كيف تطبخ بشبرماك من لحم البقر: المكونات و الوصفة خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جاءنا الكثير من الأطباق الوطنية اللذيذة من الشعوب البدوية. واحد منهم بشبرماك. يبدو للعديد من ربات البيوت أنه من المستحيل جعله في مطبخهن دون خبرة مناسبة. لكننا اليوم سنشاركك الأسرار ونخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي البشبرماك من لحم البقر وفقًا للوصفة التقليدية للمطبخ الكازاخستاني. بفضل الكازاخيين ، وكذلك البشكير والقرغيز ، وصل هذا الطبق إلى عصرنا. في هذه المقالة سوف نخبرك بجميع الفروق الدقيقة في الطهي وسنصف العملية بالتفصيل.

قليلا من التاريخ

بالنسبة للمبتدئين ، دعونا نحدد ما هو بشبرماك. إذا تمت ترجمتها من اللغة التركية ، فإن كلمة "besh" هي كلمة "خمسة" ، و "barmak" تعني "أصابع". سمي الطبق بهذا الاسم لأنه كان من المعتاد منذ فترة طويلة أن يأكله البدو بأيديهم مباشرة ، أي بأصابعهم. اخترع ذلكمنذ عدة قرون وهي عبارة عن مزيج من المعكرونة محلية الصنع والبصل المفروم واللحم المسلوق. يُباع بشبرماك بكمية كبيرة من مرق اللحم البقري الدهني الذي يُطهى فيه اللحم. للطبخ ، غالبًا ما يستخدم البدو لحم الحصان أو لحم الضأن ، لكن ربات البيوت الحديثات يفضلن استخدام لحم البقر. الآن دعنا نتحدث عن كل شيء بمزيد من التفصيل

قائمة المكونات المطلوبة

من أهم النقاط في وصفة بشبرماك الكلاسيكية هو المرق. لتحضيره ستحتاج المنتجات التالية:

• 1400 غ من اللحم البقري على العظم ؛
• ورقتان كبيرتان من ورق الغار ؛
• قليل من الملح ؛
• الفلفل - 4 قطع

للاختبار

لطهي المعكرونة منزلية الصنع ، تحتاج إلى تخزين دقيق القمح عالي الجودة وبيض الدجاج محلي الصنع. المكونات المختارة بشكل صحيح ستعطي نتيجة إيجابية بشكل استثنائي. تكون العجينة مرنة ولونها مناسب

• 650 غرام دقيق ؛
• ثلاث بيضات ؛
• 250 مل مخزون أو ماء ؛
• قليل من الملح ؛
• رشة فلفل اسود مطحون

بالإضافة إلى ذلك ، سيتطلب الطهي كمية كبيرة من البصل (ثلاثة إلى خمسة رؤوس) والأعشاب الطازجة.

وصفة بشبرماك اللحم البقري خطوة بخطوة

الخطوة الأولى في تحضير هذا الطبق هي تجهيز اللحوم. يجب غسل اللحم البقري على العظم جيداً وأفلامه الكبيرةيمكن إزالة كمية الدهون. سيعطي اللحم الموجود على العظم الدهون اللازمة للمرق ، لذلك لا يلزم وجود كمية كبيرة من الدهون (إذا كانت موجودة على قطعة من اللحم). نرسل قطع اللحم إلى قدر كبير ، حيث تم بالفعل سكب الماء البارد. نشعل نارًا قوية ، ونغلي وننتظر ظهور الرغوة الأولى. بعد إزالة الرغوة ، خففي النار

يُنصح ربات البيوت المتمرسات اللواتي يعرفن كيفية طبخ البشبرماك من لحم البقر بإزالة الرغوة في كثير من الأحيان. لذلك لن يتحول المرق إلى غائم ، لكنه سيصبح شفافًا. يوصى بطهي اللحوم لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على نار خفيفة. عندما يبدأ اللحم بالابتعاد عن العظم ، وتصبح المرق صافية ومشبعة ، يمكنك إطفاء الغاز.

