ما هو البوفيه؟ تاريخ الحدوث

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

خدمة البوفيه موجودة الآن في العديد من مجمعات المطاعم والفنادق ، وتمارس في العديد من الاحتفالات. هذا بسبب العديد من العوامل: الراحة والتوفير في خدمات الموظفين وإظهار الثقة في العملاء.

لكن ما هو البوفيه؟ متى ظهر هذا النظام في مجال التغذية واين يطبق؟

ما هذا؟

البوفيه هي طريقة للتقديم ، والتي تتمثل في تقديم عدد كبير من الأطباق ، والتي يختار الزوار من بينها ما يريدون. يتم وضع أنواع مختلفة من الأطباق على طاولة معدة بشكل منفصل أو يتم توزيعها على خط توزيع خاص.

يقوم الزائر بجمع العدد المطلوب من الأطباق على صينية ونقله إلى مائدته ، ويبدأ الوجبة. لا يوجد نوادل ، خدمة ذاتية كاملة. والشيء الأكثر إثارة هو أنك لست مضطرًا لدفع مبلغ إضافي مقابل كل طريقة جديدة للطاولة ، فالتكلفة الكاملة للوجبة مشمولة في سعر التذكرة.

بشكل مفاجئ ، تعريف "البوفيه" باللغة الروسية فقط. المفهوم نفسه شائع في الآخريناللغات ، ولكن تسمى بأسماء مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، في آسيا وعدد من الدول الأوروبية ، يسمى هذا النظام الغذائي "بوفيه" ، ولكن في السويد نفسها - "طاولة شطيرة".

يمكن تفسير المفهوم على أنه مفرش تجميع ذاتيًا معروفًا للشعب الروسي.

تاريخ الاسم

بوفيه كمصطلح موجود حصريًا بين الأشخاص الناطقين بالروسية. لكن لماذا حدث هذا؟ هناك عدة صيغ لهذا الشرح

وفقًا لإحدى النسخ ، ظهر هذا المفهوم في روسيا ، "جلبه" الملاحون الروس من الدول الاسكندنافية. الشيء هو أن المقيمين الأجانب ، من أجل إطعام الضيوف الأجانب ، أعدوا كميات هائلة من المؤن ذات العمر الافتراضي الطويل من اللحوم والأسماك والفطر والخضروات وأشياء أخرى. كان الشعب الاسكندنافي دائما على استعداد لزيارة البحارة

طبقًا لإصدار آخر ، فإن بوفيه الطعام نشأ في روسيا من مفهوم "الفودكا سناك". لكن هذا الرأي ليس شائعًا جدًا ، لأن تقديم الأطباق لا يعتمد على خدمة المشروبات الروحية.

يشير السويديون إلى هذه الخدمة على أنها "طاولة شطيرة" ، حيث تعني "السندويشات" مجموعة متنوعة من الأطعمة الشهية. علاوة على ذلك ، يجب أن يتمتع الطعام بفترة صلاحية طويلة.

وبحسب نسخة أخرى ، ظهر المفهوم بين شعوب الدول الاسكندنافية ، الذين التزموا بمبدأ التنظيم الذاتي وغياب الرقابة الخارجية. هذا ما أذهل المسافرين الروس وسعدهم.

مميزةميزات

البوفيه هو خيار تقديم مفضل ليس فقط لأصحاب المطاعم ، ولكن أيضًا للزوار. وكل ذلك بسبب وجود الميزات:

• تكلفة الوجبات أقل من الطريقة التقليدية في الأكل ؛
• مجموعة واسعة من الأطباق بتكلفة منخفضة عامل جذاب للزوار ؛
• قلة النوادل الذين يمكنهم أحيانًا تأخير الخدمة ؛
• توفير الوقت لكل من الزوار والموظفين ؛
• عدد غير محدود من المقاربات على الطاولة مع الأطباق.

تأثر تشكيل البوفيه بالآراء الدينية والثقافية للأمة الواحدة. لذلك ، على سبيل المثال ، "لا يستطيع" بعض الناس العيش بدون توابل ، بينما يستبعد البعض الآخر استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر. كقاعدة عامة ، تتكون قائمة البوفيه من الأطباق الأوروبية ، ولكن يمكن لبعض الطهاة استكمال القائمة وفقًا لتقديرهم الخاص. نعم وتتفاوت كمية الطعام ونوعيته احيانا.

بوفيه مطعم الفندق يعتمد على تصنيف النجوم للأخير. كقاعدة عامة ، يوجد في الفنادق ذات الخمس نجوم نظام شامل كليًا ("شامل كليًا") ، والذي يتضمن أيضًا طاولة خدمة ذاتية شاملة بتشكيلة ضخمة. بالمناسبة ، يؤثر هذا النظام أيضًا في تقديم المشروبات.

