أصناف الزبيب: الأنواع ، اسم العنب وخصائص مفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الزبيب ما هو إلا عنب مجفف لا يفقد خواصه في عملية التحول بل على العكس يكسبه بقوة متجددة. يعرف عشاق هذه الأطعمة الشهية أن هناك عدة أنواع من الزبيب يتم الحصول عليها من أنواع مختلفة من العنب. اقرأ المزيد

فوائد الزبيب

بدأ الناس في الحصول على الزبيب منذ عدة آلاف من السنين. وبالفعل عرف المعالجون القدماء فوائد الفاكهة المجففة. وأثناء دراسة المنتج ، يتم تجديد "حصالة" فائدته فقط.

1. تحتوي الفاكهة المجففة على حمض النيكوتين وفيتامين ب ويعمل الزبيب كمهدئ.
2. أحد مكونات المنتج ، مثل البوتاسيوم ، له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، وتقوية عضلة القلب وتحسين عملية تكوين الدم.
3. أثبت الزبيب نفسه كعلاج لأعراض البرد. يخفف السعال الجاف والصعب ويحوله إلى بلغم. كما أن المنتج يخفف من احتقان الحلق واحتقان الأنف.
4. العنب المجفف له خصائص مدرة للبول لذا فهو يستخدم لعلاج الكلى و المثانة.
5. أرجينين ، الذي هو جزء من التكوين ، له تأثير جيد على الذكورالصحة.
6. الفاكهة المجففة مفيدة للجهاز الهضمي: لها خاصية مفرز الصفراء ، وتطبيع البكتيريا المعوية ، وتخفيف الإمساك.
7. يستخدم الزبيب أيضًا كعلاج لأنواع معينة من الأشنة. يتم تقطيعه إلى جزئين ويتم عمل الشق على المنطقة المصابة من الجلد.

أنواع الزبيب الأساسية

قائمة أصناف الزبيب (صورهم معروضة أدناه) صغيرة - 4 نقاط فقط:

• ضوء مثقوب ؛
• مظلم حرض ؛
• زيتون خفيف بحجر واحد ؛
• كبير مع 2-3 عظام.

لكل صنف خصائصه الخاصة التي سنصفها أدناه.

ضوء مثقوب

كشميش تنتمي لهذه الخصائص. يُصنع الزبيب من ثمار صغيرة ، عادة ما تكون رمادية فاتحة أو خضراء فاتحة أو بيضاء.

الانتماء الصنف للزبيب يعتمد على طريقة تجفيفه وهي:

1. Soyaga منتج يتم الحصول عليه عن طريق التجفيف ليس في الشمس المفتوحة ، ولكن في غرفة خاصة جافة وساخنة.
2. Sabza - يتم تجفيف هذا الصنف تحت أشعة الشمس ولكن قبل ذلك تتم طريقة السمط في محلول قلوي.
3. بيدونا - زبيب مجفف بالشمس بدون أي إجراءات إضافية وأولية.

الزبيب الأبيض غني بالسكر الطبيعي. يستخدم الزبيب بشكل رئيسي في الطبخ لخبز الكعك. لكن في الحياة اليومية ، يعتبر هذا المنتج مفيدًا جدًا: فهو يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي ، ويخفف الإمساك ، وكذلكيقوي المناعة.

داكن

أصناف الزبيب الأسود مصنوعة من أصناف العنب الأسود أو العنابي. يمكنك غالبًا العثور على اسم بديل للزبيب الأسود - "القرفة". على عكس العنب الأبيض ، فإن العنب الداكن يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ولكن له رائحة مسكية لطيفة.

مثل الزبيب ، يختلف العنب الأسود في طريقة تجفيفه.

1. Shagani هو صنف تم الحصول عليه عن طريق التجفيف الطبيعي العادي في الهواء الطلق تحت الشمس.
2. يتم الحصول علىألماني من العنب المختار. ومن أجل الحصول على هذه المجموعة الخاصة من الزبيب الأسود ، يتم حرقها في محلول قلوي قبل إرسالها إلى "حمام الشمس".
3. يتم الحصول على Avlon عن طريق تجفيف العديد من أنواع العنب بالشمس.

غالبًا ما توجد أسماء أنواع مختلفة من الزبيب بدون بذور في مجال التجارة. وهي أكثر صحة من جميع أصناف العنب المجفف الأخرى.

مع 1 عظم

كان الزبيب الخفيف ببذور واحدة أكثر الأنواع شيوعًا على رفوف الاتحاد السوفيتي. وهي مصنوعة من العنب الأبيض العادي مع حبة واحدة. تعتبر الفاكهة المجففة رائعة لمطبخ آسيا الوسطى ، خاصة لطهي أطباق البيلاف واللحوم. كما يتم غلي الكومبوت منه ، ويتم التخلص من التوت بعد الغليان.

