Kulebyaka الروسية الشهيرة باللحم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الروسي غني بتقاليده ووصفاته الفريدة للأطباق الشهية. يمكن اعتبار kulebyaka بحق إحدى روائع متخصصي الطهي الروس. يزعم المؤرخون أنه لأول مرة تم ذكر هذا الطبق في القرن الثاني عشر. في التكوين ، إنها فطيرة ذات حشوة معقدة متعددة المستويات. تقليديا ، يصنع kulebyaka من عجينة الخميرة. تتكون الحشوة من عدة أنواع من اللحم المفروم ، والتي يتم تكديسها فوق بعضها البعض وفصلها عن بعضها بواسطة فطائر رقيقة غير مخمرة. عادة ما يتم استخدام طبقتين إلى أربع طبقات. لكن من المعروف أنه في أحد نوادي التجار في موسكو في القرن التاسع عشر ، قاموا بإعداد kulebyaka من اثني عشر مستوى.

في المنزل ، عادة لا يتم استخدام مثل هذه الخيارات المعقدة. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الطبق بملء مستويين. على سبيل المثال ، kulebyaka باللحم والعصيدة. الطبقة الأولى من الحشوة عبارة عن لحم مفروم مقلي بالبصل بزيت دوار الشمس. يؤخذ الأرز المسلوق مع بيضة على أنه المستوى الثاني. تُلف الحشوة المعقدة بالعجين وتُخبز في الفرن على درجة حرارة عالية إلى حد ما. بعد التبريد تظهر كلتا الطبقتين بوضوح في المقطع العرضي

على مر السنين ، تغيرت الطريقة التي تغير بها هذا الطبق الشهير قليلاً. بدأ تحضير الحشوة على شكل طبقة واحدة يتم فيها خلط العديد من المنتجات. لذلك كان هناك kulebyaka باللحم والملفوف. في هذه الحالة ، يُقلى اللحم المفروم مع البصل وأوراق الملفوف المفرومة جيدًا. ومن المعروف أيضًا Kulebyaka باللحم واليقطين. في هذه الحالة ، تُقلى الخضار أولاً ، ثم تُخلط الكتلة الساخنة باللحم المفروم. الحشو كثير العصير ، ناعم ورائحة. من الأسهل تحضير kulebyaka العادي باللحم. وهنا يتم لف الحشوة في عجينة تتكون فقط من لحم مفروم وبصل مقلي. من حيث المبدأ ، يمكن اعتباره إصدارًا من مستويين ، حيث يتم خلط الطبقات تمامًا مع بعضها البعض. خبز مثل هذه الكعكة أسهل بكثير ، والطعم ليس أسوأ من البقية.

تحضير العجين بعناية خاصة لـ kulebyaki. يجب أن تشكل جزءًا أصغر من الكتلة الكلية للفطيرة وأن تكون قوية بما يكفي لتحمل الحشوة الثقيلة والسميكة بالداخل. في أغلب الأحيان ، يصنع kulebyaka من عجينة الخميرة. لكن في بعض الأحيان يُسمح باستخدام منتج نفث وحتى منتج شبه نهائي غني. كل هذا يتوقف على الحشو. لا تنس أن العجين هو مجرد عبوة توضع فيها محتويات الفطيرة العطرية. لا ينبغي أن يكون كثيرًا. يجب تغطية الحشوة قليلاً بطبقة رقيقة من العجين بحيث تثبت بإحكام بداخلها.

لتحضير عجينة خميرة لعمل فطيرتين صغيرتين ، ستحتاج: 450 جرام دقيق (قمح) ، 260 ملليلتر من الحليب الدافئ ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 12 جرامخميرة طازجة مضغوطة ، 45 جرام سكر حبيبات ، 90 جرام زبدة و 3 صفار بيض.

تحتاج إلى تحضير مثل هذه العجينة مسبقًا على عدة مراحل:

1. صب الخميرة مع الحليب حتى تذوب تماما.
2. ملح يخلط بالدقيق. ثم أدخل الصفار تدريجياً ، والخميرة المذابة ، وباستخدام الخلاط ، قم بإعداد عجينة متماسكة لزجة ومتجانسة لمدة خمس دقائق. يجب أن يتم الخلط بسرعة منخفضة نسبيًا.
3. زيادة السرعة تدريجيًا لتحقيق بنية خليط متجانس. سيستغرق 10 دقائق أخرى.
4. سخني الزبدة واخلطيها مع السكر حتى تتكون عجينة.
5. مع الاستمرار في العجن ، يتم إدخال هذه الكتلة الدافئة في العجين في أجزاء صغيرة. أولاً ، قلل عدد دورات الخلاط إلى الحد الأدنى.
6. عندما يكون كل الزيت بالداخل ، قم بزيادة سرعة الدوران إلى الحد الأقصى واعجن عجينة متجانسة لمدة 10 دقائق حتى تصبح الكتلة طرية ومرنة.
7. غطي الوعاء بالعجين بورق لاصق واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجمه بشكل ملحوظ.
8. بعد ذلك ، يجب عجن العجينة مرة أخرى ، وتغطيتها بورق الألمنيوم مرة أخرى وتوضع في مكان بارد لمدة 2 أو 3 ساعات.

انتهت المرحلة الأولى من العملية. الآن يمكنك عمل الحشو. ثم انتقل إلى المرحلة الرئيسية وتعلم من تجربتك الخاصة كيفية طهي kulebyaka. لنأخذ أبسط حشوة تتكون من البصل واللحم المفروم. فطيرة واحدة ستحتاج: 0.5 كيلوجراملحم مفروم ، فلفل ، بصل ، ملح و زبدة للقلي. التحضير بسيط للغاية:

1. يقطع البصل إلى مكعبات بأحجام عشوائية ويقلى في مقلاة بالزبدة.
2. نضع اللحم المفروم في مقلاة ونضيف الملح والفلفل ويقلى مع البصل لمدة 10 دقائق. للنكهة ، يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك ، ولكن يمكنك أيضًا بدونها.

الآن حان الوقت للخطوة الأخيرة من العملية. من الضروري إنهاء طهي kulebyaki نفسه. للقيام بذلك:

1. رش طاولة التقطيع بالدقيق ولف العجين عليها في طبقة لا يزيد سمكها عن 1 سم.
2. ضع الحشوة في الوسط
3. نشمر أطراف العجينة على شكل بيضاوي. دهن السطح ببيضة ، وقم بعمل ثقوب قليلة بشوكة وأرسل المنتج إلى الفرن.
4. Kulebyaka يُخبز على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
5. بمجرد ظهور قشرة ذهبية لذيذة على السطح ، تأكد من جاهزية العجين باستخدام عود أسنان.
6. إزالة الفطيرة المقلية من الفرن ، دهنها بالزبدة وغطيها بمنشفة. بمجرد أن تبرد الكعكة قليلاً ، يمكنك تقديمها على الطاولة ودعوة الضيوف.

أكل لذيذ مثل طبق مستقل بعد الحساء. عادة ما يتم سكبه بالزبدة المذابة أو القشدة الحامضة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام بعض الصلصة الأخرى. هذه الكعكة العطرية جيدة في الشتاء والصيف ، في أيام العطل وأيام الأسبوع. سيكون دائما في متناول اليد. يمكن للمضيفة التي تعرف كيف تطبخ kulebyaka أن تعتبر أنها وصلت إلى الكمال في فن الطهي.