صلصة بونزو: الوصف ، الوصفة ، المكونات ، الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يتميز كل مطبخ وطني بتقاليده وأسراره. والأطباق نفسها ، التي تنتمي إلى بلد معين ، فريدة من نوعها في الذوق والرائحة. يتم منحهم هذه الفردية من خلال التوابل والصلصات والتوابل ، التي تحظى بشعبية في موطن روائع الطهي هذه. أي أمة لديها مثل هذه المنتجات والأطباق - نوع من بطاقة زيارة البلد كله.

في اليابان ، إنها صلصة بونزو. يتم تقديمه مع الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم ، ويستخدم كأساس لأنواع الحساء المختلفة. اليابانيون أنفسهم ببساطة يغمسون الخبز فيه ويأكلونه بكل سرور.

مما يتكون هذا التوابل المذهل؟ وكيف تصنع بونزو في المنزل لشخص روسي عادي؟

ما هو صنع صلصة بونزو؟

تكوين الصلصة معقد نوعًا ما. يتم استخدام المنتجات اليابانية التقليدية لذلك:

• Kombu algae (نوع من عشب البحر).
• نبيذ ميرين الياباني الحلو هو إضافة شهيرة جدًا للمطبخ الوطني لهذا البلد.
• خل الأرز.
• سمك مجفف أو كاتسووبوشي أو داشي.
• عصير موالح يوزو

بتستخدم بعض الوصفات فاكهة سوداتشي (نوع من اليوسفي) أو كابوسو (مزيج من البابيدا والبرتقال المر). كلهم لديهم طعم حامض ، لذلك غالبًا ما يتم استبدالهم بالليمون العادي.

طعم يوزو مثل خليط بين الليمون والبرتقال واليوسفي. في الوقت نفسه ، لها رائحة غير عادية تجعلها تختلف عن غيرها من ثمار الحمضيات. وإذا كان من السهل تكرار الطعم المر من خلال استخدام هذه النظائر ، فلا يمكن استبدال نكهة اليوزو.

وجود جميع المنتجات المدرجة في المخزون ، مما يجعل الصلصة سهلة:

• يتم خلط النبيذ والأسماك والأعشاب البحرية وتغلي.
• ثم تبرد ، وإزالة الأعشاب البحرية وإضافة اليوزو.
• لتليين الحامض يمكنك وضع السكر والتوابل جاهزة

إذا أضفت صلصة الصويا المملحة قليلاً إلى هذه التركيبة ، فستحصل على منتج مختلف تمامًا - ponzu shoyu. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في اليابان.

كيف تصنع صلصة بونزو في المنزل؟

الوصفة 1. نبيذ ميرين والأعشاب البحرية

هناك العديد من الأنواع المختلفة لهذه الصلصة اليابانية.

هنا واحد منهم:

• غلي نصف كوب من نبيذ ميرين
• صب نصف كوب من صلصة الصويا.
• أضف 60 ملغ من خل الحمضيات أو عصير الليمون العادي.
• إرسال الأعشاب البحرية الجافة المغسولة هناك (حوالي 5 سم).
• الصلصة مبردة و مبردة

وصفة 2. ثلاث حمضيات

وصفة صلصة أسهلponzu

1. خذ 3 حبات من الحمضيات: برتقال وليمون وليمون. نقطعها إلى نصفين ونعصر العصير. نقع قشر الليمون في الماء لإزالة المرارة.
2. نضع العصير على نار صغيرة ونغلي قليلا حتى يتكاثف قليلا
3. سحق فص واحد من الثوم ، ابشر قطعة من الزنجبيل بسنتيمتر على مبشرة جيدة. اعصر العصير منها
4. فلفل حار مقسم الى ثلاثة اجزاء احدها يجب سحقها الى عجينة
5. اسكب 80 ملجم من صلصة الصويا وعصير الزنجبيل والثوم المحضر مسبقًا في الكوب.
6. يضاف لب الفلفل و عصير الحمضيات السميك.
7. قلب التكوين وتمر عبر غربال أو شاش.
8. الآن نضع قشر الحمضيات المجهز. بعد فترة يجب إزالته.
9. زينوا الصلصة بالكزبرة المفرومة ناعماً قبل التقديم.

الوصفة 3. النبيذ والحمضيات والتونة المجففة

• يُطهى الساكي أو ميرين (100 جم) على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة حتى يتبخر الكحول تمامًا.
• أضف 80 جم من صلصة الصويا و 15 جم من خل الأرز إلى المادة الناتجة

• ضغط عصير ليمون وبرتقال.
• امزج كل شيء وأضف 20 غرام من التونة المجففة ، المفرومة إلى نشارة.
• يجب تحضير الصلصة لبضع ساعات ، وبعد ذلك يجب تصفيتها.

