كيفية طهي الجبن في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

الجبن مخلل جبن يستخدم في تحضير مختلف أنواع السلطة والمعكرونة وحشوات الفطائر وما إلى ذلك. اليوم يمكن شراؤها بسهولة في أي سوبر ماركت. ومع ذلك ، يمكنك تعلم كيفية طهي الجبن في المنزل وفقًا لوصفات أسلافنا. ولن يختلف الطعم والمظهر عن المحل

فائدة الجبن

يختلف الجبن عن الأنواع الأخرى من الجبن بالدرجة الأولى لأنه لا يحتوي على قشرة. وهو منتج طري مالح حامض يتم تحضيره من حليب البقر أو الجاموس أو الأغنام أو الماعز أو مزيج من هذه الأنواع من الحليب. على الرغم من حقيقة أن الجبن المخلل منتج عالي السعرات الحرارية ، إلا أنه يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة. الجبن غني بالبروتين الذي يساهم في نمو ونمو كتلة العضلات. لذلك ، هذا المنتج محبوب جدًا من قبل الرياضيين الذين يرغبون في بناء العضلات.

لأن جبن الفيتا منتج ألبان ، فهو غني بالكالسيوم. يعزز النمو الصحي لعظام قوية وكذلك الأسنان والأظافر. توجد أيضًا العناصر النزرة الأخرى بكميات كبيرة ، على سبيل المثال ، الصوديوم والفوسفور وبيتا كاروتين والبوتاسيوم والفيتامينات - أ ،B₁و B_{2و C و K و PP وغيرها.}

بالنسبة للجنس العادل ، يعد الجبن مصدرًا لشعر حريري جميل وبشرة مخملية وشابة.

ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز البولي أو الكلى ، فيجب أن يكون استهلاك هذا المنتج محدودًا قليلاً. بادئ ذي بدء وذلك لوجود كمية كبيرة من الملح فيه.

اختيار الحليب والأدوات

طهي الجبن في المنزل سهل للغاية. يتطلب منتجات منتظمة. أولاً ، دعنا نجهز المكونات. المكون الرئيسي هو الحليب. يمكنك استخدام الماعز أو البقرة. من الأفضل أن يكون الحليب محلي الصنع. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك تناول المبستر الذي تم شراؤه من المتجر. لكن تأكد من أن الحليب كان دهنيًا جدًا. لا ينصح بالحليب على الفور. ضعه في الثلاجة واتركه يرتاح لبضع ساعات على الأقل. ولكن أيضًا قديمًا ، أقدم من ثلاثة أيام ، لا ينبغي استخدام المنتج لطهي الجبن محلي الصنع وفقًا للوصفة.

اختر سعة عالية للطهي. بحيث لا يصل الحليب إلى الأطراف بحوالي 4-5 سم. سيمنع ذلك تناثر المنتج عند التقليب أثناء الطهي. يمكنك أن تأخذ وعاء عادي.

سنحتاج أيضًا إلى شاش ومصفاة للتعبير عن مصل اللبن بشكل أكبر. قدر أو وعاء بغطاء ، بالإضافة إلى مكبس نصنع به الجبن. ليست هناك حاجة إلى أدوات أو أدوات مطبخ فاخرة أخرى.

طريقة الطهي الأولى

هذاوصفة طريقة صنع الجبن من الحليب بدون عجين مخمر

المكونات:

• حليب بقري - 2 لتر ؛
• بيض - 5-6 قطع ؛
• قشدة حامضة 15-20٪ دسم - 400-420 جرام ؛
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة.

ضعي الحليب على نار صغيرة ، أضيفي الملح واتركيه حتى الغليان. في هذا الوقت ، نقوم بإعداد خليط سيكون مثخنًا. للقيام بذلك ، تغلب على القشدة الحامضة بالبيض. أضيفي الخليط ببطء إلى الحليب المغلي. نتأكد من أن الحليب لا يغلي ولا يحترق. يمكن تقليل النار على الموقد أكثر قليلاً. مع التحريك ، اغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى - حتى ينفصل مصل اللبن عن الخثارة. يجب أن يتخثر الحليب.

بعد ذلك ، ضع عدة طبقات من الشاش في مصفاة واسكب الكتلة. اتركه حتى يتم تصريف مصل اللبن تمامًا. بعد ذلك ، نربط الأطراف الحرة للشاش جيدًا. ضع الجبن بهذا الشكل في وعاء نظيف وقم بتغطيته بغطاء. نحن نضع القهر على القمة. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون زجاجة ماء. اتركيه لمدة 5 ساعات على الأقل حتى يبرد تمامًا ، ثم بدون إزالة المكبس ، ضعيه في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح تكون الجبن جاهزة للأكل

طريقة الطهي الثانية

هناك وصفة أخرى لصنع جبن حليب البقر في المنزل

المكونات:

• حليب بقري - 3 لترات ؛
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• عصير ليمون (يمكن استبداله بالخل) - 3-4 ملاعق كبيرة.

