كيفية قلي السمك: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تقلى السمك؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل أي مضيفة مبتدئة. للوهلة الأولى ، يبدو أن هذا أحد أبسط الأطباق. لكن اتضح أن إعداده له أسراره وميزاته. بعد كل شيء ، إذا صببت الزيت في مقلاة ، ورميت قطعًا من السمك هناك وقليها ، فمن غير المرجح أن تحصل على قطع ذهبية لذيذة برائحة ومذاق مثاليين على طبقك. لكن غالبًا ما يتم طهي السمك المقلي كواحد من الأطباق الرئيسية على طاولة الأعياد ، لذلك عليك العمل بجد هنا.

التحضير للطبخ

ربما يعرف الأوكرانيون أفضل طريقة لقلي السمك. بعد كل شيء ، هذا طبق من مطبخهم الوطني ، وفي هذا البلد يتم تضمينه في معظم قوائم العطلات. لذا ، دعونا نتعرف بالتفصيل على كيفية قلي السمك بشكل لذيذ.

أولاً ، عليك الانتباه إلى إزالة الجليد. القاعدة الأولى التي يجب أن تتذكرها دائمًا هي أن هذه ليست مسألة سريعة ، فأنت بحاجة إلى تناولها بالتفصيل وبكل جدية. ابدأ في قصهمطلوب قبل وقت طويل من بدء القلي. قبل أن تذهب إلى المقلاة ، عليك أن تعدها لذلك. وتعد إزالة الجليد المناسبة جزءًا مهمًا من العملية الشاملة. الشيء الرئيسي في هذا هو عدم التسرع. سيكون من الصحيح إذابة الأسماك في الماء البارد بمعدل لترين من الماء لكل كيلوغرام من الأسماك. أو يمكنك تركه لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.

بالطبع ، يمكنك تسريع هذه العملية ، على سبيل المثال ، البدء في إذابة الثلج على الفور في الماء الدافئ ، لكن في هذه الحالة تخاطر بفقدان الطعم. في الماء الساخن ، ستبدأ الأسماك في الطهي في وقت مبكر ، وبسبب هذا ، لن تكون عطرة في المقلاة. نعترف على الفور أن الوضع أسهل مع شرائح. يُسمح بالقلي بدون تذويب على الإطلاق.

بالمناسبة ، هناك طريقة واحدة لتسريع عملية إذابة الجليد دون فقدان جودة الطبق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تطبيق خدعة واحدة. تُسكب الأسماك المجمدة غير المقطعة بالماء البارد ، حيث يُرمى الملح بمعدل ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء. لكن بهذه الطريقة ، يمكن إذابة الأسماك كاملة فقط ، باستثناء سمك القد الزعفران.

تنظيف السمكة

قبل قلي السمك في مقلاة ، يجب تنظيفه. هذه هي المرحلة التالية بعد تذويبها. اولا يتم ازالة المخاط وهذا سهل نسبيا ومن ثم ينصح بفركه بملح الطعام وغسله.

تحتاج أيضًا إلى تنظيف الميزان ، سيكون من الأسهل القيام بذلك إذا غمس السمك في الماء المغلي لبضع ثوان. ينصحون إذا كان زلقًا ولم تكن عملية التنظيف تسير على ما يراماغمس أصابعك في كمية صغيرة من الملح ، وفي هذه الحالة ستسير الأمور بشكل أسرع. بالمناسبة ، من المريح تنظيف الأسماك بمبشرة معدنية تحت تيار ضعيف من الماء. في هذه الحالة فقط ، قم بقص الزعانف مسبقًا لتسهيل العمل.

تأكد من إزالة كل ما بداخل الأسماك قبل قليها ، وإلا فقد يفسد الطبق. الشيء الرئيسي هو عدم لمس المرارة ، إذا انفجرت ، سوف تتحول الأسماك إلى المر. إذا حدث هذا مع ذلك ، فيمكنك تصحيح الموقف عن طريق معالجة المناطق التي دخلت فيها الصفراء بالملح ، ثم غسلها بالماء.

رائحة كريهة

إحدى المشاكل الرئيسية التي يواجهها جميع الطهاة تقريبًا عندما يتساءلون عن كيفية قلي السمك بشكل لذيذ هي الرائحة الكريهة التي لا يمكن دائمًا التغلب عليها. العديد من أنواع الأسماك لها رائحة معينة ، كقاعدة عامة ، كريهة. هناك بعض الأسرار هنا أيضًا.

يمكنك التخلص من الرائحة الكريهة للسمك المفلطح في مرحلة التقطيع إذا قمت بإزالة القشرة من الجانب المظلم. يمكنك التخلص من الرائحة الكريهة لسمك القد عن طريق حفظ السمك في محلول الخل لمدة ساعة تقريباً ، ويجب تحضيره بمعدل ملعقتين من الخل لكل لتر من الماء. أو مجرد فرك السمك بالليمون يمكن أن يساعد أيضًا.

