الزلابية على البخار: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الزلابية المطهية بالبخار هي طبق تقليدي مصنوع منزليًا من المطبخ الأوكراني لا يمكن مقارنته بأي شيء! الأطعمة المسلوقة أيضًا لذيذة على طريقتها الخاصة ، لكن البخار منها خاص ، وغذائي ، وطري.

حلوة أو مالحة ، مع القشدة الحامضة أو الزبدة أو البصل المقلي. سيكون هذا الطبق وجبة فطور أو غداء أو عشاء يوم الأحد. سيبدو أيضًا فاتح للشهية على طاولة الأعياد.

للنمذجة ، يمكنك استخدام جميع أفراد الأسرة ، والأطفال.

الوصف

عندما لم يتم اختراع قدر الطبخ البطيء والبخار ، لم يكن تبخير الطعام مريحًا للغاية. بطبيعة الحال ، لا تزال ربات البيوت الماهرات يبتكرن طرقًا مختلفة لطهي الزلابية ، والزنزي ، والمانتي وأطباق الدقيق الأخرى: باستخدام قدر ومصفاة ، وشاش ، وطباخ عصير (تم تسخينه باستخدام موقد غاز أو كهربائي) ، وما إلى ذلك.

على الرغم من أنه ، كما لاحظت بعض ربات البيوت الحديثات ، فإن الطريقة القديمة لطهي الطبق بالبخار هي التي تسمح لك بالحصول على ملمس رقيق ورقيق.

الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من الصعوبات ، ولكن تذكر الفرح الذي سيكون في أحبائك الذين من أجلهم هذاتم

خاصة وأن كل شيء مختلف تمامًا الآن. بعد كل شيء ، مضيفة حديثة لديها مثل هذا المساعد في المطبخ مثل طباخ بطيء. والآن أصبحت عملية تحضير هذه الأطباق وغيرها أسهل بكثير.

يناقش المقال عدة وصفات للزلابية على البخار (بالصور) بحشوات ومكونات مختلفة في العجين. يتم تحضيرها في طباخ بطيء ، غلاية مزدوجة ، في حمام مائي (باستخدام شاش أو شبكة مثبتة على قدر من الماء).

مع الجبن

فطائر لذيذة ورقيقة يعجن عجينها على الكفير. يتيح لك ذلك الحصول على قوام جيد التهوية للطبق. والحشو (الجبن القريش) يكمل مذاق الزلابية ، مما يجعلها أكثر عطراً وإرضاءً.

تحضير ومكونات الزلابية على البخار مع الجبن القريش:

1. في وعاء عميق لعجن العجين ، حرك بيضة دجاج (قطعة واحدة) ، صب الكفير (150 مل) ، قلّب.
2. يضاف الملح (15 جرام) و البيكنج صودا (10 جرام)
3. دقيق قمح (350 جرام) يمر عبر منخل ويصب على المكونات ويخلط ويعجن العجين المرن.
4. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة.
5. للحشو ، ضعي الجبن المهروس (200 جرام) في وعاء صغير ، اخفقي الصفار (قطعة واحدة) واسكبي الملح (15 جرام) أو السكر (20 جرام) ، اخلطي.
6. افردي "كعكة" كبيرة من العجين على سطح عمل مطحون بالدقيق من الطاولة ، سمك الطبقة 7 ملم.
7. استخدم الزجاج لقطع الفراغات الدائرية
8. ضعي القليل من الحشو على كل منهمابعد استراحة بيديك
9. قم بتوصيل نصفي الدمبلينغ.
10. انثر المنتجات النهائية على لوح أو منشفة أو طاولة مطحون
11. في الطباخ البطيء ، قم بتشغيل برنامج "Steamer" ، صب الكمية المطلوبة من الماء في الوعاء وضع الزلابية على الشبكة (على مسافة قصيرة من بعضها البعض).
12. طهي الطبق لمدة 10 دقائق.

الزلابية البخارية في الطباخ البطيء جاهزة.

بالبطاطس و البصل و الاعشاب

من المهم ملاحظة أن الزلابية المحضرة بهذه الطريقة هي كلاسيكية حقيقية من المطبخ الأوكراني التقليدي. بفضل طريقة التحضير هذه ، فهي طرية وجيدة التهوية وغذائية. وإذا أضفت البطاطس المهروسة مع البصل والأعشاب كحشوة ، فإن النباتيين سيحبون هذا الطبق.

