كيفية قلي السمك في الفرن بقشرة: وصفات ونصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

دع خبراء التغذية يقولون إنه لا يوجد شيء أكثر صحة من الطعام المطهو على البخار. دماغنا ، بعد أن استوعب تجربة الطهي لأجيال عديدة من البدو ، يتوق لرؤية شهية ، قشرة حمراء ، مقرمشة على الأسنان ، على اللحوم والأسماك. وعلى الرغم من أننا نقوم الآن بطهي الطعام ليس على النار ، ولكن في الفرن ، إلا أن متطلباته لم تتغير. نريد أن نشعر بتلك القشرة المخبوزة بكل الوسائل. لكن إذا كان من السهل تحقيق ذلك باللحوم ، فعندئذٍ مع الأسماك ، خاصةً الخالية من الدهون ، فهو صعب للغاية.

سمك القد في الفرن يجف مثل المومياوات. ولكن هناك بعض الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها لجعل الطبق لذيذًا وفاتح للشهية في المظهر. سنخبرك في هذا المقال بكيفية قلي السمك في الفرن بقشرة. هناك العديد من تقنيات الطهي التي تساعد في تحقيق هذا الرودي سيئ السمعة. هذا هو الخبز ، الجبن "بطانية" ، التزييت. وإذا كنت تطبخ السمك في ورق القصدير أو في غلاف الخبز ، فلا يجب عليك ذلك أيضًارفض قشرة رودي. سنخبرك بكيفية تحقيق ذلك وفي نفس الوقت نحمي المنتج من التجفيف الزائد

توصيات عامة

خبز السمك له عدد من المزايا. أولاً ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة للمنتج بهذه الطريقة. ثانيًا ، لا تحتاج إلى الكثير من الزيت ، مما يقلل من تكلفة الطبق ويقلل من السعرات الحرارية العالية. وثالثاً ، لا داعي للوقوف على الموقد كما هو الحال مع الشواء. لكنك تحتاج إلى معرفة المبادئ الأساسية لكيفية خبز السمك في الفرن بقشرة وعدم الإفراط في تجفيفها. بادئ ذي بدء ، إنه اختيار الأطباق.

يجب أن تكون صينية الخبز أو القالب أو المقلاة إما من الحديد الزهر أو الخزف أو المطلي بالمينا. يمنح المعدن الآخر المنتج لونًا رماديًا قبيحًا ورائحة عفن ونظام درجة الحرارة عند تسخين الألومنيوم يدمر المواد المفيدة في المنتج.

شكل الأطباق مهم أيضًا. لا تضع السمك على صينية خبز كبيرة. اختر الأطباق حسب حجم المنتج. للحفاظ على نضارة السمك في الفرن ، يجب نقعها أو حشوها بالليمون والأعشاب العطرية. وغني عن القول ، يجب تنظيف المنتج مسبقًا والتخلص منه؟ هذا يذهب دون أن يقول. للحصول على قشرة لذيذة يجب وضع القالب في فرن جيد التسخين.

اختيار الأسماك

ليس كل سكان الأنهار والبحيرات والبحار مناسبين للخبز في الفرن. الأنواع الدهنية من الأسماك هي الأكثر ملاءمة لمثل هذه المعالجة الطهوية. لا تعد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في السلمون مفيدة للصحة فحسب ، بل إنها مفيدة أيضًاحماية الذبيحة من الجفاف. مناسبة للخبز في الفرن: الماكريل ، باس البحر ، غرينادير ، السردين ، الزبد ، نوتوثينيا ، النعل ، السمكة الزرقاء ، سمك القد ، الكارب الكروشي ، الزوبان ، الكارب. لكن هذه ليست قائمة كاملة.

من حيث المبدأ ، إذا كنت تعرف كيفية قلي السمك في الفرن بقشرة ، فيمكنك استخدام أي نوع. من الضروري ببساطة استخدام وسائل حماية إضافية ضد التجفيف الزائد ، على سبيل المثال ، رقائق معدنية أو غلاف خاص. نقدم أدناه وصفات لخبز سمك النازلي و بولوك - وهي الأنواع التي تستخدم عادة للقلي في المقلاة. ولكن بغض النظر عن نوع السمك الذي تختاره ، يجب أن يكون المنتج طازجًا - حيًا أو مبردًا. يمكن للأسماك المجمدة في الفرن ببساطة الزحف إلى الألياف.