بعد طهي اللحم لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، أضيفي حبتين كاملتين من البصل المقشر إلى المرق. في الوقت نفسه ، يمكنك وضع الجزر المقشر في المقلاة ، ومقدار البهارات والملح وورق الغار المشار إليها في قائمة المكونات. يجب أن نقول على الفور أنه ليس من الضروري وضع الخضار ، يمكنك قصر نفسك على التوابل فقط. ومع ذلك ، سيضيف الجزر والبصل نكهة ورائحة إضافية للمرق. لا يجب إهمالهم

عجين

إخبارنا بكيفية طهي البشبرماك من اللحم البقري ، لا يسع المرء إلا التركيز على التحضير الصحيح للعجين للمعكرونة منزلية الصنع. بالطبع ، يمكن شراء المعكرونة المربعة جاهزة في المتجر ، لكن من الأفضل طهيها في المنزل. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت والعمل كما تعتقد ربات البيوت المبتدئات. احتفظ بالصبر ووعاء كبير ومصفاة

غربال بمنخلالدقيق الذي سيجعل عجينة المستقبل جيدة التهوية. نضيف الكمية المحددة من دقيق القمح إلى وعاء كبير ، ونقوم أيضًا بتكسير بيض الدجاج محلي الصنع مع صفار أصفر لامع هناك. قبل إضافته إلى العجينة ، يمكنك رج البيض بشوكة في طبق منفصل. نبدأ في خلط الكتلة برفق ، وإضافة المرق البارد أو الماء تدريجياً. ملح. اعجن العجينة برفق مع إضافة الدقيق تدريجياً إذا لزم الأمر.

سر صغير. تنصح ربات البيوت اللواتي يعرفن كيفية طهي البشبرماك بشكل صحيح من اللحم البقري بعدم البدء في العمل بالعجين فور عجنه. غلفي كرة العجين بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 25-35 دقيقة.

طبخ المعكرونة

يتم إخراج العجين المريح من الفيلم. رشي الدقيق على الطاولة بسمك كافٍ حتى لا يلتصق. تُدحرج بحبل طويل كبير في دائرة رفيعة ضخمة. رش العجين بشكل دوري بالدقيق لمنعه من الالتصاق بسطح العمل واليدين. نقطع دائرة العجين إلى شرائح طويلة. ثم نقطع كل شريط إلى ألماس. ننشر ورق البرشمان على صفيحة خبز كبيرة ونرشها بالدقيق ونضع المعينات من العجين حتى لا تلمس بعضها البعض. اتركي المعكرونة منزلية الصنع لمدة 30 دقيقة حتى تجف. إذا كنت ترغب في تقصير وقت تجفيف النودلز ، ضع صينية الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق (60 درجة).

أثناء العمل مع العجين ، سيغلي اللحم جيدًا ، وتصبح المرق غنية وسميكة. نحن نحصللحم بقر مع ملعقة مثقوبة من المقلاة. دعها تبرد على طبق. يوصى أيضًا بإزالة جميع البهارات والخضروات من المرق. صفي المرق من خلال القماش القطني. تنصح ربات البيوت المتمرسات بترك المرق يبرد قليلاً ، ثم إزالة الدهون الزائدة من السطح. لكن إذا لم يكن هناك وقت لذلك ، فيمكنك ترك الأمر على هذا النحو

عندما يبرد اللحم ، قسّمه إلى قطع صغيرة. نظرًا لأن اللحم مطبوخ جيدًا ، فسوف ينفصل بسهولة عن العظام ولن تستغرق العملية وقتًا طويلاً. إذا كانت القطع كبيرة ، فرمها بالسكين

يقشر البصل ويقطع الى حلقات كبيرة. أضف القليل من المرق والزيت النباتي إلى المقلاة. سنرسل البصل هناك ونطبخه لمدة 5-7 دقائق. للنكهة ، يمكنك إضافة ورقة الغار واثنين من البازلاء من البهارات السوداء. انزع البصل بملعقة مثقوبة وانقله إلى طبق. يتم إرسال المرق الذي كان فيه البصل ضعيفًا إلى المقلاة. عند تحضير البشبرماك الكازاخستاني من المهم جدا عدم فقدان النكهات

ضعي المقلاة على الموقد واغلي المعكرونة محلية الصنع في مرق اللحم البقري. سوف يطهى الماس المجفف لمدة 8-9 دقائق. يوصى بنفض الدقيق الزائد عن العجين قبل إرساله إلى المقلاة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرجي النودلز المسلوقة ، ثم اخلطيها مع البصل.

تغذية

الآن تعرف كيف تطبخ بشبرماك من اللحم البقري. يبقى فقط لتقديم الطبق على الطاولة بشكل صحيح. خذ صحنًا واسعًا كبيرًا. ننشر المعكرونة محلية الصنع بالبصل ، ونضع المنتجات بالقرب من حافة الطبق. الى الوسطجزء من الطبق وضع اللحم البقري المسلوق. نضع أيضًا جزءًا صغيرًا من البصل مطهيًا في المرق على اللحم ، ونرش عليه الفلفل الأسود بكثافة. يُسكب مرق اللحم في أوعية صغيرة ، ويُرش بالخضار المفرومة بكثافة.