دقيق مانيتوبا: الخصائص والتطبيق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

قبل البدء في خبز المنتج ، تحتاج إلى شراء دقيق الخبز. لكن لا يكفي شراء الحزمة الأولى التي تظهر - فأنت بحاجة إلى معرفة نوع النتيجة التي تريد الحصول عليها في المرحلة الأخيرة من إعداد إبداع الطهي.

الحقيقة هي أن الدقيق ليس مجرد منتج يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب محاصيل الحبوب المختلفة. لها خصائصها واختلافاتها. غالبًا ما نستخدم المعجنات المصنوعة من دقيق القمح ، ولكن هناك أنواعًا أخرى من طحن الحبوب. ينقسم دقيق القمح إلى أصناف طرية وصلبة. بمعرفة كل هذا ، كيف تعرف الدقيق الأفضل للخبز

أصناف الطحين

سيخبرك أي خبير تغذية على وجه اليقين أن استخدام منتجات الدقيق يجب أن يكون باعتدال. المهم أن الطحين يحتوي على كربوهيدرات سريعة يمتصها الجسم بسرعة كبيرة تجعله يشعر بالجوع قبل الوقت اللازم. ميزة أخرى لهذه الكربوهيدرات هي أنها يمكن أن تترسب في طبقات الدهون تحت الجلد وتتراكم هناك. هذا يؤدي إلى الامتلاء غير المرغوب فيهشخص. ضع في اعتبارك أدناه عدة أنواع من طحين الخبز ، والتي نعرفها بعيدًا عن كل شيء عن:

• يحتوي دقيق الجاودار على العديد من الأحماض الأمينية الضرورية لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم. أيضًا ، كمية كبيرة من الألياف الغذائية عبارة عن بروتين كامل ، وهو أمر مهم جدًا للإنسان. غني بفيتامينات ب والفوسفور والكربوهيدرات المعقدة والكالسيوم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أن يستهلكوا كميات صغيرة من منتجات دقيق الجاودار.
• دقيق الأرز. تكمن خصوصية هذه الحبوب في عدم احتوائها على مادة الغلوتين تقريبًا. مفيد لجميع الأعمار ويحتوي على 1٪ ألياف وبيوتين وزنك وأميلوبكتين.
• يستخدم دقيق الحنطة السوداء في قائمة النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات الهيموجلوبين وأمراض الكبد وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. تحظى بشعبية بسبب وجود عدد كبير من العناصر النزرة ، ليسين وليوسين.
• دقيق الشوفان يحتوي على كمية قليلة من النشا ، سهل الهضم. يساعد على تطبيع نسبة السكر في الدم وينظم التمثيل الغذائي للدهون.
• دقيق الذرة. يحتوي على سكر أكثر من دقيق القمح. وكذلك فيتامينات ب والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور. يوصى باستخدام الحبوب وطحنها للأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض القناة الصفراوية.

دقيق القمح

كما نعلم بالفعل ، فإن دقيق القمح مصنوع من أصناف صلبة وناعمة. ضع في اعتبارك كيف يختلفون عن بعضهم البعض.

• أصناف القمح اللين - طحن من الحبوب التييسمى "00 دقيق" أو "نوع 00". هذا هو أبسط طحين بين الأصناف الأخرى. دقيق القمح الطري مناسب لجميع أطباق الطهي تقريبًا ، وله مجموعة واسعة من الاستخدامات في الطهي. وضع علامة "00" يشير إلى طحن جيد جدًا. يتم هضم منتج الدقيق بمثل هذا الطحن بسرعة كبيرة في الجهاز الهضمي للإنسان.
• يستخدم القمح القاسي في صناعة المعكرونة وفتات الخبز والأسماك واللحوم أو غيرها من المنتجات. يحتوي هذا الدقيق على بروتين وألياف أكثر من أصناف القمح اللين. ولا غنى عنها عند خبز الخبز

لكن أي نوع من الدقيق أفضل ، أنت فقط تستطيع الإجابة ، بناءً على أهدافك ورغباتك.

