كيك بالكريمة "بلومبير": مكونات ، وصفات ، نصائح طبخ

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

اكتسبكريم "بلومبير" شعبية في بلدنا منذ فترة طويلة نظرًا لسهولة تحضيره وقوامه الكريمي الدقيق والمستقر وطعم الآيس كريم السوفيتي الحقيقي. اللافت للنظر أن الآيس كريم لا يحتاج لاستخدامه في تحضير كريم Plombir - فهو مصنوع من مكونات بسيطة يمكن العثور عليها في الأماكن العامة.

أنواع كريم "بلومبير"

يمكن تحضير كريم "بلومبير" بعدة طرق. تعتمد الوصفة على المكونات التي تريدها والتي يمكنك استخدامها ونوع الكيك أو كعكة الآيس كريم التي تريد صنعها. يمكنك وضع القشدة الحامضة أو الحليب في أساس الكريمة. تحتاج أيضًا إلى تجربة البيض أو إضافة بيض كامل أو صفار فقط. بدلاً من البيض ، يُضاف الحليب المكثف أحيانًا. كقاعدة دهنية ، تتداخل الزبدة أو الكريمة المخفوقة مع الآيس كريم. كبديل للمكونات الدهنية ، يستخدم البعض الجبن الرائب. فيما يلي عدة وصفات مختلفة للآيس كريم.

قشطة "بلومبير" بالحليب

من الجيد استخدام كريم "بلومبير" في الحليب لعمل كعكة مع البسكويت ، الفطائر ، كعك الكاسترد. غالبًا ما تُصنع كعكة نابليون بهذا الكريم. مكونات الطبخ:

• حليب - زجاج (250 مل)
• 2 بيض.
• سكر - 140 جرام
• طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل
• زبدة 82٪ - 250 جرام
• فانيلين - 10 جم (علبة).

كيف تطبخ:

1. احصل على الزيت مقدمًا وانتظر حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. في وعاء ، اخفقي بيضتين مع 100 مل من الحليب والدقيق.
3. يُغلى بشكل منفصل 150 مل من الحليب ويُسكب في تيار رفيع في مزيج الحليب المحضر مع البيض والدقيق.
4. ضعي الكريما على النار واطهيها مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف. يجب أن يشبه الكاسترد الحلوى في قوامه. تبريده تماما
5. اخفقي الزبدة والفانيليا حتى تبيض لبضع دقائق. ثم ، شيئًا فشيئًا ، أضيفي الكريمة المبردة إلى الزبدة ، واستمري في الخفق.
6. كريم "بلومبير" يجب أن يتحول إلى اللون المورق والثلج الأبيض ويحافظ على شكله. يمكنك دمج طبقات الكيك مع كريم "بلومبير" على الفور.

كريم "بلومبير" على القشدة الحامضة

للقشدة بدلاً من الحليب ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة. يعطي القشدة الحامضة الأصلية ، والتي لا يفيد مذاقها إلا. للحصول على كريم "Plombir" على القشدة الحامضة تحتاج:

• كريمة حامضة - 400 جرام (من الأفضل تناول القشدة الحامضة الدهنية أو ، إن أمكن ، ريفي)
• 1 بيضة.
• طحين - 3 ملاعق كبيرة. ل
• سكر -140 جرام
• زبدة - 200 جرام
• فانيلين - 10 جم (علبة).

كيف تطبخ:

1. إخراج الزيت من الثلاجة مقدمًا.
2. ضعي الكريما الحامضة في قدر ، أضيفي السكر والبيض والدقيق. اخفقي المزيج بالخلاط حتى يذوب السكر.
3. ضعي الخليط المتجانس الناتج على نار خفيفة واطبخي حتى يتماسك.
4. قم بتبريد الكريم عن طريق تغطيته بغشاء تغليف أو التقليب من وقت لآخر حتى لا يتكون فيلم غير محبب على السطح.
5. اخفقي الزبدة بشكل منفصل. ثم نضيف الكاسترد ملعقة كبيرة في كل مرة مع الاستمرار في الخفق
6. صب الفانيلين في الكريمة النهائية واضرب لمدة دقيقتين أخريين.