وصف العملية والمكونات:

1. امزج بيضة دجاج (قطعة واحدة) و 200 مل من الكفير في نفس الوقت.
2. في الدقيق الذي يمر عبر منخل (350 جرام) يضاف 10 جرام من الملح ونفس الكمية من الصودا ويخلط.
3. صب الخليط في المكون السائل للدُفعة وشكل كرة من العجين تدريجيًا (يُنصح أثناء العملية بتقليب 30 مل من الزيت النباتي).
4. ضعي العجينة جانبًا لمدة 30 دقيقة لتنقع وتشكيل الغلوتين الطبيعي.
5. تحضير حشوة البطاطس المهروسة (400 جرام) ، البصل البني (80 جرام) ، الشبت (30 جرام) ، الملح (15 جرام) ، الفلفل الأسود المطحون.
6. اصنع العجينة إلى قطع دائرية (بسمك 5 مم) ، وزعهاحشو وقرص الحواف
7. باستخدام باين ماري أو طباخ بطيء ، قم بإعداد الطبق (ستصبح الزلابية أكبر ، لذلك عليك ترك مسافة عند وضعها).
8. قدمي فطائر البطاطس على البخار مع الزبدة والقشدة الحامضة.

محشي ملفوف مطهي

وصفة رائعة للزلابية التي تشبه البطاطس والجبن القريش لذيذة جدا ومرضية وناعمة وسهلة التحضير ، هي طبق محشو بالكرنب المعطر.

هنا يمكنك أن تتخيل بقدر ما تريد: إضافة طماطم أثناء الطهي أو بدونها ، مجموعة متنوعة من البهارات والأعشاب والبصل والجزر وما إلى ذلك.

وصف العملية والمكونات:

1. اعجن عجينة الزلابية المبخرة على الكفير الدهني (250 مل) والصودا (5 جم) والملح (10 جم) ودقيق القمح (500 جم).
2. طرح الطبقة ، وقطع الفراغات المستديرة.
3. انشر الحشوة المعدة مسبقًا من الملفوف المطهي (200 جم) على كعكات مسطحة ، احكم إغلاق الحواف جيدًا.
4. طهي في غلاية مزدوجة (الوقت - 7 دقائق).
5. قدمي الزلابية بالزيت النباتي (غير مكرر).

مع الكرز

وصفة ممتازة للزلابية الحلوة المطهوة على البخار المصنوعة من أكثر أنواع العجين رقة مع التوت هي أفضل حلوى مائدة الصيف. يمكنك أيضا استخدام الكرز المجمد ، ثم يذكرك الطبق بصيف دافئ حتى في موسم البرد.

وصف عملية الطهي والمكونات:

1. تدفئة الكفير (500 ملليلتر ، نسبة الدهون - 2 ، 5٪.
2. يُسكب في وعاء الخلط ، يُضاف الملح (5 جرام) ، الخل المطحون (8 ملليلتر) الصودا (20 جرام) ، يقلب الخليط.
3. بعد 15 دقيقة ، مرر دقيق القمح (1 كيلوغرام) من خلال منخل فوق وعاء.
4. قلّبي المزيج بملعقة خشبية واعجني في عجينة ناعمة.
5. شكل الفراغات المستديرة.
6. للتعبئة ، قم بإعداد الكرز الطازج أو المجمد (0.8 كيلوغرام) من السكر المنزوع النوى والحبيبات (حسب الرغبة).
7. انشر الحشوة (سكر وقليل من التوت) على العجين واربط الحواف جيداً.
8. جهز وعاء للطبخ ، أشعل النار واترك الماء ليغلي ، ثبت القماش القطني (بهذه الطريقة سيصبح الطبق المطبوخ طريًا ومتجدد الهواء بشكل خاص).
9. انشر دفعة من الزلابية ، وغطيها واطبخها لمدة 5 دقائق.
10. رش الطبق جيداً بالسكر المحبب.

الزلابية الكبيرة على البخار جاهزة.

مع العنب البري

في هذه الوصفة يعجن العجين ليس بالكفير بل بالقشدة الحامضة. كما يتضح أن الطبق لذيذ وفاتح للشهية. أما روعة وحنان الزلابية فتعتمد على طريقة الطبخ بالبخار: على شاش (أكثر ليونة) أو في غلاية مزدوجة (أكثر صلابة).