منتجات الدقيق من أصناف القمح اللين

بالنسبة إلى الخبازين المحترفين ، فإن دقيق قمح مانيتوبا له معنى خاص. وهي مصنوعة من أصناف القمح اللين التي تزرع في كندا في مقاطعة مانيتوبا. ولكن نظرًا لاستخدامه على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي ، يعتقد الكثيرون أنه منتج إيطالي. طبعا يتم انتاجه في كثير من الدول الاوروبية ومنها ايطاليا لكن كندا موطنها.

يسمي دقيق مانيتوبا "القوي" من قبل العديد من المهنيين ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين (تصل إلى 18٪ ، عندما لا يحتوي الطحين العادي على أكثر من 11.5٪) وله امتصاص قوي للماء (حتى 80 ٪ من وزنه). وبالتالي ، يمكن الحصول على كمية أكبر من العجين من كمية صغيرة من الدقيق.

سمة من سمات دقيق الخبز

نحن نعلم بالفعل أن دقيق مانيتوبا هو دقيق قوي. هذه هي الخاصية التي تزود منتجات المخابز بجودة جيدة. على سبيل المثال ، يستخدم الخبازون الإيطاليون هذا النوع من الدقيق لصنع الكعك عالي الجودة. حتى إضافة طفيفة لهذا الطحن إلى الدقيق اللين العادي - وتصبح إبداعات المخبوزات من روائع الطهي الحقيقية.

عند ملامستها للماء ، تشكل مانيتوبا الكثير من الغلوتين ، بسبب وجود الغلوتين والجليادين في تركيبته. لهذا السبب ، تبدأ عملية التخمير: على سطحه ، يمكنك رؤية تكوين فقاعات صغيرة بأعداد كبيرة. بفضل هذه الميزة ، تعتبر العجينة مثالية لخبز الخبز أو البيتزا أو غيرها من المنتجات التي تتطلب عملية التخمير.

ما يتم تحضيره بدقيق مانيتوبا

هذا الدقيق مثالي لخبز الخبز والبيتزا. وأين وجدت استخدامها في الطهي؟ بادئ ذي بدء ، هذا هو مسار الحلويات. الكعك الرقيق الحلو ، الكعك الحلو (مثل البانيتوني هو كعكة عيد الميلاد ميلانو ، الباندورو هي كعكة عيد الميلاد مع مسحوق السكر) ، الكعك ، الكرواسان ، التجزئة البني ، الكعك ، التورتيلا وأكثر من ذلك.

إذا عجنت العجين على دقيق بمستوى منخفض من الغلوتين ، فستستغرق عملية التخمير أطول وسترتفع العجين لفترة طويلة. يستخدم بعض الخبازين المانيتوبا كإضافة للدقيق الضعيف مع إضافة كمية صغيرة من الخميرة. يؤدي هذا إلى إبطاء معدل ارتفاع العجين (حتى يومين) ويجعل المخبوزات أكثر نعومة وهشاشة. تستخدم هذه التقنية في عملية صنع البيتزا. هنالماذا يستخدم الإيطاليون مانيتوبا كثيرًا.

في الختام

يخضع دقيق مانيتوبا من أصناف القمح اللين لأشد ضوابط جودة في كل مرحلة من مراحل إنتاجه. من لحظة زرع القمح إلى إنتاجه. لكن هذا هو بالضبط ما يضمن جودة المعجنات على مائدتك!

طعمها رائع ولها اللون والملمس المناسبان. ولهذا السبب ، يمكن أن ترتفع العجينة المصنوعة من هذا النوع من الطحين إلى درجة عالية وتؤدي إلى انتفاخ منتج المخبوزات. مهما كان ما تطبخه بدقيق مانيتوبا ، فإن المخبوزات الخاصة بك ستكون جديرة بالثناء ، وذوق وجودة رائعة.