سمك الشبوط في الفرن تحت القصدير

هذا الساكن من الأنهار والبحيرات هو الرائد في الشعبية بين الروس. يسهل الحصول على الكارب الحي لأنه يُزرع في مزارع الأسماك. لكن كيف تقلى السمك في الفرن بقشرة من القصدير؟

1. ننظف ونموت جثة وزنها كيلوغرام ونصف.
2. قطع الرأس والزعانف (يمكنك طهي حساء السمك منها).
3. يتم غسل الجذع بعناية حتى لا يتبقى فيلم أسود في تجويف البطن.
4. على كل جانب من الكارب نقوم بعمل عدة قطع بشكل غير مباشر. إنها ضرورية حتى تتكلس عظام السمك الصغيرة وتختفي.
5. من الخارج والداخل افرك الذبيحة بمزيج من البهارات "للأسماك" والملح.
6. ضعي 1-2 فصوص من الثوم ، مقطعة إلى أطباق ، في البطن. اتركيه للنقع لمدة نصف ساعة
7. شغل الفرن على 200 درجة
8. ضع الكارب في طبق الخبز
9. خفف ملعقتين كبيرتين من العسل في 50 مل من الماء الدافئ ، أضف 50 مل من الخل هناك. صب السمك بهذا المحلول.
10. قم بتغطية النموذج بقطعة من ورق القصدير. نضع في الفرن
11. الخبز لمدة نصف ساعة. ثم انزع ورق القصدير واستمر في الطهي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

Pilengas ، البوري المخطط وغيرها من البوري

يحتوي الكارب على شرائح دهنية بشكل طبيعي. وكيف تقلى السمك بقشرة في الفرن إذا كان هذا النوع جافًا؟ لا يوجد سوى مخرج واحد: لحمايته من التجفيف الزائد باستخدام "غلاف" موثوق به من الخبز. إليك وصفة تضمن حصولك على سمكة مقرمشة لذيذة:

1. يتم تنظيف اثنين أو ثلاثة فوهات من القشور ، وقطع الرؤوس والزعانف ، والتحلل ، والغسيل.
2. شغل الفرن على 200 درجة
3. ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني يتم تحميصها في مقلاة جافة ، مقشرة ومطحنة بمسمار.
4. حفنة صغيرة من البقدونس مع الشبت المفروم ناعما وخلطه بالمكسرات.
5. أضف ملعقتين من فتات الخبز وثلاث من دقيق الشوفان "هرقل". المكون الأخير لا يزال بحاجة للفرك بيديك للطحن.
6. كل شيء ، الخبز جاهز. اختياريا ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة أخرى من الفلفل الحلو
7. للحفاظ على هذا الخليط السائب على السمك ، قم بإعداد الصلصة.
8. اخلط 100 جرام من القشدة الحامضة وعصير ليمونة ورشة ملح.
9. دهن طبق الخبز بالزبدة. لنضع السمكة هناك
10. صب الصلصة ورشها بالبقسماط.
11. أرسل إلى فرن ساخن لمدة نصف ساعة.

سمك السلمون المرقط

لخبز هذه السمكة بقشرة في الفرن ، يمكنك اللجوء إلى طريقة الحماية مثل رقائق الألومنيوم. التراوت دهني جدًا ويمكن طهيه مع طبق جانبي مثل البطاطس. يمكن خبز الأسماك الصغيرة كاملة مع الرأس. تحتاج فقط إلى تنظيف وتقطيع الجثة جيدًا.

1. ابشر السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل.
2. في البطن ، ضعي بضعة أغصان من الطرخون (أو الزعتر).
3. ضع دوائر نصف برتقالة على ورقة من القصدير.
4. نضع سمكة على البرميل عليهم
5. قم بتغطيته بالبرتقالة المتبقية وختم الرقاقة بمغلف.
6. قم بتشغيل الفرن على 180 درجة ، دهن القالب بالزيت.
7. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات.
8. ضع كيس الرقائق مباشرة فوق الجذر.
9. ضع القالب في الفرن. اخبز لمدة نصف ساعة.
10. قص ورق القصدير وحقق قشرة لذيذة على السمك.
11. أثناء خبز سمك السلمون المرقط ، قم بإعداد الصلصة.
12. قشر الخيار ، وابشره جيدًا ، واضغط على العصير ، واخلط اللب مع 150 جرامًا من القشدة الحامضة.
13. أضف 2 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع المفروم والملح والفلفل. قدمي هذه الصلصة مع السمك بشكل منفصل

سمك السلمون الوردي مع قشرة الجبن في الفرن

من السهل جدًا خبز أسماك عائلة السلمون. إنه دهني لدرجة أن الزيت سوف يذوب منه أيضًا. أولا ، قم بتشغيل الفرن. يجب أن تسخن حتى 180 درجة.

