شيكي الحلاوة الطحينية: التكوين ، تكنولوجيا الإنتاج ، الذوق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تشتهر أذربيجان المشمسة تقليديًا بكونها بلد الشاي العطري والحلويات الشرقية اللذيذة بشكل غير عادي. عادة ، عند الوصول إلى هنا ، يقوم المسافرون بتخزين هذه المنتجات وتوفير حياة حلوة لأنفسهم طوال فترة إقامتهم - مع الشاي الأذربيجاني الحقيقي (ومع ذلك ، يمكنك شرائه في موسكو) والحلويات المحلية الأصيلة - البقلاوة ، بأنواع مختلفة من المربى (من فيجوا ، سفرجل ، قرانيا أبيض ، جوز صغير) وغيرها.

من بين العديد من الأطباق الأذربيجانية ، هناك نوع يعتبر بحق نوعًا من أنواع الطعام المتوطنة - يمكن شراء هذه الحلوى وتذوقها فقط في وطنها ، في أذربيجان. على وجه الدقة ، مسقط رأس Sheki الحلاوة الطحينية هي مدينة Shekin ، المشهورة بإنتاج مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات. سر تحضير الطبق هو الدراية الحصرية لصانعي هذه البلدة الصغيرة.

ما هو شيكي الحلاوة الطحينية؟

هذه الحلوى لا علاقة لها بتماثلنا المعتاد المصنوع من البذور الزيتيةالثقافات. ولا غرابة في أن سكان مدينة شكين لا يتعجلون الإفصاح عن أسرار تحضيرها التي تلقوها من أسلافهم. لديهم شيء يفخرون به.

الحلاوة الطحينية Sheki (في الصورة يمكنك الاستمتاع بمظهر الحلوى) تختلف من نواح كثيرة عن تلك التي نشتريها عادة في محلات السوبر ماركت. هذا المنتج أكثر ليونة ، في الحرارة يمكن أن ينتشر على طبق. من بين مكوناته ، يميز المستخدمون عادةً بين طعم دقيق الأرز وعدة أنواع من المكسرات وكمية كبيرة من البهارات. من المعروف أن الكتلة تُخبز على صفائح مستديرة ضخمة. وفقًا للمراجعات ، فإن المذاق الرائع للحلاوة الطحينية شيكي حلو جدًا ، وفي نفس الوقت طري ومقرمش.

ما يخفيه اهل شكينة

شيكي حلاوة طحينية هي في الواقع بقلاوة. على أقل تقدير ، يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير البقلاوة في جميع أنحاء العالم. كان السكان المحليون هم من أدخلوا العادة على تسمية هذه الطيبة ، وهي عبارة عن طبقات رقيقة من العجين الخاص مع اللوز أو الجوز أو أي طبقة أخرى ، مع البهارات والتوابل والعسل ، مما يعطي الحلوى طعمًا رائعًا لا يُنسى ، الحلاوة الطحينية.

يقولون إن وصفة البقلاوة شاكي قد توارثتها الأجيال في عدة عائلات شكين منذ 200 عام ، والتي يطلق على أعضاؤها اسم "الحلاوة الطحينية". إنهم لا يفصحون عن تفاصيل الوصفة لأي شخص ، لكن تقنية تحضير الأطعمة الشهية هي شيء من هذا القبيل. أولاً ، يتم تحضير العجين من دقيق الأرز ، والذي ، باستخدام أجهزة خاصة ، يتم سكبه في مقلاة ساخنة في عدة طبقات بطريقة تتشكل فيها شبكة.("الدودة الغينية"). ثم يتم تشكيل الحلوى نفسها. توضع ست طبقات من قشر الأرز في القاع ، ويُسكب فوقها مزيج من الجوز ، وتوضع عليها أربع طبقات أخرى من رشتا الأرز. بعد ذلك ، يتم صنع مربى خاص من الزعفران ، حيث يتم تزيين الجزء العلوي به: يتم تطبيقه على السطح باستخدام ريشة الإوزة. ثم تُخبز الحلاوة الطحينية Sheki في مقلاة لمدة 30-40 دقيقة. يتم سكب الأطعمة الشهية بكثرة مع شراب سميك (السكر أو العسل - أغلى ثمناً). في سياق كل الأيام اللاحقة ، يجب أن تنقع الحلاوة الطحينية. اتضح أنها لذيذة جدا وحلوة للغاية - فقط غير عادية!

وصفة الهالفاشي الحقيقية بكل أسرارها لن يتم الكشف عنها أبدًا. مع كل رغبتهم ، لم يتمكن أحد حتى الآن من معرفة كيفية خبز الرشتا بشكل صحيح ، وكم المكسرات المفرومة المضافة إلى العجين ، وكيفية صنع شراب حلو. يحذر الخبراء عشاق الحلوى: في الصيف ، بسبب المحتوى الكبير لدقيق الأرز والزيت ، تتدهور الأطعمة الشهية بشكل أسرع. لكن هناك طريقة للخروج - بدون تأخير ، تعال إلى Shekin وجرب بنفسك قطعة من الحلاوة الطحينية الشهيرة.

