2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
صمغ الزانثان - ما هو؟ الزانثان أو مثبت الطعام E415 من فئة "مكثفات الطعام" هو مركب كيميائي طبيعي يستخدم في الطهي كمكثف ، عامل تبلور ومثبت. المركب قابل للذوبان بشكل كبير في الحليب والماء والسكر والمحاليل الملحية.
استخدام مثبتات الطعام في الطهي
- عند إضافة الزانثان إلى اللحم المفروم ، يصبح المنتج أكثر مرونة ولزوجة.
- هيكل المنتج النهائي مستقر وبلاستيكي.
- أثناء المعالجة الحرارية والحفاظ طويل الأمد للمنتج النهائي ، يتم تقليل فقد الرطوبة.
- مكثفات الطعام تستخدم للمكونات الباردة والساخنة.
- يعطي الطبق طعم كريمي
الفرق الرئيسي بين صمغ الزانثان ومعظم النشويات هو أنه لا يعمل فقط مع الأطباق الساخنة ، ولكن أيضًا مع الأطباق الباردة ، مما يسمح باستخدام العلكة في الصلصات ذات المكونات الباردة.
صمغ الزانثان ، اهتزاز مستقردرجات الحرارة ، تعمل بشكل فعال في المحاليل الملحية والقلوية ، حتى في الحمضية. يقاوم دورات التجميد / الذوبان وهو بديل ممتاز للغلوتين في حالة مرونة المنتج.
في المطبخ الجزيئي ، تُستخدم العلكة على نطاق واسع في عملية التكوير ، أي إذا لزم الأمر ، لصنع منتج مع تعليق الجزيئات الصلبة في سائل. لا يغير من إحساس الطعم ، فهو يستخدم لتكثيف الصلصة ، وتثبيط الغازات في السوائل ، ومنع تسييل المنتجات الشبيهة بالهلام ، ولتثبيت المستحلبات وصنع رغوة ثابتة.
يستخدم Xanthan أيضًا على نطاق واسع في كوكتيلات الثلج: يحصل المشروب على قوام كريمي ، ويتم توزيع قطع الثلج بشكل أفضل في السائل.
مثخن للقشدة الحامضة والمايونيز
في إنتاج الغذاء ، يستخدم E415 في صناعة المايونيز والصلصة والقشدة الحامضة. يتم إعطاء أهمية كبيرة لمظهر المنتجات واتساقها: يجب أن تكون متجانسة ، معجون ، ويجب الحفاظ على الاتساق طوال العمر الافتراضي للمنتج. مدة صلاحية بعض المنتجات 4 أشهر أو أكثر.
صمغ الزانثان يساعد في تحقيق مثل هذه النتائج. مثخن ممتاز للقشدة الحامضة والمايونيز ، E415 له خصائص ربط عالية ، ومقاوم للتغيرات في درجات الحرارة ، وتأثيرات الإنزيمات المختلفة.
القشدة الحامضة والمايونيز باستخدام مثبت لهما لزوجة ممتازة ، بغض النظر عن الاختلافات في درجات الحرارة. وفي الوقت نفسه ، يحل الصمغ محل النشا تمامًا الذي يضاف في التحضير الكلاسيكي للمنتجات ، مما يجعل الطعم أكثر.غني وعطر. يشكل صمغ الزانثان العمود الفقري لجسم المنتج ، مما يجعله مستقرًا على الرغم من تقلبات درجات الحرارة.
صمغ الزانثان: التكوين والأصل
لكن من ماذا تتكون هذه الأشياء؟ صمغ الزانثان - ما هو في الواقع؟ بفضل بكتيريا canthomonas campestris ، أحد مشتقات الزانثان ، حصل هذا المنتج على اسمه. تستهلك البكتيريا السكروز وتخمره إلى كتلة كثيفة. تتم معالجة الكتلة لاحقًا إلى مسحوق. نظرًا لأن السكريات المتعددة تعمل كحماية ضد جفاف البكتيريا ، يستخدم الزانثان على نطاق واسع في مستحضرات التجميل لترطيب البشرة.
تم إنتاج صمغ الزانثانلأول مرة في الخمسينيات من القرن الماضي في الولايات المتحدة الأمريكية. دخلت سوق التجزئة في منتصف الستينيات ، وفي عام 1969 بدأ استخدامها كغذاء. يمكن الحصول على العلكة بطرق مختلفة. تم صنعه في الأصل من اللاكتوز كمنتج ثانوي من إنتاج الجبن. بعد ذلك ، بدأ الحصول على الصمغ من الذرة وفول الصويا والقمح.
ابتكار في تطبيق صمغ الزانثان
صمغ الزانثان - ما هو وكيف يتم استخدامه في المطبخ الجزيئي؟ استخدم الشيف فيران أدريان صمغ الزانثان في فن الطهو الجزيئي "لتعليق" المواد الكثيفة في السوائل. في عام 2005 ، اشتهر بطبقه "البطيخ مع لحم الخنزير": xonome لحم الخنزير الشفاف مع كرات البطيخ الزاهية.
في عام 2006 ، بمساعدة الزانثان ، ابتكر Adrian طبق "Oyster with Cava" ، والذي تم تقديمه في El Celler De Can Roca الإسبانية ، والتي كانت من بين الخمسة الأوائل لعدة سنواتأفضل المطاعم في العالم.