كريم "بلومبير" لكعكة القشدة الحامضة يمكن استخدامه في القشدة الحامضة وغيرها من الكعك.

كيكة "سميتانيك" بكريمة "بلومبير"

سميتانيك لذيذ من تلقاء نفسه ، لكن كريم "بلومبير" سيمنحه مذاقا لا ينسى من الآيس كريم. لبسكويت القشدة الحامضة ستحتاج:

• كريمة حامضة - 600 جرام
• سكر - 190 جم
• طحين - 350 جرام
• كاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل
• فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
• 1 بيضة.
• صودا - 1 ملعقة صغيرة

خطوة الطبخ:

1. مزيج البيض والسكر في وعاء. خفقت في رغوة سميكة.
2. أضف القشدة الحامضة واضرب مرة أخرى.
3. اخلطي الدقيق المنخول مع الصودا في أجزاء صغيرة في خليط القشدة الحامضة والسكر والبيض.
4. يجب أن تكون العجينة لزجة. تحتاج إلى تقسيمه إلى نصفين.
5. أضف 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو إلى النصف.
6. بصب النصف الخفيف من عجينة القشدة الحامضة في شكل مدهون وضعها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
7. قم بإزالة الكعكة النهائية من القالب وصب العجين مع الكاكاو فيه. دع الكعكة الأولى تبرد.
8. افعل الشيء نفسه مع النصف الثاني من العجين.

كريم "بلومبير" للكيك على القشدة الحامضة للتحضير حسب الوصفة المذكورة أعلاه. في هذه الحالة ، لا يمكن خلط الكريمة الكاملة ، ولكن جزء منها فقط ، في الزيت. يمكنك تشويه الكعكة بالتناوب مع الكسترد "بلومبير" و "بلومبير" بالزبدة. قطّعي كل كعكة مبرّدة إلى جزأين وجمّعي الكيك ، بالتناوب مع الكيكات الداكنة والخفيفة. يُغطى بالزبدة "بلومبير" ويُزين حسب الرغبة (مكسرات ، فواكه ، شوكولاتة ، فتات بسكويت ، إلخ)

كعكة "Smetannik" مع كريم "Plombir" على القشدة الحامضة يجب أن تنقع لمدة 4 ساعات على الأقل.

كريم "بلومبير" على كريم

بدلاً من الزبدة ، يمكن إضافة الكريمة المخفوقة إلى الآيس كريم. سيكون لهذا الكريم ملمس أكثر حساسية وجيدة التهوية. يفضل استخدامه لتزيين الحلويات أو لطبقة من الكعك الخفيف. للحصول على كريم الزبدة "بلومبير" للكيك ، تحتاجين المنتجات التالية:

• حليب - 250 مل.
• كريم 35٪ - 250 مل.
• سكر - 90-100 جرام
• فانيلين - 10 جم (علبة).
• زبدة - 90 جرام
• صفار البيض - 4 قطع
• نشاء الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل

بدلاً من البيض الكامل ، نحتاج فقط إلى الصفار في هذه الوصفة. يساعد التخلص من البروتينات في الكاسترد على التخلص من نكهة البروتينكثيرا ما يفسد المذاق الأصلي للكريم

كيف:

1. افصل الصفار عن البياض في وعاء منفصل. لا بأس إذا دخلت بعض البروتينات في وعاء الصفار.
2. صب نشاء الذرة والسكر في صفار البيض. يخفق حتى يذوب السكر ويصبح الصفار أبيض.
3. صب الحليب في صفار البيض واترك الكريمة حتى تصبح سميكة على نار خفيفة. احرص على ألا تحترق.
4. قم بتبريد الكريم تحت طبقة التغليف
5. تغلب على زبدة درجة حرارة الغرفة.
6. قشدة مبردة تضرب بشكل منفصل حتى تصبح رقيق.
7. قلّب الكاسترد في الزبدة تدريجياً ، واضربه بالخلاط.
8. بملعقة أو ملعقة ، اخلطي الكريمة برفق مع الكريمة حتى تصبح ناعمة. الكريم جاهز