1. قطع السلمون الوردي إلى شرائح.
2. بشر كل منهم بالملح والفلفل الأسود.
3. نحن نغطي الجزء السفلي من نموذج عميقاحباط.
4. دهن شرائح اللحم
5. رش السلمون الوردي بعصير الليمون والدهن بطبقة رقيقة من المايونيز.
6. مائتي جرام من الجبن الصلب ثلاثة. نغطي بها جميع شرائح اللحم
7. خبز ، حسب سمك القطع ، من نصف ساعة إلى 40 دقيقة.
8. نركز على لون الغطاء الأحمر الذي سيغطي شرائح السلمون الوردية في الفرن.

سمك مقشر بالجبن يقدم جيدًا مع طبق جانبي من الأرز المسلوق أو المعكرونة أو الخضار.

سلمون مع مقبلات الخضار

ستسخن الدهون من هذه السمكة من عائلة السلمون لدرجة أنه سيكون من الممكن خبز الباذنجان مع الكوسة فيه.

1. شرائح السلمون (حوالي كيلوغرام) مقطعة إلى أجزاء.
2. تقلى في مقلاة بكمية قليلة من زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. سمك بالفرن مع الخضار (شرائح كوسة ، باذنجان ، جزر) ثم نخبز لمدة 20 دقيقة عند 170 درجة.
4. جنبًا إلى جنب مع هذه المكونات ، يمكنك تقليب جبن البارميزان المبشور وبضع ملاعق كبيرة من فتات الخبز في القالب.
5. سمك السلمون يحب صلصة الحليب. ولكن هنا في الوصفة يُقترح عمل المرق التالي. في وعاء الخلاط ، اخلطي 60 جم من الريحان الأخضر الطازج ، ورشة من الفلفل الأحمر الحار ، 60 جم من الصنوبر و 100 مل من زيت الزيتون. طحن كل ذلك في مستحلب. نسكب الصلصة المحضرة فوق الطبق.

الماكريل

اعتاد على حقيقة أن هذه السمكة تؤكل مدخنة فقط؟ الماكريل المخبوز ليس أقل لذيذًا. عليك أن تعرف خدعتهاقطع. تحتاج إلى قطع الذبيحة من الخلف ، من العنق إلى الذيل. يجب أيضًا إزالة الحافة عن طريق الإمساك بها بأصابعك.

1. شق البطن وإزالة الدواخل
2. اشطف الذبيحة جيدا
3. للحصول على سمكة بقشرة في الفرن ، يوصى بنقع الماكريل في الوصفة.
4. فرك الذبيحة بالملح و خليط البهارات
5. رش القليل من عصير الليمون عليها ايضا
6. بالداخل يمكنك وضع الفطر المقلي بالزيت مع البصل (الفطر البري أو الفطر البري).
7. قم بتغطية النموذج بورق احباط.
8. انشر الإسقمري احتياطيًا.
9. اخبز على 180 درجة لنحو نصف ساعة.
10. عندما تتشكل قشرة فاتحة للشهية على السمك ، يمكنك استكمال الطبق بالجبن قليل الدسم ، على سبيل المثال ، قم بتفتيت رأس جبن الموزاريلا فيه. أو اصنع صلصة كريمة لذيذة للماكريل المخبوز.

كراشي

أصبحت هذه السمكة المخبوزة بالفرن مع قشرة مقرمشة من الكلاسيكيات في الأدب الروسي. كتب أنطون بافلوفيتش تشيخوف عن الكروشيه بالقشدة الحامضة ، ولم يأت أحد بوصفة أفضل بعد. سنتبع الوصفات الكلاسيكية.