وصف العملية ومكوناتها:

1. اعجن العجينة بخلط 200 جرام من دقيق القمح مع 4 جرام من الصودا و 200 ملليلتر من القشدة الحامضة (حسب التناسق لا يجب أن تلتصق باليدين).



2. تحضير التوت (يمكنك استخدام التوت الأزرق الطازج أو المجمد) والسكر (حسب الرغبة).
3. على الطاولة ، نفرد طبقة من العجين ، شكلالفراغات المستديرة (ارتفاع 5 ميليمترات)
4. ضع السكر واثنين من التوت على كل "فطيرة" ، وأغلقها جيدًا حول الحافة.
5. تحضير حمام بخار (وعاء به ماء وشاش في الأعلى) على الموقد (أو غلاية مزدوجة) ، انشر الزلابية ، واترك مسافة بينها.

عن طريق وقت الطهي: على شاش - 10 دقائق ، في غلاية مزدوجة - 4 دقائق.

قدمها ساخنة ، مع رش الكثير من السكر الحبيبي.

مع الفطر

هذه وصفة شهية للزلابية المطهوة على البخار مع البطاطس والفطر المتبل بالأعشاب الطازجة والتوابل.

وصف العملية والمكونات:

1. سلق بطاطس مقشرة (400 جرام) بدون اضافة ملح.
2. تحضير 200 جرام من الفطر (الفطر) ، يقطع إلى قطع متوسطة ، يقلى في الزيت النباتي.
3. صب 40 مل من صلصة الصويا ، مما يجعل طعم الفطر أقوى.
4. يقطع قليل من فطر البورشيني المجفف ويصب فوق الفطر.
5. يضاف الملح (10 جرام) والفلفل الأسود المطحون (5 جرام)
6. فرم الشبت الطازج (20 جرام) ، صب فوق الفطر.
7. اخلطي البطاطا المهروسة مع الفطر.
8. يقطع البصل (80 جرامًا) ويقلى بالزيت النباتي ، ثم يُسكب الخضار في الحشوة.
9. اعجن العجينة بمزج دقيق القمح (0.5 كيلوغرام) ، ومياه الشرب (300 مل) ، والملح (10 جرام) ، والنشا (30 جرام) ، واتركها جانباً لمدة 15 دقيقة.



10. قم بتدوير الطبقة وتحضير الفراغات ، ووضع الحشوة وربط الزلابية.
11. صب كمية معينة من الماء في وعاء الطهي ، والملح ، وضع شاش أو رف سلكي ، وقم بتغطيته بغطاء أو وعاء ، واتركه يغلي.
12. الزلابية بالبخار على الرف السلكي.

فارينيكي مع البطاطس و الكبد

لجعل الطبق أكثر إشباعًا وغنيًا ولذيذًا ، يمكنك إضافة الكبد المسلوق (الدجاج ولحم الخنزير) إلى حشوة البطاطس. هذا يجعل الزلابية المطهوة على البخار عشاء رائعًا أو فطور الأحد (غداء) لجميع أفراد الأسرة.

وصف عملية الطهي والمكونات:

1. اعجن عجينة من دقيق القمح (1 كيلوجرام) ، ماء (300 مل) ، بيض (قطعة واحدة) ، ملح (10 جرام).
2. ضعي العجينة الناعمة والمرنة في وعاء ، واتركيها.
3. تحضير حشوة البطاطس المسلوقة (0.5 كيلو جرام) والكبد المقلي (300 جرام).
4. اطبخ الدرنات المقشرة في ماء مملح وطحنها حتى تصبح هريس
5. يحمر الكبد ويطبخ في الزيت النباتي (30 مل) ، يطحن.
6. امزج البطاطس مع الكبد واخلط.
7. سوتيه البصل (150 جرام) في الزيت النباتي (10 ملليلتر).
8. يصب في الحشوة ويضاف الملح (20 جرام) والفلفل المطحون (5 جرام) والتوابل الأخرى ويخلط.
9. حضري قطع العجين ، ضعي البطاطس بالكبدة ثم ارفعيها.
10. صب الماء في وعاء الطباخ متعدد الوظائف ، اضبط الشبكة التي توضع عليها الزلابية (تُطهى في برنامج Steamer).

السيرة الذاتية

يمكنك أيضًا طهي طبق بالفاصوليا والراوند واللحوم والبطاطس والفراولة وما إلى ذلك. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التخيل والتجربة

و اطبخ في مزاج جيد و ارسل الحب