زيتون كروي - كلاسيكي من المأكولات الجزيئية للشيف F. Adria - مثال على الكريات العكسية. يستخدم صمغ الزانثان هنا كمكثف لعصير الزيتون ، وهو محاط بالكرات.
في Lychee Bubbles ، يعتبر صمغ الزانثان عامل استقرار. يمتزج مع مسحوق البيض الأبيض لتكوين فقاعات أصلية ثابتة.
استخدام الزانثان في التغذية الغذائية
مكثفات الطعام ، وخاصة صمغ الزانثان ، تستخدم في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الطعام والحساسية. في الأطباق منخفضة السعرات الحرارية ، يستخدم الزانثان لتحسين النكهة والملمس. يستخدم E415 في صناعة الدقيق الخالي من الغلوتين ، مما يضيف ليونة ومرونة للمنتج. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عسر البلع ، وهو اضطراب نادر يصاحب صعوبة البلع ، يتم استخدام العلكة في الطبخ بسبب لزوجتها. الكريمات مصنوعة من الخضار واللحوم والأسماك والفواكه على أساس صمغ الزانيتان.
خصائص صمغ الزانثان
مظهر المنتج شفاف مما يسهل تشكيل فقاعات الهواء
الطعم غني و كريمي
على الرغم من أن صمغ الزانثان يستخدم أيضًا لتثبيت المكونات المجمدة ، فإن التجميد ليس ضروريًا.
Xanthan لها خاصية متغيرة الانسيابية: تصبح أقل لزوجة عند مزجها. لا تصبح سائلة.
زانثانتستخدم على نطاق واسع ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب وإنتاج الدهانات والورنيش ومنتجات النظافة وفي معالجة المنتجات البترولية.
صمغ الزانثان. التأثير على جسم الإنسان
صمغ الزانثان - ما هو وكيف يؤثر استخدامه على جسم الإنسان؟ هذا هو منتج الصابورة التي لا يمتصها الجسم. لا يوجد دليل على التأثير السلبي لـ E415 على جسم الإنسان.
أظهرت الدراسات عدم وجود أي تأثير على صحة الإنسان عند استخدام صمغ الزانثان. نظرًا لأن الزانثان منتج من أصل طبيعي ، فقد تم تخصيص الحد الأدنى من مستوى الأمان له. ومع ذلك ، يتحدث الخبراء عن المظاهر المحتملة لانتفاخ البطن إذا تم استهلاك هذا المنتج بكميات كبيرة.
في نفس الوقت ، بسبب قلة الحساسية ، الزانثان مقبول للاستخدام في النظام الغذائي وأغذية الأطفال.
موصى به:
الجبن القريش للعشاء: القواعد الغذائية ، محتوى السعرات الحرارية ، القيمة الغذائية ، الوصفات ، القيمة الغذائية ، التركيب والخصائص المفيدة للمنتج
كيف تحصل على متعة تذوق الطعام الحقيقية؟ بسيط جدا! من الضروري فقط صب القليل من الجبن مع وعاء من زبادي الفاكهة اللذيذ والاستمتاع بكل ملعقة من هذه الأطعمة الشهية. إنه شيء واحد إذا أكلت طبق الألبان البسيط هذا على الإفطار ، ولكن ماذا لو قررت تناول الجبن القريش على العشاء؟ كيف سيؤثر هذا على شخصيتك؟ هذا السؤال مهم للكثيرين الذين يحاولون الالتزام بجميع مفاهيم التغذية السليمة
Daikon - ما هذا؟ الخصائص والتطبيق
Daikon - ما هذا؟ يمكنك سماعها في كثير من الأحيان تسمى "الفجل الياباني". في الواقع ، يصفه هذا اللقب ، لأن daikon قريب من الفجل والفجل. وتعتبر اليابان مسقط رأس هذه الخضار حيث تم تربيتها على أساس محصول الجذر الصيني "لوبا". الآن أصبح الديكون منتشرًا على نطاق واسع في العديد من دول العالم ، وهو مطلوب بشدة في عالم الطهي
المكملات الغذائية E322 (الليسيثين): الميزات والتطبيق والمراجعات
تم اكتشاف المضافات الغذائية E322 أو الليسيثين في نهاية القرن التاسع عشر. وجد في صفار البيض. E322 هي مادة يستخدمها جسم الإنسان كوقود ومادة تتشكل من خلالها الخلايا. يخاف الكثير من الناس من الحرف E في تكوين المنتجات ويتساءلون عما إذا كانت المضافات الغذائية E322 خطيرة أم لا. هل يضر الليسيثين بالجسم ، حيث يتم استخدامه ، وفي المنتجات التي يحتوي عليها - التي تمت مناقشتها في هذه المقالة
مثبت الغذاء E 450: البيروفوسفات. المضافات الغذائية الضارة
تحتوي جميع الأطعمة الحديثة تقريبًا على مجموعة متنوعة من المواد المضافة. في كثير من الأحيان ، أو حتى دائمًا تقريبًا ، لا يعرف المستهلك الضرر الذي يمكن أن تسببه بعض المثبتات
بياض البيض الجاف. القيمة الغذائية والتطبيق
بياض البيض الجاف منتج عالمي سيتم استخدامه في كل من النظام الغذائي للرياضيين وفي محلات الحلويات. سنتحدث عن تكوينه وقيمته الغذائية وطرق استخدامه في هذه المقالة