كيكة العسل بكريمة بلومبير

كعكات العسل هي نوع من الكعك المربح للجانبين يمكنك تجربته كما تريد. وعلى أي حال ستكون راضيًا عن النتيجة. في هذه الوصفة ندعوك لتجمع بين رائحة العسل لكعك الكسترد والطعم الرائع للآيس كريم الطبيعي. لكعكات العسل مع كريمة "بلومبير" تحتاج:

• طحين - 500-600 جرام
• 3 بيض.
• سكر - 250 جرام
• عسل - 3-4 ملاعق كبيرة. ل
• صودا - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 150 جرام
• رشة ملح

الطبخ:

1. في قدر ، اخفقي البيض بالملح والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. أضف العسل والزيت إلى الخليط. على نار خفيفة ، يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يغلي.
3. بعد غليان كتلة العطر ، قم بإزالتها من على النارو نضيف الصودا.
4. أدخل 500 غرام من الدقيق على شكل أجزاء ، واعجن العجين جيدًا. ضعي العجينة المغطاة في الثلاجة لمدة ساعة.
5. نرش المائدة بالدقيق ونضع العجينة عليها. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة مع إضافة 100 جرام المتبقية من الدقيق حسب الحاجة.
6. افردي عجينة العسل إلى نقانق واقسميها إلى 12-14 أجزاء متساوية
7. افردي كل قطعة برفق وقطعي كعكات بقطر 22 سم.
8. دع الكعك يبرد ، ثم رصهم فوق بعضهم البعض. تبرد الكعكات بسرعة ، وتصبح جافة وهشة.
9. قرر كيفية صنع الآيس كريم للكيك. أي وصفة ستفي بالغرض.
10. دهن كعك العسل بالكريمة النهائية "بلومبير" ، غطي سطح الكيك واتركيه لينقع لمدة ساعة تقريباً ، أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في البرد.

كريم "بلومبير" بالبروتينات

في هذه الوصفة يضاف بياض البيض المخفوق إلى الكريمة بدلاً من الزبدة أو الكريمة. اتضح أنه جيد التهوية للغاية ، مع تذوق الآيس كريم. هذا الكريم مناسب لتزيين الكعك والكعك. يجب أن يكون لديك:

• بيض - 3 قطع
• حليب - 200 مل.
• ماء - 50 مل
• نشاء الذرة - 1 ملعقة كبيرة. ل
• طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل
• سكر - 300 جرام
• فانيلين - 10 جرام

طريقة الطبخ:

1. افصل البيض عن الصفار. ضع البروتينات في الثلاجة
2. امزج صفار البيض في قدر مع 150 جم من السكر حتى يصبح ناعمًا.
3. صب الدقيق المنخل في الصفار.
4. أضف النشا و امزج جيدا
5. اغلي الحليب على حدة واسكبه في الخليط في القدر.
6. طهي الكريمة ، ثم تبرد تمامًا.
7. اسكب النصف الآخر من السكر بالماء واغلي الشراب حتى تصبح فقاعات كبيرة.
8. يخفق بياض البيض مع سكر الفانيليا حتى تصلب القمم
9. بعد ذلك ، اسكب شرابًا ساخنًا في البيض في تيار رفيع.
10. أدخل الكسترد في البروتين في أجزاء.
11. يمكن استخدام الكريمة الجاهزة لعمل كعكة خفيفة مع الآيس كريم أو كطبق مستقل.

