تكون صغيرة).
4. 150 جرام جزر.
5. 100 غ بصل.
6. ورقة غار واحدة.
7. 200 غ فلفل حلو.
8. فلفل أسود مطحون.
9. 150 جرام طماطم.
10. ملح
11. البقدونس الطازج.
12. فلفل احمر مطحون

طبخ شوربا لحم البقر في المنزل:

1. لحم مقطّع إلى قطع كبيرة.
2. صب الماء في قدر ، ضعي اللحم وورق الغار واطهيهم لمدة ساعة ونصف بعد الغليان. من الضروري إزالة الترسبات الكلسية باستمرار بملعقة مشقوقة.
3. قشر وغسل الجزر والبطاطس. نقطع الجزر بالطول إلى أربعة أجزاء ، ونترك البطاطس الصغيرة كاملة.
4. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات كبيرة
5. قم بإزالة البذور من الفلفل الحلو وقطع بالطول إلى أربع قطع.
6. قشر قشر الطماطم (قم بعمل قطع عرضية ، اغمسها في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم قشرها) وقطّعها إلى شرائح كبيرة.
7. البطاطس والجزر والبصل والفلفل رومي توضع في المرق وتطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم تضاف الطماطم وتطهى لمدة خمس دقائق أخرى. ثم يضاف الملح والفلفل والباروكة المطحونة حسب الرغبة.

اترك الطبق مغطى لمدة 15 دقيقة. عندما يتم غمرها ، تصب فيوتوضع في كل صحون خضار مفرومة

وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك صنع لحم البقر shurpa على النار في مرجل. ضع في اعتبارك الفروق الدقيقة المهمة.

على المحك

سوف يستغرق المزيد من الوقت لطهي shurpa على النار.

الإجراء:

1. يقطع البصل والجزر.
2. سخني المرجل ، صب الزيت النباتي وقلي اللحم فيه.
3. ثم أضف ورق الغار واطبخ لبضع دقائق أخرى.
4. صب في الماء. عندما يبدأ الغليان ، قم بإزالة طبقة الدهون والقشور ، وقم بتغطية المرجل بغطاء واطبخ لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
5. قشر البطاطس وقطّعها إلى قوالب.
6. ضعي البصل في المرق ، ثم الجزر ، بعد خمس دقائق - الفلفل البلغاري ، بعد ربع ساعة - البطاطس.
7. بعد 15 دقيقة يضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
8. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.

مع الحمص

حساء اللحم البقري شوربا المحضر حسب هذه الوصفة مرضي جدا

المكونات:

1. 1 كيلو لحم بقري.
2. ست بطاطس.
3. 100 جرام حمص
4. اثنان بصل.
5. ثلاث طماطم.
6. جزرتان.
7. اثنان فليفلة.
8. ثلث كوب من الزيت النباتي
9. ملح
10. 60 جرام أعشاب طازجة.
11. ورق الغار.
12. زيرا.
13. فلفل أسود مطحون حديثًا.

الإجراء:

1. نقع الحمص طوال الليل في ماء بارد.
2. لحم بقري مقطع إلى قطع كبيرة ، بصل - ريش.
3. صب الزيت النباتي في مرجل واشعل النار فيه. اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف ، أضيفي اللحم واقليه معًا لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. قطع الجزر إلى دوائر كبيرة وإرسالها إلى المرجل.
5. يضاف الحمص ويصب في الماء بمعدل كوب ونصف إلى كوبين للفرد. يُغلى المزيج ويُزال القوام ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة.
6. قشر البطاطس ، وقطع البطاطس الكبيرة إلى نصفين ، واترك البطاطس الصغيرة كاملة. قطع الفلفل الحلو إلى قطع كبيرة. سلق الطماطم وقشرها ، ثم قطعتها إلى شرائح.
7. عندما ينضج الحمص نصفه ، أضف البطاطس والفلفل.
8. وضع الطماطم والبهارات عشر دقائق قبل الاستعداد. في النهاية ، ملح الشوربا ، ثم أطفئ النار.

اترك الطبق مغطى لمدة 20 دقيقة. ثم يمكنك صب اللحم البقري اللذيذ shurpa في الأطباق. يُزين بالأعشاب الطازجة عند التقديم.

في الطباخ البطيء

المكونات:

1. 800 غ من لحم البقر على العظم.
2. لترين من الماء
3. 400 غ بطاطس.
4. 150 جرام جزر.
5. ورقة غار واحدة.
6. 100 جرام بصل.
7. ملح
8. كرفس مجفف
9. فلفل مطحون
10. هملي-سونيلي
11. الخضر الطازجة.

