تعليب الخضار لفصل الشتاء: وصفات ممتعة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تعليب الخضار هي إحدى الطرق التي يمكن للشخص من خلالها تمديد الوقت الذي يمكنهم فيه الاستمتاع بمذاق الأطعمة المفضلة لديهم. بالطبع ، في هذه الأيام في المتاجر ، يتم بيع كل هذا على مدار السنة. لكن لا شيء يضاهي متعة فتح جرة من الخضار أعدت بأيدي المرء في الشتاء أو على مائدة الأعياد.

محلية الصنع

يتم ترتيب الأشخاص بطريقة تفكر باستمرار في الغد ، حتى رغم إرادتهم. بادئ ذي بدء ، ينطبق هذا على ربات البيوت ، اللواتي أصبحت الرغبة في التخزين أمرًا شائعًا بالنسبة لهن. مع الحرص على إطعام عائلاتهم ، يحاولون إجراء الاستعدادات المنزلية قدر الإمكان حتى لا يشعرون بنقص في بعض المنتجات حتى في أصعب الأوقات. هذا ينطبق بشكل رئيسي على الخضار. يعتمد اختيار الشيء وطريقة المعالجة على التقاليد الوطنية وتفضيلات الذوق. على سبيل المثال ، في روسيا ، بدأ تعليب الخضروات دائمًا بأبسط خيار تمليح. لقد عُرف عنها منذ زمن سحيق. الخيار بلا شك هو أشهر الأطعمة المعلبة

مملحة ومخللة بطرق متنوعة. لواحد من أكثر الخيارات إثارة للاهتمام ، تحتاج إلى المنتجات التالية: خيار طازج ، بهارات للتخليل والتخليل ، 90 جرامًا من الملح 40 جرامًا من السكر ونفس كمية الخل ، وكذلك مظلات الشبت وأوراق الفجل وقليل من القرنفل من الثوم.

تعليب الخضار على النحو التالي:

1. اولا يجب غسل الخضار و الاعشاب و تقشير الثوم
2. ثم ضعي المكونات الإضافية في قاع البرطمان ، ثم املئيها من الأعلى بالخيار.
3. صب الماء المغلي على المنتجات في البرطمان. سيستغرق ما يقرب من لتر ونصف.
4. بعد 15 دقيقة ، صفي الماء واتركيه ليغلي مرة أخرى.
5. أضف باقي مكونات الوصفة مباشرة إلى البرطمان.
6. صب كل شيء بالماء المغلي ولفه.

لتبريد البرطمانات ، من الأفضل قلبها رأسًا على عقب. سيسمح هذا للأغطية بالخضوع لتعقيم إضافي.

البديل

يعتقد البعض أن تعليب الخضار يجب أن يكون مصحوبًا بعلب ملفوفة بأغطية معدنية. هناك رأي مفاده أن المنتجات بهذه الطريقة أقل عرضة للتأثيرات الخارجية. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا تماما. يقف الخيار لفترة طويلة ويتحول إلى أن يكون طعمه ليس أقل ، حتى لو كنت تستخدم أغطية النايلون للتعليب. على سبيل المثال ، يمكننا تقديم وصفة تتطلب: الخيار والثوم والتوت والكشمش والفجل وأوراق الكرز والقرنفل والبازلاء والبازلاء ومظلة واحدة من الشبت.

بوالتكنولوجيا ، مثل هذه العملية لا تختلف عن الإصدار السابق:

1. يجب تعقيم البنوك قبل العمل. للقيام بذلك ، يمكن وضعها فوق البخار أو وضعها في الفرن لفترة وجيزة.
2. بعد ذلك يجب وضع بعض البهارات في القاع
3. بعد ذلك يأتي الخيار نفسه.
4. من فوق يجب تغطيتها بنفس الأوراق ونسكب باقي البهارات
5. املأ البرطمانات بالماء المغلي وانتظر 10 دقائق
6. استنزف الماء واصنع منه ماء مالح مع إضافة الملح والسكر.
7. املأ البرطمانات إلى الأعلى بهذا الحل
8. اغمس الأغطية في الماء المغلي لمدة 15 ثانية ، ثم أغلق البرطمانات بها ، وضع خلاصة الخل القوية على كل منها.

بعد التبريد ، سوف تلتصق الأغطية بشدة بالرقبة ، مما يمنع أي تغلغل للهواء من الخارج.

مخزون الشتاء

في أغلب الأحيان ، يتم حفظ الخضار في المنزل لفصل الشتاء. في كثير من المنازل ، أصبحت هذه عادة جيدة. ثاني أكثر أنواع الاستعدادات شيوعًا هي الطماطم.