لذلك ، إذا لم يتم توفير نظام الإقامة الشاملة كليًا في الفندق ، فسيتم تقديم جميع المشروبات ، بما في ذلك الماء ، مقابل المال. الاستثناء هو وقت الإفطار.

أصناف

البوفيه له عدد من التصنيفات ، بناءً على طريقة الدفع للوجبة وشكل التقديمأطباق.

يقسم الجانب المالي للقضية هذا النوع من الطعام إلى نوعين:

1. يتم منح الزوار الفرصة لاختيار أي نوع من الأطباق وعمل عدد غير محدود من الأساليب للطعام بسعر واحد.
2. يأكل الزوار وفقًا لما يسمى بنظام الأطباق. بمعنى ، يتم احتساب الدفع بناءً على حجم اللوحة أو المبلغ الذي تم تناوله أو عدد المجموعات.

تنسيقات التقديم تقسم البوفيه إلى الأصناف التالية.

• أطباق وطنية
• طعام "بار السلطة" لمن لا وجبة الإفطار: الحساء الخفيف ، والسلطات ، والوجبات الخفيفة البسيطة والسندويتشات ؛
• طاولة أمريكية ، تتكون أساسًا من الوجبات السريعة والكولا والأطعمة الدهنية (غالبًا ما تمارس خطوط التوزيع هذه في مناطق الشاطئ) ؛
• بوفيه غداء يتم تنظيمه في وقت الغداء ؛
• استراحة قهوة تقدم المشروبات الساخنة والوجبات الخفيفة المصاحبة لها (تنظم بين الوجبات الرئيسية) ؛
• عشاء عائلي يقدم في عطلات نهاية الأسبوع ؛
• طاولة المأكولات البحرية ؛
• مأدبة: من السمات المميزة أن النوادل يقدمون المشروبات الكحولية والعصائر والمياه المعدنية.

كيف يتم تقديمها؟

تنظيم البوفيه يخضع لعدد من قواعد التقديم. الشرط الأساسي هو توزيع الطعام في مجموعات:

• وجبات خفيفة
• أطباق ساخنة
• حلويات
• فواكه

على سبيل المثال ، في جدول طويل ، يتم عرض الدورات الأولى ، ثمالثانية ، تليها الحلويات ، وما إلى ذلك. يمنع منعا باتا وضع الأطباق بشكل عشوائي وخلطها. يجب فصل اللحوم عن الأسماك والخضروات - عن الفواكه والتوت. يجب أن تكون الأسماك والمأكولات البحرية في نفس القطاع.

إذا قمت برسم تشبيه ، فيمكن مقارنة تخطيط الطعام على البوفيه بتصميم المنتجات في كشك السوق.

ينطبق فك التجميع أيضًا على الأطباق والمشروبات والصلصات. يجب مراعاة قواعد التقديم التالية:

• صواني وأطباق واسعة موضوعة على نفس المسافة ؛
• لكل طبق ، مطلوب وجود الجهاز الخاص به للتراكب ، خشبي أو صلب لا يصدأ ، لكن ليس بلاستيك ؛
• إلزامي تنظيم طاولات منفصلة للمشروبات (توضع عادة بالقرب من المدخل) ، وكذلك للأطباق المستعملة (يتم إزالتها بعيدًا عن الطاولة المشتركة وقريبة من المطبخ) ؛
• الصلصات والتوابل توضع في عبوات خاصة وتوضع بجانب الطعام المناسب لها ؛
• وريدات سيراميك تستخدم في صنع العسل و الزبادي و المربى

في مطاعم الفندق وفي المآدب المنظمة بشكل منفصل ، يوجد نظام لتغيير الأطباق. لذلك ، في الفنادق ، يتم وضع جميع الأطعمة على الطاولة مرة واحدة ، وفي المآدب ، يلزم تكرار تغيير الأطباق.

ترتيب الأطباق

إذن ، بوفيه العشاء والغداء ووجبات الإفطار في الولائم يتم تقديمها مع تغيير الأطباق.

