السميد: التركيب ، الفوائد ، الضرر ، الأنواع ، مم صنعت

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عصيدة السميد أكلها كل شخص في حياته ، لكن لا يحبها الجميع. يتردد الأطفال بشكل خاص في تناول مثل هذا الطبق. في روسيا القديمة ، كان المنتج يعتبر طعامًا شهيًا وكان يستخدم فقط في العائلات الثرية. اليوم يمكنك شراء السميد من أي متجر ولا تزال هناك خلافات حول فوائده وأضراره.

الإنتاج

من المستحيل صنع مثل هذا المنتج في المنزل ، حيث هناك حاجة إلى معدات خاصة لجميع العمليات.

ممتع ، لكن لا يزال الكثيرون لا يعرفون ما هو مصنوع من السميد. الجواب في الواقع بسيط للغاية ويكمن في استهلاك المنتج. كثير من الناس يستخدمون الجريش ، والذي يسمى أيضًا الجريش ، والذي يستخدم بدلاً من الدقيق عند خبز المافن والفطائر والكسرولات وكمكثف للحوم المفرومة ولسبب وجيه. في مطاحن الدقيق المتخصصة ، يتم سحق المواد الخام وفرزها ، وبعد ذلك يتم الحصول على السميد المعروف. ما هي الحبوب التي يصنع منها المنتج؟ بالطبع ، من القمح ، فقط الأنواع الخاصة التي تحتوي على نسبة معينة من الغلوتين مناسبة لهذا الغرض. يتم ضغط الحبوب المختارة وتنظيفها وغسلها ، وبعد ذلك يتم تعريضها للتكسير والطحن الخشن. في النهائيفي مرحلة الإنتاج ، يتم فصل النخالة عن الحبوب ، ويتم فحص جودة المنتجات مرة أخرى وإرسال السميد للمستهلكين.

أصناف الحبوب

ربما انتبه الجميع لحقيقة أن السميد يمكن أن يكون له ظلال مختلفة. هذا يعتمد على تنوعه واستخدامه اللاحق في الأطباق. الحبوب المصنوعة من أصناف القمح اللين هي بالضرورة بيضاء غير لامعة ومنخفضة التكلفة ، لأنها أسهل في الإنتاج. إنه مثالي للحبوب وأغذية الأطفال ، حيث يغلي بسرعة ويجعل الأطباق لزجة ومتجانسة. وضع علامة على هذه الحبوب على العبوة هو "M".

سميد من الحبوب القاسية تم وضع علامة "T" عليه. لون حباته أصفر أو قشدي ، وبنيته شبه شفافة. العصيدة منه متفتتة ، ولكن في كثير من الأحيان تستخدم في صنع الأوعية المقاومة للحرارة أو مكثفات اللحم المفروم.

نادرة جدًا هي فئة الحبوب التي تحمل علامة "TM". هنا يتم خلط الأصناف اللينة والصلبة بنسبة 8: 2 ، مما يجعل المنتج متعدد الاستخدامات.

سعرات حراريه

الآن من الواضح ما هو السميد ، ولكن ماذا عن محتواه من السعرات الحرارية؟ يوصي الكثيرون باستخدام العصيدة كجزء من الوجبات الغذائية ، بينما يجادل آخرون بأن قيمة الطاقة للسميد هي 326 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهو أمر غير مقبول عند فقدان الوزن. في الواقع ، يحتوي هذا العدد من السعرات الحرارية على 0.1 كجم من الحبوب الجافة ، وفي الطبق النهائي لا يوجد سوى 80-123 سعرًا حراريًا ، اعتمادًا على نوع الحبوب (إذا قمت بطهيها على الماء). على الرغم من ذلك ، يستخدم السميد في الوجبات الغذائية فقط للأغراض الطبية ، منذ الحبوبيحتوي على الكثير من النشا

محتوى السعرات الحرارية في الطبق يزداد بشكل ملحوظ إذا قمت بطهي العصيدة مع الحليب ، أضف الزبدة أو المحليات إليها.