هناك خيار مثير للاهتمام إلى حد ما يتطلب مكونات معينة: 2 كيلوجرام من الطماطم ، كوب من الزيت النباتي ، 2 لتر من الماء ، ورق الغار ، 2 بصل ، 100 جرام من الملح والسكر ، أعشاب ، 90 جرامًا من الخل والبهارات.

في هذه الحالة ، يختلف الحفاظ على الخضار لفصل الشتاء إلى حد ما:

1. أولاً ، قم بغلي لتر من الماء.
2. بعد ذلك يجب إذابة الملح والبهارات والسكر فيه وإضافة الخل والأعشاب.
3. الحل يجبينضج لمدة 1 دقيقة. ثم يمكن إزالته من النار
4. قشر البصل وقطّعه بحرص إلى حلقات
5. ضعي الطماطم في مرطبانات معقمة ، ثم غطيها بالبصل وورق الغار. يمكن أيضًا إضافة الثوم إذا رغبت في ذلك.
6. املأ الفراغ في البرطمانات بالتتبيلة الطازجة.
7. قم بتغطيتها من الأعلى بأغطية معدنية وقم بتعقيمها في حمام مائي لمدة 10 دقائق.
8. ثم تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي لكل برطمان ولفها في النهاية.

في هذا الصدد ، يمكن اعتبار الحفاظ على الخضار لفصل الشتاء أكثر. بعد ذلك ، يبقى فقط تبريدهم ووضعهم في مكان بارد. وفي غضون شهرين ستتمكن من الاستمتاع بالمذاق الفريد للطماطم ذات العصير والرائحة.

إضافة جيدة

وصفات حفظ الخضار شائعة بشكل خاص عند طهي المنتجات في حشوة طبيعية.

مثال صارخ على هذا المزيج الناجح هو الفلفل المصنوع في صلصة الطماطم. قائمة المكونات في هذه الحالة صغيرة أيضًا: 2 كيلوجرام من الفلفل الحلو ، 3 كيلوجرامات من الطماطم ، 40 جرامًا من الملح ، 30 جرامًا من الخل ، 150 جرامًا من السكر ونفس الكمية من الزيت النباتي ، البهارات وورق الغار.

يتكون إجراء الطهي من عدة خطوات متتالية:

1. أولاً ، يجب غسل الطماطم ، وبعد ذلك ، عند مرورها عبر مفرمة اللحم ، توضع في قدر وتطهى لمدة 40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
2. أضف إلى كتلة الغليانملح وزيت نباتي وسكر وانتظر 5 دقائق حتى تذوب تماما
3. قم بإزالة السيقان من الفلفل مع البذور ، ثم قطع اللب المتبقي بشكل عشوائي إلى مكعبات.
4. أضف الخضار المقطعة إلى كتلة الغليان وانتظر 10 دقائق
5. أدخل البهارات والخل واترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

بعد ذلك ، يمكن وضع الكتلة في البنوك ، ولفها وتخزينها في مكان بارد.

أطعمة نباتية مريحة

هناك أسباب مختلفة لحفظ الخضار لفصل الشتاء. يتم تصميم الوصفات أحيانًا بحيث لا يكون المنتج النهائي طبقًا مستقلاً ، بل مجرد منتج شبه نهائي. خذ ، على سبيل المثال ، البنجر المعلب.

عادة ما يتم تحضيرها لاستخدامها لاحقًا في الوقت المناسب كطبق جانبي أو كأحد مكونات طبق آخر أكثر تعقيدًا. ستحتاج في هذا العمل إلى: 800 جرام من البنجر الطازج ، وحبوب الفلفل ، و 50 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء.

عملية الطهي:

1. الخضار المختارة للحفظ يجب غسلها ثم وضعها في قدر وطهيها بالطريقة المعتادة.
2. بعد التبريد يجب تقشير المنتجات
3. ثم يجب تقطيع الثمار عشوائيا
4. قم بغلي كمية محددة من الماء و قم بإذابة الملح فيها
5. ضعي قطع الخضار في برطمانات ، أضيفي الفلفل ، ثم اسكبي كل شيء بالمحلول الملحي المحضر.
6. قم بتعقيمهم لمدة 10 دقائق تحت الغطاء ، ثم أخيرًاالفلين

هذا النوع من الحفظ مناسب جدًا ، لأنه في الوقت المناسب يكون المنتج شبه النهائي جاهزًا تمامًا للاستخدام.