1. تنظيف الكارب ، القناة الهضمية ، اشطفها جيدًا.
2. جفف قليلا بالمناشف الورقية والملح والفلفل
3. تقلى بالزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً سيئ السمعة.
4. ضع السمك في طبق خبز مناسب
5. غطي الجزء العلوي بـ "بطانية" من حلقات البصل المقلية.
6. بسخاء القشدة الحامضة.
7. ضع القالب في فرن شديد الحرارة لمدة 20 دقيقة. كاراسي ،بلغة الكلاسيكيات يجب أن "تصرخ"
8. الكريمة الحامضة الممزوجة بعصير البصل تنقع السمك جيداً. في الوقت نفسه ، فإن القشرة التي يتم الحصول عليها أثناء القلي لن تذهب إلى أي مكان. يمكنك تقديم الكارب مع أي طبق جانبي

الرنجة

هل تعتقد أنك لن تخبز هذه السمكة مع قشرة في الفرن؟ تحتاج فقط إلى معرفة بعض الأسرار. الرنجة ، وخاصة الدون ، المياه العذبة ، مخبوزة بشكل مثالي. مع طريقة الطهي هذه ، يتم إذابة جميع عظامها الصغيرة العديدة. يحتاج السمك للنزع والغسيل.

1. دعونا نجري عدة قطع طولية على جوانب الذبيحة.
2. نبشرها من جميع الجوانب بالملح و البهارات
3. تأكد من رشها بعصير الليمون أو خل المائدة.
4. دعونا نتبل لمدة ربع ساعة على الأقل.
5. عصير الليمون (أو الخل) سوف ينعم النسيج ويغذي شرائح السمك بالرطوبة ، وبفضل ذلك لن يجف سمك الرنجة في الفرن.
6. نضع الذبائح على شكل مدهون بالزيت النباتي. من المستحسن أن يكون هناك مساحة خالية صغيرة قدر الإمكان.
7. يمكن أيضًا تلطيخ سمك الرنجة بفرشاة سيليكون بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة ، ولكن فقط في طبقة رقيقة جدًا.
8. اخبز حتى تصبح مقرمشة.

Halibut، telapia، بولوك

يحب الناس هذه الأنواع من الأسماك لشرائحها البيضاء وقليل من العظام. غالبًا ما يكون بولوك والهلبوت مقليًا ومخبوزًا جيدًا. تمنع هذه القشرة الذبيحة من الانهيار إلى ألياف غير شهية. سنستخدم نفس الطريقة بالضبط عند الخبز في الفرن. من المعروف كيف تقلى السمك بقشرة في مقلاة. هايُغمس في الخليط ، ثم يُدهن على سطح ساخن بكمية قليلة من الزيت النباتي. لكن في مقلاة ، يتم معالجة الجانب السفلي من السمك فقط بالحرارة ، بينما في الفرن ، يكون الذبيحة كاملة كاملة. لذلك ، تحتاج إلى العناية بالحماية الفعالة ضد التجفيف الزائد.

1. خفقت بياض البيض.
2. في وعاء آخر ، اخلطي التوابل مع القليل من الملح.
3. في الصحن الثالث تحضير فتات الخبز
4. شغل الفرن 180 درجة
5. غطي الاستمارة برق ودهنها بالزيت النباتي
6. اغمس كل سمكة في البروتين أولاً ثم في البهارات و البسكويت
7. اخبز من 20 دقيقة إلى نصف ساعة

هيك ، زاندر

لا تصدق عندما يقولون لك أن هذه الأنواع من الأسماك ليست مناسبة للخبز. يمكنك طهي طبق ممتاز في الفرن من شرائح البيكبيرش والنازلي. كيف تقلى السمك بقشرة؟ هناك أسلوب الطهي مثل "وسادة" البصل. عندما تُخبز ، تُطلق هذه الخضار بنشاط العصير الذي يرطب الهواء في الفرن. بالإضافة إلى البصل ، يمكنك تقطيع الخضروات الجذرية الأخرى (الجزر ، على سبيل المثال) للحصول على "وسادة".

يمكنك تحضير الطبق الرئيسي على الفور بطبق جانبي. أي أضف الفطر أو الخضار إلى البصل. الشيء الرئيسي هو أنهم كثير العصير. دعونا لا ننسى وضع الأعشاب العطرية. نضع السمك على هذه الوسادة. فقط في حالة تغطيتها بورقة من ورق القصدير. لكن بعد ربع ساعة نخرجها ونجلب السمكة إلى اللون البني الذهبي.