الفطائر الفرنسية الرقيقة أو الكريب: الوصفات وميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في كل مطبخ في العالم هناك وصفة قديمة وأصلية للفطائر. يمكن أن تكون مصنوعة من دقيق مختلف ، تختلف في السماكة والحجم. الحنطة السوداء والقمح والأرز والذرة ودقيق الشوفان والاسفنج والبساطة - لا يمكن إدراج الصنف الكامل. وعلى الرغم من حقيقة أننا اعتدنا على اعتبار الفطائر الرقيقة روسية في الأصل ، إلا أن هناك طبقًا مشابهًا في العديد من البلدان الأخرى. كقاعدة عامة ، لا يختلفون عمليًا في التكوين ، لكن لا يزال لديهم ميزات محددة.

اليوم سنتحدث عن الفطائر الفرنسية الرقيقة. يطلق عليهم "كريبس".

ملامح كريبس

غالبًا ما ترتبط الكريب الرقيق والرائحة ببريتاني ، ولكن مع ذلك ، يتم طهيها في جميع أنحاء فرنسا. علاوة على ذلك ، من حيث الشعبية ، فإنهم يتنافسون مع الكرواسون التقليدي.

الفطائر الحلوة عادة ما تكون مصنوعة من دقيق القمح ، والحنطة السوداء مفضلة للفطائر المالحة. يتم تقديم هذا الأخير تقليديًا مع حشوات دسمة: الفطر والبيض ولحم الخنزير والخرشوف والجبن والراتاتوي. يتم وضع الحشوة في المنتصف وحوافالعجين مطوي بعناية مثل الظرف

يتم تقديم الفطائر الحلوة للحلوى ووجبة الإفطار. يمكن ببساطة رشها بالزبدة أو الشوكولاتة ورشها بالسكر البودرة. لمزيد من الحشوات المعقدة ، يتم استخدام الكريمة المخفوقة والفواكه والشراب والكاسترد والمربى. حتى أن هناك مجموعة متنوعة خاصة - الفطائر الفرنسية سوزيت. يتم تقديمها مع صلصة البرتقال العطرية المحضرة مع كوانترو أو مشروب جراند مارنييه.

الكريب هي واحدة من أهم الوصفات لكل طاهٍ محترف ، لأنها أساسية ، أي. منصة ممتازة لمزيد من التجارب مع الحشوة. حسنًا ، ربات البيوت العاديات يجب أن يأخذن علما بوصفة الفطائر الفرنسية ، كما يقولون ، أمر الله نفسه.

الكريب: مكونات العجين

في الواقع ، لا يوجد شيء معقد على الإطلاق في تكوين مكونات الكريب وعملية تحضيرها. ومع ذلك ، يمكن العثور على منتجات العجين في كل ثلاجة ، وكذلك للحشو. من منا ليس لديه برطمان عادي مربى او مربى؟!

لذا ، لتحضير العجين يجب أن تأخذ:

• 4 بيضات كبيرة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة مخففة
• 350 مل حليب ؛
• 125 جرام طحين ؛
• ½ ملعقة شاي ملح

طبخ

في وعاء ، اخفقي البيض برفق بمضرب عادي. ثم نضيف إليها جميع المكونات الأخرى ونخلط جيداً. يجب أن تكون سائلة ومتجانسة.عجين

استخدم مقلاة جيدة للفطائر الفرنسية. كقاعدة عامة ، تستخدم ربات البيوت المتمرسات نفس الشيء من وقت لآخر. لا شيء آخر مقلي في هذه القدور. ومع ذلك ، يمكنك الآن شراء أطباق خاصة ذات جوانب منخفضة جدًا.

سخني المقلاة جيدًا وادهنها بالزبدة برفق. ثم نسكب العجينة في المنتصف. يجب أن يكون حجمه حوالي نصف كوب. بسرعة ، قبل أن يحين وقت الاستيلاء عليها ، وزعيها بالتساوي على سطح المقلاة ، وللقيام بذلك ، ما عليك سوى إمالتها في الاتجاه الصحيح.

اخبز البان كيك حتى تبدأ الحواف في الجفاف ودسها للداخل ، ويتم ضبط الوسط. ثم اقلبها واقليها لبضع دقائق أخرى. الفطائر الفرنسية لها ميزتان مميزتان. أولاً ، إنها رقيقة جدًا جدًا وشفافة تقريبًا. ثانياً ، هم ليسوا مقلي أو رودي ، بل أبيض حليبي.