غالبًا ما يساعد الحليب. يوصى بصب سمك القد وتركه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، لن تختفي الرائحة الكريهة فحسب ، بل ستصبح الأسماك النهائية أيضًا أكثر نعومة وطعمًا. يمكن استخدام نفس الطريقة مع العديد من أنواع الأسماك الأخرى.

أسماك النهرتعاني من حقيقة أنها تفوح منها رائحة الوحل بوضوح. يمكنك التخلص من هذه الرائحة المشكوك فيها إذا قمت بتقطيع السمك إلى قطع وتغطيته بأوراق الغار المفرومة جيدًا في طبق غير مؤكسد. يُسكب في الماء ويترك لمدة ساعة. قبل القلي يتم تصريف الماء ولا يحتاج السمك للشطف ايضا.

قواعد القلي

هناك بعض القواعد الأساسية حول كيفية قلي السمك التي تحتاج إلى اتباعها بغض النظر عن النوع الذي تطبخه.

بعد الانتهاء من جميع مراحل التحضير بنجاح ، يتم تقطيع الأسماك إلى أجزاء صغيرة إذا كانت كبيرة ، والأخرى تقلى كاملة. من الضروري عمل جروح صغيرة على كامل السطح حتى لا تلتف أثناء القلي.

تُملح الأسماك المقطعة وتترك لتنقع لمدة ربع ساعة تقريبًا. في هذه الحالة ، ستصبح أقوى ولن تتفتت أبدًا أثناء عملية القلي. يمكن تحسين طعم أسماك البحر عن طريق رشها بعصير الليمون أو خل النبيذ وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

إذا كنت تتساءل عن كيفية قلي سمك الحفش ، ضعه في ماء ساخن لبضع دقائق قبل وضعه في المقلاة ، ثم اشطفه جيدًا بالماء البارد.

سيساعدك الخبز المسبق في الحفاظ على شكل السمك ، وفي هذه الحالة ستنسى أنه يمكن أن يحترق و "يلتصق" بالوعاء. قبل أن تقلى السمك بطريقة لذيذة في مقلاة ، يمكنك ببساطة دحرجها في الدقيق ، أو يمكنك تحضير خبز خاص متعدد المكونات من فتات الخبز.فتات الخبز والدقيق ، مع إضافة بيضة أخرى لتماسك هذا المزيج معًا بشكل أفضل. هذه القشرة اللذيذة ستجعل سمكك أكثر عصارة.

سمك بالبقسماط

لطهي السمك بالبقسماط ، تحتاج أولاً إلى صب الدقيق في وعاء عميق ، وفتات الخبز في وعاء آخر ، وبيضة دجاج في وعاء ثالث.

يجب خفق البيضة قليلاً بشوكة حتى يتحول البروتين والصفار إلى كتلة واحدة. بعد ذلك ، نأخذ كل قطعة سمكة ونغمسها بمنشفة ورقية لتحريرها من الرطوبة الزائدة وننزلها في البيضة. يجب أن تغطي البيضة السمك تمامًا. بعد ذلك ، نخفض السمك إلى دقيق ، ثم نضعه في البيض مرة أخرى ، وأخيراً نحصل على بسكويت. الهلبوت المطبوخ بهذه الطريقة هو ألذ

وصفة خطوة بخطوة

كيف تقلى السمك في المقلاة؟ الوصفة الكلاسيكية هي أنه ، في البداية ، يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ، ويمكنك إضافة القليل من الزبدة لجعل السمك أكثر طعمًا. يجب أن تكون كمية الدهن بحيث تصبح فقاعات الزيت الساخن على جوانب السمكة لونها بني قليلاً.

إذا سكبت الكثير من الزيت ، فسيحصل على طعم زيتي كريه ، وإذا لم يكن كافيًا ، فسيكون جافًا جدًا. ضعي السمك في المقلاة عندما يسخن الزيت بدرجة كافية ويبدأ في الغليان بقوة. ضعي قطع السمك في منتصف المقلاة ، حيث يكون الزيت أكثر ، ثم انقلها إلى الحافة. يجب ملء المقلاة بالسمك بحيث لا تكون قريبة جدًا وليست واسعة جدًا. في الحالة الأخيرة ، قد يبدأ الزيت في الاحتراق. واذا القطعستكون مزدحمة ، ثم تبدأ الأسماك بالبخار وتضعف ، وليس القلي.