أين يمكنني الحصول على الحلوى؟

وفقًا للخبراء ، لا يمكن الاستمتاع بالحلاوة الطحينية الحقيقية إلا في أذربيجان. كقاعدة عامة ، يتم تعبئتها في صناديق من الورق المقوى بإطار خشبي فاتح. في باكو ، يباع في عدة متاجر تقع بشكل رئيسي في منطقة قصر خان. لا جدوى من البحث عن مكان لشراء الحلاوة الطحينية الحقيقية أرخص من Sheki. سعره مرتفع نسبيًايبرر ذلك التكلفة العالية للمكونات والجهد الكبير لعملية الطهي. على سبيل المثال ، تكلف 500 جرام من الحلاوة الطحينية علي أحمد ما يقرب من 169 روبل. لكن وفقًا للخبراء ، ستقع في حب مذاق هذه الحلوى فورًا وإلى الأبد.

هل يمكنني شراء هذه الأطعمة الشهية في موسكو؟

محاولات شراء الحلاوة الطحينية Sheki في موسكو عادة ما تكون غير ناجحة. يقول أهل العلم أن البقلاوة الجيدة تُباع في أوشان ، وليس بعيدًا عن محطة مترو يونيفيرسيتيت. ولكن بالنسبة لعشاق حلوى شيكي الحقيقي ، كقاعدة عامة ، يتم إرسالهم إلى أذربيجان. على الرغم من أن بعض المشاركين في المنتدى يوصون بالاتصال بـ Baklava House ، وهو متجر حلويات شرقي تم افتتاحه في مركز التسوق Vegas Crocus City. هنا يمكنك شراء البقلاوة الأذربيجانية (الحلاوة الطحينية) بمختلف أنواعها ، والتي تختلف في كل من تعقيد الإنتاج وفي مزيج الحشوات وهيكل العجين: "باكو" ، "جانجا" ، "شيكي" ، "ناخيتشيفان" ، "غوبا". يمكن لأولئك الذين يرغبون في طلب الحلوى في المتجر عبر الإنترنت مع خدمة التوصيل إلى المنازل. يجب ألا يقل مبلغ الطلب عن 2000 روبل. سعر التسليم 300 فرك

كيف تطبخ الحلاوة الطحينية في المنزل

تعقيد العملية وظروف الإنتاج الخاصة تحد من إمكانية الطهي في المنزل. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يسعدن بطهي الأطعمة في مطابخهن. اتضح ، بالطبع ، أنها ليست شيكي الحقيقية ، لكنها لا تزال تشبهها إلى حد كبير والحلاوة الطحينية اللذيذة بشكل مثير للدهشة. في وقت التحضيرالحلوى وفقًا للوصفة أدناه ستستغرق حوالي 17 ساعة ونصف.

المكونات

طبق من السعرات الحرارية - 428 سعرة حرارية. لتحضير 6 حصص استخدم:

• دقيق أرز - 280 جم ؛
• 420 جرام سكر ؛
• 140 جرام بندق ؛
• 0.5 جرام هيل
• 0.2 جرام زعفران
• 2g كزبرة خضراء ؛
• 1 جرام حامض الستريك.

شيكي الحلاوة الطحينية: وصفة (خطوة بخطوة)

حلويات معدة على النحو التالي:

1. يُعجن دقيق الأرز في الخليط ، ويضاف إليه الماء تدريجياً (120 مل). بعد ذلك ، باستخدام قمع خاص به ثقوب ، تُسكب العجينة على صفيحة خبز ساخنة ويُخبز نوع من الريشتا الشبكي.
2. للحشوة ، اطحن المكسرات وأضف بذور الكزبرة والهيل (مطحون).
3. ثم تُدهن صينية الخبز بالزيت وتوضع عليها ثماني طبقات من قش الأرز. يجب وضع الحشوة عليها بالتساوي (طبقة واحدة) ، ويجب وضع خمس طبقات أخرى من الرشتا في الأعلى وتقريب الحلاوة الطحينية. الهيكل كله مزين بالزعفران في الأعلى
4. ثم الحلاوة الطحينية لمدة 5-20 دقيقة. مخبوز على الجانبين فوق الفحم الساخن
5. بعد ذلك تحتاج إلى تحضير الشراب. أضف حامض الستريك والسكر إلى الماء (100 مل). يُسكب الحلاوة الطحينية مع الشراب (ساخن) ويترك لينقع لمدة 8-10 ساعات.

عند التقديم ، يوصى بسكب الحلوى بالعسل. اتضح أنه لذيذ بشكل غير عادي!