كعكة الغريبة قصيرة مع كريم "Plombir"

لكعكات الغريبة ، من الأفضل تحضير كريمة خفيفة ، لذا فإن كريم "بلومبير" على البروتينات مثالي. ولكن أيضًا بالنسبة لكعكة الرمل ، يمكنك عمل "بلومبير" وفقًا لوصفات أخرى. للمعجنات القصيرة:

• طحين - 200 جرام
• زبدة - 70 جرام
• بيضة كبيرة - 1 قطعة
• سكر - 70 جم
• رشة ملح

كيف تطبخ: التعليمات:

1. لتحضير كعكة لذيذة بالآيس كريم ، اخلطي الدقيق مع السكر والملح. تبديل عشوائي.
2. نسكب الدقيق على المائدة ونضع مكعبات الزبدة المجمدة عليها. قطّعي الزبدة بسكين إلى فتات صغيرة دون لمسها بيديك. يجب ألا تذوب الزبدة وإلا تفقد العجينة شكلها أثناء الخبز
3. اكسر بيضة في الفتحة الموجودة في وسط الفتات واخلط العجين بيديك بسرعة حتى تصبح ناعمة.
4. العجين مقسم إلى قسمين ، ملفوف بورق وبرد لمدة ساعة.
5. افردي العجينة بشكل رقيق على ورق برشمان أو سيليكون ، كزة بشوكة وأرسلها إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 10-15 دقيقة.
6. تحضير كريم "بلومبير" على البروتينات أو الكريمة. من كيس المعجنات ، قم بإخراج الأبراج منه على كعكات الغريبة المبردة.
7. تزيين بالفواكه ، والمكسرات ، والشوكولاته ، وما إلى ذلك.

كريم بلومبير بالليمون

من الأفضل استخدام كريم الليمون "بلومبير" كحلوى مستقلة لتشعر بسحر مذاقها. لكنها ستكون أيضًا جيدة في كعكة مع الآيس كريم والفواكه. لكريم الليمون تحتاج:

• كريمة حامضة - 400 جرام
• ليمون - قطعة واحدة
• زبدة - 150 جرام
• سكر - 140 جرام
• 1 بيضة.
• فانيلين - 10 جرام
• طحين - 3 ملاعق كبيرة. ل

خطوات الطبخ:

1. إزالة الزبدة من الثلاجة لتليينها مسبقًا.
2. أزل قشر ليمونة كاملة واضغط على نصفها من العصير.
3. يوضع البيض والقشدة الحامضة والسكر في قدر ويخلط جيدا.
4. يرش الدقيق ويخلط مرة أخرى.
5. طهي الكريمة و تبرد جيدا
6. تغلب على الزبدة.
7. قلب قشر وعصير نصف ليمونة في الكريمة المبردة.
8. يُمزج الكاسترد تدريجياً مع الزبدة مع إضافة القشطة إلى الزبدة بمقدار ملعقة كبيرة.

ماذا تقدم الآيس كريم؟

كما هو الحال مع الآيس كريم ، فإن أي فواكه وتوت مناسبة للآيس كريم:الموز ، والبرتقال ، والكمثرى ، والكيوي ، والتوت ، والتوت ، والكرز ، إلخ. يمكنك صنع آيس كريم الشوكولاتة ، أو يمكنك مزجه مع رقائق الشوكولاتة. علاوة على ذلك ، فإن كل من الشوكولاتة المرة والحليب والشوكولاتة البيضاء مناسبة. يناسب "بلومبير" جميع أنواع المكسرات: الفول السوداني والبندق والصنوبر واللوز وغيرها. كما يمكن تزيين كريم "بلومبير" بمربى البرتقال ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات الأخرى. الشيء الرئيسي هو عدم مقاطعة طعم الآيس كريم بالمواد المضافة التي يتم تحضير هذا الكريم من أجلها. يمكنك محاولة تجميد الكريمة ، فلن يختلف بالتأكيد عن الآيس كريم.