اللحم المفروم: من أسرار الطبخ والأطباق منه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في فن الطهي للعديد من شعوب العالم ، تعتبر بعض المكونات أو المنتجات شبه المصنعة المستخدمة في التحضير الإضافي للأطباق عالمية حقًا. هنا لحم مفروم - واحد من هؤلاء. ومنه لا يمكنك بناء شرحات وشرائح من جميع الرتب والمشارب فحسب ، بل يمكنك أيضًا التكيف مع الزلابية المصنوعة يدويًا التي لا تضاهى ، ولفائف الملفوف اللذيذة والطواجن ، والدعوة إلى حشوات الفطائر والفطائر الحمراء ، والعديد من الأشياء الجيدة الأخرى.

اللحم المفروم هو أساس مناسب ولا غنى عنه للعديد من الأطباق ، لذلك من المهم أن تعرف على وجه اليقين كيفية طهيه بالطريقة الصحيحة. سنتعامل مع هذا لاحقًا في المقالة. نتمنى الا تضيعوا وقتكم الثمين بعد تجربتنا

لحم مفروم

في واقع المطابخ الحديثة ، كقاعدة عامة ، مجهزة ، إن لم تكن بأحدث التقنيات ، إذن ، بالتأكيد ، بمساعدة مألوفة بالفعلالأجهزة ، يمكنك صنع اللحم المفروم بعدة طرق مجربة:

• تطور على مطاحن اللحوم
• استخدم الخلاطات - ثابتة أو غاطسة ؛
• جرب الطريقة اليدوية بزوج من السكاكين الحادة

سيفضل الكثيرون ، وخاصة الطهاة المنزليون غير المتمرسين جدًا ، على الفور أيًا من الأولين ، مما يحفز اختيارهم بحقيقة أننا ، كما يقولون ، لسنا في العصر الحجري. وبصفة عامة ، في مفرمة اللحم سوف تتحول بشكل أسرع وأكثر اتساقًا. لكننا لن نبحث عن طرق سهلة؟

اللحم المفروم: الطبخ والأسرار

لماذا يختار الطاهي الأصيل الطريقة الثالثة؟ عند استخدام التقطيع ، سيخرج اللحم أكثر عصارة ولذيذًا ، حيث يتم تقطيعه ، لكنه لا ينكمش في بنيته الداخلية ، كما يحدث ، على سبيل المثال ، في مفرمة اللحم. وستبقى جميع عصائرها داخل قطع صغيرة. بالطبع ، الخلاط يفعل شيئًا مشابهًا ، مع واحد "لكن": إنه يزيل الأقمشة تقريبًا إلى عجينة. هل نحتاجها؟

بالمناسبة ، يمكن طهي اللحم المفروم بسكين واحد. ولكن إذا كنت تستخدم زوجين ، فستكون أسرع ثلاث مرات (وتبدو رائعة جدًا)! يجب أن تكون السكاكين حادة قدر الإمكان ، ومصممة لهذه الأغراض (أي ليست مدورة - سكاكين المائدة) ، وأيضًا ثقيلة جدًا. بالنسبة للعملية نفسها ، ستحتاج إلى لوح ثقيل ومتين (خشب زان ، بلوط) ، ويمكنك وضع منشفة مطبخ تحته - لتحقيق أقصى قدر من الاستقرار على الطاولة.

وصفة اللحم المفروم خطوة بخطوة

بعد ذلك ، تابع على النحو التالي:

1. قبل طهي اللحم المفروم ، إذا لزم الأمر ، افصل اللب عن القشر واغسله في الماء الجاري. ثم يجب تجفيفه لإزالة الرطوبة الزائدة. وإذا كانت القطعة كبيرة ، فإننا نقطعها إلى نصفين أو إلى ثلاثة أجزاء ، لأنه سيكون من الأسهل بكثير تشغيلها بشرائط ضيقة في المستقبل.
2. قطع كل شريط عبر الألياف إلى شرائح أرق. بعد تكديسهم في كومة من ثلاثة ، قمنا بتقطيعهم إلى مكعبات ، بحجم 1 × 1 سنتيمتر تقريبًا.
3. الآن بعد أن انتهى العمل التمهيدي ، وتم تقطيع السبورة إلى عجينة خشنة ، ننتقل مباشرة إلى القطع ، مسلحين بسكاكين حادة ونعمل مع اثنين في وقت واحد.
4. بالمناسبة ، قد لا تكون الحركات سريعة ، من المهم التصرف في وضع مريح لك: السرعة تأتي مع الخبرة. نحاول باستخدام كلتا السكاكين جمع القطع بالقرب من المركز ، لذلك سيكون الفرم أسهل.