اطبخ السمك على نار متوسطة. في حالة ضعيفة ، سيتضح أنها شاحبة جدًا ، ولن تظهر قشرة رودية فاتحة للشهية ، وفي نار عالية جدًا ، يمكن أن تحترق وتتقلص. في عملية القلي ، لا ينصح بتغطيته بغطاء ، ولكن حتى لا يتناثر الزيت كثيرًا ، يمكنك تغطية المقلاة بمصفاة. يمكنك التخلص من الرائحة القوية والرائحة الكريهة التي تنبعث أثناء الطهي عن طريق وضع بضع شرائح من البطاطس في المقلاة مع السمك.

لا ينصح بقلي السمك لفترة طويلة. يمكنك فقط انتظار تكوين قشرة ذهبية مميزة. ثم نحول السمك إلى مصفاة ونترك الدهون الزائدة تستنزف ، ثم نرسلها إلى الفرن لمدة خمس إلى ثماني دقائق. هناك يتم قلي السمك بالكامل ويضمن عدم احتراقه.

لاحظ أنه إذا كان من المفترض أن تستخدم الوصفة كمية كبيرة من الزيت النباتي ، على سبيل المثال ، القلي العميق ، فتذكر أن الأنواع القوية والصلبة فقط من الأسماك هي المناسبة لذلك. وتشمل هذه القاروص ، الزاندر ، سمك النازلي ، سمك السلور.

يتم تقديم الأسماك الجاهزة بشكل تقليدي على المائدة مع طبق جانبي من البطاطس الجديدة والسبانخ والخضروات والأعشاب. سيكون من الممكن التأكيد على مذاق السمك جيدًا إذا كنت تقدم مخللًا بالخضروات أو الزيتون أو الكبر. الآن أنت تعرف كيف تقلى السمك بشكل صحيح. لجعل هذه المعلومات أفضل ، ضع في اعتبارك بعض الوصفات المحددة.

وصفة بولاك

بولوك هو سمكة لذيذة وصحية للغاية ، واحدة من الأسماك الرئيسيةوميزة ذلك أنه لا يوجد لديه عمليا أي عظام. في الوقت نفسه ، لها خصائص تذوق الطعام العالمية. كيف تقلى سمك بولوك ، سنخبرنا بالتفصيل في هذه المقالة.

يحبها الكثير من الناس بشكل خاص لأن مذاقها ممتزج تمامًا تقريبًا مع أطباق مختلفة تمامًا - مالحة وحامضة وحارة ، بينما تجعل مذاقها أكثر إشراقًا فقط ، مما يجعلها أكثر إشراقًا. الطريقة الكلاسيكية لطهيها هي قليها في مقلاة. على المنضدة ، عادة ما يتم تقديم بولوك مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية ، وكذلك الصلصة أو المرق.

سيكون لذيذا بشكل خاص إذا قمت بطهي هذه السمكة مع المايونيز. لهذا نحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 جرام فيليه بولوك
• نصف كوب دقيق قمح
• 1 بيضة دجاج ؛
• بصلة كبيرة
• 1 جزرة متوسطة
• زيت نباتي
• ملح وبهارات - حسب الرغبة ؛
• 200-250 مل مايونيز.

يمكن العثور على صورة الأسماك المقلية التي يجب أن تحصل عليها نتيجة لذلك في هذه المقالة. لإنجاح كل شيء ، قم أولاً بكسر بيضة في وعاء واضربها قليلاً. بالتوازي نخلط الدقيق مع البهارات والملح.

صب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة وسخنها. بعد ذلك ، يجب دحرجة كل قطعة سمكة على حدة في بيضة ودقيق ، ثم إنزالها في مقلاة. يُقلى بولوك بعناية على كلا الجانبين حتى تتكون قشرة ذهبية فاتحة للشهية مميزة.

في نفس الوقت يقشر البصل ويقطع الى مكعبات صغيرة.ثم ننظف الجزر ونفرك بمبشرة متوسطة الحجم. في مقلاة أخرى ، سخني الزيت النباتي واقلي البصل المفروم ناعماً. عندما يبدأ في تحويل لون ذهبي فاتح ، أضف الجزر إلى المقلاة واستمر في قلي خليط الخضار.

في المقلاة حيث يُقلى السمك ، يُضاف المايونيز والقلي المُعد مسبقًا. قم بتغطيته بغطاء وخفض الحرارة قدر الإمكان ، واستمر في الغلي لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، أصبح بولوك مع المايونيز جاهزًا. وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك طهي هذه السمكة بالقشدة الحامضة ، لذلك سيصبح الطبق أكثر صحة.

ينصح بتقديم السمك مع الخضار على أوراق الخس. ضعي فوقها شرائح الليمون. يمكنك أيضًا طهي بولوك في غلاية مزدوجة ، وسيتحول إلى مطهي.