كريب فرنسي بالبيض ولحم الخنزير

كما هو مذكور أعلاه ، يمكن أن تكون حشوة الكريب تقريبًا أيًا منها ، أي ما يناسبك أنت وعائلتك. نوصي بتجربة الخيارات اللذيذة الأكثر شيوعًا - مع لحم الخنزير والبيض.

أولاً ، اصنع الفطائر الفرنسية من الوصفة أعلاه. نضعهم جانبا. يقلى البيض في مقلاة. ضع شريحة من لحم الخنزير في وسط كل فطيرة. ثم ضع البيض المقلي بعناية. قم بطي الحواف كما هو موضح في الصورة. نرش البصل الأخضر والفلفل الأسود والملح فوق الفطور

تقنية تحضير النسخة الثانية من فطائر البيض الفرنسية مختلفة نوعًا ما. يسمح لك بتقديمها ساخنة. بعد قلي الفطيرة على جانب واحد إلى لون ذهبي فاتح ، لا تحتاج إلى قلبها. اكسر بيضة في المنتصف واطوِ الحواف للداخل كما هو موضح في الصورة. بعد ذلك ، أحضر البيض إلى حالة الاستعداد. يمكنك إغلاق المقلاة من الأعلى بغطاء لمدة 1-2 دقيقة. في الأعلى ، يمكنك رش فطيرة بالبيض بالأعشاب وقطع لحم الخنزير المقدد المقلي.

كريب سوزيت الفرنسي: وصفة صلصة البرتقال

لعمل صلصة برتقال حامضة وحلوة ورائحة للكريب الكلاسيكي ، ستحتاج:

• 6 فن. ل. زبدة غير مملحة
• 50-60 جرام سكر + سكر بودرة للرش ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. نكهة البرتقال المبشور بدقة ؛
• 1/3 كوب عصير برتقال طازج
• 20ml جراند مارنييه ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك

تحضير الصلصة

يجب البدء في تحضير الصلصة بعد أن تصبح الفطائر الفرنسية جاهزة. في وعاء محضر الطعام ، اخلطي الزبدة وقشر البرتقال والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. مع تشغيل الآلة ، أضف عصير البرتقال تدريجياً.

سخن الفرن. ضعي زبدة البرتقال في وسط كل فطيرة ، ثم اطوِها من المنتصف مرتين لتشكيل مثلث. رتبهم على ورقة مدهونة في سطر واحد ، متداخلة قليلاً. ثم رش 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والخبزفي الفرن على نار متوسطة ، حوالي دقيقتين. يجب أن يتكرمل السطح.

في طبق مقاوم للحرارة ، انقل الفطائر بعناية باستخدام ملعقة. في قدر منفصل ، سخني المشروب الكحولي والكونياك. أشعل النار في الخليط واسكبه بحذر على سطح الفطائر. قم بإمالة اللوحة على الجانبين لترطيبها بالتساوي وبالتالي إطفاء اللهب. يجب تقديم الفطائر الفرنسية مع صلصة البرتقال على الفور وهي لا تزال ساخنة للغاية.

كريب بالجبن والقشدة الحامضة والأعشاب

لتحضير كريب الجبن اللذيذ المحشو بالقشدة الحامضة والأعشاب ، تحتاج إلى إجراء بعض التعديلات على وصفة العجين. كل شيء بسيط للغاية. أضف إليها جبن البارميزان المبشور (100-150 جم لكل الكمية المذكورة أعلاه من الحليب والدقيق). اخلطي العجينة جيداً حتى لا تبقى أي كتل. بعد ذلك ، قم بطهي الفطائر في مقلاة مسخنة ، كما هو متوقع.

في وعاء منفصل ، اخلطي كوبًا واحدًا من الكريما الحامضة الثقيلة مع البصل الأخضر المفروم جيدًا وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. على سطح كل فطيرة ، ضع طبقة رقيقة من ملعقة كبيرة. ل. حشوات تتراجع 1-1.5 سم من الحافة. ثم دحرجهم في "سيجار". قدمي الفطائر الساخنة مع الجبن والقشدة الحامضة.