1. يتم تقديم الوجبات الخفيفة والسندويشات من بداية المأدبة ولا يتم إزالتها حتى النهاية. ولكن يتم تحديثها مرة أو مرتين في الساعة ، ويتم استبدالها بـالمزيد من الحصص الطازجة.
2. يتم تقديم وجبات ساخنة قبل الأكل مباشرة لإبقائها دافئة.
3. المقبلات توضع على أطباق معدنية لتبرد ، والسلطات ، كقاعدة عامة ، توضع في أوعية خزفية.
4. الخبز والمخبوزات مرتبة في سلال من الخوص
5. غالبًا ما تستخدم الألواح المتدرجة لتوفير مساحة على الطاولة.
6. يتم تقديم المشروبات بالفعل في أكواب ويتم تقديمها بواسطة النوادل على الصواني. نظرًا لأنهم يبيعون بسرعة ، فإن هذا يوفر مساحة على الطاولات ولا ينفد البخار من المشروبات.

زخرفة الجدول

يجب تزيين البوفيه وهذا ايضا من شروط تصميمه

1. إذا أقيمت المأدبة في جو مهيب ، فإن وجود الزهور على الطاولة ضروري. علاوة على ذلك ، يجب تغييرها عدة مرات في الليلة.
2. يجب أن يكون مفرش المائدة طويلًا وواسعًا ولكن في نفس الوقت لا يلمس الأرض ولا يصل إليه بمقدار 10 سم.
3. تستخدم المناديل الورقية لهذا النوع من الوجبات. ويفسر ذلك حقيقة أنه من الملائم التخلص منها على الفور ، وعدم وضع مناديل قماش متسخة على الطاولة ، مما يؤدي إلى تشوشها.
4. يجب تصميم الطاولة بالاقتران مع التصميم الداخلي العام للصالة ، ويجب أن تبرز فقط مع وفرة من الأطباق.
5. ليس ممنوعًا ، وأحيانًا مناسبًا ، استخدام الشمعدانات أو الشمعدانات العالية. يتم ترتيبها على طول حواف الجدول.

محتوى القائمة في الفنادق

هناك احتفالات باللغة السويديةالجدول ، عندما يمكن فقط وضع وجبات خفيفة وسلطات خفيفة أو ، على العكس من ذلك ، طعام أثقل. لكن في كلتا الحالتين ، يجب أن يتم تقديم الطعام بالفعل في أجزاء بحيث يسهل تناوله في طبقك.

لأن البوفيه غالبًا ما يُمارس في الفنادق والنزل ، يجب أن تكون هناك قائمة. ولا حدود لها.

تتكون القائمة من الفئات التالية من الأطباق:

• وجبات خفيفة و سندويشات
• وجبات سائلة ساخنة ؛
• أطباق اللحوم والأسماك تقدم ساخنة ؛
• أطباق جانبية
• حلويات
• مشروبات.

لكن بالنسبة للفطور والغداء والعشاء ، تختلف القائمة ، حيث قد يتم استبعاد بعض فئات الأطباق.

كيف تتصرف عندما تكون في البوفيه لأول مرة؟

لذلك ، ولأول مرة أمام طاولة مليئة بالطعام ، قد يشعر الشخص بالارتباك ، لأنه معتاد على تقديم الأطباق التقليدية. كيف تتصرف في هذه الحالة؟

1. انظر عن كثب: هناك كل الأطباق على الطاولة (الأول ، الثاني ، المقبلات ، إلخ). قرر ما تريد أن تتذوقه.
2. الأطباق وأدوات تناول الطعام إما على طاولة منفصلة ، أو على نفس الطاولة ، لكنها متباعدة إلى حد ما.
3. خذ طبقًا وسكينًا وشوكة بيدك اليسرى ، وضع الطعام على طبقك بيمينك. لا تكن جشعًا ، استخدم شيئًا فشيئًا.
4. قبل الأكل ، من المعتاد في بعض البلدان شرب كوب من العصير. خذ هذا أيضا ولا تنس الخبز
5. اجلس على الطاولة المحددة ، ضع طبقًا ، ثم ضع أدوات المائدة على جانبيها:شوكة على اليسار وسكين على اليمين. ضع العصير أمامك والخبز على يسارك
6. بمجرد الانتهاء من الأكل ، ضع أدوات المائدة موازية للصحن ، مع توجيه السكين نحو الشوكة ، والشوكة مع الجزء المقعر نحو الأطباق. سيشير هذا للنادل إلى إمكانية إزالة أدوات المائدة.

الخلاصة

أصبح البوفيه مؤخرًا الطريقة الأكثر ترتيبًا لتقديم الطعام في الاحتفالات لأنها مريحة: فهي توفر المساحة ، وتوسع الخيارات ، وتوفر الوقت ، وتوفر الميزانية من خلال القضاء على الحاجة إلى الموظفين.

لكن من أين أتت طريقة التقديم هذه غير معروف على وجه اليقين.