ضع الحليب على نار بطيئة. تأكد من عدم التصاقه بقاع الإناء.أثناء التقليب ، اسكب ملعقة كبيرة من الخل تدريجيًا في السائل. نقوم بذلك حتى يتم تقليص الحليب تمامًا في كتل كبيرة. صب محتويات المقلاة بالكامل في مصفاة مغطاة مسبقًا بعدة طبقات من الشاش. اربط الأطراف بإحكام وشنق لبضع ساعات. عندما يتم تجفيف كل السائل ، انقل الكتلة إلى وعاء وقم بتغطيته بغطاء بالظلم. لضغط الجبن ، احتفظ به لمدة 4-5 ساعات. في هذا الوقت ، تحضير المحلول الملحي.

صب مصل اللبن المفصول في قدر وأضف الملح. يمكنك صب القليل من الماء حتى لا يكون المحلول الملحي شديد الملوحة والسميكة. نضع الجبن الناتج في مصل اللبن المملح ونتركه في الثلاجة. من الضروري بشكل دوري قلب الجبن لمزيد من التشريب المنتظم.

طريقة الطهي الثالثة

طريقة أخرى لصنع جبن حليب البقر في المنزل.

المكونات:

• حليب بقري - 5 لتر ؛
• ملح - حسب الرغبة ؛
• إنزيم خاص للعجين المخمر - البيبسين.

صب الحليب في قدر ، على نار صغيرة على الموقد. سخنيها ، لكن لا تغليها. يجب أن تكون درجة حرارة الحليب حوالي 38-40 درجة. يمكنك تحديد وقت إزالة المنتج من النار تقريبًا عن طريق التحقق بيدك - نحتفظ بالمنتج حتى نشعر بدفء طفيف. في حالة الإفراط في الطهي ، قد يكون الجبن النهائي مطاطيًا قليلاً.

بعد ذلك ، أضف البادئ مع التحريك المستمر للحليب. اترك الكتلة لتنضج لمدة 30-40 دقيقة. خلالهذا هو الوقت الذي تنفصل فيه الخثارة عن مصل اللبن. قم بتقطيعه إلى عدة قطع صغيرة ، مع تصريف مصل اللبن تدريجيًا في وعاء آخر. بعد إزالة كل السائل ، انقل الجبن إلى الشاش واربطه واتركه في وعاء أو قدر تحت الضغط لمدة 4-5 ساعات. لكي يصبح الجبن مالحًا ، نقوم بإعداد محلول ملحي من مصل اللبن المتبقي والملح. نقطع الجبن الجاهز إلى قطع وننقعها لمدة يوم تقريبًا.

جبن الماعز

حليب الماعز له طعم خاص. لذلك ، سيكون الجبن المبني على مثل هذا المنتج أكثر عطرة وغنى. أصبحت هذه الأجبان أكثر وأكثر شعبية. كما أن حليب الماعز مفيد جدا بالمقارنة مع حليب البقر فهو يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم وسعرات حرارية أقل.

إذن ، كيف تطبخ جبن الماعز في المنزل؟ كل شيء بسيط للغاية. لنأخذ 5 لترات من حليب الماعز ، وصيدلية البيبسين للمبتدئين (ننظر إلى معدل الاستهلاك وطريقة تحضير البادئ نفسه على العبوة). نقوم بتسخين الحليب في قدر كبيرة حتى درجة الحرارة "تتسامح مع اليد". ثم أطفئه وأضف العجين المخمر. قلبي المزيج ببطء بملعقة خشبية أو بيدك فقط.

بعد فترة ، ستبدأ الجلطات في الظهور ، والتي يجب أن تزداد وتشكل المزيد والمزيد من الكتل. عندما تنفصل الكتلة عن مصل اللبن ، ضعه في مصفاة مبطنة بشاش في عدة طبقات. بعد 2-3 ساعات ، نتخلص من الجبن في وعاء بغطاء ، ونضع حمولة في الأعلى. وبعد بضع ساعات يكون المنتج جاهزًا. نصنع محلول ملحي ونخزن الجبن فيه

بداية المعدة

يمكنك استخدام مقبلات العجين المخمر للجبن ، التي يتم شراؤها من متجر أو صيدلية. لكن يمكنك استخدام منتج أكثر طبيعية وتصنعه بنفسك.

لهذا نحتاج معدة خروف أو عجل أو طفل. من الضروري أن تأخذ معدة حيوان صغير لم يقضم العشب بعد ، ولكنه يتغذى فقط على حليب الأم. نغسل المعدة جيدًا ونجففها في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، فوق موقد غاز لمدة أسبوعين تقريبًا. يجب أن ينتهي الأمر بالعضو وكأنه مخطوطة.

هذا يعني أن إنزيمنا جاهز. قم بإزالته وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. صب الماء الناتج عن ذلك بالماء البارد ليوم واحد. المبدئ جاهز! لتحضير الجبن ، تحتاج إلى إضافة حوالي 100 جرام من مصل اللبن إلى 5 لترات من الحليب. يمكن تخزين المنفحة الجافة لعدة أشهر. كل ما تحتاجه هو لفها بالورق ووضعها في وعاء زجاجي أو وعاء من الصفيح مغلق بإحكام.