وصفة 4. مزيج جيد

1. صوص موالح و صويا ، ميرين ، عصير ليمون و عصير يوزو - توضع المنتجات المدرجة بكمية 100 جرام (كل مكون) في جرة واحدة.
2. أضف نكهة الليمون20 جرام تونة مفرومة مجففة وأعشاب كومبو البحرية المجففة.
3. ضع الغطاء على الجرة واتركه لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام

وصفة 5. مرق داشي

في هذا الإصدار تمت إضافة مرق داشي. إليك كيفية طهيه:

• خذ 40 غرامًا من الأنشوجة أو التونة المجففة المنقوعة مسبقًا وقطعة من الأعشاب البحرية الجافة ؛
• ضع الطعام في قدر ، واسكب لترًا من الماء. أشعل النار وانتظر حتى تغلي ثم أزل الطحالب على الفور ؛
• ينضج المرق لمدة 5-7 دقائق أخرى.

يمكنك أيضًا شراء مسحوق داشا الجاهز في المتجر. يتم تربيتها واستخدامها بدلاً من المرق.

إذن ، وصفة صلصة داشي:

1. اعصر عصير نصف ليمونة
2. أضف ملعقتين كبيرتين إليها. ملاعق من خل الأرز.
3. ثم اسكب 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
4. في 1/2 كوب من الماء المغلي الدافئ ، قم بتخفيف 50 جرام من مسحوق داشا وأضفه إلى التركيبة الرئيسية.
5. يجب السماح للصلصة النهائية بالتخمير.

حمضيات أو خل الأرز

يصنع بونزو تقليديا من الحمضيات أو خل الأرز. يمكن شراء هذه المكونات من متجر متخصص. وفي حالة عدم وجود مثل هذه الفرصة ، من السهل عمل مكمل مماثل في المنزل.

لصنع مادة مضافة عطرية ، أنت بحاجة إلى خل التفاح أو العنب:

• خل التفاح. امزجي ملعقة كبيرة من الخل والماء المغلي. ضع ملعقة صغيرة من السكر وقليل من الملح في الخليط الناتج. اتركيه ليغلي وعلى الفورأطفئه.
• خل العنب. خذ 3 ملاعق صغيرة من السكر ورشة ملح. أضف 4 ملاعق كبيرة من الخل. سخنيها حتى يذوب السكر. أيضا ، لا تغلي.

وصفة أخرى بونزو خل الحمضيات:

1. خذ قشر ليمون وبرتقال (طازج أو جاف). يسكب لتر من الخل (9٪) وتنقع لمدة أسبوع.
2. يصفى ويصب في الحاويات.
3. قم بتخزين الخليط النهائي في مكان بارد ومظلم.

هذا الخل المعطر لا يستخدم فقط في الصلصات ، ولكن أيضًا في تتبيلات الشواء وتوابل السلطة. غالبًا ما يتم إضافته إلى اللحوم والأسماك.

يمكنك شراء صلصة بونزو الجاهزة من متجر متخصص أو سوبر ماركت كبير أو عبر الإنترنت. ولكن من حيث الذوق ، فإنها ستخسر بشكل كبير في النسخة المنزلية. طعم التناظرية المشتراة حاد ومائي. بعد كل شيء ، هذا ، في جوهره ، صلصة الصويا العادية الممزوجة بعصير الليمون.

صلصة Ponzu المصنوعة في المنزل لها اختلاف جوهري في الذوق. إنه حامض ، مالح ، حلو ومرير في نفس الوقت. ورائحتها غير عادية لدرجة يصعب وصفها بالكلمات. هذه باقة لا توصف من روائح النبيذ والفواكه والزهور.

يتميز التوابل بميزة مثيرة للاهتمام تتمثل في "التكيف" مع خصائص طعم المنتجات التي يتفاعل معها. علاوة على ذلك ، فإن كل عنصر ، سواء كان سمكًا أو لحمًا ، يكشف جانبًا واحدًا فقط من مذاقه. تتناسب صلصة Ponzu بشكل جيد مع العديد من الأطباق ، وتقلب كل منهامنهم في تحفة حقيقية من فن الطهي.

ألا يستحق الأمر أن تتجول في المتاجر بحثًا عن المنتجات المناسبة لتقييم هذا الاختراع المذهل للمطبخ الياباني شخصيًا؟