حل مخصص

كقاعدة عامة ، تحتفظ ربات البيوت بالخضروات بكميات كبيرة. لهذا الغرض ، غالبًا ما تستخدم الجرار سعة 2 أو ثلاثة لترات. لكن في بعض الأحيان لتناول العشاء أو على طاولة الأعياد ، قد ترغب في الحصول على أنواع مختلفة من الخضار. عليك أن تفتح عدة علب ، وهو أمر غير منطقي في حد ذاته ، لأنه ليس من الممكن دائمًا تناول محتوياتها بالكامل. بقايا الطعام تفسد ويجب التخلص منها. لمنع حدوث ذلك ، من الأفضل الاحتفاظ بالخضروات المتنوعة لفصل الشتاء.

هناك العديد من الخيارات لمثل هذا الحل. من أكثر المكونات شيوعًا المكونات التالية: 1 كيلوغرام من الطماطم ، الفلفل الحلو والخيار ، 2 بصل ، 6 مظلات شبت ، ورأسان من الثوم ، و 8 بازلاء البهارات ، و 2 جزر ، وملعقة صغيرة من خلاصة الخل ، و 2 ملعقة كبيرة. من السكر والملح.

طبخ مثل هذا الطبق بسيط للغاية:

1. تحتاج أولاً إلى تعقيم الأطباق
2. ثم تحتاج إلى تحضير الخضار. بعد المعالجة المتكررة بالماء ، يجب معالجتها: احتفظ بالخيار في الماء البارد لبضع ساعات ، ثم قشر الثوم ، وأزل البذور من الفلفل.
3. بعد ذلك يجب تقطيع المنتجات. للقيام بذلك ، من الأفضل تقطيع الجزر إلى حلقات سميكة ، والفلفل إلى شرائح ، وتقطيع البصل إلى 4 أجزاء.
4. بعد ذلك ، يجب تحلل جميع المكونات المحضرة في برطمانات وسكبهاماء مغلي. سيؤدي ذلك إلى تدمير البكتيريا المتعفنة والكائنات الحية الدقيقة التي قد تكون فيها.
5. بعد 15 دقيقة ، صفي الماء في قدر ، أضف السكر والملح واشعل النار مرة أخرى.
6. بعد الغليان ، أضف الجوهر إلى المحلول واسكب التتبيلة المحضرة فوق الطعام مرة أخرى.
7. الآن ما عليك سوى لف البرطمانات ولفها في بطانية ووضعها لتبرد.

هذا الخيار مناسب لأنه لا يتطلب تعقيم إضافي. هذا يسمح لك بتوفير الوقت المطلوب للعمل بشكل ملحوظ.

خيار مناسب

بعض ربات البيوت يفضلن طريقة أخرى مثيرة للاهتمام - تعليب سلطات الخضار.

هذا مريح للغاية ، لأنه في فصل الشتاء لا يمكن دائمًا العثور على المكونات الضرورية. وفي هذه الحالة ، عندما تفتح جرة ، لا تحصل على منتجات فردية فحسب ، بل تحصل على طبق كامل جاهز ومجهز. على سبيل المثال ، ليتشو مع الكوسة والباذنجان. لتحضيره تحتاج: 1 كيلو جزر ، باذنجان ، فلفل حلو و كوسة ، وكذلك حفنة من البقدونس والشبت.

للصلصة: 2 كيلوجرام من الطماطم ، 2 رأس ثوم ، 0.5 كوب من خل المائدة ، 5 حبات فلفل أسود و 4 بهارات ، كوب ونصف من السكر والزيت النباتي ، 2 ورق غار وملعقة صغيرة من كزبرة

تتكون العملية من عدة مراحل:

1. تحتاج أولاً إلى تقطيع الخضار: قطع الفلفل إلى حلقات ، والباذنجان مع الكوسة - إلى دوائر ، وقطع الخضار ، وبشر الجزر. يجب سكب الأطعمة الجاهزة في قدر عميق.
2. ثم يتبعتحضير الصلصة. للقيام بذلك ، أول شيء تحتاجه لطحن الطماطم في الخلاط.
3. نضيف اليها السكر والزبدة والملح والثوم المبشور
4. أضيفي الصلصة إلى القدر مع المنتجات الرئيسية واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
5. انشر الكتلة النهائية في الجرار ونشمرها.

يمكن لمثل هذا lecho بعد التبريد الوقوف في الطابق السفلي لفترة طويلة. في فصل الشتاء ، ستكون مثل هذه السلطة اكتشافًا حقيقيًا.