وصفة للأسماك الحمراء في المقلاة

تعتبر الأسماك الحمراء من الأطعمة الشهية ، لذلك يجب التعامل مع تحضيرها بمسؤولية خاصة. عليك أن تتعلم مسبقًا كيفية قلي السمك. وصفة مثل هذا الطبق قد تزين أي طاولة عطلة.

لهذا يجب أن تكون في متناول اليد:

• 500 جرام من السمك الأحمر (يمكنك تناول الصديق أو السلمون أو السلمون) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• ملح ؛
• سكر ؛
• فلفل أسود مطحون
• ثوم ؛
• زيت نباتي

قبل قلي السمك الأحمر يوصى بتتبيله. يُعتقد أن مذاقه أفضل إذا تركته في التتبيلة لمدة 30 دقيقة أو ساعة.

يجب تنظيف الأسماك. لهذانقوم بتنظيفه من الميزان وغسله وتجفيفه بمناشف ورقية ونقطعه إلى قطع صغيرة يبلغ سمكها حوالي 2 سم. يرش السمك بالفلفل والملح ويسكب عصير الليمون ويضاف قليل من السكر. ثم يجب خلط كل شيء برفق. سحق ثلاثة فصوص من الثوم بسكين وأرسلها أيضًا إلى السمكة الحمراء. في مثل هذا ماء مالح ، يجب غرسه في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت يفضل مزجها عدة مرات

الآن اسكب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة واقلي السمك على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا حوالي خمس دقائق.

ثم اقلب السمك واقلي من الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا كان لديك قطعة سميكة من السمك ، أو كنت ترغب فقط في التأكد من نضجها من جميع الجوانب ، يمكنك قليها لمدة خمس دقائق على كل جانب ، ثم إضافة الحرارة وقليها حتى تصبح مقرمشة.

هناك طريقة شائعة أخرى لقلي السمك. الوصفة ، التي تم نشر صورتها في هذه المقالة ، تتضمن أولاً دحرجتها في الدقيق. في هذه الحالة ، يوصى بأن يكون الطحين نفسه مملحًا قليلاً. أثناء تحضير السمك بهذه الطريقة ، يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة. صحيح أن الكثيرين يعتقدون أنه بدون الدقيق يصبح أكثر رقة.

قبل التقديم يوصى برش السمك بالبرتقال أو عصير الليمون ، تقدم صوص التارتار أو صوص البرتقال ، بل يكون ألذ.

تقلى السمك في الخليط

وصفة لكيفية قلي السمك في الخليط ، ضع في اعتبارك مثال نعل الطهي. هذا هوسمك لذيذ جدًا ، ويقول الكثيرون إن الطهي بسيط جدًا لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل إفساده. الى جانب ذلك ، سوف يستغرق وقتا طويلا.

سوف تحتاج إلى أخذ المكونات التالية:

• 1 كيلو فيليه وحيد
• 1 بيضة دجاج كبيرة ؛
• 5 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• زيت نباتي

عملية طهي مفصلة

سوف يستغرق قلي السمك حوالي نصف ساعة. في نفس الوقت ، سوف يستغرق نقع السمك مباشرة 10 دقائق. بالمناسبة ، هذه الكمية من المكونات تكفي لأربع حصص.

الإصلاح يجب أولاً إذابته ثم غسله وتجفيفه بالمناشف الورقية والفلفل والملح وتقطيعه إلى أجزاء. في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن تقضي حوالي عشر دقائق.

خلال هذا الوقت ، تحضير الخليط. في وعاء ، يُمزج البيض والمايونيز ويُضاف الدقيق ويُخفق العجين الناتج بالشوكة. لا ينبغي أن يكون أكثر سمكًا من تلك التي عادة ما تطبخون منها الفطائر. بعد ذلك ، يجب غمس كل قطعة من السمك المتبل بالفعل في الخليط ، ثم رفعها فوق الوعاء والسماح لها بتصفية العجين الزائد.

ضعي السمك في الخليط في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. يقلى على نار متوسطة ، ثم يخفف النار ، يقلب السمك ويقلى على الجانب الثاني. يوصى بوضع السمك الجاهز على مناديل ورقية للتخلص من الدهون الزائدة التي تضر الجسم فقط ، فمن الأفضل التخلص من بقايا الزيت نهائياً.تخلص من.

على المائدة ، يتم تقديم السمك في الخليط ، في حالتنا الوحيدة ، مع سلطة خضروات طازجة مع الكريمة الحامضة أو زيت عباد الشمس أو البطاطس المهروسة. هذا الطبق مضمون لإرضاء عائلتك وأصدقائك. بعد تذوقه مرة واحدة فقط سيطلبون منك طهيه مرارا وتكرارا.