الحجم مهم

حول حجم جزيئات اللحم المفروم: هنا الأمر فردي ، حيث يحب شخص ما جعله أكبر ، شخصًا أصغر. الشيء الرئيسي هو أنه لا يصبح طريًا ولا يخرج اللحم من العصائر الداخلية. ويتم تحقيق الأبعاد المثلى تجريبياً (من مليمتر إلى نصف سنتيمتر). بالإضافة إلى ذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة للكباب ، يُنصح باستخدام لحم مفروم أكبر. وللشرحات الصغيرة مناسبة أيضًا. بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب ، يصبح اللحم المفروم المصنوع يدويًا جاهزًا.

أطباق

تشتهر أطباق اللحم المفروم بتنوعها ونكهتها الوطنية.بفضل طريقة تحضير المكون الرئيسي ، تتميز جميعها بزيادة العصارة والطعم الأصلي:

1. بيفستيكس. يتم تحضيرها من لحم البقر أو لحم العجل المفروم. أضف أيضًا القليل من شحم الخنزير (أيضًا لحم البقر). النسبة: حوالي 1 إلى 7. بعد ذلك ، اخفق بيضة في الكتلة ، أضف ثلث كوب من الحليب ، والتوابل حسب الرغبة والملح. امزج وشكل. نقلي في الوضع المعتاد "كستلاتة". إذا أردنا الحصول على شرائح اللحم بالدم ، فإننا لا نقلي قليلاً.
2. للزلابية ، يمكنك أيضًا استخدام اللحم المفروم المفروم. نصنعه من لحم الخنزير (جزء واحد) ولحم البقر (3 أجزاء). أضف القليل من شحم الخنزير (1/10 جزء) ، رأس البصل ، الملح ، خليط من الفلفل. اعجن واستخدميه كملء.
3. لولا كباب. في الكلاسيكيات ، نطبخ من لحم الأغنام (3 أجزاء). نضيف الكثير من البصل المفروم (جزء واحد) ، دهن ذيل الضأن (جزء واحد). من البهارات نستخدم الكزبرة والكمون ومزيج من الفلفل والثوم. نعجن اللحم المفروم ونشكل كباب طويل ونفركه في السيخ.

شرحات - إلى الاستوديو

شرحات من اللحم المفروم - أسرع شيء يمكنك طهيه دون بذل مجهود كبير. نضيف البيض والبصل المفروم بالسكين ولب الخبز الأبيض المنقوع في الحليب والبهارات والفلفل إلى اللحم المفروم المفروم. نعجن اللحم المفروم. نحن لا نشكل شرحات كبيرة جدا. قم بلف فتات الخبز واقلي على كلا الجانبين في زيت ساخن التسخين جيدًا حتى ينضج (نتحقق من وجود فاصل: إذا لم يكن الدواخل ورديًا ، فيمكن أن يكون الطبق الثاني لذيذًا بالفعلأطفئه وقدميه مع طبق جانبي من البطاطس والأرز وسلطة الخضار الطازجة.

سر: حتى لا يتم طهي الشرحات ، أي المقلية ، تحتاج إلى تسخين مقلاة كبيرة. ثم أحضر الزيت قليل الدهن للقلي حتى يغلي تقريبًا. ونضع كل شريحة منفصلة عن الأخرى حتى لا تتلامس حوافها. وبالتالي ، سيتحولون إلى مقلي وليس مطهي. ولكن ، بالمناسبة ، يمكنك أيضًا صنع البخار (يفضل أن يكون من لحم الدجاج المفروم أو المخلوط). يخرجون من العصير بشكل لا يصدق بسبب حقيقة أن اللحم لا يطلق عصيره ، ولكنه يحتفظ به بالداخل حتى نهاية تحضير الطبق ، وفقط أثناء تناول الطعام "يفتح" تمامًا.