تخزين الجبن

يتم تخزين الجبن الطازج في الثلاجة لمدة خمسة عشر يومًا تقريبًا. حتى لا يجف الجبن ولا يفقد طعمه يوضع في محلول ملحي يسمى محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي ، ستحتاج إلى ما يقرب من 5-6 ملاعق كبيرة من الملح الخشن لكل لتر ونصف من الماء البارد النظيف. يُسكب الملح في الماء ويقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا. لنقم باختبار الملوحة. لأن المحلول الملحي الخالي من الخميرة يمكن أن يجعل الجبن طريًا وينتشر.

خذ بيضة دجاج مغسولة جيدًا وضعها في المحلول. إذا انبثقتوسيكون مرئيًا على السطح بقطر 2.5-3 سم ، ثم يكون المحلول الملحي جاهزًا ، وإذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من الملح. من الملائم تخزين الجبن في محلول ملحي في وعاء زجاجي أو مينا أو بلاستيك بغطاء مغلق بإحكام.

بدون محلول ملحي ، يمكنك تخزين الجبن المخلل في الفريزر. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه عند إذابة الجبن ، تتدهور خصائص طعم الجبن. إذا تبين أن الجبن نفسه مالح ، فيمكنك نقعه لعدة ساعات في ماء نظيف أو حليب.

وصفات

الجبن منتج صحي جدا ولذيذ. وماذا يمكن طهيه من برينزا؟ إنه جزء من العديد من السلطات ، ويكمل المعكرونة والبيتزا ويعمل كملء للفطائر. ها هي بعض الوصفات السهلة و اللذيذة

سلطة شمندر بالجبن

المكونات:

• خس - حفنة ؛
• مزيج من الخضر (البقدونس ، الشبت ، الريحان) - 1 حفنة ؛
• بذور اليقطين المحمص - 20 جرام
• جبن - 70-80 جرام ؛
• بنجر - 250-350 جرام ؛
• زيت زيتون غير مكرر - 50 مل ؛
• عصير ليمون - 30 مل ؛
• ثوم - 1 فص صغير ؛
• خلطة تتبيلة السلطة الجافة

لنعد البنجر أولاً. اغسليه جيداً ولفّيه بورق قصدير واخبزيه في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40-45 دقيقة. قطع البنجر الجاهز والمبرد إلى مكعبات أو شرائح. نمزق أوراق الخس ، نقطع البقدونس ناعماً ونمزجها مع البنجر. ثم نقوم بإعداد الصلصة - نخلط زيت الزيتون مع العصيرليمون ، أضيفي البهارات والثوم واخلطيهم جيداً حتى يتجانس الخليط. تلبيس ومزج السلطة. نفتت الجبن في الأعلى. في النهاية نرش الطبق كله بالبذور المحمصة

فطائر الجبن

فطائر صحية جدا ولذيذة ومناسبة للفطور او كوجبة خفيفة. الوصفة بسيطة وواضحة - حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها.

إذن ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• طحين - 0.4 كجم ؛
• ماء - 0.2 لتر ؛
• زيت زيتون - 20 مل ؛
• خل التفاح أو عصير الليمون - 15 مل ؛
• جبن - 0.2 كجم ؛
• بيضة دجاج - 1 جهاز كمبيوتر.

أولاً ، في وعاء ، اخلطي جميع المكونات السائلة للعجين - الماء والبيض والخل وزيت الزيتون. ثم أضيفي الدقيق مع التحريك باستمرار. عندما تصبح الكتلة متجانسة وخالية من الكتل ، غطيها بفيلم واتركها لتقف لحوالي ساعة.

يمكنك تحضير الحشوة في هذا الوقت. اعجن الجبن جيدًا بالشوكة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من المساحات الخضراء (شبت ، بقدونس ، بصل أخضر). افردي العجينة في طبقة واحدة رفيعة قدر الإمكان. ضعي الحشوة ولفي الرول. نقطع اللفافة إلى عدة أجزاء متساوية ونلف كل كعكة أكثر قليلاً. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على 8-9 فطائر. قلي كل جانب من الجانبين في مقلاة جافة.

شوربة الحليب بالجبن

يمكن أيضًا استخدام الجبن لإعداد الدورات الأولى.

المكونات:

• حليب - 250 مل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• جبن - 150-200 جم ؛
• بيض - 2قطعة ؛
• زبدة - 10 جرام

اغلي الحليب والماء في قدر. ثم نضيف الجبن المقطّع إلى قطع صغيرة ويطهى لمدة 12-15 دقيقة أخرى. يخفق البيض ويتبل الحساء معهم. في النهاية ضعي قطعة من الزبدة. تقدم مع الخبز المحمص والأعشاب الطازجة المفرومة

الجبن هو جبن صحي جدا ولذيذ ، وهو معروف في الطبخ منذ القدم. بعد أن تعلمت كيفية طهي الجبن في المنزل ، يمكنك التأكد من أن مثل هذا المنتج سيكون أكثر طبيعية ، ولن يختلف الطعم على الإطلاق عن ذلك الذي اشتريته في المتجر.