فوائد الحبوب

يحتوي السميد على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم. الحبوب غنية بالمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين هـ والمجموعة ب. كل هذا يسمح لك بتطبيع عمل القلب والجهاز الهضمي وتسريع التئام الجروح وهو أمر مهم في فترة ما بعد الجراحة حتى خارج مستويات الهيموجلوبين ، تطبيع وظائف الكبد وتقوية الجهاز العصبي وأنسجة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السميد ، الذي يغلف جدران الجهاز الهضمي ، يعزز التخلص السريع من السموم ويمنع تكون الأورام في الجسم. معا كل هذا يساعد على استعادة الحيوية وزيادة الكفاءة

من المهم جدًا أن تساعد الحبيبات على هضم البروتينات في أمراض الكلى. أثناء الحمل ، يعزز التشبع السريع ، ويتم هضمه تمامًا ولا يحتوي على الكوليسترول على الإطلاق. تعتبر العصيدة مفيدة جدًا لأمراض الجهاز الهضمي ، لأنها لا تثقل كاهل الجسم ، فهي تساعد على تطهير الجروح الصغيرة وتضميدها. في تغذية الأطفال ، لا تزال هناك خلافات حول فوائد ومضار هذا المنتج.

ضرر السميد

للحصول على فوائد السميد فقط ، من المهم جدًا معرفة مقدار السميد الذي يمكن تناوله في ظل ظروف معينة. الحقيقة هي أن إساءة استخدام هذا المنتج عند الأطفال يتسبب في التخلص من الكالسيومالكائن الحي. إذا قمت بإطعام الطفل السميد ثلاث مرات في اليوم ، فسوف يعاني من نقص فيتامين د ، ويتحول إلى كساح أو تشنج. يمنع الغلودين الموجود في الحبوب تناول الكالسيوم من المنتجات الأخرى أيضًا.

يمكن أن يؤذي الغلوتين البالغين أيضًا. كمية كبيرة في الجسم تساهم في موت الزغابات في الجهاز الهضمي ونتيجة لذلك تشنجات ومغص وإسهال.

تراكم هذه المادة في الجسم يؤدي إلى آلام المفاصل أو الأكزيما.

إذا كنت تشرب القليل من الماء مع الاستخدام المتكرر للسميد ، يظهر الإمساك ويزداد الوزن بسرعة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحبوب على الغلوتين ، لذلك فهو بطلان في حالات اعتلال الأمعاء الزلاقي ومرض السكري ، ولا ينصح أطباء الأطفال باستخدامه في النظام الغذائي للأطفال دون سن الثالثة.

ميزات الطبخ

يمكن العثور على وصفات السميد في العديد من الموارد. تجعل الاختلافات الحديثة في تحضير الأطباق المختلفة من الحبوب من الممكن الحصول ليس فقط على فوائد المنتج ، ولكن أيضًا على أحاسيس طعم ممتعة. بالطبع ، يجب أن تتذكر بعض ميزات السميد. على سبيل المثال ، من خلال طهيه على الماء ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق بشكل ملحوظ ، ولكن فقط مع قاعدة الحليب يكون الجسم قادرًا على امتصاص البروتين بالكامل من الطبق. أفضل نسبة من الحبوب والحليب في هذه الحالة ستكون 7-8 ملاعق صغيرة لكل 1 كوب من السائل. ثم تتحول العصيدة بعد ذلك إلى لزج معتدل وبدون كتل.

أيضًا ، لتحضير طبق لذيذ ، تذكر:

1. طبخ السميد أفضلكلها في أواني من الألومنيوم.
2. لتجنب حرق الطبق ، صب أولاً ملعقتين كبيرتين من الماء البارد ، ثم الحليب.
3. يضاف السكر والعسل حسب الذوق ، ولكن بالنسبة للأطفال يجب ألا يتجاوز السكر 6 جرام لكل حصة.
4. إضافة الملح تجعل الطعم أكثر إشراقًا.
5. صب الحبوب في مجرى رقيق فقط مع تقليب السائل باستمرار.
6. يجب طهي العصيدة على نار خفيفة. للكثافة المتوسطة - 7 دقائق ، للقوي - 12 دقيقة. احرص على ألا تزيد مدته عن ربع ساعة ، لأنه حينها تختفي جميع المواد المفيدة.
7. تضاف الزبدة أو المربى أو الفواكه أو التوت إلى العصيدة الجاهزة.

لتسهيل طهي العصيدة على نفسك ، يمكنك ببساطة استخدام الطباخ البطيء. يوجد اليوم مثل هذا الجهاز في كل منزل تقريبًا بنظام خاص.