ما هو كريم بروليه وكيفية صنعه في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو كريم بروليه؟ عبارة عن حلوى تتكون من قاعدة كريمة الكاسترد مغطاة بطبقة متباينة من السكر المحروق. عادة ما يتم تقديمها مبردة قليلاً. تميل الحرارة المنبعثة من الطبقة العلوية إلى تدفئة الكاسترد في الأعلى ، وترك الوسط باردًا. عادة ما تكون قاعدة الكريمة بنكهة الفانيليا ، لكنها قد تحتوي على العديد من النكهات الأخرى.

تاريخ الرقة

ما هو كريم بروليه من حيث تاريخ الطهي؟ تم العثور على أقدم وصفة حلوى معروفة في كتاب طبخ 1691 لفرانسوا ماسالوت. تم استخدام اسم "الكريم المحترق" في الترجمة الإنجليزية عام 1702. في عام 1740 ، ذكرت كتب الطبخ الفرنسية وصفة مشابهة تسمى "الكريمة الإنجليزية".

Creme brulee ليس شائعًا جدًا في منشورات الطبخ الفرنسية والإنجليزية في القرنين التاسع عشر والعشرين. أصبحت شائعة للغاية في الثمانينيات ، وبعد ذلك تم تسميتهارمز العقد

نظرائهم الكاتالونية

بالحديث عن ماهية كريم بروليه ، من المستحيل تجاهل ذكر الوصفات المتطابقة في المطبخ الكاتالوني. أطباق تسمى كريم كاتالانا أو كريم كريمادا تكاد تكرر تماما الحلوى الفرنسية. لتحضير هذه الأطباق الشهية ، تم عمل كاسترد ، يُسكب عليه السكر المسلوق ثم يُكوى بقضيب حديدي ساخن ، مكونًا قشرة كراميل مميزة.

ظهرت هذه الوصفات في كتب الطبخ الإسبانية في القرن السابع عشر ، وعادةً ما كانت تحت اسم كريم القديس يوسف ، لأنها كانت حلوى تقليدية تُقدم خلال عيد القديس يوسف. في الوقت الحاضر ، يتم استهلاكه في أي وقت من السنة. الإصدارات الحديثة من الكاسترد بنكهة الليمون أو البرتقال والقرفة.

تم توثيق تحميص السكر لأول مرة في عام 1770. تم ذكر الوصفة لأول مرة باسم كريما كاتالانا (الكريمة الكاتالونية) من قبل الراهب الإسباني خوان دي ألتاميراس في كتابه للطبخ عام 1745 ، والذي يشير إلى الأصل الكاتالوني للطبق.

تقنية الطبخ

عادة ما يتم تقديم كريم بروليه في قوالب فردية. يمكن تحضير طبقة الكاراميل بشكل منفصل ووضعها في الأعلى قبل التقديم مباشرة. وبدلاً من ذلك ، يمكن تشكيل القشرة مباشرة فوق الكاسترد. للقيام بذلك ، يُسكب السكر على الحلوى في طبقة رقيقة ، ثم يتم كراميله بموقد خاص.

هناك طريقتان لصنع كريم بروليه. الشكل العام هو الطبخكاسترد "ساخن" تقليديا بضرب صفار البيض مع السكر في قدر مزدوج وإضافة الكريمة بالفانيليا بعد إبعاد خليط البيض عن الحرارة.

طريقة أخرى وهي تسخين خليط من صفار البيض والسكر بالكريمة الساخنة ثم إضافة الفانيليا في النهاية.

هناك أيضًا طريقة "باردة" يتم فيها خفق صفار البيض والسكر معًا حتى يصل الخليط إلى مرحلة الموس. ثم تضاف الكريمة الثقيلة الباردة إلى الخليط ، ثم الفانيليا. بمجرد الحصول على كريم عطري سميك ، يتم وضعه في أشكال. ثم توضع الحاويات في قدر كبير يُسكب فيه الماء المغلي حتى منتصف جدران القوالب. توضع الصينية بعد ذلك في الفرن وتُحفظ هناك حتى يتماسك الجزء العلوي من الكاسترد. تسمح لك هذه التسخين بالحصول على حلوى كريمية سميكة.

