بياض البيض الجاف. القيمة الغذائية والتطبيق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بياض البيض الجاف منتج عالمي. نظرًا لخصائصه وسهولة تخزينه ، يتم استخدامه في جميع مجالات النشاط البشري المتعلقة بإنتاج الغذاء - من التغذية الغذائية إلى المطبخ الراقي.

سنخبر عن تركيبته وقيمته الغذائية وطرق استخدامه في هذه المقالة

Likbez

الألبومين (بياض البيض الجاف) منتج غذائي يتم الحصول عليه من بيض الدجاج الطازج. يفصل البروتين عن صفار البيض ، وبعد ذلك يتم ترشيحه ومعالجته حرارياً. والنتيجة مسحوق كريمي اللون لا طعم له مع رائحة بيض واضحة إلى حد ما. إنه مفيد للغاية بسبب المجموعة الفريدة من الأحماض الأمينية التي يمتصها جسم الإنسان بنسبة 100٪ تقريبًا. على سبيل المثال ، يتم هضم البروتين من اللحوم بنسبة أقل من 80٪ ، من منتجات الألبان - بنسبة 85٪.

يوجد 74 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من البروتين الجاف ، و 2 جرام من الدهون ، و 3 جرام من الكربوهيدرات ، و 326 سعرة حرارية.

بان كيك بروتين

من التركيب أعلاه ، يتضح أن مسحوق بياض البيض هو منتج غذائي مثالي للرياضيين الذين يحتاجون إلى الكثير من البروتين. نحن نقدماصنع فطائر الألبومين لتلبية احتياجاتك من البروتين:

• بروتين جاف - 75 جرام ؛
• دقيق الشوفان - 20 جرام ؛
• بيضة - قطعة واحدة ؛
• بيكنج بودر - 5 جرام ؛
• حليب خالي الدسم - 150 مل ؛
• سكر (عسل ، محليات نباتية ، إلخ) - حسب الرغبة ؛
• ملح - قرصة
• فانيلين - قرصة

طبخ؟

قلب بياض البيض الجاف في الحليب حتى يصبح ناعمًا ، أضف باقي المنتجات إليها. يجب أن تحصل على عجينة سميكة ولزجة.

سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة

صب العجينة في وسط المقلاة ، يجب أن تحصل على فطائر دائرية بقطر 10-12 سم.

الفطائر المقلية على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يقدم مع العسل واللبن والفواكه الموسمية الطازجة.

طريقة طبخ المعجنات

بياض البيض الجاف مطلوب بشكل خاص بين الحلوانيين ، لأنه يتمتع بخصائص فيزيائية أفضل مقارنة بالبروتين الطازج - فهو ينبض بشكل أفضل ، والرغوة أقوى وتحتفظ بالسكر بشكل أفضل. كل هذا مهم للغاية في صناعة المرينغ ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، السوفليه والكتل الهوائية الأخرى.

يستخدم الألبومين أيضًا في عملية صنع كعكات المعكرونة - فهي تحل محل البروتين الطازج جزئيًا أو كليًا.

تشمل مزايا المنتج الجاف ما يلي:

• استقرار المنتجات النهائية ؛
• مستوى صحي عاليالإنتاج ؛
• تسريع عملية التصنيع

يمكن استبدال المواد الخام الطازجة تمامًا ببياض البيض الجاف. كيف تستعمل في هذه الحالة؟ قم بإذابة جزء من المسحوق في 7 أجزاء من السائل ، واعجن جيدًا لمدة 25 ثانية ، ثم اتركه لمدة 40 دقيقة. هذا كل شيء - يمكن استخدامه حسب الوصفة.

بيري ميرينغ

الألبومين مثالي لأولئك الذين يحبون التجربة ، حيث سيساعدك على تحضير مرينغ التوت.

المرينغ الكلاسيكي (الإيطالي ، الفرنسي ، السويسري - لا يهم) لا يتحمل كمية كبيرة من الإضافات الخارجية مثل هريس التوت أو العصير ، حيث تزداد نسبة الرطوبة في الكتلة ، مما يؤدي إلى زيادة نسبة الرطوبة في الكتلة. الاتساق يعاني. إذا كنت ترغب في خبز مرينغ التوت الحقيقي ، فنحن نوصي بشدة باستخدام الألبومين.

ستحتاج المنتجات التالية:

• بياض البيض الجاف - 34 جرام ؛
• ماء - 100 جرام ؛
• توت العليق (فراولة ، توت ، كشمش ، إلخ) - 340 جرام ؛
• سكر - 300 جرام

طبخ

سخن الفرن على 80 درجة

ضع ورق الخبز في صينية الخبز.

اخلطي الماء والسكر في قدر وضعيهم على نار هادئة بدون تقليب.

سحق التوت في هريس وافرك من خلال غربال للتخلص من البذور. ننصح بعدم تخطي هذه الخطوة ، حيث يمكن أن تتداخل العظام مع الأكل.

أحضر الشراب في قدر إلى 121 درجة.

أضف بياض البيض الجاف إلى التوت المهروس وابدأ بالجلد المهروس.

أثناء تشغيل الخلاط ، اسكب شراب الغليان بعناية في الوعاء. يخفق الشراب حتى تصلب القمم

ضع كتلة التوت الناتجة في كيس المعجنات وضع مرينغ التوت على ورق الخبز.

اخبز لمدة 2-2.5 ساعة - يجب أن يكون جافًا بشكل متساوٍ.

تبرد تمامًا ، وزينها بمسحوق السكر إذا رغبت في ذلك.

يمكن استخدام مرينغ التوت كعلاج مستقل أو كعنصر من عناصر الحلوى. على سبيل المثال ، استخدم بيري ميرينغ لإنشاء حلوى بافلوفا - استكمل قاعدة البروتين بالفواكه الطازجة وكريمة الزبدة.