طبخ shurpa مع اللحم البقري في طباخ بطيء:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، نضعها في وعاء الطهي متعدد الطهي ونسكب الماء.
2. قطع الجزر إلى دوائر.
3. إضافة إلى طباخ متعددورق الغار والملح والجزر
4. اضبط وضع "الإطفاء" واضبط العداد على ساعة واحدة.
5. قشر البطاطس واغسلها واقطعها إلى أنصاف أو أرباع.
6. قطع البصل إلى أرباع.
7. عندما يصدر صوت الصفارة ، ضعي البصل والبطاطس في قدر الطهي البطيء ، ثم القفزات ، والكرفس ، والفلفل الأسود المطحون حديثًا واستمري في الطهي بنفس الوضع لمدة نصف ساعة أخرى.

عندما يكون shurpa جاهزًا ، أضف إليه خضارًا طازجة مفرومة وصبه في أطباق.

مع لحم الخنزير المقدد

حساء لحم العجل أقل ثراء من لحم الضأن. لجعلها أكثر بدانة ، يمكنك إضافة شوربة لحم البقر شوربا إلى الوصفة.

المكونات:

1. 100 غ شحم الخنزير.
2. 500 جرام لحم بقري.
3. ثلاث بطاطس.
4. اثنان بصل.
5. ثلاثة تفاحات صغيرة حامضة (أنتونوفكا).
6. اثنان فليفلة.
7. طماطم
8. جزرة واحدة
9. فلفل مطحون
10. خضار حسب الرغبة (كزبرة ، شبت ، بقدونس).
11. ملح

الإجراء:

1. تقطع إلى قطع كبيرة من اللحم البقري وتوضع في مرجل أو مقلاة مناسبة ذات جدران سميكة ، وترسل قطع شحم الخنزير إلى هناك. اشعل النار وانتظر الغليان ثم اطبخ لمدة ساعة ونصف
2. قشر وقطّع التفاح والخضروات. تفاح ، بطاطس ، طماطم ، فلفل حلو - مكعبات ، بصل - حلقات ، جزر في دوائر. يقطع الخضر بالسكين
3. يُضاف الجزر والبصل إلى المرجل ويُطهى لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثمنضع البطاطس ونطهى لمدة ربع ساعة أخرى. بعد ذلك ، أضيفي الطماطم والفلفل والتفاح ، وغطي المرجل بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
4. قبل انتهاء الطهي ، ملح ، فلفل و رمي الخضار المفرومة

قواعد الطبخ العامة

تقليديا ، يتم تقطيع مكونات shurpa إلى قطع كبيرة ، ويمكن حتى وضع الخضار الصغيرة كاملة. لكن هذه ليست قاعدة ثابتة ، وإذا رغبت في ذلك ، فمن الممكن تمامًا طحن المكونات. من المعتاد تقشير الثمار وإزالة الحبوب منها ولكن ليس من الضروري إزالة القشر إطلاقاً.

هناك خياران لعمل shurpa. في الحالة الأولى ، من المفترض أن يكون القلي الأولي للمكونات ، وبالتالي فإن الطبق سيكون أكثر تشبعًا ودهونًا. في الحالة الثانية ، عملية القلي غائبة. بعد طهي اللحم ، تُرسل الخضار المقطعة على الفور إلى مرق الغليان.

إذا قمت بطهي shurpa في مرجل أو أي مقلاة أخرى سميكة الجدران ، فإن جميع المكونات سوف تنعم جيدًا أثناء الهزال.

في الدول الشرقية ، حيث يكون هذا الطبق وطنيًا ، يتم تحضيره عادةً على النار. بفضل طريقة التحضير هذه ، شوربا عطرة بشكل خاص ولها طعم أكثر إشراقًا.

الخلاصة

وصفة حساء لحم البقر shurpa بسيطة للغاية ، لذا فإن تحضير هذا الطبق لن يكون صعبًا ، ومع ذلك ، سوف يستغرق الكثير من الوقت. لا توجد تقنية واحدة لتحضير طبق غني. في الوصفة الكلاسيكية لشوربا ، يمكن إضافة مكونات أخرى إلى المنتجات الرئيسية حسب رغبتك. بشكل عام ، كل طباخ لديه أسراره الخاصة في الطبخ أيأطباق.