كبير به 2-3 عظام

زبيب كبير مع 2-3 بذور مصنوعة من أصناف العنب مثل "ladyfingers" و "germian".يمكن أن يكون لون العنب الطازج داكنًا وخفيفًا. السمة المميزة هي الثمار الكبيرة واللحمية والعصرية التي يمكن أن يصل طولها إلى 3 سم. وفي شكل الزبيب ، تظل الثمار هي الأكبر بين جميع أصناف الزبيب ، كما أنها تظل سمينًا.

أصناف الزبيب الكبيرة موصى بها للأشخاص المصابين بفقر الدم ، وكذلك لأولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة. الفواكه المجففة حلوة ، لذلك غالبًا ما تستخدم كنكهة للحبوب والمعجنات والحلويات الأخرى. إذا كان موجودًا في الطعام ، فلا حاجة إلى سكر إضافي.

نوع الزبيب بطريقة التنظيف

يتم تقسيم أصناف الزبيب ، أسود أو فاتح ، بشكل أكبر وفقًا لجودة التنظيف. في هذا الصدد ، خصص:

• اليورو الصف ؛
• نصف تشطيب وصناعي - درجة المصنع

زبيب اليورو يشمل الأنواع الأكثر رواجًا للبيع: "جولدن جامبو" ، "بلاك جامبو" ، "أفغاني ريد" ، "مالايار" ، "سلطانة". يعني اليورو أن المنتج مصنوع يدويًا ، أي أنه تم انتقاؤه يدويًا ، وحفره ، ومطاردته بنفس الطريقة ، وغير معدلة وراثيًا ومُغسولًا ثلاث مرات. هذا الزبيب له رائحة مشرقة وممتعة. لكن مثل هذا الصنف التجاري له عيب واحد - التحضير اليدوي للزبيب لا يعني حمايته المطلقة ضد البكتيريا والأوساخ.

أصناف المصانع ليست عطرية ولينة مثل التوت بعد التنظيف اليدوي باليورو ، لكنها نظيفة جيدًا من الأوساخ ، ومحمية من الهجوم البكتيري. وكل ذلك لأن المنتج يمر بالمرحلة الأوليةحرق في القلويات. يتم تنظيف الزبيب المصنع جيدًا من السيقان وبقايا الأوراق والأغصان.

أنواع الأصناف حسب مؤشرات الجودة

تتميز الأصناف التالية من الزبيب بمؤشرات الجودة:

• العليا ؛
• الأول ؛
• ثانية

المقصود بمؤشرات الجودة:

1. مظهر الفاكهة المجففة
2. اللون.
3. طعم ورائحة
4. وزن 100 حبة
5. الكسر الكتلي للشوائب القابلة للفصل بحرية من أصل نباتي (بالنسبة المئوية).
6. جزء الكتلة من الأنهيدريت الكبريتي.
7. الكسر الكتلي للمواد الجافة القابلة للذوبان (بالنسبة المئوية) للمنتج النهائي والمنتج شبه النهائي.

ميزات الجودة هذه لها مؤشرات رقمية توضح المعيار والتفاوتات منه.

الزبيب ذو الخصائص غير المواتية الواضحة غير مسموح ببيعه:

• التوت الفاسد ؛
• مصابة بالآفات ؛
• مع عفن واضح وعلامات تخمير كحولي ؛
• وجود الحشرات ويرقاتها
• وجود شوائب معدنية ؛
• شوائب معدنية محسوسة حسيًا.

كيف يصنع الزبيب

ينضج العنب في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر (بعض الأصناف تنضج حتى أكتوبر). للحصول على منتج عالي الجودة ، يلزم وجود طقس مشمس جاف لعدة أسابيع بعد بدء النضج.

بعد قطف التوت ، يتم تجفيفها لمدة أسبوعين تقريبًا في الهواء النقي تحت أشعة الشمس المفتوحة في مكان مخصص لذلكأماكن. في نفس الوقت يتم خلط الثمار بانتظام وحمايتها من هجمات الطيور

طريقة التجفيف الثانية: على رفوف خشبية في الظل. يستغرق الأمر ثلاثة أسابيع.

حول جاهزية الزبيب ، سيخبرنا تغير لونه ومظهره واتساقه. يتم تهوية الفاكهة المجففة الجاهزة ووضعها في عبوات بلاستيكية ووضعها في مكان مظلم.