كيف يبدو هذا الطبق اليوم؟

لم تتغير الوصفة كثيرًا هذه الأيام. يتكون كريم بروليه في الإصدار الكلاسيكي من الكريمة وصفار البيض والسكر والفانيليا ، وكذلك سكر الكراميل ، كما كان من قبل. وتجدر الإشارة إلى أن هذه ليست موس أو بودنغ ، لكنها حلوى سميكة محددة.

يعتقد بعض الناس أن هذه حلوى معقدة ، لكنها في الواقع سهلة التحضير. نظرًا لأن قائمة المكونات صغيرة ، يمكن للجميع طهي طعام شهي في المنزل. لا تتردد في تجربة إضافة القرفة أو غيرها من النكهات بدلاً من الفانيليا إذا أردت.

وصفة كريم بروليه في المنزل لا تتضمن أي أسرار ولا تتطلب أدوات خاصة. إذا لم يكن لديك مصباح يدوي ،يمكنك وضع صينية القوالب بالكامل تحت حرارة الفرن العلوية ومشاهدة السكر يتكرمل. تسمى هذه العملية بالمصطلح الفرنسي brulee.

كيف تصنعها بنفسك؟

بعد معرفة ما هو كريم بروليه وما يتطلبه ، يمكنك البدء في الطهي. تبدو القائمة الكاملة للمكونات المطلوبة كما يلي:

• 10 صفار البيض (درجة حرارة الغرفة) ؛
• نصف كوب سكر
• 2 1/2 كوب كريمة ثقيلة (درجة حرارة الغرفة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية ؛
• 1/4 كوب سكر كراميل (بعد صنع القاعدة).

عملية الطبخ

سخن الفرن على 150 درجة مئوية. افصل صفار البيض عن البياض واترك الأخير جانبًا لاستخدامه في طبق آخر.

في وعاء كبير ، اخلطي صفار البيض مع السكر حتى يذوب ويتحول لون الخليط إلى اللون الأصفر الباهت. أضيفي الكريمة المخفوقة والفانيليا واخفقي بالخلاط على سرعة منخفضة حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. اسكب الكتلة الناتجة في قوالب خاصة أو أوعية حتى الحافة تقريبًا (اترك حوالي 5 مم من المساحة الحرة في الأعلى). استخدم ملعقة لإخراج الرغوة أو الفقاعات.

ضع القوالب المملوءة على صينية خبز كبيرة ذات جوانب عالية وصب الماء الساخن فيها. يجب أن يرتفع مستواه أعلى بقليل من ثلاثة أرباع ارتفاع الحاويات. اخبز لمدة 55 دقيقة.

بعد ذلك ، أخرج صينية الخبز بعناية من الفرن واترك القوالب في حمام مائي حتى تبرد. ثم أخرجها من الماء وامسحها نظيفة وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

قبل التقديم ، أخرجيه من الثلاجة ورشي حوالي ملعقتين صغيرتين من السكر على كل قمة من الكاسترد. باستخدام موقد صغير ، قم بتذويبه حتى تحترق كراميل. إذا لم يكن لديك هذا الجهاز ، ضع القوالب على الرف العلوي للفرن وقم بالتسخين من الأعلى حتى يذوب السكر. يُنصح بتبريد الحلوى مرة أخرى (15 دقيقة) حتى يتماسك السكر بالكراميل.

بعض النصائح المفيدة

صب الكريم في القوالب من خلال مصفاة يزيل أي فقاعات في القوام ويخلق سطحًا أملسًا. هذا مرغوب فيه ولكنه غير مطلوب.

وصفة كريم بروليه للكيك ستبدو متشابهة. المكونات وتقنية الطهي متشابهة ، والفرق الوحيد هو عدم استخدام حاويات مقسمة. بدلا من ذلك ، خذ طبق الخبز وشكل الحلوى فيه.

إذا كنت لا تخطط لتقديم الطبق على الفور ، فلا تجعل الجزء العلوي في وقت مبكر. غطي الكريم بورق احباط واحفظيه لمدة تصل إلى يومين. اصنع الكراميل قبل التقديم. لن يبقى هذا الطلاء صلبًا تمامًا إذا تم في أكثر من 3 ساعات.